⑴ 杭州的梅乾菜烤肉那種肉香菜蘇真好吃怎麼做
用料
梅乾菜 250克
五花肉 500克
蔥、姜、干辣椒 少許
冰糖 100g
生抽 一湯勺
料酒 半袋
雞精 少許
食用油 少許
梅乾菜烤肉的做法
五花肉切成四方小塊，生薑拍碎，干辣椒切小段待用；
熱鍋注入少許色拉油，燒六七成熟，放五花肉爆炒至微微泛黃；
加冰糖，少許生抽，放入蔥、姜、干辣椒一起翻炒上色，然後倒入半袋料酒燜煮倆分鍾；
倒入梅乾菜一起翻炒片刻，然後注入700ml水，大火煮開，蓋鍋蓋改小火燉二十分鍾左右；
煮到湯汁收汁後，去掉姜蔥，擱少許雞精炒勻，然後起鍋裝盤；
最後將烤好的梅乾菜肉上蒸鍋蒸20分鍾即可。蒸過之後的肉肉吃起來口感很糯哦！梅乾菜容易儲存不會壞，燒好不需要冷藏，倆三天沒有吃完可以再隔水蒸一下，味道會更好！
⑵ 梅乾菜燒肉做法
梅乾菜燒肉做法
梅乾菜燒肉是浙江杭州一道漢族傳統風味名菜，屬浙菜系。下面是我為大家收集整理的是梅乾菜燒肉做法，僅供參考。
主料
夾心豬肉（五花肉最佳）500g 梅乾菜100g
生薑1小塊 大蒜5瓣
小蔥適量 料酒適量
色拉油適量 鹽1勺
冰糖7小塊 醬油適量
水適量 雞精適量
梅乾菜燒肉做法
把夾心豬肉洗凈切成小塊狀。（其實用五花肉最佳，因為家人都喜歡吃瘦一些的，所以選用夾心肉）
梅乾菜用熱水浸泡發漲，淘洗干凈，撈出瀝干。
將肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鍾撈出、瀝干水分備用；
將生薑切片、大蒜切末備用；
熱鍋倒油，下入生薑片、大蒜末煸香；
放入煮過並瀝干水份的肉塊，翻炒均勻；
倒入適量料酒去腥；
蓋鍋蓋燒制2分鍾，將水分蒸發掉；
開鍋倒入梅乾菜炒制均勻，加入正好蓋過梅乾菜的水，中火燒；
在燒的時候一次性加入醬油、鹽、冰糖，再翻炒均勻；
蓋鍋蓋燜燒制收汁即可；然後撒入適量雞精調味，翻拌均勻；
撒上蔥花即可享用。
小貼士
因為梅乾菜比較能夠吸油，所以倒入鍋內的.油要稍微多一點這樣更容易入味
五花肉營養價值
五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織， 肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
⑶ 梅乾菜要燒多長時間
一般四十分鍾左右，附詳細的做法：
梅乾菜扣肉
用料
主料五花肉400克梅菜150克
調料色拉油2湯勺食鹽1茶勺冰糖2湯勺姜2片蒜5克桂皮1小塊料酒3湯勺生抽3湯勺老抽1湯勺水澱粉15克茴香籽20粒
梅乾菜扣肉的做法
1.梅乾菜浸泡十分鍾，充分洗凈，直到水清澈，如果較長，還要切一下
2.五花肉用刀颳去浮油，有雜毛的也一並拔去，洗凈
3.鍋中加桂皮、茴香、生薑片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，並燒到8成熟，約20分鍾左右
4.將五花肉取出，瀝干水，用老抽在皮上反復刷色
5.煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳
6.五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5—0.7厘米的厚度
7.煎鍋中加剩餘老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進去煮一會兒
8.五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下
9.原鍋中將擰干水份的干凈梅乾菜放進去，稍加翻炒
10.將梅乾菜碼在五花肉上，剩餘湯汁也倒進碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開後轉中火約40分鍾左右，關火稍燜片刻取出
11.湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡單，取一大盤，蓋在碗上，然後反轉，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應提前潷出
12.將湯汁用少許水澱粉勾薄芡，澆在菜上即可
梅乾菜燒肉
梅乾菜燒肉是浙江杭州一道漢族傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香交互輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點
主料
五花肉 梅乾菜
輔料
干辣椒適量 八角兩個
蔥段適量 薑片三四片
冰糖七八顆 黃酒適量
醬油適量 鹽適量
雞精適量 清水適量
梅乾菜燒肉的做法步驟
1. 准備好五花肉和梅乾菜，五花肉最好買整齊點的，這樣容易定型，梅乾菜是朋友家裡曬得很乾凈
2. 五花肉切成麻將塊一般的大小，本來想做炒肉末的。但是還是習慣性的切成大塊了
3. 梅乾菜用熱水浸泡進行漲發。提前一個小時左右最好才能完全泡發哦
4. 然後幫充分泡好的梅乾菜徹底洗凈，這次還好朋友自己曬得泥沙不多
5. 鍋內上水，燒開水後放入切好的五花肉過水，我放了點白酒去味兒焯好後過冷水備用
6. 炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角
7. 然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止，最好小火熬，不然就變黑了
8. 冰糖融化熬好後，下入煮過並瀝干水份的五花肉進行煸炒
9. 放入提前切好的大蔥段，和生薑片煸炒香
10. 接著放入干辣椒進行煸炒，干辣椒容易糊變黑，放入之前可以把干辣椒先過冷水一下這樣會好點
11. 蔥姜辣椒煸出香味後下入梅乾菜煸炒
12. 把梅乾菜炒至干香後，放入黃酒炒勻
13. 然後再倒入醬油炒勻
14. 炒勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制大概四十幾分鍾左右吧
15. 把肉悶得汁不多的時候用大火收汁，然後撒少許鹽調味。
16. 湯汁收干後我還悶了五分鍾左右，讓肉香更........
17. 愛吃,如同好好活著一樣,是一種追求。喜歡美味的人,一定不是無趣的人。
梅乾菜燒肉雖然簡單,可也是需要用心哦
小貼士
1、五花肉要選擇新鮮並排酸後的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。
2、梅乾菜泡發好後要反復清洗，洗到無泥沙無鹹味即可。
3、製作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品後會使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。
4、肉燜的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鍾即可。
⑷ 梅乾菜燒肉的做法正宗做法有哪些
1．梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；
2、洗好的梅乾菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（註：湯汁可留的稍大一些，盛出備用）；
3．五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4．將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）；
5．將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；
6．入鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；
7．蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；然後將大碗倒扣在盤子里，移去碗；
最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。這道菜才算大功告成了！
1、油里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四周擴散)
2．把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。鹽等用少許水調均，按自己
口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。
煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣
3、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半個鍾頭左右，到肉變軟可取出。
5．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。
汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
〖主料〗五花條肉〖輔料〗筍乾菜心 蔥 姜
〖調料〗食用油、 鹽、 味精、 醬油、黃酒、澱粉、糖
1．先將五花條肉洗凈焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，
煮開後用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍干放入鍋中燒12－15分鍾。
2．把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀，然後用刀批成寶塔形，並在寶塔中嵌入筍干，
上籠蒸60分鍾左右，蒸好後取出扣入盤中。
3．在鍋中放入清水，燒開後加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟後撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水澱粉勾芡澆在肉上。
⑸ 杭州的酶乾菜抄肉怎麼做好吃大神們幫幫忙
炒著吃好吃
⑹ 梅乾菜燒肉的做法正宗做法有哪些
食材與明細
梅乾菜50克
五花肉500克
干辣椒五個3克
八角3克
蔥段25克
薑片20克
冰糖25克
黃酒25克
醬油15克
老抽5克
鹽2克
雞粉2克
清水適量
梅乾菜燒肉的做法步驟
1.
主要原料。
2.
把五花肉切成麻將牌大小的塊。
3.
梅乾菜用熱水浸泡進行漲發。
4.
然後，把泡透漲發好的梅乾菜反復清洗干凈去掉泥沙。
5.
五花肉用涼水下鍋，然後大火燒開，水開煮5分鍾撈出。
6.
炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。
7.
然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
8.
把冰糖煸成琥珀色後，下入煮過並瀝干水份的五花肉進行煸炒。
9.
.....
10.
把肉煸透呈金黃色後下入干辣椒、蔥段、薑片煸炒。
11.
蔥姜辣椒煸出香味後下入梅乾菜煸炒。
12.
把梅乾菜炒至干香後，烹入黃酒炒勻。
13.
然後再倒入醬油炒勻。
14.
炒勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鍾。
15.
把肉燜40分鍾後，用大火收汁，然後撒少許鹽調味。
16.
放大約2克雞粉提鮮炒勻。
17.
湯汁收凈後便可出鍋碼盤。
18.
此菜特點；肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質軟爛、咸鮮適口、味道奇香。
溫馨小提示
1、五花肉要選擇新鮮並排酸後的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。
2、梅乾菜泡發好後要反復清洗，洗到無泥沙無鹹味即可。
3、製作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品後會使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。
4、肉燜的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鍾即可。