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上海打車多少錢一公里 2022-05-25 06:37:12

上海吃什麼菜系

發布時間: 2022-01-22 09:10:45

『壹』 有那些經典的上海菜

菠蘿咕老肉(上海菜)
材料:
瘦肉切小塊(正宗的是用肥肉的,為了健康,還是吃瘦的吧)
青椒一個(切小塊)、洋蔥一個,切片。
菠蘿罐頭適量,沒有的話,用新鮮的,或者其他水果罐頭也有一樣的效果。切成小塊。
雞蛋清一個、干澱粉適量(麵粉也行)。

醬汁:
番茄醬200ML,也叫番茄膏,不加調味的那種,可不是吃薯條的那種啊。
醋,最好是白醋,適量鹽,白砂糖,適量酒,任何飲用酒或者烹飪用的都行。適量.
在容器內,把上述介紹的番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道,酸甜正好就成。
把瘦肉用蛋清拌起來,然後裹上乾麵粉或者澱粉。

起油鍋,慢火炸成金黃色就行。撈出來,涼一涼再炸一次,就脆了。(待用)
鍋中留少許熱油, 放入洋蔥和青椒翻炒。

注意,火候最關鍵,因為用瘦肉,油炸不能半生也不要太過而硬;洋蔥爛了青椒黃了可算大失敗;寧甜勿咸。青椒半熟,倒入容器內已兌好的醬汁,稍微加點水(最好罐頭里的菠蘿汁),再把菠蘿放入翻炒一下,青椒熟了就行。
最好加點雞精,倒入炸成的肉塊, 翻兩下翻勻就出鍋,要趁熱吃啊!

龍 鳳 酸 辣 湯
原 料
熟鱔絲100克
熟雞脯絲100克
香菇絲100克

制 法
蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味;
加雞清湯燒開,撇去浮油,加米醋、味精、鹽、白鬍椒粉即成。

如 意 鴨 卷 鮮
原 料
去 頭 熟 白 鴨200 克
雞 蛋3 個
雞 清 湯750 克
蝦 茸 適 量

制 法
鴨 肉 切 塊 皮 朝 下 碼 在 碗 里;
雞 蛋 攤 成 蛋 皮, 抹 上 蝦 茸, 卷 成 「如 意」 卷, 蒸 熟 後 切 片, 碼 在 鴨 塊 四 周;
加 調 料 蒸 透 後 扣 在 大 湯 盤 中;
雞 清 湯 燒 開 調 好 味 後 倒 入 大 湯 盤 中 即 成。

『貳』 上海人主食吃什麼的

上海人主食是米飯。

上海人一年四季的三餐大多以米飯為主食。過去,早餐常以隔晚的米飯用開水泡後加溫煮熟,俗稱「泡飯」,夏天則乾脆用開水沖泡,早飯菜比較簡單,如醬瓜、腐乳、花生、肉鬆等,還有不少的人早餐以大餅、油條、豆漿、陽春面等為主。隨著人們的生活水平不斷提高,有不少人的早餐已經「歐化」,什麼牛奶、麵包加雞蛋等,但還有許多人卻保持著老傳統。

上海人一般不喜歡吃肥膘大肉,愛食水產品,都用精製油或豆油炒菜,喜歡清淡,但講究色、香、味,三菜一湯較為普遍。

(2)上海吃什麼菜系擴展閱讀

上海菜原以紅燒、生煸見長。後來,吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點,參照上述十六幫別的烹調技術,兼及西菜、西點之法,使花色品種有了很大的發展。菜餚風味的基本特點:湯鹵醇厚,濃油赤醬,糖重色艷,鹹淡適口。選料注重活、生、寸、鮮;調味擅長咸、甜、糟、酸。名菜如「紅燒蛔魚」,巧用火候,突出原味,色澤紅亮,鹵汁濃厚,肉質肥嫩,負有盛譽。

「糟缽頭」則是上海本地菜善於在烹調中加「糟」的代表,把陳年香糟加工復製成糟鹵,在燒制中加入,使菜餚糟香撲鼻,鮮味濃郁。「生煸草頭」,摘梗留葉,重油烹酒,柔軟鮮嫩,蔚成一格。而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點,發生了不同的變革,如川菜從重辣轉向輕辣,錫菜從重甜改為輕甜,還有不少菜館吸取外地菜之長。經過長期的實踐,在取長補短的基礎上。改革了烹調方法,上海菜達到了品種多樣,別具一格,形成了上海菜的獨特風味。

『叄』 上海菜是什麼菜系的為什麼又叫本幫菜

上海菜又叫本幫菜。20世紀初,上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味,上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜,而對本地風味,則稱為本幫菜。
本幫菜誕生之初並不登大雅之堂,平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜,以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長,菜式濃油赤醬,鹹淡適口。後來,上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處,在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點,許多本幫菜館創出了看家菜,培育了一批本幫菜名廚,大大提高了本幫菜的品位。
本幫菜色濃、味厚、鹵汁滲透到菜餚的內部,特別入味,但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。 本幫名菜中,濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒劃水、油醬毛蟹等;清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨,如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等;而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長;扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲,以刀工見長,造型美觀。
地方菜的發展演變均與各地的經濟文化有著魚水般的關系:魯菜的發展與孔府有關,徽菜的發展與徽商有關,而近代的上海,由於工商業者、文化人士集中,內外交流頻繁,使上海的食文化廣納博採,逐漸成為國內外美食文化的交匯點。
現在的上海菜有兩種涵義。狹義的上海菜叫本幫菜,廣義的上海菜是以本幫菜為主吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系。上海是中國遭殖民勢力入侵後最早開埠的城市,漫長的發展過程中,逐漸形成了中西融匯、兼容並包獨特的海派文化。海納百川的上海人口味也是如此的海派,傳統意義上的上海菜早已不能適應上海的發展:希望吃一點辣,但又吃不了正宗川菜的辣;黑椒牛扒吃多會膩,但在本地菜中加入一點黑椒調料卻別有一番風味,如此等等。傳統的上海菜只選用醬油、鹽、味精等單一調料,而現代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油,四川的紅辣椒,新疆的孜然,還應用多種復合調料,這使上海菜有了更多新奇的風味。其實海派菜餚的精華就在於兼容並蓄,在改良中求發展。全新的上海菜不是傳統意義上的本幫菜,它是在成熟本幫菜的基礎上,廣泛吸收國內外地方風味,改良發展從而形成獨具特色的海派菜系。上海是個移民城市,人口多,口味雜是其特色,全新的上海菜必然將適應這一特點。

『肆』 上海人都吃什麼飯菜

比較清淡的。

『伍』 上海的人都喜歡吃什麼菜的呢

上海是海派風格,所謂的海派就是集各地所長,但總的來說,偏甜,但是不太甜的那種,要甜中帶咸。

上海人吃東西較為講究,一般老百姓會選擇較清談的菜餚,如果應酬或談生意的話,會點些刺身食物

(如,大龍蝦、象拔蚌、生豪、三文魚之類),還有就是會點些甜食。

『陸』 上海菜屬於什麼菜系

上海菜屬於滬菜。

本幫菜是上海菜的別稱,是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。

常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味,菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖,別具江南風味。

中國獨特的滬菜代表名菜:

1、蝦子大烏參

2、青魚下巴甩水

3、松江鈣魚

4、雞骨醬

5、桂花肉

6、八寶雞

7、楓涇丁蹄

8、糟缽頭。

(6)上海吃什麼菜系擴展閱讀:

滬菜的歷史

以紅燒、生偏見長,口味較重,善濃油赤醬,頗有家常風味。上海菜原以紅燒、生偏見長。

滬菜(上海)在唐代稱為海濱漁村,北宋末期(一二九二年)改稱上海商埠,此時始對飲食文化的發展有些認識。

三十年代,吸納各地方菜餚風味,尤是蘇、杭、浙的風味融合一體系而成為今日上海的主體風味。上海菜的烹飪特點:四季有別,以生煸、滑炒、蒸、煨、燉、紅燒……見稱,且湯濃汁厚,清淡素雅,濃油赤醬兼之。上海菜,有詩句形容:

尖椒篤菜任君嘗

百店千菜皆於杭

濃妝淡抹總相宜

『柒』 上海人喜歡吃什麼菜

上海人吃東西較為講究。
一般老百姓自己家用餐會選擇較清談的菜餚;
如果應酬或談生意去酒店吃的話,會點些刺身食物(如,大龍蝦、象拔蚌、生豪、三文魚之類)還有就是會點些甜食。
作為國際大都市,肯德雞、麥當勞當然也是少不了的。
夏天去步行街散步,看看路邊眾多賣零食的就知道我想說什麼了。
還有就是,上海人吃飯已菜為主,而且講究菜就是菜,不會象東北爺們似的,燉他一大鍋,一般不會在燒菜時加水。想喝湯?另外燒一份就是了。

『捌』 上海人喜歡什麼口味的菜

相對清淡可口的,如果能做到色香味俱全是最好不過的事了。如:涼拌菜里能撒點小蔥和麻油;比較講究脆嫩、爽口;湯要燉得象香港人一樣,不要太咸,比較講究可口清淡和鮮美。
上海是個國際化大城市,比較能接受一些新奇的東西。比如:色拉涼拌菜、海鮮、名貴的河魚、蟹、大蝦。做法也蠻多的,依個人喜好。不管是外形還是口味,上海人吃菜的喜好相對貼近蘇杭。還有就是上海人現在對大魚大肉之類的已很不感興趣了,材料偏向於菌菇、嫩筍和一些有營養或養顏的。
郊縣的可能比市裡口味再重一些,菜餚也做得相對不怎麼精緻,做紅燒時,醬油會用得相對多一些,糖則相對用得少些。
就這些,希望能對你有點幫助。

『玖』 上海人喜歡吃什麼菜系

最佳答案本幫菜是指純粹的上海家常菜,有很濃的歷史文化底蘊!特點:濃油赤醬,口感香,酥,軟,肥,濃!重油,重醬色,重甜!
海派菜是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特點並結合上海菜的風格發展起來的,多是創新菜,
上海一般比較偏愛甜食

『拾』 上海十大名菜是什麼

上海十大名菜:上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、上海松江鱸魚、八寶辣醬、腌篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹斗、糟缽頭。

滬菜歷史悠久,在中國的八大菜系中佔有主要地位,滬菜也是上海菜,也叫本幫菜,是極具地方風味的菜系之一。

製作方法以濃油赤醬冠名,正宗的老式上海菜鹹淡均衡,味道以鮮為尊,滬菜的烹飪方法繁多,有燒,醬,燉,鹵,蒸,溜,煨等,傳統的上海菜大多以燒,燉,溜,蒸和煨為多見,特別是煨的製作方法在八大菜系中更是獨到。

這里的煨一般指煨糖,所以傳統的滬菜中口味大多以甜為主,隨著生活水平的提高和食品的多樣化,而現在的上海菜已經失去了本來的面貌,多以清淡,爽口,養生等方面的菜品居多。

(10)上海吃什麼菜系擴展閱讀:

上海菜的特點是有濃油赤醬,濃湯,口味醇厚等特點,隨著時間和生活節奏足部加快,而美食也順應發展的需求,濃湯以不再是上海菜的主流,隨之而來的是演變為澆汁。

這是為了適應快速出餐的需要而做出的重大變革,而濃油赤醬也只有在專業一點的老牌上海菜館中可以看得到,大街上普遍的菜館都已清淡,爽口,營養為主要的菜品形式,也實時的反映出了食客們的普遍飲食習慣在發生著質的變化。