❶ 江南早餐特色是怎樣的
江南人的早餐離不開這一碗咸豆漿。
咸豆漿不僅淳厚，剔透而且鮮美喝起來口感十足，撒上一點油條碎和蔥花，配上剛鮮炸出爐的油條，鮮香四溢令人拍案叫絕。
江南的早餐，精緻又美味，口口難忘
2.天下有名的小籠包，不過寥寥數十種而已，江南的喉口小包自然佔有重要一席。
江南早餐必不可少的一道，塘塘江南喉口鮮肉包，是小而憨的精緻，是一口一個的霸氣。現蒸現吃，肉質鮮嫩飽滿。
一籠喉口鮮肉包，配上一碗江南咸骨粥，梅雨時節的深圳，也有滿滿的江南味。
3.塘塘招牌鍋貼、養生小米粥、鮮肉薺菜餛飩、小蔥拌面...這些被江浙人在餐桌上寵愛了多年的特色小吃，上海公館將它們都帶到了深圳。咸豆漿-最具江南風味
咸豆漿之於江浙人，就如胡辣湯之於河南人，豆汁兒之於北京人，都說豆漿配油條，咸豆漿和油條才是絕配。
江南人的早餐代表，離不開這一碗咸豆漿。
❷ 上海人早餐一般都吃什麼
上海人早餐一般吃大餅、油條、粢飯糕、粢飯、熗餅等。大餅：上海早點四大金剛之首便是大餅。大餅的面團不用發酵粉發面，講究的是用老酵面將面團捂上十幾小時左右才揉面團。油條：正宗上海油條不加明礬，而是加少量小蘇打。油條乃上海早點的百搭。粢飯糕：粢飯糕是一種流行於江南一帶的特色傳統小吃，屬油炸類糕點，因其做法也可稱為油氽粢飯糕。 
上海人早餐一般吃大餅、油條、粢飯糕、粢飯、熗餅等。
1、大餅：上海早點四大金剛之首便是大餅。大餅的面團不用發酵粉發面，講究的是用老酵面將面團捂上十幾小時左右才揉面團。
2、油條：正宗上海油條不加明礬，而是加少量小蘇打。油條乃上海早點的百搭。
3、粢飯糕：粢飯糕是一種流行於江南一帶的特色傳統小吃，屬油炸類糕點，因其做法也可稱為油氽粢飯糕，南方其他地區稱之為炸糍粑。
4、粢飯：又稱糍（餈）飯，安徽地帶部分城市又稱蒸飯。粢飯是江浙地區特色傳統小吃之一，最普及的民間早點品種。
5、熗餅：熗餅是上海及蘇州一種歷史悠久的本地傳統面點。有人寫「羌餅」，這個「羌」其實是「熗」字的誤寫，與羌、回族人做的面點並無關聯。
❸ 老上海的早餐吃法，少不了四大金剛，是哪些
上海是一座繁華的大都市，生活節奏很快，雖然交通便利，但也有諸多不利，為什麼這樣講呢？因為家和公司的距離太遠，每天又要擠公交、擠地鐵，大把的時間都浪費了，有人連吃早餐都沒空，順手買上一根油條就走，要麼在路上吃，要麼在車上吃，其中的辛酸只有自己清楚，拋開這些不說，你知道上海人的早餐都愛吃什麼嗎？居然是麵食居多，物美價廉，而且一個月不重樣都可以，尤其是有代表性的「四大金剛」，是最經濟早點選擇。
在家吃泡飯，在外面就吃「四大金剛」，飯團、大餅、油條、豆漿，當然還有一個百年不變的話題，豆漿分為甜豆漿和咸豆漿，豆腐花也分為甜豆腐花和咸豆腐花，雖然口味不同，但是各有所好，也有一部分人不理解，咸豆漿裡面放了蔥花、紫菜、蝦米、榨菜，這樣的豆漿還能喝嗎？當然，咸豆漿對於上海人來說，就如胡辣湯之於河南人，豆汁兒之於北京人，是離不了的一樣。
❹ 粢飯團的米飯怎麼做
粢飯、豆漿、油條、大餅被稱為上海傳統早餐的「四大金剛」，最讓小姿念念不忘的就是粢飯團。記得上學那些年，經常會在去學校的路上買一個粢飯團當早餐。老闆熟練地打開放米飯的木桶，舀一勺米飯在紗布上攤開，撒上肉鬆，夾一根油條放上去，撒點小鹹菜，把紗布捲起來用力擰幾下，再打開，一個熱氣騰騰的粢飯團就做好了。
這個也是屬於快手型早餐，前一天晚上煮好米飯，准備好材料，第二天早上起來熱以下，把所有食材包起來就OK，三分鍾就能搞定的了。
一款好吃的粢飯團，米飯需要蒸的恰到好處，粒粒分明，顆顆糯香，沒有水多的濕潤鬆散。粢昌蘆飯團以耐飢、扛餓、價格實惠的顯著優勢，深受大家的歡迎。有時候早上趕著去上班，就買個粢飯團邊走邊吃。特別在冬天的早晨，手握一個溫熱實在的栥飯團，那滋味就格外地香、格外洞告地溫暖。
咬上一口，最先品嘗到清香的糯米，再吃到油條。滿嘴的米香，油條的焦香，口感軟糯，味道層次富有層次，小小的飯團也能吃出大味道！糯米軟糯有嚼勁，粒粒分明，還自帶清香。
做法
1.大米與糯米按照1:1的比例混合，倒入水，水量剛剛沫過米面一厘米左右就可以（這樣的比例口感好，也不至於太過粘糯，喜歡粘糯一點的可以按1:2的比例。）
2.把做好的米飯晾涼
3.取一張保鮮膜，攤開，在當中部位撒些熟的黑芝麻
4.用勺子沾涼開水防粘，舀一團米飯，用勺子攤開壓緊
5.擠上沙拉醬，再鋪上一層肉鬆
6.放上油條、火腿腸
7.把保鮮膜捲起來，稍用力擰卷緊成型，對半切開，趁熱開吃吧！
油條的酥香和肉鬆的咸鮮，讓人慾罷不能的小時候味道，滿滿一口幸福漫溢
一口咬下去，絕納迅明對秒殺K家握的大飯團！
不用開火炒菜，食材什麼現成的卷一卷就能吃了
可以拿著邊剝邊吃，也可以剝掉保鮮膜放盤里，擺的美美的。
香氣撲鼻有嚼勁，一大卷都不夠吃！
-tip-
1.用保鮮膜要抹些水再裹，吃的時候米就不會都沾在上面。
2.鹹味的粢飯團的中還可以包裹火腿腸、烤箱、肉醬、蝦皮、鹹蛋黃等食材，要想吃甜的就用白芝麻、花生和白糖攪打成粉，再包裹進去，又或者加上點豆沙也不錯。
3.臻米脫糖電飯煲還原古法做的米飯特別好吃。脫糖的，更合適減肥人士以及糖尿病人和血糖高的人群。
4.飯團裡面的裹料根據個人口味想吃什麼就加什麼。
5.飯團要現吃現卷，這樣裡面的油條才能脆脆的哦。
6.沒有糯米可以用大米。
7.米飯稍微涼點沒有蒸汽了就沒有那麼粘了。
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❺ 上海人早餐吃什麼 能喚醒你的美食
作為魔都的上海是一座旅遊大都市，那麼旅遊業如此發達的地方怎麼可能少的了美食呢？作為吃貨的上海人對於早餐那是有很大的熱情，天天換著花樣吃都能吃一個月以上，特別是哪裡的老人十分喜愛早餐吃白切羊肉。本期的 飲食文化 ，為你解析。
1、大餅
上海早點四大金剛之首便是大餅。（其餘為油條、豆漿和粢飯團）上海大餅雖然源出蘇北，但已經有些變化。大餅的面團不用發酵粉發面的，講究點的是用老酵面將面團捂上十幾小時左右才揉面團。
2、油條
正宗上海油條是不加明礬，加少量小蘇打，不以龐大為目的。油條乃上海早點的百搭。不僅單獨吃，也可和大餅是絕配，還可分身老油條和粢飯團、豆漿、豆花、泡飯相配合，可以蘸醬油，也可蘸白糖，是早餐四大金剛之一。
3、粢飯糕
粢飯糕一般和油條攤並存，長方形彷彿撲克，油炸後，外層金黃，脆，內層白色粢飯糕軟糯可口，上海人用以早餐配甜豆漿。
4、粢飯團
粢飯團是上海早餐的四大金剛之一，分甜、咸兩種，90年代以前，粢飯團多為甜食，其內餡為一根油條和白砂糖。現在則以咸為主流，油條加榨菜末，受台灣人影響，還加入肉鬆，南陽路那家則加自家辣醬和虎皮蛋。至於甜餡已無蹤跡。粢飯則分紅白兩種，紅色即為血糯米。
5、羌餅
羌餅是回族食品，分油羌餅和硬羌餅兩種。油羌餅發酵足，油水足，香又松軟，比較常見。硬羌餅不用油，水分少，咬嚼勁，耐飢，不常見。羌餅用鍋同生煎，一鍋一餅，無餡，表面撒芝麻，切成一角一角出售。現在羌餅不多見了，被後期之秀東北千層餅取代了。
6、蔥油餅
蔥油餅真是工藝復雜利潤薄的東西，如今面團里摻點蔥花菜油的都叫蔥油餅，而真正的蔥油餅在上海幾乎蹤跡全無。正宗的上海蔥油餅的工藝還是很復雜，先將面團和上油酥，攤開，抹上板油，撒蔥花和粗鹽。捲起後做成餅坯，再擀平。先在爐火鐵板上兩面烤下，再放在大餅爐子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，兩面金黃色至脆出爐。
7、麻球
上海最著名的大眾化傳統名點。最早始於清代，在上海極為盛行。上海麻球用水磨糯米乾粉，加白糖拌勻擦透，靜置發酵，至糖分被米粉吸收、粉團發軟即可。粉團摘成每個約40克的生坯，稍加揉捏後將其搓圓，用大拇指在中間按捏成碗形，包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，即成生坯。鍋內加花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯炸3-4分鍾，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。北萬新和大富貴可以一試。
8、咸漿
上海咸漿是在現磨豆漿里依次放入油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油，燙，量足。配淡饅頭早餐，非盛在粗瓷大碗中大聲吃喝不可。現在還是霍山路夜市那家正宗些。
9、蔥油花捲
花捲南北皆有，上海勝在香蔥和油，要用粗鹽。上海人夏天家裡喝粥，一般都喜歡拿花捲來做主食。
10、糯米燒麥
上海的糯米燒賣甜中帶咸，咸中帶鮮。豬肉粒、加醬油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌勻做餡料。用料細膩點燒賣還會加上香菇粒、蝦米，乃是上海最大眾早點之一，杏花樓甚好。
11、小籠
小籠饅頭的餡料日益豐富，其基本的為鮮肉，上海小籠為白湯，但凡吃出紅湯的均為外地湯包。但凡吃出略微加醬油的，大多為保證肉餡的存放時間。
12、生煎饅頭
上海生煎的餡料以鮮肉為底，是夾心豬腿肉斬成肉糜，白湯！不加蔥，少許紹酒、糖、鹽、薑末、肉皮凍、白鬍椒粉和素油拌勻起勁。生煎固然講究湯汁，但不要求象湯包那樣一大堆湯汁，湯汁要多就要加許多肉皮凍，加素油，口感油膩。但凡紅湯即加了過度醬油的所謂鮮肉，無論甜口還是咸口的，均是外地生煎做派。
13、鍋貼
上海鍋貼不是煎餃，皮用開水和面擀成，餡料不加醬油，白湯。舊時上海鍋貼呈細細彎彎的月牙形，現在順應潮流變得胖乎乎了。現在要找到好的鍋貼很困難，惠民路的為民點心店可以一試。
14、牛肉煎包
牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發面，兩面煎，純牛肉餡，不加捲心菜，也分紅湯白湯兩種，紅湯很少見。
❻ 上海瑞金北院提檢右免費早餐吃什麼
谷類、肉類、奶類、蔬果類。上海瑞金北院提檢右免費早餐的主要由谷類、模灶枝肉類、奶類、蔬果類四類食物構成。早餐breakfast，themorningmeal，又旦敏叫早點、過辯或早、早飯，是指在早上享用的餐。通常集中在早上六點至八點。
❼ 上海人早點吃什麼
上海每年有一千多萬的來自全國各地的人員常年在上海打工。
大家會根據個人飲食習慣 或 途經環境的情況 決定 早點的選擇。
對於匆忙趕路上班人的早點大多是 ：麵包、包子、饅頭、燒麥，鍋貼，生煎、油條、油餅、灌餅、飯團、肉夾饃、煎餅果子、茶葉蛋、豆漿、牛奶、米粥、果汁飲料 等便於攜帶為主。
對於有時間進路邊 專門早點小吃店人來講，早點主要是以 ：包子、油條、油餅、飯團、肉夾饃、茶葉蛋、豆漿、牛奶、豆腐腦、小米粥、以及各種大米營養粥、瘦肉粥 等；
根據個人習慣有早上 專門去 餛飩店 吃餛飩、去 拉麵館吃麵食、去 米粉店 吃粉絲湯等；
也有少數的有地方特色的小吃開店，早上提供 牛肉湯、羊肉湯、糊辣湯 等。
對於早上在家吃早點的人來講：麵包、包子、煎蛋、牛奶、果汁、粥類等 為主。
❽ 上海有哪些好吃的早餐
貴州
1. 凱里酸湯砂鍋粉
GUIZHOU
凱里酸湯粉
砂鍋酸湯粉可謂是凱里人早餐的最愛，讓胃被酸湯粉喚醒是再幸福不過的事了。
熱氣騰騰的砂鍋中，正宗的苗家紅酸湯色澤鮮美，酸中帶甜甚是開胃，南方的圓米粉爽滑勁道，再配上鵪鶉蛋、火腿腸、肉丸、包菜和豬肝……有的店還會加入豆芽和香菇。
喜歡辣的朋友還可以將白白嫩嫩的圓粉放入由辣椒面、折耳根和小蔥組成的蘸料中，體驗更加富有層次感的味道。嗦一口米粉，再喝一口酸湯——上頭！
」
2. 凱里酸湯牛肉火鍋
GUIZHOU
凱里酸湯牛肉
凱里人對酸湯的迷戀遠不止於用來搭配粉。
酸湯雖可以用來搭配各式各樣的美味佳餚，但酸湯與帶皮黃牛肉二答戚者的搭檔可謂是口渴的遇見了賣茶人——合適。
湯底可以選用大米發酵的白酸湯，也可選用西紅柿和木姜子做的紅酸湯（相對辣一點）。讓帶皮牛肉在鍋里沸騰的同時，可以先來一碗清爽的酸湯，令人一下胃口大開。待肉片浮起，將浸透著酸湯鮮香的糯糯的帶皮牛肉放入傳統的苗族風味蘸水中，令人慾罷不能。
鍋里還可加入牛肚、黃喉、五花肉、各式蔬菜等，滿足感瞬間max！
」
3. 洋芋粑粑
GUIZHOU
洋芋粑粑
提到貴州街邊小吃，洋芋粑粑必須擁有姓名。
先將土豆煮沸後搗成泥，加入鹽、雞精、糯米粉等食材後揉成小圓餅，再將小圓餅放到平底鍋上煎。在煎的同時加入蔥，用平底鏟翻來覆去地碾壓，給它做一個快樂的全套馬殺雞。煎至金黃後，一份香噴噴的洋芋粑粑就大功告成啦。用筷子摘下一小塊金燦燦的洋芋粑粑，蘸一點辣椒面，入口皮脆內糯，超級香！
兒時的大街小巷，無處不散發著洋芋粑粑的飄香。對於一代又一代貴州人民來說，這就是童年不可替代的味道。
」
上海
1. 上海蔥油餅
SHANGHAI
上海蔥油餅
不同於全國其他城市，老上海街頭的蔥油餅大小適中，厚度也會稍厚鋒舉頃一些。
上海的蔥油餅會使用經過多次手打後筋道的面餅，配上本地的小香蔥和豬板油，在爐子里先煎後烘至金黃酥脆後方可完成。不少人還會選擇蔥油餅加蛋，味道更好。
對於很多老上海來說，蔥油餅代表的不僅僅是一種街邊小吃，而是兒時的美好回憶，是街道上彌漫的蔥油香，是早飯攤頭前排的長隊，更是一口咬下去滿嘴的酥脆。
」
2. 上海小籠包
SHANGHAI
上海小籠包
提到上海的美食，一定有不少人會首先想起小籠包。
從冒著熱氣的蒸籠里夾出一隻小籠包，纖薄的外皮包裹著鮮美的湯汁和豬肉餡。輕輕咬破一個小口吮吸湯汁，再蘸上一點醋，味道太嗲了！
而到了秋冬吃大閘蟹的季節，蟹粉小籠也是一絕。湯汁中融入了蟹肉的鮮香，豬肉與蟹粉混合的餡子更是味道鮮美。
」
3. 上海冷麵
SHANGHAI
上海冷麵
在悶熱的黃梅天，怎樣的美食會讓上海人不辭辛勞的排隊也要品嘗？答案就是冷麵了。
將煮好的面條用風扇吹，使其冷卻，再拌上花生醬和香醋。澆頭的選擇也是多種多樣的：辣肉、鱔絲、大排、茭白青椒肉絲。炎炎夏日來上這樣一碗色香味俱全的冷麵，就是上海人簡單的快樂。
」
湖南
1. 糖油粑粑
HUNAN
糖油粑粑
甜而不濃，油而不膩，色澤金黃，口感脆嫩，這便是湖南的街邊小吃糖油粑粑。
將糯米粉搓成面團，在鍋內與由紅糖、白糖、蜂蜜調製成的金黃色糖汁同煮，直至粑粑變得油亮，黏稠的糖漿在鍋內噗噗冒泡。此時，熱氣騰騰的糖油粑粑就誕生了。銀陸
尤其是冬天時，在街邊用三五塊錢買一份塑料小碗裝的糖油粑粑，用竹簽插起來，咬開炸得脆脆的皮，蘸著糖油吃著軟乎乎的糯米芯，空氣彷彿都變得溫暖香甜了。
」
2. 農家小炒肉
HUNAN
農家小炒肉
說到最受人喜愛的湘菜菜品，農家小炒肉一定會佔有一席之地。
薄薄的五花肉與新鮮的辣椒在姜蒜末等佐料下翻炒，香辣的醬汁被肉充分吸收入味，簡直就是下飯神器！用大碗盛在桌上，伴上一小碗白米飯，香辣爽口，肉香濃郁，使人食慾大增，回味無窮。
ps：可以嘗試用不同的肉和不同的辣椒搭配，總有一款會是你的type！
」
3. 麻辣子雞
HUNAN
麻辣子雞
「麻辣子雞湯泡肚，令人長憶玉樓東。」
麻辣子雞始創於同治年間，以仔雞為主料，搭配各類香料、蔥蒜、辣椒翻炒至色澤金黃，外焦里嫩。成菜的雞丁既有爆炒後的酥脆感又不失雞肉本身的鮮嫩口感，辣椒香味濃郁誘人，佐料又平衡了油鹽的重口味，堪稱是吃辣用戶們的絕佳選擇！
」
北京
1. 北京烤鴨
BEIJING
北京烤鴨
「京師美餚，莫妙於鴨，炎者尤佳」
很多人認為，北京的美食都是假的。有人喝了豆汁在南鑼鼓巷干嘔，也有人吃了鹵煮大喊店家退錢。
很多人覺得，北京菜讓人把握不住。上一秒唇齒留香，下一秒直接送命。千百年來，京菜的紅黑榜單交替更迭，北京烤鴨的美味卻無人質疑。
北京烤鴨選用本地肉鴨，處理後經木炭火烤制，外皮酥脆，肉質鮮嫩而不膩。將鴨肉與黃瓜，蔥，輔以甜面醬捲入熱騰騰的荷葉餅中，一口下去既有鴨肉獨特的醇香，也有黃瓜的爽口，令人慾罷不能。去除鴨肉的鴨架，可以熬製成一鍋鮮美的鴨湯，也可以配以椒鹽炸制。
全聚德與便宜坊分別代表了烤鴨的兩大流派：掛爐與悶爐。全聚德的鴨皮酥脆，入口即化，而便宜坊的鴨肉厚實純粹。二者各有千秋，有機會不妨都試上一試。
」
2. 涮羊肉
BEIJING
涮羊肉
冬天最適合吃什麼？十個北京人有八個會說涮羊肉。
在落雪的冬日裡找一家涮肉館，穿過氤氳的水汽和喧鬧的大堂，將鮮嫩的草原羊肉與清清爽爽的蔬菜一起放入銅鍋，靜待水沸。
肉質鮮香的紙片羊肉輔以麻醬，帶來鮮與鹹的交響曲，香而不膻，肥而不油，讓你在北京寒冷的冬日裡，心裡暖暖的。
」
福州
1.魚丸
FUZHOU
魚 丸
福州是沿海城市，有各種各樣和海鮮相關的美食。魚丸便是其中之一。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作十分考究。白色的外皮彈性十足，內里裹著肉餡，湯汁葷香不膩，帶著魚肉的鮮香。
福州有「沒有魚丸不成席」之說，因此逢年過節，福州人的餐桌上必有一碗魚丸，象徵團團圓圓，全家美滿。福州魚丸種類很多，不同地區的魚丸更有自己的特色。福州魚丸更為Q彈，而長樂福清地區的魚丸魚味則更濃一些。也有沒有餡的小魚丸，Q彈滑膩，味澤鮮美，食之不膩。
每一個福州人的家鄉記憶里一定都有魚丸的存在。尤其是在冬天，咬一口魚丸，鮮美的湯汁剎那間充斥口腔，再舀一勺魚丸湯，真的超級滿足！
」
2.肉燕
FUZHOU
肉 燕
肉燕又稱太平燕，是福州人十分常見的小吃。不僅如此，福州人逢年過節，親友聚別，只要有酒席或節慶，必吃「太平燕」，寓意「太平」、「平安」。所以在福州，有一句老話，「無燕不成宴，無燕不成年」。肉燕外皮由魚肉打成，內包肉餡。下湯煮後，吃起來口感滑膩，味美而不膩。
肉燕同時也是魚丸在席間的黃金搭檔。在喜宴上，經常合鍋同煮。來福州，在小店裡點上一碗肉燕魚丸，配上一碗魚丸肉燕湯，味道鮮美，讓人回味無窮。
」
3.長樂冰飯
FUZHOU
長樂冰飯
冰飯發源於福州長樂區，是福州人兒時記憶的一部分。冰飯的做法很簡單：將糯米煮後倒出控水，再倒回鍋中，加入少許香草精，小火不停攪拌煮10分鍾，煮至米飯粘稠後關火，加少許糖、黃油拌勻，冷卻後再加入自製冰水、碎冰、水果、芋圓，仙草、葡萄乾、銀耳、紅棗片、椰果等拌勻即成。
冰飯清涼解渴，是福州人夏季的必備甜品。煮好的糯米沉於碗底，面上覆蓋著各種水果，芋圓，葡萄乾的小食。炎炎夏日，舀起一勺，軟糯的糯米加上水果的清甜，加上冰涼的糖水，清清爽爽，極為爽口。
在夏季的夜裡來上這么一碗，捧著冰飯，和親朋好友談天說地，邊聊邊來上這么一口，感受冰涼的氣息充斥著口腔，是多麼幸福的事啊。
❾ 上海人主食吃什麼的
上海人主食是米飯。
上神正海人一年四季的三餐大多以米飯為主食。過去，早餐常以隔晚的米飯用開水泡後加溫煮熟，俗稱「泡飯」，夏天則乾脆用開水沖泡，早飯菜比較簡單，如醬瓜、腐乳、花生、肉鬆等，還有不少的人早餐以大餅、油條、豆漿、陽春面等為主。隨著人們的生活水平不斷提高，有不少人的早餐已經「歐化」，什麼牛奶、麵包加雞蛋等，但還有許多人卻保持著老傳統。
上海人一般不喜歡吃肥膘大肉，愛食水產品，都用精製油或豆油炒菜，喜歡清淡，但講究色、香、味，三菜一湯較為普遍。
(9)上海早晨吃什麼擴展閱讀
上海菜原以紅燒、生煸見長。後來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。菜餚風味的基本特點：湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，鹹淡適口。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長咸、甜、糟、酸。名菜如「紅燒蛔魚」，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，鹵汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。
「糟缽頭」則是上海本地菜善於在烹調中加「糟」的代表，把陳年香糟加工復製成糟鹵，在燒制中加入，使菜餚糟香撲鼻，鮮味濃游宏悔郁。「生煸草頭」，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜，還有不少菜館吸取外地菜之長。經過長期的實踐，在取長補短的基礎上。改革了烹調方法，上海菜達到了品種多樣絕燃，別具一格，形成了上海菜的獨特風味。
❿ 中國各地的人早餐時都喜歡吃什麼
介紹一下我生活過或者曾經去過的城市。
作為土生土長的西安人早餐的話絕對要數胡辣湯了，其實很多地方都有胡辣湯，但各有不同，西安的是肉丸胡辣湯，配上熱熱的托托饃或者是肉夾饃，再淋上一大勺油波辣子，絕對讓你吃了還想吃。還有一個就是油茶麻花了，我小時候的最愛。油茶有濃濃的胡椒味，里邊配上各種果仁兒，麻花不是常見的那種細麻花，而是很粗的，所以老闆都是提前把麻花煮在油茶里，又軟又入味。
其實，我們國家很大，先不說南北飲食差異，就是同一個省的各個市都有不同。還有個人的口味喜好，真的很難單一的去描述各地人早餐到底吃什麼。