⑴ 天津菜的基本概況
天津菜，簡稱「津菜」，是具有天津風味的地方菜系。它起源於民間，得勢於地利，發展於兼取，憑借於天津地區富饒的物產，特別是質優量大的河海兩鮮、飛禽野味和「喜嘗鮮、好美食」、「俗尚奢華」的民風食俗，在明末清初逐漸形成。
經過二百多年的兼收並蓄，不斷豐富、完善，於光緒年間達到鼎盛階段。
民國初年，繼續維持繁榮局面，特別是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的發展。同時，各地風味開始湧入津門，逐步「津化」，使津菜形成多元的風格，由簡便、實惠、質朴的民間本色發展成為以咸鮮為主、酸甜為輔、小辣微麻、復合烹調、風格獨特的地方菜系，成為北方大都市、大商埠之時尚。
⑵ 天津人喜歡吃什麼口味菜
口味多變，以咸鮮清淡為主。「津菜」口味不拘一格，富於變化，較常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等數十味，尤以咸鮮清淡為主。
天津人大部分天津風味的地方菜系
1、技法全面且獨特，擅長勺扒。「津菜」除見長炸、烹、爆、燒、熬、煎、靠、燴等技法外，勺扒、軟溜、清炒、清蒸等技法最為獨特，尤以「勺扒」堪稱津門烹調之絕技。
2、用料廣泛，擅烹河海兩鮮及野禽。津門物產豐富，更盛產魚、蝦、蟹，因此「津菜」廚師對烹制河海水產品極為講究。各類原料均按季節選取，數十種烹調技法無所不用。
天津三絕：天津三絕歷來有兩種說法：其一是被稱為天津風味小吃「三絕」的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕；其二是被稱為天津民間工藝「三絕」的泥人張彩塑、楊柳青年畫和風箏魏風箏。
特色小吃：糖礅、大餅雞蛋、茶湯兒、果仁張、崩豆張、麵茶、楊村糕乾。
特色早點：煎餅餜子、鍋巴菜、老豆腐、果子、燙面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦兒。
天津特產：天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、獨流老醋、狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。
1955年全國評選八大菜系時，津菜遺憾落選，但餐桌上可見到的津菜菜品達到190多種，經津菜大師們不斷改良和提煉，日前已申報為津菜系招牌菜式的有「鮑魚蝦」、「溜南北筍」、「蝦腦扒白菜」、「酸沙魚扇」、「扒全素」、「罾嘣鯉魚」、「扒通天魚翅」、「雞茸燕菜」、「煎烹大蝦」、「炒青蝦仁」、「酸沙紫蟹」、「高麗銀魚」等12道菜品。
⑶ 為什麼東北菜會嗜甜
因為太冷了！東北人需要熱量
第一，氣候原因
中國東北位於北緯42度至53度34分之間，是最冷的自然區域。 受蒙古高壓的籠罩，寒冷比該地區任何其他地區都要嚴重，這無疑是東北地區自然生態的基本特徵，從而成為該地區文化和歷史的主要環境因素。所以生活在東北的人都需要大量的熱量來抵抗寒冷，糖裡面含有大量的葡萄糖，而葡萄糖可以在短時間內為人提供充足的熱量，所以東北菜里都會放好些糖。
三，區域原因
豐富的冬儲是東北人民飲食文化的巧妙創造。 由於無霜期短，人們只吃當地蔬菜約6個月。 為了滿足漫長冬季對蔬菜的需求，東北地區的人們，尤其是下層社會的普通大眾，在夏季蔬菜品種繁多、數量眾多、價格低廉的時候，不得不大量風干蔬菜。 在秋天，大量越冬蔬菜如捲心菜、蘿卜和馬鈴薯被儲存在窯中。 同時要大量腌制泡菜，腌制各種泡菜 這是一個歷史傳統和習俗，至今仍在廣大農村地區保留著。腌制儲存的菜會逐漸失去糖分和水分，然後就需要額外加糖了。
東北因為天氣寒冷，水果等比較少，只能寄情於在菜里獲取更多的糖了。
⑷ 南方的菜都偏甜，這是為什麼
生活中每個地方的人，他們吃的飯都是不一樣的，他們的口味都是不同的，對於北方人，他們的口味就要重一些，南方人他們的口味就要淡一些，他們不管做什麼菜，都是喜歡放一些糖放裡面的，他們吃的菜也是非常的清淡的，也是不會去放辣椒的，因為他們也是吃不了那麼辣，所以感覺南方人吃的飯也是非常的難吃的，我剛開始到南方來，也是不能習慣這種吃飯的方式。
所以說一方水土養一方人，對於南方人來說，他們也是習慣了這種淡的口味的，如果有想到南方來的朋友，還是要自己去做飯的，因為到這邊來也是吃不慣這邊的飯。
⑸ 天津菜的津菜特色
1、技法全面且獨特，擅長勺扒。「津菜」除見長炸、烹、爆、燒、熬、煎、靠、燴等技法外，勺扒、軟溜、清炒、清蒸等技法最為獨特，尤以「勺扒」堪稱津門烹調之絕技。
2、用料廣泛，擅烹河海兩鮮及野禽。津門物產豐富，更盛產魚、蝦、蟹，因此「津菜」廚師對烹制河海水產品極為講究。各類原料均按季節選取，數十種烹調技法無所不用。
3、口味多變，以咸鮮清淡為主。「津菜」口味不拘一格，富於變化，較常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等數十味，尤以咸鮮清淡為主。
4、精於調味，清濃兼備。「津菜」中使用的調料有許多不同於其他流派之處，如在有些菜餚中，不用或少用醬油，而以炒嫩糖掛色，在保持應有色澤的同時不破壞菜品本味；在部分菜中調以甜面醬、醬豆腐，使成品具有獨特濃厚的清香氣味；用芝麻油炸花椒、熟豬油作明油為菜品提味、上光等等。
5、視制湯為首位，因菜施用。多年來，蹲湯、制湯與靠、炒嫩糖色同為「津菜」廚師三大基本功，足見其被重視程度。
6、注重配色，以和諧悅目見長。「津菜」很講究菜餚色澤的搭配，單一原料烹制的菜品，注重保持本菜應有色澤不受破壞；多種原料搭配入餚的菜品，不僅色澤諧調，且講究葷素搭配合理，給人以美的享受。
⑹ 為什麼我炒的菜總是甜的
如果排除鍋沒刷干凈，錯把糖當鹽，或者什麼調料裡面混了糖，還一個可能就是姜放多了。因為姜也有甜味的。
⑺ 為什麼燒茄子又甜又麻
你好，先說說我的觀點。
一、天津人只要好吃的都愛吃，天津本來沒有自己菜系，也是融合魯菜等菜系的特點。所以天津人愛吃的菜很多也很雜。
二、辣，我周圍的天津人愛吃辣的菜，川菜(魚香雞絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉、毛血旺、重慶火鍋，麻辣燙)，湘菜（麻辣香鍋），天津人都很愛吃。魚香雞絲、宮保雞丁你可以去超市買調料（袋裝的），回家切好菜，一下鍋就好了。
三、火鍋，天津人對火鍋是情有獨鍾的，火鍋店在天津是很有市場的。
四、面，過橋米線、板面，這些簡單的面條，天津人也愛吃，還有天津炸醬面。天津人愛吃的餑餑熬小魚、鍋貼、包子，這些麵食也行。
五、早點，鍋巴菜、老豆腐、果子、煎餅果子、餛飩，天津人早上的最愛。
六、天津本地菜，我還真不太知道有什麼名菜。
七、其實你買點螃蟹、皮皮蝦，男友准愛吃~~~
八、魚，天津人也愛吃魚：水煮魚、清蒸蘆魚、干燒瓶子魚、烤魚都不錯。
推薦你幾個普通天津，家常菜：土豆燉牛肉、辣子炒土豆絲、紅燒肉（排骨也行）、羊肉丸子湯、西紅柿炒雞蛋、燒茄子、麻婆豆腐......
其實給你男友做這些簡單的天津家常菜，他會很感動的！！~~
⑻ 天津有什麼特色菜
老爆三
老爆三，源於我國宮廷古菜「全家福」。是在天津地區極為流行的一道菜，主料包括肝、肉片和腰子。色澤紅亮、口味咸鮮、蒜香味濃、鮮嫩爽口，滋味醇厚。下飯下酒都非常適宜。在天津地區，與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜。
主要做法有兩種一種為正宗，另一種為清真做法。
正宗的老爆三是不應該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子
具體做法：
三樣主料先用濕澱粉上漿，入油鍋滑開撈出；用蔥蒜末熗鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
老爆三（清真）
原料：
羊心，羊肝，羊腰
製法：
將主料分別切成片狀，上漿後溫油滑出；勺內留底油，蔥蒜熗勺，烹調料，再放入主料，翻炒均勻，淋蒜汁出勺
特點：色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃