當前位置:首頁 » 上海指南 » 蟹殼黃上海哪裡有賣
擴展閱讀
天津市眼科醫院在哪裡 2024-02-09 23:44:50

蟹殼黃上海哪裡有賣

發布時間: 2023-12-08 07:45:24

『壹』 上海好吃的點心有哪些

上海好吃的點心有哪些?

上海比較有名的小吃有城隍廟綠波廊的蟹粉小籠,西哈努克親王吃過的雞鴨血湯,西施豆腐坊。吳江路和康定路的小楊生煎。雲南路的鮮得來排骨年糕,小紹興三黃雞。另外就是有名的四大金剛。
買衣服有襄陽路服飾街,七浦路服飾街,還有就是輕紡市場。 生煎饅頭,南翔小籠包,三鮮小餛飩,油豆腐線粉湯
,開洋蔥油拌面,條頭糕薄荷糕,海棠糕,蟹殼黃

上海點心小吃
上海有一千八百多家點心店(攤)。點心花色品種豐富多彩,僅每天早餐點心品種就有三百多樣。油條飛豆漿、糍飯飛蔥油餅、蓋澆面、鮮肉餛飩以及各式包子、餃子、糕團、甜羹等,早已成為人們日常生活中的早餐和點心。上海還有許多精製的特色點心。下面僅介紹幾種:
南翔小籠饅頭
為上海郊區南翔
鎮的傳統名點,素負盛名。南翔饅頭形態小巧玲瓏,皮薄呈半透明狀,一兩八隻,以特製的小竹籠蒸熟,故稱「小籠饅頭」。蒸熟的包子,餡嫩汁濃,蘸醋吃,更覺其味無窮。在游南翔古猗園時,切莫錯過品嘗南翔小籠饅頭的機會。在市區也有兩家製作小籠饅頭。一家是豫園商場內的南翔饅頭店,一家是西藏路延安路口的古猗園點心店。
鴿蛋圓子
形似鴿蛋,一兩個只。採用上白糯米,經 洗、浸飛磨飛榨、揉磨煮等工序,餡子用白糖、桂花、薄荷 等原料製成。鴿蛋圓子質地糯軟滑潤,香甜可口,是夏令應 對特色小吃。現由豫園九曲橋對面的「桂花廳」獨家經銷。
擂沙團
是將各種湯團滾上特製的赤豆粉而成。餡心品 種有鮮肉、豆沙,芝麻等,具有清香飛軟糯、爽口飛攜帶方 便的特點,是上海襄陽路永嘉路口喬家柵點心店的名點之一。
排骨年糕
是上海人十分喜愛的一個小吃品種。排骨香 脆鮮嫩,年糕香糯可口夕其湯汁濃色艷,人們見了就不禁食 欲陡生。供應排骨年糕最聞名的有四川路福州路口的「小常 州」和西藏路金陵路口的「鮮得來」點心店。
蟹殼黃
用油酥加酵面作坯,做成扁圓形小餅,面上粘 著一層芝麻。貼在烘爐壁上烘熟, 「形圓色黃似蟹殼,味美 抽香皮酥脆」。餡心有蔥油、鮮肉、蟹粉飛蝦仁和白糖、玫 瑰、豆沙、棗泥等。石門一路威海衛路口的吳苑餅家,是供 應蟹殼黃的名牌店。
眉毛酥
外皮酥鬆,形似眉毛,餡心有甜有咸,吃口鮮美。以城隍廟綠波廊餐廳精製的最佳。
高橋松餅
用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為 原料精細加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,為高橋四大名點 (松餅飛松糕、薄脆、一捏酥)之一。淮海中路瑞金路口的高橋食品廠門市部專營高橋點心。

好吃的糕點,點心有哪些?

上海有奶油小方,餅干也有很多種,市面上比較多的蔓越莓餅干,曲奇餅乾等。

合肥點心有哪些好吃的

合肥名點有合肥出產的麻餅、烘糕、寸金、白切。以配料豐富、風味獨特、包裝雅緻而名聞遐邇。
麻餅形如月餅,表面金黃.圓邊淺黃,表皮芝麻顆粒飽滿,分布均勻,食之外皮鬆軟香甜,內餡甜而不膩,具有橘、梅等果料風味。
烘糕金黃油潤,疏鬆多孔,香酥可口,味美甘甜。
寸金具有橘餅、桂花的特有香氣,脆、甜兼得,清香可口。
白切片具有片薄甜脆、質白透明的特點,並帶有濃郁的芝麻香。
都挺好吃的。

好吃的港式點心有哪些

如果仔細研究港式早茶點心的種類,也許是全國各個地區里最豐富多彩的。早茶茶點分為干濕兩種,干點有餃子、粉果、包子、酥點等;濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花……從頭盤到甜品,一應俱
擂沙湯圓
全。與之搭配的茶水以紅茶為主,暖胃去膩,利於消化,同時也與味道濃郁的茶點形成絕佳組合。當侍者或朋友為你斟上茶水時,切記以右手食指與中指微屈,叩擊桌面以表謝意,既禮貌又親切。隨著城市發展、人們生活形態變化,如今的早茶已經變身為早午夜三個時段,從早上5點到凌晨4點,幾乎24小時輪轉,為你的脾胃提供能量。
脆皮蝦腸
通常傳統港式早茶在早晨5點開檔,門口已經有一批早起的老人等著入場。到了上午9點左右,第二輪飲茶高峰出現,即是我們在香港電視劇里常常見到的情形—— 一家大小要團聚飲茶,必須先派個人去排隊「霸位」,否則很難吃得上這一餐。標準的早茶時段從5、6點直到11點左右結束,若能將這個時段完全占據,飲茶飲上幾個小時,在廣東話里就被生動地形容為「直落」。不過到了如今,通常上班人士都趕不上早茶時間,也有不少白領趁著下午出來透個氣飲下午茶,食物內容和早茶一樣,但多會設有一些特價或免茶費,相當受歡迎。再至半夜宵夜時段,夜茶出現,為加班或玩樂的人們提供食物,可謂一天三茶,延續不斷。

好吃的點心有哪些 椰蓉可以做什麼點心

椰蓉陷:
黃油:100g 椰蓉:200g
雞蛋:2個 糖粉:80g
奶粉:20g 牛奶:20g
操作步驟:
1、黃油室溫軟化加入糖粉,用打蛋器打至膨脹
2、加入雞蛋,分兩次加入,打至均勻
3、加入椰蓉和奶粉拌勻
4、再加入牛奶拌勻
5、用刮刀將所有原料攪拌均勻,然後將面團捏成大小一致的圓球,放置硅膠墊上待用
椰蓉開口酥:
油皮:中粉:200g 砂糖:20g 水:90g 豬油:70g
油酥:低粉:180 豬油:90g
1、油皮部分材料混合均勻揉至面團光滑後覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。油酥部分材料混合均勻後備用
2、油皮,油酥鬆弛完畢後分別平均分成18份
3、取一份油皮包入一份油酥收口
4、將包好的油酥皮收口朝上,用擀麵杖將它擀成長條
5、再捲起來,鬆弛15分鍾
6、將卷好後的酥皮再次用擀麵杖擀長
7、然後捲起,鬆弛15分鍾
8、取一份酥皮,用手指中間壓下
9、將兩頭往中間推
10、用擀麵杖將酥皮擀成中間厚四面薄的麵皮,包入一份椰蓉餡
11、捏緊收口,整成圓形,將收口朝下擺放,排入烤盤
12、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液,待蛋黃液干後用刀在生胚表面劃十字,切到餡料處。烤箱預熱185度,中層上下火約30分鍾。烤至表面層次盛開,顏色金黃即可

日本有哪些好吃的點心

麻糬、大福、銅鑼燒、日本粽子、勃朗峰、餡蜜、薄餅、安歌、咖啡凍、京果子、蜜糖吐司、今川燒、滿洲

江南有哪些好吃的點心

南翔小籠 南翔小籠包已有百年歷史。最初的創始人是一家點心店。老闆黃明賢,後來他的兒子……擂沙圓擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一已有70多年的歷史。蟹黃湯包靖江「蟹黃湯包」名揚海內外,是有名的小吃名饌。傳說靖江「蟹黃湯包」是三國時傳下來三丁包三丁包是揚州的名點以麵粉發酵和餡心精細取勝。小紹興雞粥小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥配以雞肉和各種作料的一種小吃。溪口千層餅奉化溪口的千層餅「天下第一餅」很有名氣。 上海蟹殼黃 用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼……千層油糕晚清年間,揚州可可居名廚高乃超在前人制糕的基礎上,根據發酵的原理,首創了千層糕揚州炒飯揚州是揚州炒飯的發源地。揚州炒飯有八樣配料……糯米燒賣糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等排骨年糕 排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃,已有50多年歷史。上海有兩家著名的排蔥包檜「蔥包檜兒」是杭州特有風味的傳統小吃。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸「油炸檜」出了名

大連有哪些好吃的點心

好吃的點心太多了,個人口味不一樣,別人愛吃的你未必也愛吃啊。好利來的不錯,你可以試試

『貳』 上海本地人平常會去吃的老店有哪些

地址:雁盪路14號(近淮海中路)
老人和飯店
店齡:218年
推薦:糟味菜品
始創於1800年的老人和飯店,居然已經開了兩百多年了!無疑是上海最古老的飯店之一,早在上海開埠之前就已經聲名在外,如今老店新開依舊人氣爆棚。
這里主打本幫菜,濃油赤醬,很對上海人的胃口,還有各種糟菜糟味菜品,是老上海人佐酒佳品,好吃到每次都扶牆而出~這里特別適合家庭聚餐,坐在裡面還能看著熙熙攘攘的淮海路,格外有小資情調。
地址:淮海中路988號黃金世界4樓陝西南路口(近陝西南路)
潔而精川菜館
店齡:91年
推薦:生爆鱔背、青豆泥小圓子
老一輩曾經冠以它「用菜一枝花」的雅號,因為住在附近的小夫妻經常在休息日去那裡吃飯,比較羅曼蒂克的幾對還會在飯後去復興公園跳舞或者兜兜淮海路,有點舊派小資的腔調。老店原來那個紅柱白匾的中式門臉不見了,取而代之的是大氣現代的裝飾風格。就餐環境雖然因時而變,但那份傳承了90年的老味道依然還在。
內牆以孔雀藍為主打色,配以白色的檯布,清新亮眼,大廳中央頂部懸掛了一個歐式吊燈,散發著黃色光暈,非常典雅。上了年紀的老食客照常而來,年輕的新食客也會紛紛慕名前來。
雖說做的是川菜,但已經被改良得幾乎變成了本幫菜,至於那裡的川菜是否辣的正宗,其實大多數人都不在意,他們更在乎的是能不能吃出當年的回憶。
地址:雁盪路82號(近南昌路)
北萬新
店齡:90多年
推薦:排骨年糕、肉包
北萬新迄今已有90多年歷史了,是名符其實的老字型大小點心店。淮海路上有個外賣窗口,旁邊拐進去還有一個小弄堂。
招牌當然就是肉包啦!肉包不大不小,算個中包吧,肉餡是白餡的,吃的時候要小心,因為有很足的鮮湯汁,肉餡非常緊實,絕對是小時候的味道!而且很多人買了很多,准備打包回去當第二天早飯吃呢!
地址:淮海中路464號(近重慶南路)

『叄』 上海旅遊必買特產

上海旅遊必買特產

五一小長假開始了,准備回家過節,禮物准備好了嘛?下面是由我為你精心編輯的上海旅遊必買特產,歡迎閱讀!

★ 糕點類 ★

上海的糕點在全國都很有名,帶回家老人小孩都喜歡。不用買太多,可以每個來種口味,畢竟糕點吃多了膩。

梨膏糖

上海梨膏糖歷史悠久,起源可追溯到唐朝,目前在國內外都享有盛名梨膏糖的品種也五花八門,有百果梨膏糖、火腿梨膏糖、玫瑰梨膏糖等二三十種,特別是止咳梨膏糖頗受歡迎,一般在梨膏糖專賣商店就能買到。

購買指南

豫園上海梨膏糖商店專賣

蟹殼黃

蟹殼黃金黃香酥,因為像極了蒸熟的螃蟹殼而得名。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。可以根據贈送的對象口味選擇,常與大麻糕相配作禮品用。

購買指南

上海靜安區石門一路威海衛路口的吳宛餅家最正宗

粽子

在上海買粽子一般都會想到五芳齋,真空包裝,適合攜帶,送朋友或長輩,他們都很喜歡。

購買指南

黃浦區雲南南路28號(近延安中路),如果嫌不好拿,上海南站地下過道也有一家,可以在上車前購買。

金澤狀元糕

金澤狀元糕有松子和椒鹽兩種,適合不喜甜食的人。而且這個糕點的寓意很好,家裡有面臨中高考的學生,可以送些回去,表示祝福。

購買指南

青浦區金澤鎮很多店都有賣,各大食品超市也有賣

★ 穿用類 ★

絲巾

江南最有名的當然要數絲綢,給家裡的女性長輩或朋友捎點漂亮的絲巾,你的女性緣指數會大大滴上升,但建議直男不要相信自己的審美,帶個女生幫你選。

購買指南

像上海故事、真絲大王等知名的品牌都在南京路上有大鋪,絲巾、旗袍俱全

上海女人雪花膏

上海女人“雪花膏”是老牌國貨了,據說塗手防皴裂效果很贊,現在還有衍生出一系列的周邊產品,自用送人都是極好的'。

購買指南

城隍廟、七寶老街,田子坊很多店鋪都有得賣,前幾日在南京東路都看到有在賣呢

★ 美食類 ★

南翔小籠包

南翔小籠作為上海的經典美食代表之一,每次去城隍廟看到南翔小籠店面前排的長隊就知道它有多受歡迎了。

購買指南

上海正宗的南翔小籠就兩家,一個在城隍廟(九曲橋邊的南翔饅頭店),一個在南翔古漪園(嘉定區南翔鎮滬宜路218號),有禮盒包裝可以送人的。

五香豆

“不嘗老城隍廟五香豆,不算到過大上海!”如果你問上海阿姨特產要買什麼,一定會聽到這句話。該食品是由上海城隍廟“郭記興隆五香豆店”首創,剛開始吃有點咸,後來越嚼越香,不論是當零食或是下酒小菜都是不錯的選擇,但不太適合牙口不好的人喲。

購買指南

黃浦區方浜路1號(近城隍廟)、五香豆商店(豫園路店)、黃浦區豫園路104號

高橋松餅

高橋松餅又名細沙千層餅,是上海高橋鎮的著名特色產品之一,高橋松餅加工工藝考究,油而不膩,甜而爽口,因其入口酥鬆而得名。

購買指南

吃高校松餅還是要去高橋鎮,順便帶回:高橋鎮四大漢族傳統名點松餅,松糕、薄脆、一捏酥

鮮肉月餅

上海的鮮肉月餅有其獨特的做法,不同於揚州的鮮肉月餅,更不同於廣州的叉燒酥。正宗的上海鮮肉月餅是在鍋里煎出來的。

購買指南

淮海中路588號光明邨大酒家、南京東路536號真老大房

扎肉&荷葉包肉

扎肉是棕葉捆紮起來的五花肉,輔以醬油和其他調味品燉熟,肥而不膩,又有棕葉的清香。一些店裡都有真空包裝,回家微波爐里一轉就能吃了。

購買指南

青浦朱家角、七寶

楓涇丁蹄

楓涇丁蹄始創於清咸豐二年的丁義興酒店,冬天凍而不硬,夏天熱而凝結,炎熱天在沒有冰箱的情況下也能保存五至六天不變質。冷吃“香,蒸熟吃”糯“,不管怎樣吃都能饞死人。

購買指南

最正宗的蹄髈去百年老字型大小丁義興(金山楓涇鎮亭楓公路8588弄4號)購買,有竹籃包裝的,可以帶走送人。

螃蟹

上海兩種蟹最有名,一種是崇明老毛蟹,一種是來自隔壁蘇州的陽澄湖大閘蟹。每到初秋,大閘蟹肥美上市,上海饕客品蟹的激情逐日高漲,潑醋擂姜,配上燙熱的黃酒,蟹的美味此刻最為難忘。

購買指南

銅川路水產批發市場的海鮮種類很多,但最好自帶電子秤……

新長發糖炒栗子

人稱新長發“栗子大王”,栗子剝出來“黃黃的”,吃在嘴裡“香甜軟糯”,既有現炒現賣的散裝零售,又有真空包裝。

購買指南

各大食品商店都設有專櫃

★ 上海特產店鋪匯總 ★

五芳齋(上海南站地下過道內)

理由:在這買東西可以在上車前順便帶走,免去采購的麻煩。

長春食品商店(淮海中路619號)

理由:上海頂頂有名的老字型大小了。蝴蝶酥啦,鮮肉月餅啦,各種餅干啦,品種特別多。

七寶土特產專賣(七寶鎮北大街94號)

理由: 方糕米酒是必買的,味道不錯,不過價格稍貴,送給親戚朋友也是不錯的。

西區老大房(萬航渡路50號)

理由: 百年老字型大小,最具有上海風味。每次來都要排隊,裡面的沙琪瑪鬆鬆軟軟的,不粘牙,推薦大紅腸、鮮肉月餅、皮酥餡。

沈大成(南京東路353號)

理由: 每次去南京路經過這家店,人總是那麼多,以前小時候會去買來吃,現在依然常常來買,因為很好吃。

上海哈爾濱食品廠(淮海中路615號)

理由:這家價格不便宜,但是質量好,帶回家老人孩子都喜歡!

老香齋(南京東路720號)

理由:上海老字型大小,品種很多,沙琪瑪、小苔條、蝴蝶酥等等,都是上海特產。特別推薦的是蛋黃酥,很適合老年人吃。

;

『肆』 上海有什麼特色小吃有什麼著名的小吃街沒

老上海十大特色小吃

1、蟹殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯,先製成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口,皮酥香脆。有人寫詩贊它 「未見餅家先聞香,入口酥皮紛紛下」。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家製作的為最佳。

2、排骨年糕

排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃,已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━「小常州」和「鮮得來」。「小常州」排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉,用醬油腌漬後,再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽,氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時,將松江大米煮熟後,放在石臼里用榔頭反復捶打,待捶打至米已無整粒後取出,每500克切20根,每根里裹一小塊已經氽過的排骨,再入醬汁油鍋中煮氽,吃時,灑上五香粉,則既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口;「鮮得來」的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質鮮嫩。與此同時,將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬,澆上辣椒醬即可。入口糯中發香,略有甜辣味,鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的「小常州」排骨年糕、「鮮得來」點心店作的排骨年糕最具特色。

3、雞肉生煎饅頭

雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白麵粉作皮,用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻,表層刷上素油,放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿,上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花,松軟適口。下半部則酥脆可口,餡重汁多,越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店製作的最佳。

4、糟田螺

上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料,進店後先用清水養兩天,使其吐凈泥沙,然後再放入鍋內,加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟,糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色,肉質鮮嫩,汁鹵醇厚,入口鮮美,十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。

5、小紹興雞粥

小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦於1947年,由於創辦人和主要操作師傅均系紹興人,在這兒便形成了一個小小的紹興人天地,故人們給它取名為「小紹興雞粥店」。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥,配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時,將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊,裝盤,雞粥盛入碗內,加上蔥、薑末和雞油,一同上桌。此時,雞粥黃中帶綠,雞肉色白光亮,令人賞心悅目,食慾大增。品嘗時,雞粥粘韌滑溜,鮮香入味,雞肉細嫩爽口,營養豐富,越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店裡有經營。

6、南翔小籠饅頭

南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包,是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃,已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔 小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬,不加蔥蒜,僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。饅頭的皮是用不發酵的精麵粉作成的,50克麵粉可包8個,100克一籠屜。蒸熟後的小籠饅頭,小巧玲瓏,形似寶塔,呈半透明壯,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿口生津,滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯,其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁,秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭,是豫園商場有名的風味小吃之一。

7、開洋蔥油拌面

開洋蔥油麵是上海市的著名小吃。開洋蔥油麵製法很講究,它首先將蔥白切成寸段,放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食慾)。然後將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋,即成開洋蔥油。將面條煮熟,瀝去湯汁,拌上開洋蔥油,即成開洋蔥油麵。這種面條觀之色澤鮮艷,食之潤滑爽口,蝦味鮮香,蔥香撲鼻,營養豐富,十分受人歡迎。開洋蔥油麵是上海市湖濱點心店的特色小吃,也是城隍廟的著名小吃之一。

8、素菜包

素菜包是上海市春風松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史,它是融京、蘇、揚幫風味於一體的,又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、麵筋面等菜餚在上海頗負盛名,尤其是該店製作的素菜包更是名聞遐邇,十分受人歡迎。素菜包是用精白麵粉作皮,餡心則是用青菜、麵筋、冬菇、冬筍、五香豆腐乾剁碎後配以香油、糖等調味品製成。將包好的素菜包上籠蒸熟後,皮白松軟,餡心則綠中生翠,鮮艷悅目,一開籠就滿室生香,食之味美爽口,多吃不膩,百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內的春風松月樓素菜館里可以品嘗到。

9、油氽饅頭

油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店製作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博採眾家之長:饅頭皮的製法取於南翔小籠饅頭,用不發酵的精細粉擀成,餡心取法於淮揚細點的湯包,將肉餡加骨頭湯打勻,調以蔥、姜、蒜等製成的佐料;氽炸時又採用近似氽炸酥餅的技巧棗經過這樣精心加工製作出來的饅頭,形狀小巧玲瓏,皮呈金黃,色澤美觀,入口鬆脆,肉餡鮮嫩,一咬湯汁四溢,肥而不膩。吃後齒頰留香,滿口生津,若趁熱食用,更會餘味無窮。

10、擂沙圓

擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一,已有70多年的歷史。相傳在清代末年,上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太,她為了使湯團便於存放和攜帶,首創了在煮熟的湯團表面滾白粉的辦法,後人為了紀念她,就把這種湯團取名擂沙圓。喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟後磨成沙,曬干後即成紫紅色的粉,然後,把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟,瀝干水分,滾上一層豆沙粉。這種湯團,有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味,而且軟糯爽口,攜帶方便,一直深受遊客的歡迎。

上海除了濃油醬赤的本幫餐飲,其實最令阿拉上海人引以為豪的因該是上海的各色點心。無論是市井的四大金剛,鹹菜泡飯,還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥,均是上乘之美味。搜羅起角角落落的小點心,慢慢品嘗,美味就從小處開始了……

生煎饅頭

上海稱包子為饅頭,因此,生煎饅頭實為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的歷史。

生煎用的是半發酵的麵粉報上鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋里油煎,在煎制過程中還要淋幾次涼水,最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代後,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級。
地點:
飛龍生煎 四川北路1345號
大壺春 河南中路612號
豐裕生煎 上海各區均有連鎖店
小楊生煎 吳江路美食街
南翔小籠包

南翔小籠馳名中外,已有百年歷史。初名「南翔大肉饅頭」,後稱「南翔大饅頭」,再稱「古猗園小籠」,現叫「南翔小籠」。大肉饅頭採取「重餡薄皮,以大改小」的方法,選用精白麵粉擀成薄皮;又以精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,以取其鮮,灑入少量研細的芝麻,以取其香;還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡,每隻饅頭折襇十四隻以上,一兩麵粉製作十隻,形如荸薺呈半透明狀,小巧玲瓏。

美味秘笈:戳破皮子,汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐

地點:
南翔饅頭店豫園路85號
嘉定區南翔鎮

三鮮小餛飩

好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心,而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里,蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉,口感咸香爽滑。

美味秘笈:湯燙、皮薄如紗,三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。

地點:
大富貴中華路1409號
油豆腐線粉湯

干點配濕點,這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水,但配生煎等油膩的點心,則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受:鍋內湯汁翻滾,煮著鐵絲網勺里的線粉,聞一聞,香氣四溢。

美味秘笈:湯水夠清,味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包,再加個雙檔,保證你鮮地掉眉毛。
地點:
喬家柵 西藏南路289號
開洋蔥油拌面

記得蔥油拌面是我小時候的最愛,父親常用蔥油拌面打發家裡的午飯。聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞地不行。但越是簡單的東西,它就越難達到完美,蔥油拌面亦如此。以熬 香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋),和面條一起伴著吃。

美味秘笈:面韌勁十足,開洋鮮美,蔥油噴香。一碗好拌面在手,既使桌上有再好的小菜,你也不會多看一眼。

地點:
綠楊村:江寧路77號