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深圳黃陂有多少人 2022-11-30 14:12:37

上海方糕哪裡可以學

發布時間: 2022-11-25 14:38:47

A. 方糕的製作方法

方糕的製作方法

方糕是正宗的漢族土產小吃,糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,餡甜得恰到好處,一點也不粘牙。下面是我分享的方糕的製作方法,一起來看一下吧。

揚州方糕

簡介

揚州方糕是江蘇揚州漢族風味糕點之一,香甜松軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載:「盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有『運司糕』之名,色白如雪,點胭脂,紅如桃花,微糖作餡,淡而稱旨。」

香甜松軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載:「盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有『運司糕』之名,色白如雪,點胭脂,紅如桃花,微糖作餡,淡而稱旨。」

原料

粳米粉,甜豆沙,青梅,金橘,瓜子仁,綿自糖,紅綠絲。

製法

粳米粉用熱水、糖拌成雪花狀,揉勻揉透。再將青梅、金橘切碎,放進豆沙、糖、瓜子仁拌和均勻成果仁餡。將有方格的木框放在鋪有干凈濕布的籠內,再將包有果餡的米糕放進方格內,上撒紅綠絲,蒸熟。

七寶方糕

簡介

正宗的七寶方糕產於上海七寶寺,是上海最有名的漢族土產糕類小吃。5元就可以買大大一塊。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙餡甜得恰到好處,一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點,只是外皮都是糯米,但是裡面的餡料卻有很多種,芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。

七寶方糕是上海著名的風味小吃,它因產於七寶寺而得名。

特點

糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙餡甜得恰到好處,一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點,只是外皮都是糯米,但是裡面的餡料卻有很多種,芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。

來歷

七寶方糕的來歷與我國著名的文人范仲淹有不解之緣。據說,宋朝著名文人范仲淹小時候家境貧寒,一日三餐全是粥。每到冬夜讀書,他就把粥盛在盤子里凍結,然後割成一塊一塊的',肚子餓了就吃上一塊。他的同窗好友石海卿知道此事後,便叫人用糯米粉仿照范仲淹的製作方法,做成了糯米糕,天天送去,一直到范仲淹中舉,他們給方糕取名叫「白軟糕」。現在的七寶方糕就是由此流傳下來的,有祝願高升的寓意。有詩說得好:「人心有多高,諧聲制食品。義取年勝年,籍以祈歲。」

製作材料

精糯米、精粳米各1250克,赤豆沙250克,白糖750克,咸桂花25克,豆油5克。

做法

將糯米、粳米摻和後淘凈,靜置(中間噴1次水)至米粒發酥,用手指能捻碎時,上磨磨成鑲粉,用32眼羅篩過,放在案板上,灑水約650克拌勻,再用16眼羅篩成糕粉。

盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。

取33厘米見方的蒸墊一塊,上鋪潔凈濕布,再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個,每個裡面放入濕豆沙18克,再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的標志,橫、直各劃三刀,割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊,先在陰槽內鋪上糕粉刮平,並將此板覆於糕面,用小木槌輕擊板底,使糕面留下糕粉圖案,最後去掉印花模板及活絡框架,即成方糕生坯。

生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內,上鍋蒸約10分鍾即成。

製作要領

1、糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化,夏季1小時,春秋季2-3小時,冬季4小時。

2、入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。

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B. 中式面點去哪裡學習好

我認為去新東方學習比較好。

面點

是中國烹飪的主要組成部分,素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時,穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分,黍、稷、稻也有許多品。

穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用,當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。

隨著人們就餐形式的改變,原料種類的增多,機械設備的運用,面點技術的提高,使得我國面點的范疇日益廣泛,面點成為一類以糧食、果品、魚蝦及根莖類蔬菜等為主要原料,以包捏技法等為主要手段,並利用餡及調味料另以組配。

總之,面點即是用各種糧食(米、麥、豆、雜糧),肉類、蛋、乳、蔬菜、果品、魚蝦等為原料,並配以多種調料與輔料,將其調製成坯及餡,經成形、熟制而成的具有一定營養價值且色、香、味、形俱佳的方便食品。

C. 上海亭林方糕的做法

方糕的做法
材料
粘米粉8兩(約320克),糖8兩(約320克),紅豆2兩(約80克),清水500ml,菜油2湯匙
做法
1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟,粘米粉用清水2杯調開,加入生油備用。
2、餘下之清水與糖煲滾,加入粘米粉漿中攪勻。
3、把小碗塗油後蒸熱,每隻碗放適量紅豆,倒入粉漿至七分滿,排列於蒸蘢內,用猛火蒸約20分鍾,可用竹簽挑出食用。

D. 南橋哪裡有方糕和圓團賣

南橋在南橋鎮南中路272-1號有方糕和圓團賣。方糕是一種傳統土產小吃,主要原料是糯米,餡料以芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花等。圓團同樣是一種地方小吃,以糯米、粳米按比例混勻磨成粉製作而成。

E. 做方糕的方法

用料 :
大米(帶點粘性的最好)120克、糯米120克、水適量、紅糖適量
方糕的做法 :
1、大米和糯米混合,泡一夜,第二天瀝水稍微晾乾,並用擀麵杖壓碎,篩子篩一遍繼續壓碎。有料理機磨碎更好。
2、慢慢加入少量清水拌勻,用手捏一把不散開即可。
3、先在模具上撒一層米粉,再撒一層紅糖,然後再覆蓋一層米粉,用勺子抹平。如果紅糖是有點濕的那種可以摻少許米粉使其呈粉狀。下面那層米粉可以撒多一點,防止太多紅糖滲透到模具底部產生粘性,方便脫模。
4、放進蒸籠,用開水蒸20~30分鍾直至蒸熟,出鍋稍微放涼脫模就可以吃了。

F. 上海十大點心白色的什麼糕

七寶方糕、葉榭軟糕、定勝糕都是白色的。
葉榭軟糕這個創制於明朝萬曆元年的松江東南面葉榭鎮的上海地區著名傳統名吃,是集松、軟、甜、香、肥五大特點於一體,品嘗起來松軟香甜、甜而不膩、糯而不粘的松江古老的地方特產。
七寶方糕這個以糯米、芝麻、豆沙、棗泥、赤豆為主要原料製作而成的糕類小吃,是因源自於七寶寺而得名,品嘗起來具有甜糯軟香、甜而不膩、糯而不粘特性的上海著名風味小吃,據傳還與范仲淹有著不解之緣。

G. 方糕怎麼做

所屬地區:上海小吃
工藝:蒸法 豆沙方糕的製作材料:精糯米、精粳米各1250克,赤豆沙250克,白糖750克,咸桂花25克,豆油5克。豆沙方糕的介紹:上海著名的傳統名點。它皮薄,以甜豆沙為餡,製成四方形,是夏令冷食佳品。 豆沙方糕的特色:外形整齊美觀,熱食松軟香甜,冷食柔韌爽口。 教您豆沙方糕怎麼做,如何做豆沙方糕1.將糯米、粳米摻和後淘凈,靜置(中間噴1次水)至米粒發酥,用手指能捻碎時,上磨磨成鑲粉,用32眼羅篩過,放在案板上,灑水約650克拌勻,再用16眼羅篩成糕粉。

2.盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。

3.取33厘米見方的蒸墊一塊,上鋪潔凈濕布,再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個,每個裡面放入濕豆沙18克,再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的標志,橫、直各劃三刀,割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊,先在陰槽內鋪上糕粉刮平,並將此板覆於糕面,用小木槌輕擊板底,使糕面留下糕粉圖案,最後去掉印花模板及活絡框架,即成方糕生坯。

4.生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內,上鍋蒸約10分鍾即成。 豆沙方糕的製作要領:1.糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化,夏季1小時,春秋季2-3小時,冬季4小時;

2.入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。

H. 中式面點師培訓哪裡好

一個好的廚師學校,會聘請大師,有經驗,技術實力強的來作為學校里的老師,這樣才能培養出有實力的學生,以後就業更好。
一個好的廚師學校,有好的教學設備,學生有更多的實操機會,實操多所以就學的更會,學得會,發展機會就多。
一個好的廚師學校,肯定會有好的企業與之合作,就業的單位也是有名氣的,工資也會更高
所以選擇學校很重要!

I. 黃岩哪裡做方糕

浙江台州市黃岩區頭陀鎮。

方糕是正宗的漢族土產小吃,糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,餡甜得恰到好處,一點也不粘牙。

比較特色的方糕有七寶方糕和揚州方糕,七寶方糕是上海著名的風味小吃,它因產於七寶寺而得名;揚州方糕是江蘇揚州漢族風味糕點之一,香甜松軟。

製作方法:

1、將糯米,粳米摻和磨成鑲粉,用32眼網篩篩過,放在案板上,灑水650克左右,拌勻,再用16眼網篩篩成糕粉。

2、將赤豆,白糖,豆油,咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。

3、取33厘米見方的蒸墊一塊,上鋪潔凈濕面,再用特製的凹凸形刮板,在糕面上挖出5.5厘米見方,3厘米深的凹塘16個,每個裡面放入濕豆沙18克,再在上面篩一層薄薄的糕粉,刮平,按框架上指定的標志,橫,直劃三刀,割成7.5厘米見方的糕坯16個。

隨後取帶有陰文圖案的印花板一塊,先在陰槽內鋪上糕粉刮平,並將此板覆於糕面,用小木槌輕擊板底,使糕面留下糕粉圖案,最後去印花板及活絡框架,即成方糕生坯。

4、將生糕坯,模子連同蒸墊放入籠屜,置旺火上足汽上蒸約10分鍾即成