㈠ 包子蒸好了為什麼會塌陷
包子蒸好了會塌陷原因：
1、麵粉筋度問題：麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉；如果筋力過高，可適當添加低筋粉。
2、酵母醒發問題：酵母後勁不足，產氣量太低，不足以支撐面團；面團醒發速度過快，耐力變差。應適當降低面團發酵溫度，以增強面團的持氣能力。
3、壓面問題：壓面時面團內部出現斷層，沒有排出氣泡。壓面時應注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體。
4、蒸制環節問題：蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制設備不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鍾再打開，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
(1)杭州趙師傅早餐怎麼樣擴展閱讀：
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
㈡ 包為什麼包子機做出來的包子蒸熟後會出現塌陷或脫皮
你這種情況應該是包子機沒調好，包的不緊湊。還是手工好吧，機器不聽話。aqui te amo。
㈢ 每一集都在流口水，這樣的早餐，沒有誰能拒絕
文/雨叔
對於大多數人而言，有一種食物很近，每天都接觸。
但它又很遠，平時不一定會很認真去吃。
它就是早餐。
作為每天的第一頓飯，恐怕都是每天最隨便的一頓飯。
每當被鬧鍾叫起，是身為我們身為社畜的無奈。
工作是生活所迫。
而早餐，則是最不在意的一次，吃飯。
但這對於資深的吃貨，早餐則是最不能錯過的一頓飯。
早上美味的期待，遠比上班還有激情。
一個熱騰騰的灌湯包，一碗暖暖的八寶粥，甚至一根根油條。
對於，每一個吃貨，都是一次治癒。
當然，對於有著四海遼闊的中國來說，早餐怎麼會這么單調。也可以說，早餐的種類超乎你的想像，早餐是極具地方特色的一種小吃。
終於有這樣一部紀錄片，拍出了早餐的花樣。
這是一份中國人的早餐地圖，更是博大的中華 美食 文化，它就是《早餐中國》。
這部紀錄片，是由騰訊和海峽衛視共同推出的紀錄片，4月已經上線了第一季，如今第二季正式歸來。
豆瓣評分8.5，滿滿的五星好評。
當然，這次在團隊上，也是實力加盟，有《舌尖》中的總導演陳曉卿，總顧問沈宏飛，強強聯手，實力的保證。
一股中國人的濃郁氣息。
你見過的早餐是這樣的？
還是這樣的？
你是否吃過這樣的早餐？
這部紀錄片，堪稱早餐世界的大比拼，究竟誰是最值得期待的王者，我們拭目以待。
各類早餐，花樣多到流口水
第一，新疆吐魯番的烤包子，4分。
在很多人的印象中，吃到的包子，恐怕都是蒸的。
包子還能烤著吃？這位吐魯番的大叔，就帶我們領略一番，獨具風味的烤包子。
這道風味早餐，是當地有名的食物，
每天一大清早，就排滿了隊伍，食客絡繹不絕，只希望能夠吃到最熱的包子。
烤包子，酥脆的外表，總是夾雜了充滿粉條餡的口感。
究其好吃的秘訣，則是用鐵棍，將面團揉捏，皮擀成外薄內厚，再配合最新鮮的上等牛肉，在烈火的270°高溫烘烤之下，就成型了。
第二，重慶的正宗「重慶小面」，4分。
這是一代重慶人最熱愛的 美食 ，其中夾雜的面，蔥，蛋，香菜，鹹菜，以及各種調味料，
經過多年發展，在今天成為了重慶的招牌小吃。
也成為了各地都能看見的一種特色小吃。
不過，聊起最正宗的，要屬重慶當地小吃，一口面，充斥著麻，辣，咸，香等四種味道。
入口，更是一種「霸道」美味。
特別是當地的一位趙師傅，當地的典型代表，豐富閱歷，也讓他養成了老手行家。
各種調味料，在他的手上，就要重復300多次以上。
其中夾雜的食材，最全最豐富，當然這也是他不斷嘗試，不斷改進的結果。
比如辣椒醬的製作，炒脆，搗碎，在將其製作成辣椒油，沾幾滴放在面上，那滋味真是香。
第三，內蒙古的赤峰對夾，5分。
從早餐，就能看出各地的風俗，比如這次。
對夾，通俗點說，就類似於肉夾餅，但他比肉夾餅更脆，肉更好，品質更上一層。
這也是，當地獨一無二的特產。
簡單就分兩步，一步是做餅，小米粉加豬油，攤開再卷一塊，分成一份份再火上靠。
特點是啥？精緻。
一定要卷8圈，而且厚度均勻，最終成餅，能夠有32層，口感超級棒。
另一步是做餡，骨湯配花椒，桂皮，大料等十三種材料，然後再煮肉，再烤肉，再將肉切成片。
這個又是啥？別有洞天。
正所謂，麻雀雖小五臟俱全，這才是真正決定他味道的 美食 。
第四，浙江寧波的面結面，4分。
這是寧波人最有名的早點，一根面入口，味道香。
偶爾來點，拌面，真正的滋味。
油豆腐配上豆腐皮捲成的肉餡，再加一碗面，在熱湯的蒸汽之中，品味著每天的第一頓飯。
這是獨屬於寧波的味道，
承載了老一輩的回憶。
簡單的做法，卻是最獨特的地方小吃特色。
第五，寧夏銀川的羊雜面，4分。
羊肉對於寧夏而言，是日常生活之中的必備主食。
對於它的吃法，也是另類獨特。
當地最有名的食物，羊雜面。
相信很多人都已經吃過，但最經典的還是要屬於銀川的羊雜面。
一個字，老。
歲月能沉澱下很多東西，特別是吃法，最具特色。
就比如，羊雜面在進行製作的過程之中，對於羊肺就進行了特殊的處理。
對整個肺，進行徹底的清洗，和浸泡。
然後，再將事先准備好的面水，灌進肺部。
放入鍋中煮熟，這樣弄成的面肺特別有嚼勁，口感特別爽。
能在早上吃一碗，這樣的美味，別說有多樣的美味。
《早餐中國》 正是以這樣風味迥異的早餐，一次次吸引你的味覺。
各種，獨具特色的小吃，盡管各類迥異，但代表的還是每個地方的特色。
特別是，那種家鄉才有的味道。
正所謂「一年之計在於春」，這樣的美味，對於早餐足矣。
由此，也可以看出，早餐對於一天的真正意義，
《早餐中國》正是以這樣的短小，精悍的紀錄片，喚醒人們對於早餐曾經的味道。
這不僅是為了填飽肚子，更多的是曾經熟悉的味道。
特別，對於遠在他鄉的遊子，又是一份怎樣的異鄉回憶。
這份紀錄片，總能讓你找到曾經的那些難忘美味。
㈣ 甘其食鮮汁肉包的肉餡兒配料表。
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鍾，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
蔥不吃你可以不放。
㈤ 鮮汁肉包餡料配方
肉包子有很多種類型，但是比較受年輕人喜歡的，還是先吃肉包子，這種包子裡面的汁水很多，輕輕的咬下去，香濃的肉汁就會流出來，而且不會讓人覺得膩的，故意在調餡的時候，肥肉和瘦肉的比例是很有講究的，如果肥瘦比例沒有放好就會把包子做得很乾，餡料也不會流油，影響到整體口感。
鮮肉包
麵粉300克、水150克、酵母3克。（如果喜歡甜的可以加15克白糖）
餡料
豬肉150克、蔥姜水120克、鹽5克、白糖5克、胡椒粉少許，老抽5克。
份量12個
做法
1.將肉餡（三成肥七成瘦）放入容器中
2.蔥姜水分幾次加入肉餡中（蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻）
3.再倒入其他調料和5克蔥末
4.攪拌均勻（攪拌好的肉餡放冰箱冷藏）
5.麵粉，水、酵母（白糖）揉成面團發酵至兩倍大
6.然後分成12份
7.將小劑子按平（中間厚一點，邊上薄一點）
8.包入豬肉餡
9.將豬肉餡包好
10.放在塗過油的蒸籠上（或者下面放硅油紙）30度的環境下，發酵30分鍾左右。冷水上鍋，蒸18分鍾左右，關火後三分鍾開蓋
豬肉包子
材料
原料：豬肉糜、雞蛋、麵粉
調料：蔥花、薑末、鹽、糖、老抽、雞精
做法
1、豬肉糜+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精，沿一個方向攪拌均勻。
2、麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀。
3、面團中加入油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團。
4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子，擀成面片包肉餡。
5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鍾後不要揭開鍋蓋，虛蒸3分鍾即可。
㈥ 自己在家蒸饅頭，面總發不好，有什麼好的發面方法
在食品追求 健康 性、安全性的當下，饅頭店發面和自己家是一樣的，只是量多量少的事。 發面就是將麵粉和適量的水，在適宜的溫度和一定量的發酵物的酵母菌作用下，繁殖產氣，促使面團膨脹而會出現很多小孔。
發酵物的種類和原理 發面的小竅門老面是上次蒸饃時預留下來的發面，下次發酵用水浸泡後直接和入麵粉中單獨發酵：酵母也最好單獨用來發酵，才能保證食品的營養性；化學發酵的小蘇打、泡打粉盡量不要單獨使用，最好與酵母搭配起來。同時，可以藉助白砂糖、雞蛋、啤(白)酒、蜂蜜、牛奶等輔助發酵。
自己家裡發面的方法：加水量應根據麵粉麵筋的含量、麵粉的含水量進行調整。 一般來說，蒸饅頭發面時，500克麵粉加水量為210克左右， 即麵粉的食水率不得超過42%。
老面用量：一般來說，老面使用占麵粉15%――20%，若是冬季至少為30%。
酵母用量：一般來說，麵粉與酵母的比是100：1，即500克麵粉用酵母5克，若是冬季，可再增加3克。
泡打粉與酵母搭配使用量，可參考酵母的用法。
發面的時間也與季節有直接關系。一般來說，老面冬季要12個小時左右，夏季最多6個小時，春秋8小時左右；酵母發面，夏季最多4小時，冬季8個小時。
結束語
作為面點工作多年，發面不是個難題，但對於新手來說，感覺好難，不是發酵過度，就是發不起來，隔行如隔山，今天我簡單介紹下發面方法，
傳統老酵發酵建議新手不要學，（所謂老酵就是面發起超過24小時稱為老酵），傳統老酵發面，要有多年工作經驗，因為面發起吃鹼度拿不準，有一句說法，頂鹼師傅缺鹼的徒弟，老面發酵跟季節有關，春三夏七秋五冬一，老師傅都懂得接面的要點。
酵母粉發面新手容易學，冬天30度溫水，酵母是活性的，30度溫水最適合酵母發酵，夏天有點溫度就可，具體比例配方500克麵粉，5克酵母，根據季節增減，5克泡打粉，白糖少許，豬油少許，根據出品要求品種面發的軟硬度，一般軟包子硬饅頭，掌握這些要領，新手快速上手。
大家好，我是小楠，看似發面很簡單，其實裡面有很多技巧，今天就說一說我家發面的技巧，掌握這些技巧，一定讓你把面發好，蒸出白白胖胖的大饅頭
盆中加入適量的普通麵粉，就是超市裡買的中筋麵粉
我這里選擇乾酵母發酵，先看一下酵母的生產日期，乾酵母的比例是根據室內溫度來調整，一般在500克麵粉，3~5克的酵母，不要在水中化開，因為水的溫度很多，新手朋友掌握不好直接倒到麵粉里，給它攪拌均
再倒入適量的溫水一般蒸包子，水溫在28度到30度左右，用手背測試水溫，蒸饅頭的比例，水的比例是500克的麵粉，270毫升的清水，活出來的便團軟硬適中
麵粉與酵母溫水攪拌均勻，要充分的揉面盡量讓麵粉與清水充分結合
發酵的最佳環境溫度是30度到35度之間，最好不要超過40度
還有一些巧用發酵輔助劑
添加少許白糖，可以提高酵母菌活性，縮短發面的時間
添加少許白糖能縮短發酵時間，還能讓成品更松軟
添加少許醪糟，能協助發酵，並增添成品香氣
添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程
添加少許牛奶，可以提高成品品質
添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活
添加少許雞蛋液，能增加營養
掌握這些技巧一定讓你能做出白白胖胖的大饅頭，享受美好的生活
大家好.我是安姐，很高興能回答這個問自己在家蒸饃頭，面總是發不好，求發面放法？現在大多數人都是用酵母發面蒸饃頭，只要掌握好面和酵母粉的比例，控制好水的溫度和水的用量，面一定能發好。一般冬天氣溫低，要用35度左右的溫水和面，夏天氣溫比較高，用常溫水就可以，要想面團發的更快一些，可以在麵粉中加入適量白糖，白糖能促進酵母發酵，下面我就告訴大家如何發好蒸饃頭的面團。
1:准備麵粉500克，酵母5克，35度左右的溫水250克，白糖10克，促進酵母發酵。
2:把酵母和白糖放入麵粉中攪拌均勻，用250克溫水和成和光滑的面團，如果是冬天要放在溫暖的地方醒發至兩倍大，發酵需要的時間要根據溫度的高低而定，室內溫度低時間就長一些，溫度高就醒發的快一些，大概就是2—4個小時。夏天氣溫較高，1個小時就醒發好了。只有把面團發好了，才能做出蓬鬆喧軟好吃的饅頭。
發面蒸饅頭，對於經常製作麵食的人來說，應該是沒有一點技術難度的。可對於一些不經常製作麵食的人來說，發面蒸饅頭就有了一定的難度，尤其是在發酵麵粉時，不是把麵粉發酵過度，就是麵粉發酵不成功，其實這就是不經常操作的緣故，對於麵粉發酵的步驟與發面方法掌握不好，用這樣發酵不成功的面團，自然無法蒸出又白又軟的饅頭了。所以蒸饅頭發酵麵粉，還是有一定技術要求的，只要掌握正確的方法，就可以把面發好，蒸出的饅頭也會達到完美的標准。
想要把蒸饅頭的麵粉發酵好，需要滿足以下幾點要求。①麵粉的選用
②麵粉與酵母或者老面的使用比例
③發酵麵粉時所用水的溫度
④發酵麵粉時所處房間的溫度
我們把面團和制好以後，需要放在一個溫度適宜的房間中進行麵粉發酵，室溫在二十度以上就可以，如果有條件的話，把發酵面團放在溫度在三十度左右的環境中進行發酵，那麼面團的發酵效果更佳。
下面我就用酵母與老面兩種發面方法分別做個分享。一.【酵母發面】
所用食材:中筋麵粉1500克，酵母15克，30--35度溫水900毫升（麵粉與水的比例為1:0.6）
發面方法:
①將1500克麵粉放在盆中，加入15克酵母，把麵粉與酵母攪拌均勻，隨後分兩到三次加入溫水，邊加水邊用手攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀，這樣麵粉與水會更加融合，也方便我們和制面團。
②把和制好的面絮用手揉制均勻，使其形成表面光滑柔軟的面團，在揉制過程中，需要將面團反復揉制，這樣面團的融合性更好，發酵效果也更佳。
③面團要揉成三光，也就是「面光」，「手光」，「盆光」，只有達到這個標准，才說明我們將面團揉制的很到位，也就可以讓面團進行發酵了。
④用酵母發酵麵粉，發酵時間最少要在四十分鍾以上，如果想要饅頭更加萱軟一些，面團也可以多發酵一會，但最好不要超過兩個小時，要是發酵時間過久，面團就會出現酸味，而且面團使用效果也會受到影響。面團發酵後的形狀，會是發酵之前的1.5——2倍大小，這樣就說明面團發酵成功了。
二.【老面發面】
所用食材:麵粉1750克，老面700克，溫水1050毫升
發面方法:
①將700克老面放在盆中，加入1050克溫水，用手將老面捏碎，讓其形成面湯狀，只有將老面充分化開，才能與麵粉融合的更好，否則會影響發酵效果。
②把1750克麵粉倒在盆中，與老面湯混合在一起，揉製成表面光滑的面團，揉面的方法與用酵母發面一樣，揉好之後，把盆口蓋好，放在溫度適宜的地方進行發酵，發酵時間要在八個小時以上，最多不要超過二十四個小時。
③面團發酵好之後，面團的形狀也是發酵之前的1.5——2倍大小，面團內部充滿蜂窩狀，而且面團會散發出濃濃的酸味，這是乳酸菌的味道，我們必須要用食用鹼做個酸鹼中和，把酸味去掉才行。
④用老面發酵的面團，需要加入食用鹼做中和，乾麵粉與食用鹼的使用比例為:500克麵粉需要3克食用鹼。這樣中和出的面團比較適中。
以上就是用兩種菌種發酵麵粉的方法，只要掌握好操作步驟，就可以發酵好面團，蒸出的饅頭也就很成功了。
——最後總結: 關於自己在家蒸饅頭，面總是發不好，求發面方法？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
在家自己做饅頭吃，可以採用二次發面方法，做出來的饅頭好看又好吃，成功率提高80%。自己在家動手就可以操作。下面是我做出來的饅頭，我把家庭版比例打在屏幕下方，可以試一下。
麵粉兩斤，酵母8克。白糖16克。奶粉20克，溫水510克。把麵粉，酵母，白糖，奶粉放入一起。放在容器裡面給他攪拌均勻。一點點的把溫水加進去。用手和成光滑的面團，上面蓋上保鮮膜。自然醒發一個小時。
醒好的饅頭面，用手給他第2次排氣。如果有點粘可以適量撒點乾粉，給他揉成光滑的面團。做成饅頭的形狀。發至1.5倍大，蒸15分鍾即可。做出來的饅頭好看又好吃，營養又 健康 。我是趙師傅早餐。在杭州開快餐店。有喜歡早餐的熱愛 美食 的，可以關注一下我。進我主頁看一下，分享更多早餐教程，不懂得在下面給我留言，我來給你們解答。
很榮幸能夠回答這個問題，自己在家蒸饅頭，面總是發不起來，有什麼好的方法呢？
這個問題其實對於那些在家自己做麵食的人來說，是沒有一點難度的，但是對新手來說，難度還是有一定的
在家自己蒸饅頭呢，麵粉多少放多少酵母？是用冷水和面，還是用溫水和面？其實還是有技巧的，看似難度不大，其實做起來還是有一定的難度
准備大點的盆倒入500克的麵粉，另准備一個小碗倒入五克酵母粉，先倒入適量的溫水，將酵母給化開，然後再倒入麵粉裡面攪拌均勻，如果是在寒冷的冬季，我們用溫水和面，夏季比較炎熱，用冷水就可以了
咱們在和面的時候，這個水一定要邊倒邊攪拌，不能一次性地倒進去，不然的話，水就會過多，導致麵粉比較稀，不容易成團。伯克的麵粉根據麵粉的干濕度大約倒入220毫升的水就可以了。
邊攪拌攪拌成棉絮狀，下手再和成一個光滑的面團，在和面的時候盡量柔道手光面光盆光，在揉成面絮的時候，盡量將盆內多餘的麵粉給揉干凈，手上多餘的麵粉給沾干凈，然後再稍微的給手上沾點清水，能面團揉的非常光滑，手上的面呢也會非常的干凈，冬天呢，天氣比較冷，我們要把它放在一個溫暖的水盆里，醒發2到3個小時
夏天天氣比較炎熱，讓它自然醒發一個小時左右就可以了
用這個方法和面，想讓面團餳發的不好都難，希望我的回答能夠幫到你
您好，我是小蓉姐，很高興能回答你您的問題，自己在家蒸饅頭怎樣才能發好面呢！
蒸饅頭看似簡單，其實裡面有很多的小技巧，我總結了七點，今天我就把這些小訣竅分享給大家。
一：要選對乾酵母，買的時候看一下生產日期，酵母用不燙手的溫水化開混合到麵粉中，這個水溫一定不能過高，不然酵母就會被燙死。
二：我們可以加點糖，糖能給酵母發酵提供營養，從而縮短發酵的時間，但是這個糖不能太多，500克麵粉加5-10克就好。
三：和好的面團要進行基礎發酵，溫度最好不要超過40度，注意不要發過頭了，發酵到原來的兩倍大就可以了。
四：發酵的面團需要揉面排氣，整好形還要進行二次發酵，這個發酵的時間沒有固定，等到饅頭生胚體積明顯的變大，看上去飽滿，拿在手上感覺輕飄飄的就是發酵好了。
五：冷水上過蒸，這樣能讓饅頭盡可能長到最大。
六：蒸的過程中千萬不能打開鍋蓋。
七：蒸熟後不能馬上揭蓋，要燜3到5分鍾再開蓋。
只要掌握了這七個小技巧，你也可以蒸出白白胖胖的饅頭來，以上就是我對自己在家做饅頭面總是發不好，求發面方法這個問題的回答，希望能對您有所幫助，謝謝，再見！
現在蒸饅頭都用發酵粉，很好發酵。我一般是頭一天晚上和面500克麵粉放5克酵母粉，冬季用溫水和成柔軟的面團醒面。第二天早上揉面時蓬鬆的蜂窩狀，蒸出來的饅頭暄軟有嚼頭
你好，做了十多年的包子饅頭老師傅很願意解答您的疑惑：通常我們發面會發兩次，第一次是和面後，第二次是做成成品後。①麵粉若干，加入少量白糖，酵母和泡打粉。與麵粉比在100：1至100：3之間。（熱天酵母小比例，反之冷天稍多加點）。拌勻。②兌好溫水加入拌勻的麵粉中，和好麵粉（以柔軟不沾手為好）③和好麵粉小等，看麵粉比剛和好時有起面的外觀就可以做饅頭了。④做好饅頭放籠中等待第二次發酵，觀看饅頭形狀，當外觀有膨發狀，並膨發狀的饅頭較剛做好的饅頭大三分一時就可蒸了。 做包子饅頭還是要經驗的，歡迎隨時咨詢。
㈦ 武漢哪裡有好吃的早點
福慶和特色粉面館，傳承20年的經典。一家被老武漢人安利的牛肉粉店，據說在武漢已經開了二十年。年初來拔草的時候發現人家並沒有開門，只能預估著時間再次拜訪。值得慶幸的是，這一次到達店裡雖然已經是中午，仍有心心念念得牛肉粉售賣。和想像中不同的是，他們家不止有早餐，還有各色的蓋澆飯，收銀台往前是製作粉面的小型廚房，往後則是半封閉式的廚房，向負責前方的阿姨要了一份牛肉粉後，尋一處光線較好的地方靜靜等待著美味的午餐。門口不時有新的食客進店點餐，全都說著統一的漢腔，讓人感覺陌生卻又格外親切。
㈧ 鮮肉包子餡的最佳配方
肉餡剁好放入碗中，放入蔥花、鹽、白糖、雞粉、醬油、蚝油、芝麻油，再打入一顆雞蛋，分兩次加入清水，邊加邊攪拌，攪拌均勻即可。
㈨ 如何評價美食紀錄片《早餐中國》第二季
該片講述的是早餐江湖的人間百味。料鮮味淳、入口即化的樂山牛華豆腐腦；皮薄餡足、晶瑩剔透的呼和浩特燒麥；肉汁飽滿、色澤金黃的杭州煎包……不斷挖掘著中國各地的早餐寶藏，更是拓展了廣大吃貨的美食版圖。
在片中，觀眾可以看到以前削尖了腦袋也要去泡歌廳，自從開了早餐店就13年沒進過歌廳門的稍麥店老闆；還有憑借一己之力支撐開店，還要悉心照料女兒的新疆奶茶店的老闆娘；以及想要把店打理好，以後可以交給女兒來管的重慶小麵店老闆……
㈩ 去武漢，吃才是要義啊
在我的印象里，武漢的關鍵詞就是 武大、櫻花、熱乾麵 。從來沒有和好吃發生過關系。
今年趕在櫻花季去了趟武漢，誰知道呆了四天，根本沒正兒八經去看過櫻花，不是在吃就是在尋找吃的路上。
講道理，武漢好吃的也太太太多了吧，為什麼大家吃吃喝喝都想著去長沙，請大家也看看隔壁家的武漢呀。下面請看我以長胖n斤為代價，為大家帶來的武漢 美食 攻略。
如果一個地方出現了一個特定的詞彙來描述吃早餐這件事，那就說明，這個地方的早餐非常豐富，例如廣東人的「早茶」。在武漢也有一個專門的詞彙來形容吃早餐，叫「 過早 」。
就連吃貨蔡瀾也說：「處處的早餐文化，因生活優裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都」。武漢是當之不愧的早餐之都。
天天紅油趙師傅熱乾麵
營業時間：5:30-14:30
地址：糧道街139號
到武漢，不吃熱乾麵等於白來。無論行程如何緊張，一碗熱乾麵是必須得安排的。
第一碗熱乾麵吃的是武漢的某老字型大小連鎖店，不知道是芝麻醬過於濃郁，面拌開之後是黑乎乎的，還有一些苦味，沒有給人很驚艷的感覺，原來正宗武漢熱乾麵就這水平？
後來在朋友的推薦之下來到 美食 雲集的 糧道街 ，嘗了一碗趙師傅的熱乾麵，麻醬味道濃郁卻不會發苦，吃起來是那種油潤的香味。再配上蘿卜粒和辣椒，又香又辣太好吃了。這才是熱乾麵之光啊，真是沒有對比就沒有傷害。他家還有 油餅包燒賣 ，記得一並嘗嘗。
蛋酒 是佐面的好幫手，也是武漢本地的特色 美食 ，現點現做。新鮮的雞蛋打散之後加滾熱的開水攪拌開，再加入一些酒麴和白砂糖，分分鍾的功夫，一碗熱騰騰的蛋酒就做好了。
其他店鋪推薦：
龐記熱乾麵（中山大道1180號 6:00-14:00 ）
鐵棚子熱乾麵（大興路84號 6:00-10:30 ）
袁記紅油熱乾麵（鸚鵡大道175號 5:00-11:00）
老田記熱乾麵（吉慶街67號 5:00-12:30 ）
連鎖品牌中 常青麥香園 的熱乾麵也是不錯的選擇。
新口味泡蛋苕粉
營業時間：6:30-13:00 周一休息
地址：武勝西街集賢里92號
泡蛋苕粉算是近些年才在武漢開始流行起來的一種小吃。泡蛋是炸成虎皮樣的雞蛋，苕粉就是紅薯粉絲。
泡蛋苕粉里會加很多小料，其中我覺得最出彩的就是這個大盆里的炸藕條。藕切成小條，裹上麵粉炸熟之後再放到紅油鹵水裡面浸泡，泡得半軟半硬，吸入了很多湯汁，超級入味。如果這個炸藕條可以單獨賣的話，我覺得我可以空口吃一碗。
其他配料還有千張絲，香菇片，看上去紅彤彤的但其實辣度還好。泡蛋裡面不是很入味，咬開之後再蘸著湯料才是正確的打開方式。
集賢里的那家老店常年排隊，並且營業時間比較短。光谷那邊還有一家分店，如果住在附近的話可以去光谷那家店吃。
相似店鋪推薦：
新口味泡蛋苕粉光谷店（光谷街風度柏林三期 1棟1層14號 8:00-21:00）
想時吻泡蛋苕粉萬松園店（安全村232號 7:30-22:00）
老通城
營業時間：8:00-19:00
地址：中山大道679號附3號
武漢的特色小吃里豆皮絕對是不可缺少的扛把子，老通城是武漢本地的老字型大小，在 美食 扎堆的吉慶街上。去的時候店裡滿是的爺爺奶奶輩，說明大家對他家的口味還是認可的。
豆皮是一種類似於蛋包飯的食物，用一張蛋皮蓋在不同口味的米飯上製成的，起鍋的時候再切成小塊。
點單的時候看到還有藤椒雞肉和麻辣小龍蝦等新式口味，穩妥起見還是選擇了最傳統的三鮮豆皮。三鮮是指肉丁、香菇丁和筍丁。飯上還澆了鹵汁，吃起來像是糯米版的鹵肉飯。
如果覺得噎的話還可以來一杯 桂花糊米酒 ，我看店裡很多老主顧都是這樣搭配著吃的。
相似店鋪推薦：
嚴老幺燒賣（前進四路240號 6:00-13:00）
王師傅豆皮（高雄路47號 7:00-14:00）
小秋水餃
營業時間：5:00-16:00
地址：大成路66號
在 美食 遍布的大成路上，都是有些年頭的蒼蠅館子，小秋水餃就是其中一家。
我以為阿姨下了好幾碗，沒想到抓了好幾把下下去，最後全撈到我的碗里了。
一碗12塊真的超級良心，普通的餛飩店就是上面飄著一些餛飩，但小秋家是滿滿當當但一碗，用武漢話講就是「蠻扎實「。湯底放了豬油，很香，能吃到小時候的味道。
如果讓我推薦一個過早的地方的話，那 大成路 肯定是不錯的選擇，基本上武漢傳統的過早 美食 都能在這條路上找到，並且味道非常本地，不是那種專供遊客的餐廳。
武漢過早，花樣真的十分豐富，油窩、鮮魚糊湯粉、重油燒賣、煎包、汽水包......一個月早餐不重復真的不是誇張的說法。後面多肉小姐姐還會專門寫一篇非常全的武漢過早攻略，大家可以期待一下。
不知道是不是我的錯覺，感覺武漢的午餐基本都是過早的延續。因為過早吃得都非常扎實，到了中午基本都不餓，很多比較正式的餐館都是到了晚上才營業，午餐大都也是一些面、粉之類的。
劉記三狗牛肉麵
營業時間：6:30-20:30
地址：蘭陵路海倫賓館旁
名字非常直白的一家店，這里有被稱為武漢第一的牛肉炒麵。
有炒麵、炒粉、炒豆絲三種可以選擇，我看炒麵炒粉哪裡都能吃得到，於是來了一份武漢特色的炒豆絲。豆絲是用大米、綠豆等按一定比例打漿攤成餅做成的。
大眾點評里很多人都說老闆娘態度不好，確實比起其他小店裡的熱情，這家的老闆娘看上去比較冷漠。交完錢，老闆娘給了一個牌子，需要自己拿著牌子去相應的窗口。一號窗口炒麵，二號窗口湯面，飲品的話在三號窗口取。
把小牌子交給窗口裡面的阿姨，阿姨會再問一遍要什麼，看著窗口摞在一起的都是炒麵，我猶豫了一下，還是選擇了豆絲。
阿姨動作很麻溜，在大火中掂了幾下勺，一兩分鍾的功夫一碗鍋氣滿滿的面就炒好了。
牛肉是鹵過的，是比較有筋道的那種口感。豆絲不是我想像中「絲」的樣子，而是一片一片的，吃上去比較軟糯，有點像涼皮，但又比涼皮厚。總體來說是一碗好吃的炒麵，只是吃多了會覺得有點油膩，也算是炒麵類的通病吧。
隔壁的 王記生燙牛雜面館 也是好評比較多的一家店，生燙牛肉粉是武漢本地非常特色的過早 美食 ，很多店賣完就收攤了，這家是為數不多24小時營業的。
相似店鋪推薦：
王記生燙牛肉麵館（蘭陵路89號1層 24小時營業）
肖記頂好牛肉麵（蘭陵路47號1層2室 7:00-21:00）
胖師傅豪華炒麵（北湖正街與北湖路交叉口 18:00-凌晨2:00）
精粉世家
營業時間：5:30-22:30
地址：民生路176號
本來是想去馬場角吃余記精粉世家的，太遠了沒往那邊走，在江漢路附近找了一家連鎖的店嘗了一下，點了最招牌的麻辣牛肉拌面，沒想到味道還不錯。
一份19塊錢好像看上去有點貴，但這真是蠻扎實的一碗，我一隻手端著碗都撐變形了。上面鋪了滿滿一層牛肉，而且都是很好的牛肉，不是那種都是筋的邊角料。牛肉上裹滿了醬汁，醬香麻辣口的，空口吃也不會齁。
從牛肉堆里挑出面條，面條是已經拌好了的，每根上都掛滿了佐料，鮮香麻辣，佐料中還有一些類似鹵水的濃厚醬料。我這個成都人覺得很對胃口，好吃。
面條是比較筋道的那種，甚至稍微有點硬，喜歡吃軟一點的記得提醒阿姨多煮一會兒。
我看很多人說馬場角的余記精粉世家的更好吃，下次有機會一定要去嘗嘗。
相似店鋪推薦：
余記精粉世家（馬場角橫路79號 富豪花園西區商鋪 24小時營業）
大隱隱於市
營業時間：11:00-15:00 17:00-21:00
地址：江漢二路111號
餐館的位置和它的名字一樣，隱藏在武漢江漢路步行街旁的小路上，門頭不大，小心不要錯過。店是典型的蒼蠅館子，前廳位置不多，後面和居民樓連在一起，還有一個大的用餐區域。
雖然看上去環境一般，點評網站上的評價也只有三星半，但其實是一家本地人很喜歡的小餐館，菜品屬於可以盲點都不會踩雷的那種。
地面雖然油膩，但桌子上還是蠻清爽的，一次性筷子、碗、碟子、桌布，全都是一次性用品，沒有那種油膩膩的桌面。
武漢餐廳的典型五件套
我們兩個人點了三個菜，上菜速度挺快的。
椒鹽雞翅是用全翅做的，既有肉比較多的翅根，也有耐啃的翅尖。外殼炸得很酥脆，裡面的雞肉又很嫩，一點也不油膩，吃不完打包回去當小零食吃都可以。
萵苣燒牛筋，萵筍和牛筋都燉得比較軟爛的那種，超級入味，微辣還有點回甜，牛筋不多，不過我覺得萵苣比牛筋好吃，簡直是下飯神器。
肥腸茄子煲，上菜的時候鍋里還咕嘟咕嘟地冒泡，看著就很有食慾。肥腸裡面處理得非常干凈，不會有臭臭的味道，也不會很肥。
相似店鋪推薦：
全刀子家常菜館（江漢區大興路69號 11:00-14:00 17:00-20:30）
張胖子私房菜（漢陽區墨水湖路25號 10:00-21:00）
小民大排檔
營業時間：16:30-2:00
地址：連鎖餐廳，大家可以就近選擇
求求你們來武漢一定要吃小民，太好吃了，雖然現在好像是網紅店，但沒有任何菜是踩雷的，好吃到哭泣。我和多肉小姐姐一致認為可以為了小民再來一次武漢。
雖然開了很多分店，但店裡環境還是保持著比較接地氣的風格。手機掃碼點單，基本上所有的菜辣度都可以選擇，默認的話應該是比較辣的口味。
綠豆沙必點，記住是綠豆沙不是綠豆湯，兩個不一樣，店裡都有。綠豆沙整個一杯喝下去都是那種沙沙的口感，不會半路吸到那種綠豆皮，也不會很甜。
鳳爪是重頭戲，是我愛的那種軟糯的口感，一吸就脫骨的那種狀態。要的是微辣，剛開始吃的時候不覺得辣，但是吃到後面會越來越辣，這個時候就綠豆沙就發揮作用了。
蒜蓉蝦滑做法比較新奇，但是口味是可以想像的，就是常見的烤生蚝的那種蒜蓉味。
毛豆上來的時候是熱乎乎的，和在其他地方吃到的那種五香鹵毛豆不太一樣。感覺是先煮，然後再加大蒜、醋、醬油等調料拌了一下，吃起來是有醋的那種酸味，還有很濃的蒜味，還蠻奇特的味道。
炸藕調料不多，可以吃出藕本身的那種甜味，不得不說武漢的藕是真的好吃，不同做法的藕都很好吃。還有很多基本桌桌必點的菜， 蟹腳面、蝦球、花甲、牛蛙 ，我們因為只有兩個人吃不下就沒點，留著下次吧。
小民大排檔是連鎖的，大家可以就近就餐。我們是工作日晚上八點半去的，排了一個多小時。 強烈建議大家提前排號，他家公眾號【小民大排檔】可以線上取號的。
本地人還比較推薦的一家叫 江城燕子大排檔 ，也是連鎖的，菜式差不多，評價也不錯，大家可以做為備選方案。
赤浪川菜館
營業時間：11:00-13:30 17:00-21:00
地址：妙墩橫路8號
雖然咱也不知道為何一家川菜館會成為武漢人按頭安利的餐廳，但美味不分國界，省份那就更不在話下了。這家店算是武漢非常火爆的蒼蠅館子，工作日去也是要排隊的。要麼中午早點去，要麼下午5點鍾就過去，稍微晚一點到了五點半店裡就基本坐滿了。
魚香肉絲基本也是每桌必點，配菜沒有用常見的萵筍絲而是大蔥，感覺像是肉絲版的宮爆雞丁，非常下飯。
圖片@佩佩熊醬
牙簽肉也是每桌必點，肉質很嫩，一點也不像豬肉的口感，有種小時候吃的小零食的感覺。
圖片@佩佩熊醬
當然，開在武漢的川菜館子總歸會有一些武漢的影子，這道干煸藕絲就是代表。本地鮮藕切成小條，裹著麵粉炸出來的，外酥里嫩。不得不說武漢的藕真是怎麼做都好吃啊，口味是那種辣中帶甜的，很好吃，停不下來。
圖片@佩佩熊醬
相似店鋪推薦：
金色霧都（漢口台北二路 64號 9:00-22:00）
盼盼燒烤
營業時間：16:00-凌晨2:30
地址：攔江路地鐵B口步行60米
這家原本是一家很小的蒼蠅館子，後來店面越做越大，現在是盤下了一家酒樓來做店面。
雖然環境好很多了，但是從簡易的折疊桌子里還能看到一些曾經蒼蠅館子的影子。
店裡的桌面上依然是一次性用品四件套，非常擔心限塑令在武漢要如何落地。
店裡有兩個燒烤區域，可以看到師傅們認真的樣子，
牛油強烈推薦，我之前沒有吃過單獨烤的牛肉，以為會有很大的膻味，沒想到入口是一股奶香味。每串上就小小的四粒，吃起來不會膩的，是那種其貌不揚但是會讓吃過的人刷新認知的 美食 沒錯了。
蒜爆雞也很好吃，雞肉很嫩，每塊雞肉中間夾著半瓣蒜，吃起來是回甜的，如果你喜歡吃烤大蒜的話你會喜歡這道菜的。
烤牛蛙也很不錯，牛蛙很肥很大隻，端上來的時候我還以為是烤豬蹄。上面灑的佐料看上去很多，但是不會很辣，夾雜著一些烤得焦香的部位吃起來很過癮。
烤豬蹄也是店裡比較招牌的，是提前鹵制過的，豬皮又軟又糯，帶點兒焦焦的口感，還是蠻香的。只是肉比較少，三十多一份感覺性價比比較低。
武漢還有一派前後綴里有帶「小鬍子」的燒烤店，用的是傳統的電烤爐，因為受熱均勻，烤出來的肉很嫩。我去吃了一家叫 小鬍子祥彪燒烤 的，烤脆骨非常好吃，大家也可以去嘗試一下。
相似店鋪推薦：
小鬍子祥彪燒烤（北湖正街7號 10:00-19:00）
不知道是不是因為我是成都口味的問題，我覺得武漢真的好好吃啊。武漢的辣不會像川渝那樣強烈，比較綿柔還帶回甜。如果你喜歡吃川菜，那你一定也會喜歡武漢的，而且近期來武漢還能看櫻花呢。
不過其他時間來武漢也不是不可以的，櫻花不常有，但 美食 永存啊。大家也別光惦記著武漢的櫻花了，讓我們一起去武漢胡吃海塞吧！