① 天津麻花怎麼做
原料:
麵粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水5.6千克
製作方法:
1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
② 天津軟麻花的製作方法
麻花
材料:
麵粉2杯糖粉2/3杯鹽1/4小匙
小蘇打1/3小匙蛋1個水2大匙
做法:
將麵粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩
再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團靜置約30分鍾
將面團桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)麵皮再分切成24條
每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀
炸油燒熱中火將麻花炸約4分鍾呈金黃色撈起放涼
*麻花要放涼後才會香脆,放入密封罐中保存可保存數星期
【原料】：雞蛋、食用油、糖、（根據自己的口味做甜的或是鹹的）麵粉【步驟】：1.用雞蛋和食用油合面。然後省20分鍾。再合面。2.根據你的喜好將面揉成粗或細的長條狀，把一根面條放在案板上搓，讓他上勁，就擰成麻花了。3.下油鍋，用中火炸至金黃色出鍋。
雞蛋蜂蜜麻花（活面的時候加蜂蜜，雞蛋）原料:麵粉1000克干孝母泡打粉各12克白糖300克油100克水450--500克製法:1.將乾麵粉倒在案板上加入干孝母泡打粉拌合均勻扒坑.2.將水糖放入盆內順一個方向攪拌待糖全部溶化後放入豆油.再攪拌均勻倒入面坑內快速摻合再一起.合成水揉糖發面面團稍醒反復揉三遍(醒10分鍾揉一遍)最後刷油以免干皮3.待面發啟搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上勁上滿勁後兩頭一合形成單麻花勁一手按住有環的一頭一手接著上勁勁滿後一頭插入環中形成麻花.5.大鍋上火放寬油燒至七成熱時將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸成中紅色出鍋既成.
③ 幾個月不會回軟、不會變質的天津麻花，製作秘訣有哪些
天津大麻花製作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配製成的什錦餡酥條，再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。一條地道的桂發祥麻花需要10道工序：發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。
你想，這么復雜的工藝，天津麻花能不好吃嗎？真的覺得好吃嗎？我是地道的天津人，很少就一年也吃不了一次麻花，而且並不是所有的麻花都好吃。天津市內人的口音與鳳陽口音相近，這與明朝時朱元璋的部隊駐扎在天津衛有關，所以鳳陽人賣天津大麻花，也算是正宗。
但隨著工業化發展十八街麻花也出現了一些瑕疵，讓人感覺不如以前好吃了。據我所知，十八街麻花的創始人范桂林老先生的兒子范勇先生現在做的十祥齋牌的麻花才是真正的老味比如天津包子、耳朵眼炸糕、煎餅果子、鍋巴菜、高湯豆腐腦、高湯小餡餛飩、麻將燒餅、羊湯……大福來、爐爐香、張記包子……反正我覺得比天津麻花好吃的多。
在做蜂蜜大麻花和面的過程中，我們邊加牛奶邊進行攪拌，這一步驟做出來的大面團不用將牛奶全倒進去。
④ 天津麻花的做法
天津十八街麻花
主料有麵粉、花生油和白糖，再加桂花、青梅等十幾種小料。需要10道工序發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。好吃，又美觀。顏色棕黃，不生不焦，由十根細條組成，內夾各種餡，擰成三個花，猶如妙齡少女的一條長辮子。它酥脆香甜，勝似酥糖，進嘴就酥，越吃越好吃，連牙口不好的老年人也非常喜歡。
天津麻花
1.材料:
麵粉2杯
糖粉2/3杯
鹽1/4小匙
小蘇打1/3小匙
蛋1個
水2大匙
做法:
將麵粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩
再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團靜置約30分鍾
將面團桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)麵皮再分切成24條
每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀
炸油燒熱中火將麻花炸約4分鍾呈金黃色撈起放涼
麻花要放涼後才會香脆,放入密封罐中保存可保存數星期
2.怎樣做麻花:
面
粉
1kg
水
350g
Baking
powder
20g
糖
稀
100g
植物油
50cc
砂
糖
160g
明
礬
3g
小蘇打
5g
製作方法：
1．除麵粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最後放入（也可放入麵粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水裡。
2．把（1）倒入麵粉里和均，調製成面團，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾後，放置50分鍾以上。
3．成型：將面團開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合並的一端，另一端再搓上勁後，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。
4．將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。
⑤ 麻花的做法
主料：高筋麵粉250克、低筋麵粉50克、酵母5克
輔料：玉米油15克、鹽2克、綿白糖50克、雞蛋液40克、奶粉15克、水170克
1、將所有食材放進麵包機桶內，開啟麵包和面程序，運行2次，共30分鍾
⑥ 天津麻花的製作方法
材料：
麵粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅
絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 製作方法：1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。 3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。 5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25
克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。 7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直
不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格
按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。 產品特點酥脆
香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
⑦ 天津酥麻花製作方法
主料
麵粉約300克
花生油兩大勺（和面用）
芝麻一大勺
輔料
雞蛋兩個
鹽3克
食用油（炸麻花用）
天津小麻花的做法步驟
space
點擊查看大圖
1.兩個雞蛋打入盆中。
space
點擊查看大圖
2.放兩大勺花生油。
space
點擊查看大圖
3.放入適量的芝麻。
space
點擊查看大圖
4.放3克鹽（喜歡甜的可以放糖或者椰蓉）
space
點擊查看大圖
5.放入一杯麵粉（沒有具體稱量，目測有300克左右的樣子）
space
點擊查看大圖
6.用筷子攪拌成絮狀。
space
點擊查看大圖
7.用手揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子靜置半小時。
space
點擊查看大圖
8.取出面團擀成薄厚均勻的片狀。
space
點擊查看大圖
9.切成均勻的細條。
space
點擊查看大圖
10.三根面條疊在一起。
space
點擊查看大圖
11.按住一頭，另一頭向上搓上勁兒。
space
點擊查看大圖
12.對折一下，擰出麻花的樣子。
space
點擊查看大圖
13.全都做好。
space
點擊查看大圖
14.鍋中倒油燒熱。
space
點擊查看大圖
15.麻花投入鍋中，轉中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面兒。
space
點擊查看大圖
16.一定要用中小火，不要炸糊，炸熟後撈出來。
space
點擊查看大圖
17.裝盤就可以吃了。
space
點擊查看大圖
18.放涼了吃更酥脆。