❶ 包子蒸好了為什麼會塌陷
包子蒸好了會塌陷原因：
1、麵粉筋度問題：麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉；如果筋力過高，可適當添加低筋粉。
2、酵母醒發問題：酵母後勁不足，產氣量太低，不足以支撐面團；面團醒發速度過快，耐力變差。應適當降低面團發酵溫度，以增強面團的持氣能力。
3、壓面問題：壓面時面團內部出現斷層，沒有排出氣泡。壓面時應注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體。
4、蒸制環節問題：蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制設備不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鍾再打開，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
(1)杭州小籠包蒸好塌陷是什麼原因擴展閱讀：
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
❷ 為什麼小籠包蒸起來死扁扁的
為啥蒸好的包子，出鍋就癟了？面點師告訴你原因，看完明白了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了嗎？
咱們很多朋友在家中蒸包子的時候，經常為一個現象而煩惱，就是明明看著蒸得很好很圓潤的包子，結果蒸好後，掀開鍋蓋就癟了，其實問題在於您蒸的方式和和面的方式不對，今天呢，我就把蒸包子和面正確的方法，分享給大家，大家只要學會，保證大家蒸出的包子，掀開鍋蓋後 個個飽滿好吃，一點也不會癟，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
1、首先告訴大家，掀開鍋蓋，包子就變癟的原因主要在於，你和好的面沒有醒面，以及面裡面放的酵母太多的原因。這兩個原因 都能導致上面現象的發生，我首先分享給大家，和面醒面的正確方法，大家先接著往下看吧。
2、咱們和好面後，面團必須保證緊實光滑，必須放在30~60度的溫暖環境中，封上保鮮膜，或者蓋上蓋子，醒面半小時，如果醒面的時間過短，或者根本就沒有醒面，直接包了，那麼咱們蒸好的包子在出鍋時，就會發生變癟的現象，所以咱們醒面這一步必須要做好，才能避免這個現象的發生，另外，咱們上面說了，還有一種就是酵母放多了，也容易出現包子變癟的現象，接下來我就把和面和放酵母的正確做法，分享給大家，咱大家請，接著往下看吧。
3、其實和面放酵母，是包包子很重要的一步，一斤面，放200克溫水，15克酵母，酵母要提前用溫水化開，或者放上30克的泡打粉，這才是包包子正確的放酵母比例，很多朋友經常擔心面發不開，所以多放酵母和泡打粉，放多了，就會導致包子出鍋時，發生變癟的現象，所以，這個比例咱們大家一定記好，一斤面只需放15克酵母，或者30克泡打粉即可，切記不要放多了。
總結：剛蒸好的包子，出鍋時就變癟了，主要有兩個原因，第1是，和好的面沒有醒面，第2是，放的酵母或者泡打粉過多，我把這兩種原因的正確做法，都分享給大家了，大家只要學會正確的做法，保證蒸出的包子又圓又蓬鬆宣軟，肯定不會變癟了。
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