Ⅰ 海參怎麼挑選好壞
海參怎樣挑選
1海參的味道
有些常年研究海參的專家，可以根據海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學會聞海參的味道對於挑選海參有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道還會不盡相同呢。所以，在購買海參時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有葯品味道的海參才更優質。
2海參的刺
海參分為野生和圈養，從營養價值上來講，當然還是野生的更為豐富。野生海參由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力。市面上的膠東海參大多為4排刺，也有個別擁有5-7排刺的。但是並不是刺越多營養價值就越高。還需要根據色澤、形態辨認。
3海參的顏色
生長於海底的海參營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10 米范圍內，海參們所吃的海物略有不同。所以並不是海底的海參顏色就一定相同。不過，在挑選時，盡量選擇顏色更接近於黑褐色的海參。
4海參的個頭
外行人在挑選海參的時候，往往願意選擇個頭更大的，認為所含有的營養價值更豐富。其實，這種想法是非常不科學的。當然，如果是針對新鮮海參的話，個頭大營養價值當然會更加豐富一點。不過，我們在購買時，多是挑選鹽漬海參，由於鹽漬海參多事需要蒸煮加工的，個頭大的海參往往是鹽漬晾曬時處理的效果欠佳，拿回家蒸煮就會露餡。有的一斤只能發出兩三斤的量來。而好的鹽漬海參，一斤可以發出十多斤的量甚至更多。所以，我們在購買時，不要僅僅根據個頭的大小來選擇。
5海參的年齡
其實海參的年齡，對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候，在3-5年時處於正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍為圈養海參。所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海參，它所含有的營養價值就越豐富。
Ⅱ 海參的挑選怎麼挑
海參的挑選方法如下：
1、好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。如果顏色很深，腸子會變成紅色或黑色，就要慎重購買了，很有可能是摻了糖。
2、好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，有彈性，不掉渣，不易碎。
3、優質的干海參經過水泡後呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。從加工方法上來識別，一種是傳統的加工工藝，就是通過搓草木灰的海參。
Ⅲ 海參的挑選怎麼挑
海參的挑選方法：
1.外觀：
按干海參標准工藝加工的干海參，外觀整潔，其色澤為黑灰色或灰色，也有的為黃褐色，體表顏色有深有淺。體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰。
2.手感：
干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，將干海參放在手心，應感覺其體輕、無墜手的感覺，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有迴音，為上品。如果手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，應該是海參的干度不夠或者內部摻有添加劑。
3.氣味：
干海參的味道應該純正，好的海參聞起來有股鮮美的味道，無其他異味。這一步雖然有些雞肋，因為可能大部分人根本就不清楚海參的純正味道到底應該是什麼樣的，但次數多了，大家自己就會一個基本的判斷。
4.發漲率：
通過上面3步只能算是對干海參有一個初步的篩選，想要有個准確的判斷，我們還需要少量購買海參回來泡發一遍：看發脹率！不要嫌麻煩，這一步驟是不能省的。
Ⅳ 怎麼選海參是最好的
海參是一種非常有營養的食物，也因此得到了廣大消費者的青睞，但是，在挑選海參方面，很多人一直存在這樣的困惑：什麼樣的海參比較好，為什麼有的時候明明海參看起來不錯但卻發不大呢？
海參作為一種廣受消費者喜愛的滋補食品，自然會被一部分不法商販盯上，有的海參被添加了糖或者明膠等物質，更有甚者會添加一些明令禁止的化學物質，這樣的海參都會損害消費者的健康，並不能達到滋補的目的。
所以說，買海參的時候一定要仔細觀察，符合標準的干海參具備的幾個特性一定要記住，同時也應該到有資質的商場和形成規模的品牌購買，這樣才有質量保證。
Ⅳ 怎麼選海參是最好的
1 看
看顏色，黑不黑：好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。如果顏色很深，腸子會變成紅色或黑色，就要慎重購買了，很有可能是摻了糖！
2 捏
看形狀，捏一捏：好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，有彈性，不掉渣，不易碎。
3 吃
看口感，嘗一嘗：好的海參筋刺完整，咬一口，一彈一彈的，特別勁道，沒有「軟趴趴」的感覺~
褐色的海參可能是活海參本身帶著褐色，也有可能是一些不道德的加工者在海參的表面刷了一層黃色的膠，因此加工出來的海參外表光亮。一般不懂的人，都認可那種顏色黑亮的海參，不過在近兩年，南方的廚師都比較認可褐色的海參。
其實，干海參的顏色並不重要，優質海參不一定就是表面黑亮。有的海參通體白花花的，看上去難看，其實它們才應該是賣得最貴的。而淡干海參因為在製作過程中沒加糖，所以干制後的外觀顏色自然不好看，而真正識貨的人，一眼就能看出那才是好東西。
Ⅵ 如何挑選海參
海參是一種價格昂貴的天然補品，由於其價格較貴，所以市面上的海參也有很大區別。接下來一起來學習下如何挑選海參吧。
一、海參的品相
主要看海參的刺，好的海參身上的刺是比較粗壯的，關鍵詞是：粗、短、壯！沒有粗壯的刺，就很有可能是年齡不夠，沒有長到1年以上。
二、海參的味道
單聞一種海參，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的問道，都是不正常的；純種的海參是有一股鮮美的味道的，兩種以上的海參對比來聞效果更明顯。
三、海參的產地
產地的不同決定這海參的品質也有所不同；除了產地，還有就是海參的年齡，但是一般的銷售人員，告訴你都是三四年以上，顯然有欺騙的嫌疑。
四、手感的問題
直接用手捏干海參，彈性比較好的比彈性差的，質量要好一些，干海參的彈性直接決定這泡發好的海參的「彈性」。再有就是手感輕的要比手感重的好一些。
五、現代的加工
干海參的技術已經很成熟，但是也會遇到很多的不良商家，在海參內部做文章，所以外表看起來很是「飽滿」的干海參，未必就是質量好的，有可能及其加工出來的。
六、顏色
顏色發白的海參一般是經過腌漬處理過的，很多的營養成分都丟失了，盡量選擇表面顏色不均勻的淺黑色或者是深褐色的，顏色太過均勻的話，也是染色過的。
以上就是關於選海參的方法了，希望再購買時須注意看了。
(6)杭州黑海參怎麼選擴展閱讀
海參的食用禁忌：
1、做海參的時候不能放醋
海參具有非常高的營養價值，可是如果做海參的時候放了醋，在營養上就會大打折扣。因為酸性食物會讓膠原蛋白凝聚，變得非常的緊縮，這樣身體就很難吸收它們了。
2、海參不能和葡萄一起吃
葡萄的營養價值很高，其中含有的大量果酸可以幫助消化，適當的吃些葡萄，會起到非常優秀的健脾和胃作用。海參具有非常強的修復再生功能，可以幫助修復腸胃損傷。可是海參和葡萄不能一起食用，否則會起到相反的效果，不但不能起到修復腸胃的作用，還會加重傷害。
3、海參不能和柿子一起吃
柿子中含有非常豐富的鞣酸，與海參的蛋白質結合到一起，很容易出現沉澱物，這種沉澱物很難從身體中排出，不但可能會引起結石，還可能會刺激到腸胃，出現惡心，便秘等症狀。
綜上就是關於挑選海參的方法，希望可以幫助到你們。
Ⅶ 海參怎麼選最好
怎樣挑選海參竅門
1、顏色——好的海參應該是灰褐色或黑褐色，表面有光澤，腸子是灰色、白色。而摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2、味道——優質的干海參有特別的海參味道，而劣質海參因被添加物覆蓋，大多數沒有味道。
3、聲音——優質的干海參敲擊起來有清脆的聲音，而劣質海參敲擊之後聲音發悶。
4、產地——參的品質與產地緊密關聯，緯度高、水溫低的海域因生長周期更長，有效物質更高。國內最好的海參，都在北緯39度線，因為這個地區的海域，常年水溫在10度上下。
5、口感——優質干海參泡發之後口感細膩，彈性十足。
6、浸泡——優質干海參至少泡24小時後才會回軟，鹽干/糖干海參通常12小時即回軟，通過這個特性可以快速鑒別淡干海參。
Ⅷ 怎樣挑選海參
如何挑選海參
體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和
品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體
形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久，此類海參易發生病害，易被微生物污
染而造成變質。
夠干，即含水量小於百分之十五。由於海參價格昂貴，故水分含量越
低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水
分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生
長繁殖，不利於海參的保存和保質。
淡口、結實而有光澤。是否結實、是否有光澤，說明海參的營養豐富
程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，
價值自然也高。
大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海參
腹中填充沙子、咸鹽或明礬，以增加重量。
除了上述四點以外，請您注意：購買海參要去國營商場和有信譽保證
的商家，以防受騙上當，造成不必要的損失。
Ⅸ 海參如何挑選有什麼技巧沒
海參挑選技巧如下：
1，看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2，看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3，加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的葯材。
Ⅹ 如何挑選購買優質海參
海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的葯材，是世界八大珍品之一。以下是我整理的如何挑選購買優質海參？歡迎參考閱讀!
如何選購海參？
體形完整端正，夠干(含水量少於15%)，淡口（不能太咸！）結實有光澤，大小均勻肚無沙，主營海參包括干海參 、鹽漬海參。海參要得就是刺多，刺越多就越好，沒刺的就不是好海參。
首先看刺：刺粗壯而挺拔者為優
野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。膠東海參主要為4排刺的海參，也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少並不能決定海參營養價值的大小。
選年齡
一般來說，野生海參要三年以後才能長成，而圈養的海參一般兩年就長成了。海參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此，一定要問海參的年齡。選買海參最重要的是「買它的年齡」。海參壽命10年左右，最有營養的是生長了三到五年的，正值壯年。只有長到一定年限的海參，才會發育成熟，才會具有豐富的營養價值。
看顏色
海底生長的海參顏色多呈黑褐色。但是也有不同，由於攝取的食物有差異，所以即使在海底10米范圍內，海參的顏色都不同，顏色決定不出好壞。
看個頭
有認為海參的個頭很重要，很多人買海參要買大的，這是大錯特錯的。如果買活海參，個頭當然很重要，個頭大的，形狀圓的海參是好參；如果挑選鹽漬海參，大的就未必是好的。由於鹽漬海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的.，當然海參形體就大了，但是一發就露餡了，火候不到的海參根本發不出來，一斤只能發兩斤左右，而好的海參一斤應該發出三四斤的量。因此買海參不要看個頭，要看個數。
優質海參標准：參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內無余腸和泥沙；有新鮮光澤。
用手摸
「行家一出手，就知有沒有。」用手感知海參是最直接准確的挑選方法。
用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。摸的最大的學問在於手感。好的野生海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決於海參的皮質，由於野生海參皮厚，因此富有彈性。
聞味道
有鮮美味道者為好參。海鮮的味道主要取決於海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域里，味道就會有很大的區別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同。那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好。如果聞著海參有葯品的味道，最好不要買。盡量不要買那些泡在水裡的海參，因為不知道那水是否含有別的成分。
有專家從海參的氣味上，還能聞到海水距離大陸的距離。通常距離大陸近的海域由於海水流通不暢，容易受到污染，海參的味道沒有深海里的新鮮。
海參產地
一般地，越往北方，海參的生長期越長。我國北方海域的主要海參產地一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大產區位膠東半島的煙台威海地區。這些地區出產的海參久負盛名。
附 民間選參： 會「跳舞」的海參才是好海參
據說，早在二三十年前，獐子島人從海底采捕海參，像陸地上的農民交公糧一樣交給國家時，檢驗海參質量的方法就是把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。「會跳舞的海參才是好海參，這是島上人的共識。」
選擇干海參的方法就是看它的硬度。上世紀五十年代，靠祖輩留下來的傳統規矩：三九天，把上凍的干海參像釘子一樣往地里釘，如果釘得住，就算合格。這個方法，老大連人屢試不爽。
海參的挑選技巧
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。
第一，海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；
第二，購買干海參時一定要挑選干癟的，不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標准，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，裡面露出的海參筋都是黑色的，可見利慾熏心的製造者，見利忘義的程度了。
第三，購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出15斤的水發海參，而一斤劣質干參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
如何泡發干海參？
買回漲發好的海參後應反復過水沖洗，以免殘留的化學成分有害健康。干海參漲發率較高，質量好的可漲發至干品的8倍左右。將干海參放入開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發透，撈到溫水盆中，海參發好以後第一步是去腸子，技術好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來，海參內腔里有一層膜也應該拔掉，技術差的話，剖開腹部，清除腸肚及里皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。