『壹』 長茄子怎麼做好吃
家常燒茄子（比較簡單）
小貼士
汁調好後，放入鍋之前要攪拌一下。澱粉很容易沉澱！
茄子的功效
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可悔飢以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
『貳』 茄子怎麼做好吃啊
茄子作為生活中常見蔬菜，是深受大家喜愛的蔬菜。由其紫色茄子營養價值高，茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p具有很高的葯用價值和營養價值。下面是茄子怎麼炒好吃又簡單的做法。
茄子怎麼炒好吃又簡單的做法1
原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蚝油、鹽、五香粉。
做法步驟：
第1步、三根茄子，一個青椒，一頭蒜，一根大蔥。
第2步、首先把茄子洗凈切成滾刀塊，用清水投洗一激孝下備用。
第3步、准備好其它食材。
第4步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和蒜片。
第5步、加入茄子翻炒。
第6步、加點蚝油炒香。
第7步、蓋上蓋子燜兩分鍾(如果幹就加點水)因為切塊後水洗了應該不會太干。
第8步、靠完湯汁後加青椒加鹽加五香粉炒均勻。
第9步、素炒茄子清淡營養好吃。
茄子怎麼炒好吃又簡單的做法2
一、擂椒茄子
【食材】
長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將茄子破開。
3、將辣椒拍一拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鍾左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。
6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蚝油少許、蒸魚豉油少許
【製作步驟】
1、放入蒸箱蒸8分鍾左右。
2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。
4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，明液稿吃的時候拌一拌，可下飯啦！
三、盤龍茄子
【食材】
長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蚝油3克
【製作步驟】
1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切埋虛，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鍾。
4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蚝油，翻炒均勻。
5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
『叄』 長線茄子怎麼做好吃
涼拌長線茄子做法枝扮
主料
長線茄
4根
青椒
1個
蒜瓣
6個
輔料
鹽
適量
鮮貝露
15ml
香醋
10g
白糖
3g
雞精
少許
香油
適量
1.准備好所有的食材。
2.茄子洗凈切小段加入一些鹽腌制一下。
3.然後把茄子放入蒸鍋。
4.加蓋大火蒸制15分鍾。
5.用筷子可以輕松插入即可，關火冷涼。
6.青椒，蒜瓣切碎備用。
7.取一個小手蠢碗加入切碎青椒，蒜末，生抽，香醋畢搭陪，糖，鹽，適量的純凈水拌均勻。
8.冷涼的茄子用手撕條。
9.擺入盤中然後加入調味料汁拌均勻即可。
『肆』 長茄子做法大全
油澆茄子
材料
茄子兩個，老抽一勺，醬油兩勺，蚝油一勺，蒜4瓣，蔥花3根
做法
1.茄子兩個，從中間切斷，老抽一勺，醬油兩勺，蚝油一勺，蒜4瓣，蔥花3根
2.茄子放到蒸鍋里蒸到能很容易用筷子戳進的程度
3.把茄子放到盤子里用筷子扒成條狀
4.鍋里放油燒熱，放進蒜末爆香，放蔥花，關火，放進醬油，老抽，蚝油調成汁
5.把汁澆到茄子上，吃前拌勻
塔香茄子
材料
茄子2條,九層塔1大把,蒜頭3瓣,辣椒1隻,醬油膏1大匙,糖 1茶匙,鹽巴 少許
做法
蒜頭和辣椒切片、九層塔洗凈後瀝干備用。
准備一鍋水，水中加入少許鹽和白醋，並攪拌均勻。
茄子先切段再切成條狀，並馬上浸泡於鹽和醋水中，勿接觸空氣，下鍋前撈起瀝干備用。
起油埋洞哪鍋，先爆香蒜片，再加入茄子、辣椒大火快炒。
轉小火，下＜調味料＞拌炒均勻，蓋鍋燜煮一下，直至茄子變軟。
關火，加入九層塔拌炒一下即完成。
『伍』 茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法
茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法
茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法，茄子是非常常見的一種蔬菜，是一年四季都可以看見的，其實茄子的吃法也有很多例如素炒茄子、醬爆茄子等，以下茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法。
茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法1
一、擂椒茄子
【食材】
長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將茄子破開。
3、將辣椒拍一拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鍾左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。
6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蚝油少許、蒸魚豉油少許
【製作步驟】
1、放入蒸箱蒸8分鍾左右。
2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。
4、鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時候拌一拌，可下飯啦！
三、盤龍茄子
【食材】
長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蚝油3克
【製作步驟】
1、切盤龍茄芹搏野子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鍾。
4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蚝油，翻炒均勻。
5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩塊、豆瓣醬適量
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、茄子切成小段後然後打上花刀。嫌喊
3、豬肉剁成肉末。
4、豆瓣醬剁細，泡椒和泡椒切成末。
5、鍋里加入適量油，加入豆瓣醬炒出紅油。
6、加入泡椒末、泡薑末、肉末，翻炒。
7、將茄子放在下面，炒好的肉末碼放到上面。
8、放入蒸汽爐里蒸半小時左右即可。
9、成品圖。
五、茄魚
【食材】
長茄子一根、青紅柿子椒各一塊、雞蛋一個、紅薯澱粉適量、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥蔥頭部分適量、泡椒一個、紅油豆瓣醬10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、鹽適量、油適量
【製作步驟】
1、茄子破開切成段，打花刀，全部切好的茄子，有點類似魚鱗的樣子，所以叫做茄魚。在茄子表面均勻撒上一點鹽。
2、生薑、大蒜、小蔥蔥頭部分，都切成末，泡椒也切成末，紅油豆瓣醬剁細。
3、青紅柿子椒切成菱形塊。
4、碗里加入適量紅薯澱粉，打入雞蛋，加入適量鹽、少許生抽，喜歡五香味道的還可以加點五香粉，充分攪拌均勻成糊狀，然後放入茄子，等十來分鍾後，茄子會出水變軟，炸之前將茄子在糊里銀銷充分裹勻。
5、鍋里油溫燒到五成熱時下入茄子油炸，炸到金黃後撈出控油。
6、調一個碗汁兒備用，半碗水裡加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克澱粉，攪拌均勻。
7、鍋里加入適量油爆香蔥姜蒜末，加入紅油豆瓣醬翻炒，加入青紅柿子椒炒變色。
8、加入炸好的茄子，倒入提前調好的碗汁兒，翻炒均勻。
9、完成，真的一吃就停不下來哦。
六、西紅柿燒茄子
【食材】
茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒一個、生薑一塊、小蔥一棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、澱粉5克、芝麻香油幾滴
【製作步驟】
1、西紅柿去皮後切成小丁，盡量切得小一些。
2、茄子切成約8毫米至一厘米見方的條。
3、小蔥蔥頭、生薑、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。
4、做個碗汁，半碗水裡加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克澱粉（玉米澱粉或土豆澱粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。
5、鍋洗凈燒干水汽，然後將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一會茄子會出水分會變軟，建議用不沾鍋來做，這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的後出鍋待用。
6、鍋里加入少許油，加入紅油豆瓣醬、蔥姜蒜末和泡椒末一起炒香。
7、加入西紅柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然後加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。
9、撒上蔥花，開吃！
七、涼拌手撕茄子
【食材】
長茄子2個、泡椒1個、大蒜2瓣、自製辣椒油適量、生抽適量、蚝油少許、香醋少許、涼開水適量、小蔥適量
【製作步驟】
1、將長茄子清洗干凈，放入微波爐里，高火4分鍾。
2、取出來，撕開。再放入微波爐，高火兩分鍾。
3、大蒜切成末，泡椒切成小圈，小蔥切成寸段後切成絲。
4、做涼拌汁：用一個小碗，加入一勺自製辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺涼開水，攪拌成調料汁。（喝湯的小白勺，這里主要說的是比例，至於多少要根據茄子的多少來定）
5、將叮好的茄子撕成條，擺盤。
6、將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。
八、微波爐烤茄子
【食材】
長茄子兩個、紅辣椒一個、大蒜一頭、豆瓣醬10克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉少許、孜然粉少許、椒鹽少許、油適量、蔥花適量
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、紅辣椒切成顆粒狀，大蒜切成末，因為蒜香味十足，和豆瓣醬的味道相互融合，所以大蒜要稍微多一些。
3、茄子放入微波爐高火叮6分鍾左右。
4、鍋里加入適量油，放入豆瓣醬翻炒，然後加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蚝油翻炒，然後加入一點點水翻炒均勻，再加少許胡椒粉、孜然粉、椒鹽，翻均勻後關火。
5、將茄子切一條口扒開，如圖。
6、將炒好的調味料填入到茄子里。
7、放入微波爐再高火4分鍾左右。
8、撒上蔥花，開吃！
九、燈籠茄子
【食材】
長茄子一根、豬肉200克、雞蛋一個、蔥白一棵、生薑一塊、生抽適量、鹽適量、香油適量、水澱粉少許、蚝油少許、香醋少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、豬肉剁成肉末，蔥白和生薑切成末，肉末里打入雞蛋、加入澱粉、蔥薑末、鹽、黑胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻。
3、茄子切成小段，然後破開成兩部分。
4、每一小段切成五片，不要切斷。
5、水裡加一點鹽，將茄子放入泡幾分鍾，這樣能初步入一下味，關鍵是便於好往裡面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作，將肉末如圖填入。
6、全部都填好後，裝入盤子。
7、上汽後放入，蒸熟即可，蒸的時間根據茄子大小和蒸的器具決定，我蒸了20分鍾左右。
8、鍋里加入少許開水和蒸茄子蒸出來的湯，加入少許生抽、蚝油。一點點香醋、香油、少許水澱粉，做成汁。
9、根據喜好擺盤，淋上汁即可。
茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法2
茄子要怎麼炒才不吸油呢？茄子怎麼炒不油膩？
1、先用水蒸軟
防止茄子吸油的辦法就是先讓茄子吸滿水。將切好的茄子放在蒸鍋或微波爐中熱一會，等其變軟的時候就可拿出來，淋上調料汁食用。這種方法在最發程度上保持了茄子的鮮味和營養，較適合減肥女性食用。
2、用水澱粉將茄子包裹
將切好的茄子放在水澱粉中過一下，就可在茄子的外圍裹上一層澱粉汁，這樣在炒制的時候就可有效避免油脂滲入茄子的內部了。用這種方法製作出來的茄子不僅口感清爽、外酥里嫩，還是一道不可多得的健康菜餚。
3、將茄子先干炒再燒
我們在燒茄子的時候可先將茄子放入鍋中干炒（茄子含有大量的水分，不會糊鍋），再燒，可達到有效去油的目的。用這種方法炒出來的茄子也特別入味，既香又健康。
4、茄子的功效作用
（1）抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
（2）清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的'食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
（3）消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
（4）治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鍾，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
（5）降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
（6）保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
（7）防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子怎麼炒做好吃又簡單的做法3
切茄子手黑了怎麼辦
首先我們要明白，切開了的茄子放久了變黑，這是一種正常現象。茄子裡面存在一種叫做酚氧化酶的物質，這種物質可預防茄子在受到損傷之後被真菌或者細菌感染，所以一旦我們將茄子切開，茄子裡面的這種物質就會自動擴散開並氧化，這種現象也就是我們肉眼見到的茄子變黑了。
一般來說，茄子中的這種物質不會引起手變黑的現象，但是個點產的茄子有所不同，這也有可能是茄子和塗點本身含有的速速引起的手上著色現象，只要在切完茄子後立即用熱水洗手對不會有太大影響。如果覺得影響美觀也可以用醋兌水泡一泡手，這種色素大概一兩天就會消失，不會對身體造成不利影響。
茄子怎麼炒不發黑
想要炒出來的茄子不發黑，這是需要一定訣竅的，在炒茄子是只要增加三個步驟你炒出來的茄子就會好看又好吃。第一步在把茄子切好之後打一盆水，將切好的茄子放進水裡，之後在水裡撒上一點鹽，這樣茄子既不會過快氧化，炒的時候也會更加容易入味。
第二步就是炒茄子之前先將茄子下鍋炸一下，將茄子用澱粉均勻的包裹好，然後再下鍋炸，這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化，同時也避免了茄子吸油，炒出來的茄子更加健康美味。第三點就是炒茄子的時候在上面淋上一點醋，這樣可以是切肉變白，注意不要淋太多，以免影響口感。
『陸』 長條茄子怎麼做好吃
一、茄子煲
材料：茄子、胡蘿卜、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
2、勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
5、砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入臘叢塌砂鍋即好。
二、獨咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法：
1. 將黃豆洗凈用溫水泡軟；
2. 香菜擇洗干凈切末；
3. 茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫；
4. 鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、味全高鮮、精鹽煮至湯將干時裝盤；
5. 炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條；
2. 青椒去籽切成細長條；
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香；
5. 倒入茄子，青紅椒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
四、紅燒茄子
材料：茄子500克鄭賀 尖椒20克
做法：
1. 將茄子切成長條；
2. 將紅尖椒切成長條；
3. 姜洗凈切末；
4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鍾撈出；
5. 炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味；
6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味全高鮮，用澱粉收汁，出鍋即可。
五、冰凍茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、檸檬25克
做法：
1. 將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁；
2. 檸檬切片；芹菜切末備用；
3. 炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；
4. 將芹菜末、放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鍾，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。
六、涼拌茄子
材料：茄子500克
做法：
1.茄子洗凈切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中，姜洗凈去皮切成末；
2.薑末、醬油、味全高鮮、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。
七、菊花茄子
材料：茄子、番茄醬
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜輪圓洗凈切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味全高鮮燒開
4、用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
『柒』 長茄子怎麼做好吃
做法: （1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。 （2） 過油(這里的油最好選用花生雹早油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子源嫌雀先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以者枯同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。 （3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。 （4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整
『捌』 茄子的家常做法怎麼做好吃又簡單
茄子的營養價值可能很多人不知道，除了果實能吃之外，它的根、莖、葉都可以入葯，有利尿的功效，而葉子更是可以作為麻醉劑。下面我為大家整理了茄子的家常做法，希望大家能夠喜歡。
魚香茄子的做法
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g。
做法：
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，把茄子腌制10分鍾左右，擠出水份3)青、紅椒切丁。
2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出茄子。
3、鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後放入茄子。
4、翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
肉末剁椒燒茄子的做法
食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量。
做法：
2、將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦。
3、不粘鍋加熱畝山，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎;一面變軟後翻面繼續煎到軟即可。
4、在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末，放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒。
5、待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味。
7、將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻，將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鍾。
8、待湯汁收得差不多(鹽要酌鍵明情添加)，最後撒上剩下的蔥末即可。
泡椒肉末烤茄子的做法
食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做迅亮中法：
1、茄子從中間拋開，面上切上花刀。煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
2、把茄子翻面繼續煎烤。煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
3、鍋中放入油爆香蔥姜。下入肉餡煸炒至變色。加入泡椒繼續煸炒。
4、放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
風味茄子的做法
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、澱粉適量、白糖適量、干紅辣椒適量、生薑適量、大蒜適量。
做法：
1、青椒洗凈切條、大蒜切片、生薑切片。長茄子洗凈，切滾刀塊，用干澱粉裹勻。
2、鍋里坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。鍋里留底油，放入花椒、薑片、干紅辣椒爆香。
3、放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。
4、倒入蒜片、青椒條。撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。
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