⑴ 天津的嘎巴菜怎麼做啊
嘎巴菜的製作材料：
大米500克，綠豆500克，蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、鹼面、濕澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
嘎巴菜的介紹：
嘎巴菜由山東煎餅演變而來，已有100多年的歷史。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅（天津人稱之為嘎巴）切成細條，拌入制好的鹵汁，配以小料售賣，並逐漸傳遍全天津，很受人們歡迎，成為天津特色的風味小吃。後來出現專營嘎巴菜的店鋪，開業於清朝光緒年間大福來嘎巴菜鋪最負盛名。
嘎巴菜的特色：
多味混合，素淡滑潤，嘎巴香嫩勁道，鹵汁透亮不粘。
教您嘎巴菜怎麼做，如何做嘎巴菜
1.綠豆、大米洗凈，用水浸泡至回軟，上磨磨成糊狀，用鐵鏊攤成極薄的煎餅，切成柳葉條形。
2.鍋內加花生油燒熱，加入蔥花、薑末、香菜段爆香，上大料粉、面醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、鹼面煮開，用濕澱粉勾成鹵汁。
3.將香乾片成小菱形，放熱油中炸至外皮發脆，再放入醬油水中煮開略煨。
4.碗內盛上嘎巴，澆上鹵汁拌勻，再加腐乳汁、辣椒油、香乾
片、芝麻醬、香菜末即成。
嘎巴菜的製作要領：
1.煎餅必須用大米和綠豆製作，否則加鹵汁一泡就散軟無勁；
2.鹵汁應稀稠適當，清痰不粘糊；
3.隨吃隨澆鹵汁，不宜放置太久。
⑵ 天津正宗的嘎巴菜好吃嗎是怎麼做的
作為土生土長的天津娃娃，我要嗦：「我倍兒耐吃嘎巴菜！」
嘎巴菜是口語的稱呼，書面寫為鍋巴菜！
鍋巴菜的鍋巴是由綠豆和小米攤成煎餅切成柳葉狀的。這里有個誤區我要說下，之前有位朋友說鍋巴菜的鍋巴是綠豆做的，這是錯的，如果用純綠豆面做，放到鹵里鍋巴就散了。所以要以綠豆為主搭配小米來做這鍋巴。
鍋巴菜的鹵是用十幾種小料熬制的，各家店可能略有不同。現在一般鹵都是為素鹵。但是之前聽一位老先生說他小時候吃過葷鹵的。
鍋巴放在鹵中澆上麻醬、醬豆腐、辣子，一位美味的嘎巴菜就完成了。
我耐吃的三家嘎巴菜我說一下！
1.河北區大江路瑞慶園的鍋巴菜我耐吃，鹵味道清香鍋巴菜味道正宗，在搭配他家的牛肉燒餅，吃完倆字：倍兒美！
2.靖江路那邊有家大福來味道不錯，他家鍋巴菜里會放入幾塊香乾，他家辣子又想又辣，一碗嘎巴菜搭配一個燒餅一個雞蛋果子，吃完就倆字：舒坦！
3.西北角正味齋的嘎巴菜，他家嘎巴菜特色就是自製蔥油醬代替了醬豆腐，味道更清香。而且他家保持老天津衛傳統入伏而休出伏營業。
我來講講我吃嘎巴菜時最耐的搭配。一碗漿子、一碗嘎巴菜、一角餅、一根果子。
先喝兩口漿子暖和暖和，然後用攪拌下嘎巴菜，部分嘎巴露出來，部分在鹵里的狀態最佳，然後角餅夾著果子吃著嘎巴菜就著大餅夾果子，最後嘎巴吃完，剩下一點餅和果子掰成一塊塊的放鹵里一霍吃下肚，最後剩下的漿子溜溜縫！
天津的嘎巴菜其實就是由煎餅餜子演化而來。過去，天津攤煎餅餜子的將攤碎的不成形的煎餅捨不得扔掉，積攢下來，然後自製鹵湯，自己食用，這種將碎煎餅泡在鹵汁里的吃法，就成了嘎巴菜。
走遍全國各地，唯獨天津才有嘎巴菜。正宗嘎巴菜的做法是：用八分上號綠豆混合二分小米，磨面調糊糊，攤成煎餅，改刀六厘米長、一兩厘米寬的柳葉條。制鹵子分兩步，先將蔥姜、香油熗鍋，炸香菜梗至焦黃色，再入面醬、醬油、八角粉、鍋開後製成鹵汁，另燒開水加大鹽攪拌，融化後兩鍋合一，待開鍋後下薑末、五香粉、八角，上好澱粉勾芡製成湯鹵。
出售時，嘎巴放入湯鹵略微浸泡攪拌，隨即盛於碗內，不粘不散，松軟筋道。上面放放綠的香菜、醬黃的麻醬、粉紅的醬豆腐汁、鮮紅的辣油，黑的炸鹵豆乾丁等小料，調味調色。一碗嘎巴菜五顏六色，咸香醇厚。特別是洗麵筋洗出來的漿粉打的湯鹵，粘稠適中，浸潤著嘎巴菜，不糗不懈，回味綿長。
嘎巴菜正宗如何一看嘎巴的品質，必須用綠豆和小米麵。二看嘎巴外觀，淺豆綠色，呈柳葉狀。三看鹵汁外觀，顏色鮮亮，稠而不黏。四看鹵汁品質。五看鹵汁製法嘎巴菜鹵汁由兩鍋成形，行話叫大小鹵。
嘎巴菜是素鹵，而山東的煎餅湯是雞湯調制而成，這也是二者的根本區別。老年間，天津有名的嘎巴菜鋪很多，如萬順成嘎巴菜、張茂林嘎巴菜、寶和軒嘎巴菜，最負盛名的當屬大福來，傳承至今。
謝邀。我在天津生活多年了，對天津的風味飲食還算比較了解。
天津鍋巴菜（天津話音叫嘎巴菜）是天津特色小吃，在外地沒有發現過。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料製成的鹵汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。天津大福來鍋巴菜算是比較經典的了。
鍋巴菜天津本地人都愛吃，外地人對鍋巴菜的反應不盡相同。我單位有很多外地人，有的極喜歡吃，早餐必備；有的感覺一般。
不過鍋巴菜不像北京豆汁那樣味道刺激，一般人就算不怎麼愛吃，也不會討厭，我本人大概算這類。
在天津，沒有什麼是一碗「 嘎巴菜 」解決不了的~
正宗的「嘎巴菜」還是很好吃的。最早的 鍋巴菜起源於山東煎餅。 早年山東流行把煎餅泡著吃, 後來，一些山東人來到天津謀生，便用綠豆小米等物磨成漿液，在爐鐺上攤成薄餅，切成柳條狀，做些鹵子，一頭挑著煎餅條，一頭挑著鹵子，沿街兜售。後來， 這種販賣形式，遍布整個天津衛，也成為天津人喜歡的特色小吃。
「嘎巴菜」的製作方法
將泡發的綠豆和小米放入料理機中，打成綠豆小米漿用濾網篩去豆皮，在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻，舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中，晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴， 切成細條入碗，放上麻醬、豆腐乳、辣椒油，撒些蔥花香菜，調配而成。
可以說鍋巴菜的製作方法簡單，也很方便，客人點菜不到一分鍾就可以上。綠豆的香氣，配上麻醬腐乳的咸香，吃起來也是很美味呢~
我打算，明天早上來一碗~
天津風味的「嘎巴菜」如同「煎餅果子」一樣出名，味道也是非常好的。每一種 美食 背後，都會有著一樣對於生活積極樂觀的態度。
嘎巴菜是怎麼來的？
其實「嘎巴菜」，也不是天津人創造的。最早，在山東、河北鄉間，已經流傳著把煎餅泡著吃的習慣。慢慢的，有很多山東人來到天津謀生，就地取材，用綠豆磨成細面打成糊在柴火爐的鐵鐺上攤成薄薄的餅煎，再切成柳條塊，挑著打好的鹵子沿街叫賣。這就是「嘎巴菜」的雛形。幾經演變，越做越精，這道經濟實惠「嘎巴菜」就成為了天津獨有、別具風味的小吃。
嘎巴菜怎麼做？
准備原料：綠豆50克、小米50克（提前一晚將綠豆和小米泡發）、清水500克、水澱粉適量（澱粉+清水攪勻即可）
准備香料：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、姜、香菜、醬油、鹽
具體步驟：
1、在鍋中，倒入少許食用油，燒熱後放入香料煸炒爆香；
2、接著加入適量的清水，放少許醬油和鹽；
3、蓋上鍋蓋，水開後中火繼續煮15分鍾；
4、沿著鍋邊倒入水澱粉，開鍋後朝一個方向將其攪拌均勻既是津味兒素鹵；
5、將泡發的綠豆和小米放入九陽料理機中，打成綠豆小米漿用濾網篩去豆皮；
6、在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻；
7、舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴；
8、將嘎巴放入碗中，倒入素鹵；
9、放入適量的香菜末，澆上少許腐乳汁即可食用。
（註：圖片均來自網路，謝謝）
嘎巴菜是天津小吃的一絕，嘎巴菜本名叫鍋巴菜，天津話稱嘎巴菜，香嫩有嚼勁，香味撲鼻， 嘎巴菜當然好吃了，多種味道混合，營養豐富又好吃 ，嘎巴菜就是 用小米、綠豆磨成漿，攤成煎餅切條，澆上鹵汁和調料製作而成。
去過天津的應該都知道嘎巴菜是什麼，嘎巴菜也就是鍋巴菜， 歷史 悠久，是天津公認獨有的特色早點，走在天津的街頭的早點攤，到處都可以看到嘎巴菜的身影，嘎巴菜香嫩有嚼勁，香味撲鼻，風味獨特，多種味道混合，營養豐富又好吃，下面就來分享一下嘎巴菜好不好吃，嘎巴菜的做法。
嘎巴菜本名叫做鍋巴菜，天津話稱嘎巴菜，嘎巴菜是公認的天津獨有特色早點，其實並不是菜，是羹湯一類的小吃，不僅風味獨特，還營養豐富，嘎巴菜是用綠豆、小米打成漿，攤成餅切條，再澆上鹵汁，再根據自己的口味放入芝麻醬、腐乳汁等，嘎巴菜香味撲鼻，香嫩有嚼勁，非常的好吃。
1、准備食材：綠豆400克、小米100克、八角、香菜根、丁香、蔥、姜、五香粉、醬油、鹽、高湯、香菜、醬豆腐、麻醬、辣椒油、水澱粉
2、可以把綠豆和小米洗干凈晾乾打成粉，或者是把綠豆和小米浸泡後打成漿，根據自己的喜好選擇，把打好的綠豆粉和小米粉過篩後放在盆里，攪拌均勻。
3、加入適量的涼白開，是要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成稀稠均勻的稀粥狀，平底鍋里放一點油，把麵糊倒進去，攤成薄餅狀，烙熟拿出來晾涼。
4、晾涼後切成柳葉狀，接下來製作鹵子，鍋里加入一點油，油溫六成熱放入八角、丁香、香菜根放進去，炒出香味，再加入蔥花、薑末翻炒均勻。
5、加入適量的高湯，沒有加水也可以，再加入適量的鹽、醬油、五香粉，煮開後把料渣撈出來，再加入澱粉水勾芡，成粘稠狀就可以了。
6、把嘎巴菜放進碗里，撒上香菜，澆上製作好的鹵汁，再根據自己的口味放入醬豆腐、麻醬、辣椒油等調料，攪拌均勻就可以開吃了，真的是太好吃了。
總結：嘎巴菜香氣撲鼻，香嫩有嚼勁，風味獨特，多種味道混合，營養豐富又好吃，嘎巴菜的做法也是很簡單，按照上面的步驟來做，保准做出來的嘎巴菜香嫩有嚼勁，喜歡吃嘎巴菜的都可以試試。
西北角清真寺附近的正味齋鍋巴菜
不好吃！本地人是習慣性口味。外地人不要有期望。嘎巴菜不是美味。
⑶ 嘎巴菜怎樣做
嘎巴菜
製作材料
大米500克，綠豆500克，蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、鹼面、濕澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
製作過程
綠豆、大米洗凈，用水浸泡至回軟，上磨磨成糊狀，用鐵鏊攤成極薄的煎餅，切成柳葉條形。
鍋內加花生油燒熱，加入蔥花、薑末、香菜段爆香，上大料粉、面醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、鹼面煮開，用濕澱粉勾成鹵汁。
將香乾片成小菱形，放熱油中炸至外皮發脆，再放入醬油水中煮開略煨。
碗內盛上嘎巴，澆上鹵汁拌勻，再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻醬、香菜末即成。
⑷ 嘎巴菜是天津的小吃，正宗的天津嘎巴菜要怎麼做
天津有很多有名的小吃例如18價麻花、狗無視餃子、用耳語炸年糕等，天津的早餐更有特色。特別是鍋巴料理，天津人俗稱「葛巴料理」，只有天津衛這個部分是獨一無二的。它真是風味獨特。
一.調料汁：在芝麻醬中加入香油和適量清水，加入糖和生煙，使芝麻醬均勻。用的是腐乳，辣椒油。
二、製作鹵汁：
1.香菜洗凈，切香菜根，其餘切碎准備。
2.准備蔥姜切塊、八角、丁香和茴香
3.往鍋里放油，煮到油溫度熱到60%時，放入大材料、丁香、茴香、香菜根、炸香。
4.放入切碎的蔥、姜調味。
5.在鍋里生抽，湯(或水)，鹽，用小火燃燒。
6.把湯里的調料去掉，用澱粉研磨，然後關燈。
7.把豆腐切碎放入碗中。(不放豆腐，做這個步驟可以省略。)切成幼葉形狀，將鍋巴浸泡在肝汁中，
8.盛在碗里，撒點鹵汁。
9.准備的麻醬，爛牛奶，
10.油辣，灑高湯就可以了。
請幫我做一碗香噴噴的鍋巴。來撒剛炸好的油條。快點吃吧！
⑸ 天津的嘎巴菜好不好吃是怎麼做出來的
很多外地朋友來天津的時候，會問：料理為什麼不是食物？」困惑地說。這就像年糕和熟年糕沒有梨一樣，讓外地朋友們感到困惑。伽巴菜不是食物，充其量要在裡面放適量的香菜，那也是輔助品。
接下來，創建鹵化物：
1.在鍋里倒入適量的香油，加入大材料(八角)，炒香氣，撈出大材料(八角)。
2.蔥姜鍋後撈出來後，加入香菜根，炸到草黃撈出來。
3.加入適量的截面沙司、醬油、五香粉，均勻混合。
4.加入適量的水煮開。
5.倒一碗開水，倒過來攪拌。加入適量的姜粉煮開，加入水，加入澱粉煮肝，製作鹵。鹵汁准備好了。
6.把迦巴抓大，放入鹵水中，稍微攪拌一下，放入碗中。
7.倒入麻醬、大醬豆腐汁、辣油，撒上香菜，即可完成一碗嘎巴菜。
⑹ 天津小吃鍋巴菜具體怎麼做
鍋巴菜
鍋巴菜是獨特的風味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優質小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、薑末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然後，將鍋巴放入鹵內，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。
鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風味異常。
天津的鍋巴菜，在口語中稱為"嘎巴菜"，實際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是一種用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成鹵汁），加入煎餅 （豆漿攤成的薄片，切棋子塊），經鹵汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經演變，一成為煎餅果子，一成為鍋巴菜，皆風行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的"菜"字聯想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯一類。
參考資料：摘自麗水信息網
⑺ 鍋巴菜是什麼做的
鍋巴菜是大米，綠豆，蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、鹼面、濕澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等做的。
鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾乾後切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香乾片和香菜沫等六種小料製成。成品五彩繽紛，多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，味美適口，營養豐富。
該品憑嚴格的純天然選料，精湛的十四道生產工序，特別是「大小鹵」工藝等三項絕活，使其風味別具特色，遠近聞名，深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成為天津獨有的特色佳餚。