1. 雲吞餡的做法和配料
用料
主料；豬肉250克、香菜50克、油菜（小）100克。
輔料；油辣子少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少許、雲吞皮150克。
紅油雲吞的做法
1、豬肉剁成茸。
2. 天津十大特色小吃介紹，天津小吃有哪些
一、天津包子
天津包子是一道古老的傳統麵食小吃。是經濟實惠的大眾化食品。在中國北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當屬「狗不理包子」。
二、十八街麻花
桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了「桂發祥」和「桂發成」麻花店，因店鋪座落於十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。
三、綠豆面
糧食做的鍋巴怎麼會變成下飯的「菜」？關鍵在於所謂「鍋巴」，並不是全國到處所指的米飯鍋底的焦干兒，而是用綠豆粉專門預制的煎餅。
(2)天津海椒雲吞有哪些擴展閱讀：
天津包子菜品特色
1、狗不理包子採用「半發面，水打餡」製作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。
2、狗不理包子特點是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
3. 天津哪裡的雲吞/餛飩最好吃!!
咨詢記錄 · 回答於2021-10-17
4. 什麼是雲吞請詳細介紹
雲吞是廣東小吃的一種，與中國北方的「餛飩」相類似，不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞面是地道的廣東小吃之一
雲吞與餛飩不一樣。
北方餛飩餡很小，更注重湯的內容，解飽的是干食，如包子，燒餅等。南方餛飩是厚皮大餡，就象北方的連湯水餃，只是形狀不一樣，解飽。
雲吞追求的是薄皮大餡，形狀如小一點的燒麥。就好象氽丸子包了一層麵皮。加些面條即為雲吞面。始自南方。
5. 天津哪裡的雲吞/餛飩最好吃!!
河西區平山道上（快到與氣象台路交口處），耳朵眼店左邊有一家小店的雲吞（最傳統的樣子）真的是超極好吃（只有早餐時間）！
目前這家是我吃過最好吃的。相信我，我可是美食家呢！：p
6. 天津有幾家吉祥雲吞店
吉祥餛飩(海光寺店) 地址: 和平區海光寺南門外大街395-1號(家樂福對面) 27227678
吉祥餛飩(天大一店) 地址: 南開區西湖道紅磡飯店對面(玉泉路口) 27384170
吉祥餛飩(佟樓店) 地址: 河西區馬場道170號(近兒童醫院) 23538629
吉祥餛飩(鞍山西道店) 地址: 南開區鞍山西道龍井裡底商 27377710
吉祥餛飩(光明店) 地址: 河東區十一經路(六緯路口) 24137373
吉祥餛飩(光榮道店) 地址: 紅橋區風貌里底商 26579696
吉祥餛飩(赤峰道店) 地址: 和平區赤峰道59號 27120046
吉祥餛飩(和平路店) 地址: 和平區和平路119號(近萬麗達廣場) 85586995
吉祥餛飩(浙江路店) 地址: 和平區浙江路21號(近小白樓) 23120567
吉祥餛飩(徐州道店) 地址: 和平區徐州道白樓購物廣場C05號 23130875
吉祥餛飩(南開大學店) 地址: 南開區南開大學第二食堂2樓 23503901
吉祥餛飩(中山路店) 地址: 河北區中山路(辰緯路口)
吉祥餛飩(永安道店) 地址: 河西區永安道近羅馬花園 23262045
吉祥餛飩(商學院店) 地址: 近郊北辰區劉房子村商學院北門 26663630
吉祥餛飩(科大店) 地址: 河西區茂名道黃海里底商 28345468
吉祥餛飩(民航大學店) 地址: 近郊中國民航大學南院家屬院教工食堂
吉祥餛飩(天大二店) 地址: 南開區鞍山西道256號(天大北門對面) 27407273
吉祥餛飩(中山門店) 地址: 河東區中山門互助南里23號樓底商(物美超市對面)
吉祥餛飩(程林庄店) 地址: 河東區程林庄道
7. 天津話中「餛飩」和「雲吞」的區別
1)雲吞是廣東小吃的一種,與中國北方的「餛飩」以及四川人叫的「抄手」相類似,不過用料、外形略有不同。雲吞與蛋面一起煮成的雲吞面是地道的廣東小吃之一。
雲吞的製法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麵粉製成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁,加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東雲吞的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標准。雲吞多數是以開水灼熟,加入面和湯成為雲吞面。亦有隻吃凈雲吞。在香港,亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客,是為「炸雲吞」,此做法亦在外國流行。http://ke..com/view/125947.htm?ss=
2)餛飩是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。
餛飩的特色
1、以餛飩和水餃來比較：餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
2、餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。
3、餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
各地的稱呼
北京、上海：中國北方等地通常稱為餛飩。
廣東：因口音不同而沿「餛飩」之音稱為雲吞。英稱「wonton」即原自廣東話。
福建：俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成
四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。
湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。
江西：俗稱清湯。
日本：傳自中國北方，沿其音稱「ワンタン」(wantan)；寫作「雲呑」或「餛飩」。
台灣：閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。
常見的餡料：豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。
起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、干貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。
常見的湯料：江南地區，餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。
餡料的作法 ：因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為「砸」常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。
常見的外型
圓形
圓筒形
半圓形（類似水餃）
長方形（對邊對折）
三角形（對角對折）
常見的種類
鮮肉餛飩：將豬肉和蔥剁碎並攪拌後，以餛飩皮包裹後煮食，是最基本的作法。
鮮蝦餛飩：廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。
蝦肉餛飩：以剁碎蝦肉及豬肉製成。
菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱「菜肉大餛飩」。
紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
餛飩面：以餛飩、面條和湯烹煮而成。（參見：雲吞面）
炸餛飩：以油炸的方式烹調。
點心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹後油炸。
。http://ke..com/view/11089.htm?ss=
8. 天津的特色小吃有哪些
十八街麻花
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天津十八街麻花名號響當當的，之所以稱之為十八街麻花，是因為桂發源麻花的創始人范貴才、范貴林兄弟曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發源和桂發成麻花店，因為店面坐落於十八街，因此大家習慣稱其為十八街麻花。十八街麻花香甜可口，一口一個嘎嘣脆，好不過癮。
哪裡吃：桂發祥十八街麻花
地址：河西區 大沽南路566號(利民道口)
耳朵眼炸糕
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作為天津三絕之一的耳朵眼炸糕，只因清光緒年間，創始人「炸糕劉」劉萬春以賣炸糕謀生，店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，因此被食客戲稱為耳朵眼炸糕。小小圓圓的一塊炸糕集合了黃、軟、筋、香四大特點，外脆里嫩，有多種夾心可供選擇，香甜軟糯，就算牙口不好，吃上一塊也是毫無壓力。
哪裡吃：耳朵眼炸糕(東北角總店)
地址：天津市紅橋區大胡同商業街32號（東北角書店旁）
狗不理包子
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來天津不吃一次狗不理包子，都不好意思說自己去過。之所以取這名還有個小故事，狗不理包子鋪原名德聚號，店主叫高貴友，乳名狗子，包子好吃自然熱賣，忙起來都顧不上說話，於是大家開玩笑說「狗子賣包子，一概不理」，時間長了，就被熱稱為這名啦。剛出鍋的包子好像薄霧之中含苞秋菊，咬上一口，油水汪汪，香而不膩。
哪裡吃：狗不理(山東路總店)
地址：和平區山東路77號
煎餅果子
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要說紅遍大江南北的神食煎餅果子，其正宗的還得來天津吃。打上雞蛋，撒上蔥末，攤成金黃色，抹上一層香濃的面醬，包上油條或薄脆炸餜箅，疊成被子的可愛樣，已成為天津人最不能錯過的早點之一。吃high了，別忘了說唱幾句「葯葯切克鬧，煎餅果子來一套」助助興。
哪裡吃：二嫂子煎餅果子(衛津路店)
地址：天津市和平區衛津路(鞍山道口熱點水煮魚旁)
鍋巴菜
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鍋巴菜（俗稱嘎巴菜）是天津獨有的地方風味傳統小吃，由山東煎餅演變而來。切成細條的煎餅拌好鹵汁，佐以小料，柔軟滑潤、清素芳香的鍋巴菜就做好啦。另外，鍋巴菜最好趁熱吃，做鍋巴菜的煎餅要薄，打鹵要用洗麵筋洗出來的漿粉，而且要趁熱最好吃，夏季的時候鍋巴菜是用綠豆粉做的，清熱解毒、解暑開胃。
哪裡吃：大福來(丁字沽店)
地址：紅橋區丁字沽一號路26號
糖炒栗子
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天津板栗又稱甘栗，產於薊縣。糖炒栗子是秋冬季時令風味食品，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。秋冬之際，在天津街道兩旁，常可看到賣栗子的小攤，現炒現賣，趁熱食之，味甜松軟。不過，栗子熱量極高，6個小小的栗子就相當於一碗米飯，減肥的JMS要注意啦。
哪裡吃：小寶栗子(西安道總店)
地址：天津和平區西安道18號(山西路口)
餛飩
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廣東叫雲吞，四川叫抄手，天津就叫餛飩。這個哪裡都能吃到的小食，來天津有機會卻要特地嘗一嘗。天津的餛飩餡大皮薄，個大，大多都是用鮮豬肉加蔥姜調料拌餡，雞湯或排骨湯煮出來的，湯里放些雞絲，皮蛋，有的放上點蝦干、冬菜、紫菜，再來點兒香菜，滿口生香。
9. 為什麼餛飩在天津被叫做「雲吞」
記憶中，這個是和砂鍋一起出現的，當時滿馬路的砂鍋雲吞，當時，只知道這是南方的叫法，而且包法也不同。砂鍋雲吞與以前吃的餛飩最大的區別是，一碗一煮，不是一個大鍋一起煮。然後，雲吞就逐漸取代了餛飩，成為天津早點的四大金剛之一（老豆腐、鍋巴菜、漿子、雲吞）。同時誕生的還有菱角湯，也就是雞湯羊肉餡的清真版。