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深圳黃陂有多少人 2022-11-30 14:12:37

天津的嘎巴菜怎麼製作

發布時間: 2022-10-06 23:12:46

⑴ 天津的嘎巴菜怎麼做啊

嘎巴菜的製作材料:
大米500克,綠豆500克,蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、鹼面、濕澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
嘎巴菜的介紹:
嘎巴菜由山東煎餅演變而來,已有100多年的歷史。早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅(天津人稱之為嘎巴)切成細條,拌入制好的鹵汁,配以小料售賣,並逐漸傳遍全天津,很受人們歡迎,成為天津特色的風味小吃。後來出現專營嘎巴菜的店鋪,開業於清朝光緒年間大福來嘎巴菜鋪最負盛名。
嘎巴菜的特色:
多味混合,素淡滑潤,嘎巴香嫩勁道,鹵汁透亮不粘。
教您嘎巴菜怎麼做,如何做嘎巴菜
1.綠豆、大米洗凈,用水浸泡至回軟,上磨磨成糊狀,用鐵鏊攤成極薄的煎餅,切成柳葉條形。
2.鍋內加花生油燒熱,加入蔥花、薑末、香菜段爆香,上大料粉、面醬炒熟,倒入醬油燒開,再加鹽水、五香粉、鹼面煮開,用濕澱粉勾成鹵汁。
3.將香乾片成小菱形,放熱油中炸至外皮發脆,再放入醬油水中煮開略煨。
4.碗內盛上嘎巴,澆上鹵汁拌勻,再加腐乳汁、辣椒油、香乾
片、芝麻醬、香菜末即成。
嘎巴菜的製作要領:
1.煎餅必須用大米和綠豆製作,否則加鹵汁一泡就散軟無勁;
2.鹵汁應稀稠適當,清痰不粘糊;
3.隨吃隨澆鹵汁,不宜放置太久。

⑵ 天津正宗的嘎巴菜好吃嗎是怎麼做的

作為土生土長的天津娃娃,我要嗦:「我倍兒耐吃嘎巴菜!」


嘎巴菜是口語的稱呼,書面寫為鍋巴菜!

鍋巴菜的鍋巴是由綠豆和小米攤成煎餅切成柳葉狀的。這里有個誤區我要說下,之前有位朋友說鍋巴菜的鍋巴是綠豆做的,這是錯的,如果用純綠豆面做,放到鹵里鍋巴就散了。所以要以綠豆為主搭配小米來做這鍋巴。


鍋巴菜的鹵是用十幾種小料熬制的,各家店可能略有不同。現在一般鹵都是為素鹵。但是之前聽一位老先生說他小時候吃過葷鹵的。

鍋巴放在鹵中澆上麻醬、醬豆腐、辣子,一位美味的嘎巴菜就完成了。

我耐吃的三家嘎巴菜我說一下!

1.河北區大江路瑞慶園的鍋巴菜我耐吃,鹵味道清香鍋巴菜味道正宗,在搭配他家的牛肉燒餅,吃完倆字:倍兒美!

2.靖江路那邊有家大福來味道不錯,他家鍋巴菜里會放入幾塊香乾,他家辣子又想又辣,一碗嘎巴菜搭配一個燒餅一個雞蛋果子,吃完就倆字:舒坦!

3.西北角正味齋的嘎巴菜,他家嘎巴菜特色就是自製蔥油醬代替了醬豆腐,味道更清香。而且他家保持老天津衛傳統入伏而休出伏營業。




我來講講我吃嘎巴菜時最耐的搭配。一碗漿子、一碗嘎巴菜、一角餅、一根果子。

先喝兩口漿子暖和暖和,然後用攪拌下嘎巴菜,部分嘎巴露出來,部分在鹵里的狀態最佳,然後角餅夾著果子吃著嘎巴菜就著大餅夾果子,最後嘎巴吃完,剩下一點餅和果子掰成一塊塊的放鹵里一霍吃下肚,最後剩下的漿子溜溜縫!

天津的嘎巴菜其實就是由煎餅餜子演化而來。過去,天津攤煎餅餜子的將攤碎的不成形的煎餅捨不得扔掉,積攢下來,然後自製鹵湯,自己食用,這種將碎煎餅泡在鹵汁里的吃法,就成了嘎巴菜。

走遍全國各地,唯獨天津才有嘎巴菜。正宗嘎巴菜的做法是:用八分上號綠豆混合二分小米,磨面調糊糊,攤成煎餅,改刀六厘米長、一兩厘米寬的柳葉條。制鹵子分兩步,先將蔥姜、香油熗鍋,炸香菜梗至焦黃色,再入面醬、醬油、八角粉、鍋開後製成鹵汁,另燒開水加大鹽攪拌,融化後兩鍋合一,待開鍋後下薑末、五香粉、八角,上好澱粉勾芡製成湯鹵。

出售時,嘎巴放入湯鹵略微浸泡攪拌,隨即盛於碗內,不粘不散,松軟筋道。上面放放綠的香菜、醬黃的麻醬、粉紅的醬豆腐汁、鮮紅的辣油,黑的炸鹵豆乾丁等小料,調味調色。一碗嘎巴菜五顏六色,咸香醇厚。特別是洗麵筋洗出來的漿粉打的湯鹵,粘稠適中,浸潤著嘎巴菜,不糗不懈,回味綿長。

嘎巴菜正宗如何一看嘎巴的品質,必須用綠豆和小米麵。二看嘎巴外觀,淺豆綠色,呈柳葉狀。三看鹵汁外觀,顏色鮮亮,稠而不黏。四看鹵汁品質。五看鹵汁製法嘎巴菜鹵汁由兩鍋成形,行話叫大小鹵。

嘎巴菜是素鹵,而山東的煎餅湯是雞湯調制而成,這也是二者的根本區別。老年間,天津有名的嘎巴菜鋪很多,如萬順成嘎巴菜、張茂林嘎巴菜、寶和軒嘎巴菜,最負盛名的當屬大福來,傳承至今。

謝邀。我在天津生活多年了,對天津的風味飲食還算比較了解。



天津鍋巴菜(天津話音叫嘎巴菜)是天津特色小吃,在外地沒有發現過。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀塊,澆上用十幾種小料製成的鹵汁,再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕輕拌合後即可食用。天津大福來鍋巴菜算是比較經典的了。



鍋巴菜天津本地人都愛吃,外地人對鍋巴菜的反應不盡相同。我單位有很多外地人,有的極喜歡吃,早餐必備;有的感覺一般。

不過鍋巴菜不像北京豆汁那樣味道刺激,一般人就算不怎麼愛吃,也不會討厭,我本人大概算這類。

在天津,沒有什麼是一碗「 嘎巴菜 」解決不了的~

正宗的「嘎巴菜」還是很好吃的。最早的 鍋巴菜起源於山東煎餅。 早年山東流行把煎餅泡著吃, 後來,一些山東人來到天津謀生,便用綠豆小米等物磨成漿液,在爐鐺上攤成薄餅,切成柳條狀,做些鹵子,一頭挑著煎餅條,一頭挑著鹵子,沿街兜售。後來, 這種販賣形式,遍布整個天津衛,也成為天津人喜歡的特色小吃。

「嘎巴菜」的製作方法

將泡發的綠豆和小米放入料理機中,打成綠豆小米漿用濾網篩去豆皮,在鍋中倒入少許食用油,用刷子刷勻,舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中,晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴, 切成細條入碗,放上麻醬、豆腐乳、辣椒油,撒些蔥花香菜,調配而成。

可以說鍋巴菜的製作方法簡單,也很方便,客人點菜不到一分鍾就可以上。綠豆的香氣,配上麻醬腐乳的咸香,吃起來也是很美味呢~

我打算,明天早上來一碗~


天津風味的「嘎巴菜」如同「煎餅果子」一樣出名,味道也是非常好的。每一種 美食 背後,都會有著一樣對於生活積極樂觀的態度。

嘎巴菜是怎麼來的?

其實「嘎巴菜」,也不是天津人創造的。最早,在山東、河北鄉間,已經流傳著把煎餅泡著吃的習慣。慢慢的,有很多山東人來到天津謀生,就地取材,用綠豆磨成細面打成糊在柴火爐的鐵鐺上攤成薄薄的餅煎,再切成柳條塊,挑著打好的鹵子沿街叫賣。這就是「嘎巴菜」的雛形。幾經演變,越做越精,這道經濟實惠「嘎巴菜」就成為了天津獨有、別具風味的小吃。

嘎巴菜怎麼做?

准備原料:綠豆50克、小米50克(提前一晚將綠豆和小米泡發)、清水500克、水澱粉適量(澱粉+清水攪勻即可)

准備香料:花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、姜、香菜、醬油、鹽

具體步驟:

1、在鍋中,倒入少許食用油,燒熱後放入香料煸炒爆香;

2、接著加入適量的清水,放少許醬油和鹽;

3、蓋上鍋蓋,水開後中火繼續煮15分鍾;

4、沿著鍋邊倒入水澱粉,開鍋後朝一個方向將其攪拌均勻既是津味兒素鹵;

5、將泡發的綠豆和小米放入九陽料理機中,打成綠豆小米漿用濾網篩去豆皮;

6、在鍋中倒入少許食用油,用刷子刷勻;

7、舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴;

8、將嘎巴放入碗中,倒入素鹵;

9、放入適量的香菜末,澆上少許腐乳汁即可食用。

(註:圖片均來自網路,謝謝)

嘎巴菜是天津小吃的一絕,嘎巴菜本名叫鍋巴菜,天津話稱嘎巴菜,香嫩有嚼勁,香味撲鼻, 嘎巴菜當然好吃了,多種味道混合,營養豐富又好吃 ,嘎巴菜就是 用小米、綠豆磨成漿,攤成煎餅切條,澆上鹵汁和調料製作而成。


去過天津的應該都知道嘎巴菜是什麼,嘎巴菜也就是鍋巴菜, 歷史 悠久,是天津公認獨有的特色早點,走在天津的街頭的早點攤,到處都可以看到嘎巴菜的身影,嘎巴菜香嫩有嚼勁,香味撲鼻,風味獨特,多種味道混合,營養豐富又好吃,下面就來分享一下嘎巴菜好不好吃,嘎巴菜的做法。



一、了解嘎巴菜,嘎巴菜好吃不好吃

嘎巴菜本名叫做鍋巴菜,天津話稱嘎巴菜,嘎巴菜是公認的天津獨有特色早點,其實並不是菜,是羹湯一類的小吃,不僅風味獨特,還營養豐富,嘎巴菜是用綠豆、小米打成漿,攤成餅切條,再澆上鹵汁,再根據自己的口味放入芝麻醬、腐乳汁等,嘎巴菜香味撲鼻,香嫩有嚼勁,非常的好吃。


二、嘎巴菜製作步驟

1、准備食材:綠豆400克、小米100克、八角、香菜根、丁香、蔥、姜、五香粉、醬油、鹽、高湯、香菜、醬豆腐、麻醬、辣椒油、水澱粉


2、可以把綠豆和小米洗干凈晾乾打成粉,或者是把綠豆和小米浸泡後打成漿,根據自己的喜好選擇,把打好的綠豆粉和小米粉過篩後放在盆里,攪拌均勻。



3、加入適量的涼白開,是要慢慢加入,邊加入邊攪拌,攪拌成稀稠均勻的稀粥狀,平底鍋里放一點油,把麵糊倒進去,攤成薄餅狀,烙熟拿出來晾涼。


4、晾涼後切成柳葉狀,接下來製作鹵子,鍋里加入一點油,油溫六成熱放入八角、丁香、香菜根放進去,炒出香味,再加入蔥花、薑末翻炒均勻。


5、加入適量的高湯,沒有加水也可以,再加入適量的鹽、醬油、五香粉,煮開後把料渣撈出來,再加入澱粉水勾芡,成粘稠狀就可以了。



6、把嘎巴菜放進碗里,撒上香菜,澆上製作好的鹵汁,再根據自己的口味放入醬豆腐、麻醬、辣椒油等調料,攪拌均勻就可以開吃了,真的是太好吃了。


總結:嘎巴菜香氣撲鼻,香嫩有嚼勁,風味獨特,多種味道混合,營養豐富又好吃,嘎巴菜的做法也是很簡單,按照上面的步驟來做,保准做出來的嘎巴菜香嫩有嚼勁,喜歡吃嘎巴菜的都可以試試。


西北角清真寺附近的正味齋鍋巴菜

不好吃!本地人是習慣性口味。外地人不要有期望。嘎巴菜不是美味。

⑶ 嘎巴菜怎樣做

嘎巴菜

製作材料

大米500克,綠豆500克,蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、鹼面、濕澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。

製作過程

綠豆、大米洗凈,用水浸泡至回軟,上磨磨成糊狀,用鐵鏊攤成極薄的煎餅,切成柳葉條形。

鍋內加花生油燒熱,加入蔥花、薑末、香菜段爆香,上大料粉、面醬炒熟,倒入醬油燒開,再加鹽水、五香粉、鹼面煮開,用濕澱粉勾成鹵汁。

將香乾片成小菱形,放熱油中炸至外皮發脆,再放入醬油水中煮開略煨。

碗內盛上嘎巴,澆上鹵汁拌勻,再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻醬、香菜末即成。

⑷ 嘎巴菜是天津的小吃,正宗的天津嘎巴菜要怎麼做

天津有很多有名的小吃例如18價麻花、狗無視餃子、用耳語炸年糕等,天津的早餐更有特色。特別是鍋巴料理,天津人俗稱「葛巴料理」,只有天津衛這個部分是獨一無二的。它真是風味獨特。

一.調料汁:在芝麻醬中加入香油和適量清水,加入糖和生煙,使芝麻醬均勻。用的是腐乳,辣椒油。

二、製作鹵汁:

1.香菜洗凈,切香菜根,其餘切碎准備。

2.准備蔥姜切塊、八角、丁香和茴香

3.往鍋里放油,煮到油溫度熱到60%時,放入大材料、丁香、茴香、香菜根、炸香。

4.放入切碎的蔥、姜調味。

5.在鍋里生抽,湯(或水),鹽,用小火燃燒。

6.把湯里的調料去掉,用澱粉研磨,然後關燈。

7.把豆腐切碎放入碗中。(不放豆腐,做這個步驟可以省略。)切成幼葉形狀,將鍋巴浸泡在肝汁中,

8.盛在碗里,撒點鹵汁。

9.准備的麻醬,爛牛奶,

10.油辣,灑高湯就可以了。

請幫我做一碗香噴噴的鍋巴。來撒剛炸好的油條。快點吃吧!

⑸ 天津的嘎巴菜好不好吃是怎麼做出來的

很多外地朋友來天津的時候,會問:料理為什麼不是食物?」困惑地說。這就像年糕和熟年糕沒有梨一樣,讓外地朋友們感到困惑。伽巴菜不是食物,充其量要在裡面放適量的香菜,那也是輔助品。

接下來,創建鹵化物:

1.在鍋里倒入適量的香油,加入大材料(八角),炒香氣,撈出大材料(八角)。

2.蔥姜鍋後撈出來後,加入香菜根,炸到草黃撈出來。

3.加入適量的截面沙司、醬油、五香粉,均勻混合。

4.加入適量的水煮開。

5.倒一碗開水,倒過來攪拌。加入適量的姜粉煮開,加入水,加入澱粉煮肝,製作鹵。鹵汁准備好了。

6.把迦巴抓大,放入鹵水中,稍微攪拌一下,放入碗中。

7.倒入麻醬、大醬豆腐汁、辣油,撒上香菜,即可完成一碗嘎巴菜。

⑹ 天津小吃鍋巴菜具體怎麼做

鍋巴菜
鍋巴菜是獨特的風味小吃,天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴,以上等綠豆和優質小米水磨成漿,攤成薄煎餅,切成柳葉塊。以香油、薑末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然後,將鍋巴放入鹵內,輕輕拌合,以鍋巴完全沾滿鹵為止,隨即盛人碗內,再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。
鍋巴菜酥爽清香,滑潤適口,再配以芝麻燒餅,風味異常。

天津的鍋巴菜,在口語中稱為"嘎巴菜",實際也是鍋巴羹,炒肝加蒜水,鍋巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是一種用純素的鹵子(用清油煸茴香、蔥薑末,加鹽、醬油、芡粉、水製成鹵汁),加入煎餅 (豆漿攤成的薄片,切棋子塊),經鹵汁浸過,盛入碗中,再添加麻醬、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食。天津鍋巴菜,系傳自山東的煎餅,經演變,一成為煎餅果子,一成為鍋巴菜,皆風行津門不衰。但是,絕不可把鍋巴菜,與炒菜或蔬菜的"菜"字聯想。鍋巴菜不是菜,而是羹湯一類。

參考資料:摘自麗水信息網

⑺ 鍋巴菜是什麼做的

鍋巴菜是大米,綠豆,蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、鹼面、濕澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等做的。
鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅(天津人俗稱鍋巴)、晾乾後切成柳葉形小條,浸在素鹵之中,盛碗,點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香乾片和香菜沫等六種小料製成。成品五彩繽紛,多味混合,素香撲鼻,鍋巴香嫩有咬勁,味美適口,營養豐富。
該品憑嚴格的純天然選料,精湛的十四道生產工序,特別是「大小鹵」工藝等三項絕活,使其風味別具特色,遠近聞名,深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜,成為天津獨有的特色佳餚。