A. 天津打鹵面傳統的四個菜碼是什麼
四碟撈面(天津吃法，絕對正宗）香乾炒肉絲，炒雞蛋（又叫攤黃菜），糖醋麵筋絲兒，黃瓜炒蝦仁。外加一碗含香菇、木耳、花菜、豬肉、雞蛋的撈面鹵。
B. 天津傳統打鹵面的做法步驟圖，怎麼做好吃
健康功效
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
香菇：補虛、健脾、化痰
木耳：潤肺止咳、補氣、止血
食材用料
掛面50克
雞蛋一個相剋食物
肉25克
香菇5克相剋食物
木耳5克相剋食物
黃花菜5克相剋食物
青菜少許相剋食物
胡蘿卜少許相剋食物
小蔥一根相剋食物
姜絲少許
澱粉10克
食用油15克
料酒5克
鹽2克
糖5克相剋食物
水適量
打鹵面的做法
1.准備掛面、澱粉與一個雞蛋。
2.泡發香菇木耳撕塊，泡發黃花菜切段，肉切絲、丁都可以，青菜胡蘿卜洗凈撕成小塊，小蔥切蔥花，姜切末備用。
3.鍋里放油先炒肉，後入香菇、蔥、薑末炒香。
4.再放木耳、黃花菜煸炒出香味。
5.倒入適量的水煮一會兒。
6.煮開以後放雞蛋液慢慢用筷子轉圈滑散。
7.隨後澱粉勾芡，出鍋時放入青菜。鹵子做好了。
8.開始煮麵，煮麵9成熟就可以。
9.裝盤即可。成品圖。
用手機看這道菜做法
小貼士
面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了。
C. 最正宗天津打鹵面的做法 天津打鹵面如何做
打鹵面的做法
材料
竹筍 1根,木耳 4片,蝦仁 按個人喜好,胡蘿卜 一小段,蔥 2-3根,香菜 3支,肩胛肉 按個人喜好
做法
1、竹筍切薄片，木耳切片，胡蘿卜切片，肩胛肉切片
2、蔥用香油爆香後加水，放入筍子後等水滾（約2-3分）
3、水滾後加入木耳，蠔油少許，胡蘿卜，再讓水滾上1分鍾
4、加入肉後再加入蝦子，之後用「蓮藕粉」勾芡
5、放入香油少許，蔥和香菜
6、用另一個鍋子煮麵，最後面加入湯就大功告成了
D. 天津撈面四菜八碼做法
用料
材料：豬肉、蝦仁、海參、香乾、木耳、黃花菜、香菇、黃瓜，胡蘿卜、雞蛋、黃豆、大蒜、獨麵筋、炸麵筋絲、大料、蔥姜蒜、澱粉、老抽、白醋、食鹽、白糖、雞精、澱粉。
天津撈面的做法
准備材料
2.干香菇，干黃花，干木耳浸泡一宿，蝦仁洗凈控水去蝦線，黃豆浸泡六個小時後煮熟備用
3.加入一個蛋清
4.加入適量澱粉
5.油熱清炒蝦仁盛到器皿里備用
6.浸泡好的木耳，香菇和黃花菜洗凈控水
7.蔥姜切塊，鮮肉切絲，胡蘿卜切絲焯水控干備用，黃瓜，黃花菜，木耳，麵筋，香乾，香菇切成細絲
8.胡蘿卜絲焯水
9.香乾切條再切絲，油熱煸炒一下加入生抽後拌勻盛出
10.肉絲用油煸炒，加入生抽後拌勻盛出
11.這是和天津的大姨學的
12.麵筋切絲炸透後變涼，將老抽、白醋和白糖，一點食鹽和雞精放入容器中調成糖醋汁備用。蒜切粒，油熱煸炒一下，放入糖醋汁燒開勾芡，加入麵筋絲，翻炒後盛出備用
13.油熱加入大料瓣炸香
14.加入蔥姜翻炒
15.肉絲香乾翻炒
16.加入適量清水，加入老抽調色，大火煮開加入香菇絲，木耳絲，木耳絲，開鍋後加入麵筋絲
17.煮開勾芡
18.海參切段，加入撈面鹵里
19.加入食鹽
20.加入雞精，撈面鹵完成
21.煮麵
22.面條過水
23.撈面菜碼
24.清炒蝦仁
25.天津撈面吃起來
26.四碟撈面，吉祥如意
E. 全套喜面有什麼菜碼和炒菜
全套喜的菜碼和炒菜如下：
三鮮鹵、四碟炒菜、全菜碼大致如下：
三鮮鹵：主要要有：豬肉片、蝦仁、炒雞蛋較高級的還會加入海參、蟹黃等。配料有香乾、麵筋、黃花菜、黑木耳、香菇等。完成後盛入盆中後會再次加入香油、紅粉皮、雞蛋皮絲。
四炒菜：清炒蝦仁（清河蝦）、糖醋麵筋絲（油麵筋絲過油炸酥脆）、香乾絲炒肉絲、炒雞蛋（舊名攤黃菜）。
菜碼：綠豆芽、菠菜、白菜、水法青豆、胡蘿卜、黃瓜等會隨季節有種類變換。
F. 打鹵面的做法最正宗的做法視頻
製作方法
普遍做法
做法一
1、香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開，洗凈後不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用。然後，取湯鍋加蔥、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉20分鍾。再加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，澆在煮好的面條上即可。[3]
做法二
2、主料：面條(標准粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克。
調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克，植物油15克。
特色：味香濃厚。
步驟：香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒；豬肉剁碎，濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用；豆瓣剁細；鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯，改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
家常做法
主料：麵粉300克、豬肉250克。
共6張
家常打鹵面
輔料：干香菇30克、干木耳10克、干黃花菜10克、老抽、西紅柿1個、料酒、蔥姜20克、大料2個、雞蛋3個、水澱粉60克、鹽5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步驟：
1、頭天晚上睡覺前將花菇、松蘑、黃花、木耳泡上，次日早將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條；
2、帶皮豬肉加蔥姜、大料、料酒煮熟；
3、調好水澱粉打好雞蛋備用；
4、帶皮豬肉煮熟後取出晾涼切大片，蔥姜切片，姜切片便於吃的時候挑出去，取一個西紅柿切塊；
5、炒鍋炒熱加入玉米油，下入蔥姜煸炒，煸出香味後下入切好的材料，煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一會兒加入煮肉的湯，倒入泡松蘑的水進去（這個水很鮮的，千萬不要倒掉），再加入西紅柿，加適量鹽（要比炒菜加的鹽多些），開蓋子小火煮20分鍾；
6、煮20分鍾加入水澱粉，看到湯汁粘稠加入打好的蛋液，煮一分鍾關火（加完蛋液就不要再攪動了，以免鹵瀉了）；
7、將和好的面團用面條機過幾遍，直到麵皮薄厚合適，再裝上切面條的刀將面片做成面條，下入開水鍋中煮熟，撈出放碗里，澆打好的鹵。
津味做法
原料：香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦(大點的海米味道更濃)、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉(生粉)少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
步驟：
1、用開水泡好香菇、木耳，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌肉片20分鍾；
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2個雞蛋以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用蔥姜熗鍋，炒香乾、木耳、香菇或黃花菜，放醬油、糖、鹽，然後加開水煮，沸騰後加入炒好的雞蛋，待煮出香味，放肉，再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變稠，開鍋後淋兩個雞蛋，加香油。
技巧：用天津的獨流老醋，更正宗。
特點：天津老人做壽、結婚、喜慶必備名吃，大年初二在京津有姑爺節之稱，必吃打鹵面。
G. 打鹵面如何做法
《北京的打鹵面》
原料：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉麵，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，澱粉
做法：
1、菇類，黃花，木耳泡發。
2、鍋里放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然後放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鍾。
3、放入水澱粉，加鹽和雞精，最後淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。
泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最後也可切些生黃瓜絲放在面上做點綴。 - 另外，個人認為，這道面是否好吃的關鍵之處在於所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地託人給我帶來的。在家裡，爸爸總是用一種五台山的菇，味道就很濃郁。
傳統老北京打鹵面沒有放西紅柿，並且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加：）
《天津打鹵面》
原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。
首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋里，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以後，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然後把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋里，這樣做出來的湯會更加的鮮美。接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開後，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打鹵必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，面條已經完成的差不多了。最後將炒勺里倒入少許油置於火上，燒熱後，再放入一些花椒，做成花椒油，然後再將其倒入鍋中，它會讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最後就是把它澆到煮好的面上。
ps：其實天津的文化和北京的相似度很多~！基本打鹵的方法沒什麼差，主要就是在天津市沿海城市海產比北京相對來說多些~！所以回家一些蝦子之類的海產品進取~！不過基本還是和北京的美區別的~！
山西打鹵面
最地道的說起來還是山西的面~山西的打鹵面才叫最絕的~那鹵汁是現在為止我吃過最鮮的~
1、原料：香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳 蝦皮 紅燒肉 2、配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、山葯澱粉、韭菜 3、調料：咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陳醋、料酒 4、香料：花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮
做法 1、香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳，提前泡發，洗凈。摘干凈，備用 2、紅燒肉切 小指甲大小片，備用 3、蔥切馬蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，備用 4、炒鍋做水，水開後，將1的調料氽過，過涼水備用 5、炒鍋做油，放大料炸香，放紅燒肉炒香，變色後放蔥姜蒜、點醋、料酒炒香
放入1的料，放老抽，加雞湯，依個人口味添加咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等 6、開鍋後勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內，放韭菜、蝦皮 7、炒鍋做油，放花椒炸香，乘熱倒在韭菜之上即可
吃時可配四小碟：黃瓜絲、香菜末、尖椒米、辣椒油
山東打鹵面
打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加 芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的， 湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白鬍椒，生鮮香 菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。 既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢， 就算大功告成了。吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆， 藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。