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天津菜甜為什麼

發布時間: 2022-07-06 21:04:45

⑴ 天津菜的基本概況

天津菜,簡稱「津菜」,是具有天津風味的地方菜系。它起源於民間,得勢於地利,發展於兼取,憑借於天津地區富饒的物產,特別是質優量大的河海兩鮮、飛禽野味和「喜嘗鮮、好美食」、「俗尚奢華」的民風食俗,在明末清初逐漸形成。
經過二百多年的兼收並蓄,不斷豐富、完善,於光緒年間達到鼎盛階段。
民國初年,繼續維持繁榮局面,特別是津菜中的清真菜和素席菜,有了很大的發展。同時,各地風味開始湧入津門,逐步「津化」,使津菜形成多元的風格,由簡便、實惠、質朴的民間本色發展成為以咸鮮為主、酸甜為輔、小辣微麻、復合烹調、風格獨特的地方菜系,成為北方大都市、大商埠之時尚。

⑵ 天津人喜歡吃什麼口味菜

口味多變,以咸鮮清淡為主。「津菜」口味不拘一格,富於變化,較常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等數十味,尤以咸鮮清淡為主。

天津人大部分天津風味的地方菜系

1、技法全面且獨特,擅長勺扒。「津菜」除見長炸、烹、爆、燒、熬、煎、靠、燴等技法外,勺扒、軟溜、清炒、清蒸等技法最為獨特,尤以「勺扒」堪稱津門烹調之絕技。

2、用料廣泛,擅烹河海兩鮮及野禽。津門物產豐富,更盛產魚、蝦、蟹,因此「津菜」廚師對烹制河海水產品極為講究。各類原料均按季節選取,數十種烹調技法無所不用。

天津三絕:天津三絕歷來有兩種說法:其一是被稱為天津風味小吃「三絕」的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕;其二是被稱為天津民間工藝「三絕」的泥人張彩塑、楊柳青年畫和風箏魏風箏。

特色小吃:糖礅、大餅雞蛋、茶湯兒、果仁張、崩豆張、麵茶、楊村糕乾。

特色早點:煎餅餜子、鍋巴菜、老豆腐、果子、燙面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦兒。

天津特產:天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、獨流老醋、狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。

1955年全國評選八大菜系時,津菜遺憾落選,但餐桌上可見到的津菜菜品達到190多種,經津菜大師們不斷改良和提煉,日前已申報為津菜系招牌菜式的有「鮑魚蝦」、「溜南北筍」、「蝦腦扒白菜」、「酸沙魚扇」、「扒全素」、「罾嘣鯉魚」、「扒通天魚翅」、「雞茸燕菜」、「煎烹大蝦」、「炒青蝦仁」、「酸沙紫蟹」、「高麗銀魚」等12道菜品。

⑶ 為什麼東北菜會嗜甜

因為太冷了!東北人需要熱量

第一,氣候原因

中國東北位於北緯42度至53度34分之間,是最冷的自然區域。 受蒙古高壓的籠罩,寒冷比該地區任何其他地區都要嚴重,這無疑是東北地區自然生態的基本特徵,從而成為該地區文化和歷史的主要環境因素。所以生活在東北的人都需要大量的熱量來抵抗寒冷,糖裡面含有大量的葡萄糖,而葡萄糖可以在短時間內為人提供充足的熱量,所以東北菜里都會放好些糖。

三,區域原因

豐富的冬儲是東北人民飲食文化的巧妙創造。 由於無霜期短,人們只吃當地蔬菜約6個月。 為了滿足漫長冬季對蔬菜的需求,東北地區的人們,尤其是下層社會的普通大眾,在夏季蔬菜品種繁多、數量眾多、價格低廉的時候,不得不大量風干蔬菜。 在秋天,大量越冬蔬菜如捲心菜、蘿卜和馬鈴薯被儲存在窯中。 同時要大量腌制泡菜,腌制各種泡菜 這是一個歷史傳統和習俗,至今仍在廣大農村地區保留著。腌制儲存的菜會逐漸失去糖分和水分,然後就需要額外加糖了。

東北因為天氣寒冷,水果等比較少,只能寄情於在菜里獲取更多的糖了。

⑷ 南方的菜都偏甜,這是為什麼

生活中每個地方的人,他們吃的飯都是不一樣的,他們的口味都是不同的,對於北方人,他們的口味就要重一些,南方人他們的口味就要淡一些,他們不管做什麼菜,都是喜歡放一些糖放裡面的,他們吃的菜也是非常的清淡的,也是不會去放辣椒的,因為他們也是吃不了那麼辣,所以感覺南方人吃的飯也是非常的難吃的,我剛開始到南方來,也是不能習慣這種吃飯的方式。

所以說一方水土養一方人,對於南方人來說,他們也是習慣了這種淡的口味的,如果有想到南方來的朋友,還是要自己去做飯的,因為到這邊來也是吃不慣這邊的飯。

⑸ 天津菜的津菜特色

1、技法全面且獨特,擅長勺扒。「津菜」除見長炸、烹、爆、燒、熬、煎、靠、燴等技法外,勺扒、軟溜、清炒、清蒸等技法最為獨特,尤以「勺扒」堪稱津門烹調之絕技。
2、用料廣泛,擅烹河海兩鮮及野禽。津門物產豐富,更盛產魚、蝦、蟹,因此「津菜」廚師對烹制河海水產品極為講究。各類原料均按季節選取,數十種烹調技法無所不用。
3、口味多變,以咸鮮清淡為主。「津菜」口味不拘一格,富於變化,較常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等數十味,尤以咸鮮清淡為主。
4、精於調味,清濃兼備。「津菜」中使用的調料有許多不同於其他流派之處,如在有些菜餚中,不用或少用醬油,而以炒嫩糖掛色,在保持應有色澤的同時不破壞菜品本味;在部分菜中調以甜面醬、醬豆腐,使成品具有獨特濃厚的清香氣味;用芝麻油炸花椒、熟豬油作明油為菜品提味、上光等等。
5、視制湯為首位,因菜施用。多年來,蹲湯、制湯與靠、炒嫩糖色同為「津菜」廚師三大基本功,足見其被重視程度。
6、注重配色,以和諧悅目見長。「津菜」很講究菜餚色澤的搭配,單一原料烹制的菜品,注重保持本菜應有色澤不受破壞;多種原料搭配入餚的菜品,不僅色澤諧調,且講究葷素搭配合理,給人以美的享受。

⑹ 為什麼我炒的菜總是甜的

如果排除鍋沒刷干凈,錯把糖當鹽,或者什麼調料裡面混了糖,還一個可能就是姜放多了。因為姜也有甜味的。

⑺ 為什麼燒茄子又甜又麻

你好,先說說我的觀點。

一、天津人只要好吃的都愛吃,天津本來沒有自己菜系,也是融合魯菜等菜系的特點。所以天津人愛吃的菜很多也很雜。

二、辣,我周圍的天津人愛吃辣的菜,川菜(魚香雞絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉、毛血旺、重慶火鍋,麻辣燙),湘菜(麻辣香鍋),天津人都很愛吃。魚香雞絲、宮保雞丁你可以去超市買調料(袋裝的),回家切好菜,一下鍋就好了。

三、火鍋,天津人對火鍋是情有獨鍾的,火鍋店在天津是很有市場的。

四、面,過橋米線、板面,這些簡單的面條,天津人也愛吃,還有天津炸醬面。天津人愛吃的餑餑熬小魚、鍋貼、包子,這些麵食也行。

五、早點,鍋巴菜、老豆腐、果子、煎餅果子、餛飩,天津人早上的最愛。

六、天津本地菜,我還真不太知道有什麼名菜。

七、其實你買點螃蟹、皮皮蝦,男友准愛吃~~~

八、魚,天津人也愛吃魚:水煮魚、清蒸蘆魚、干燒瓶子魚、烤魚都不錯。

推薦你幾個普通天津,家常菜:土豆燉牛肉、辣子炒土豆絲、紅燒肉(排骨也行)、羊肉丸子湯、西紅柿炒雞蛋、燒茄子、麻婆豆腐......

其實給你男友做這些簡單的天津家常菜,他會很感動的!!~~

⑻ 天津有什麼特色菜

老爆三

老爆三,源於我國宮廷古菜「全家福」。是在天津地區極為流行的一道菜,主料包括肝、肉片和腰子。色澤紅亮、口味咸鮮、蒜香味濃、鮮嫩爽口,滋味醇厚。下飯下酒都非常適宜。在天津地區,與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉並稱為四大家常菜。

主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法。

正宗的老爆三是不應該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子

具體做法:

三樣主料先用濕澱粉上漿,入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。

老爆三(清真)

原料:

羊心,羊肝,羊腰

製法:

將主料分別切成片狀,上漿後溫油滑出;勺內留底油,蔥蒜熗勺,烹調料,再放入主料,翻炒均勻,淋蒜汁出勺

特點:色澤紅亮,口味咸鮮,蒜香味濃