⑴ 天津狗不理理包子的配料及做法有人知道嗎
正宗狗不理包子（豬肉大蔥餡）的做法
和餡：
豬肉餡肥瘦比例為3:7（也就是瘦肉：純肥肉3:7），3勺醬油，1勺味精和少許鹽。待餡料攪拌均勻後，在餡中打入大量的高湯（骨頭湯、雞湯、水都可以），高湯一次不能加太多，邊加邊攪，多加幾次。
直到餡料攪成糊狀，倒入蔥花後，把香油均勻的淋在蔥花上再攪拌（油包蔥）。
和面：
先把酵母粉用涼水調勻。
高筋麵粉和酵母粉的比例為，1斤麵粉用1錢酵母粉。
把調好的酵母，高筋麵粉和適量的水和到一起（水要少量多次的加進去），等把面即將和成完整的面團時，加適量的糖，再揉成光滑的面團（面要和的稍微軟一點）。然後醒15-20分鍾。
醒好後再加入適量的鹼面（加入鹼面後聞一下面團沒有酸味兒就是鹼夠了），把它揉進面里。
（面團千萬不要醒過久，要用半醒發的面才不會漏湯汁）
擀皮：
用兩個細點的擀麵杖擀麵皮，差不沒一個小劑子擀豎一下，橫一下就可以了。
包：
左手托著皮，用大拇指壓著皮立起來往裡捻。左手慢慢轉動包子，最後封口。差不多一個包子是3克的餡兒。
包的過程中，中間是不捏死的，等徹底包起來後，用大拇指和食指一捏，捏個小揪兒。
蒸
水開後再在籠屜中包子，蒸六到七分鍾。
⑵ 天津狗不理包子都什麼餡 具體一點
有肉餡、白蘿卜、醬油、大蔥末、花椒油、十三香，餡做法如下：
准備材料：肉餡500克、白蘿卜200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克。
一、白蘿卜擦絲。
⑶ 狗不理包子有什麼餡料
天津包子，是經濟實惠的大眾化食品。在北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當屬"狗不理包子"。 "狗不理包子"迄今已有百餘年的歷史，之所以被大家公認為絕品，就是創始人高貴友製作的包子在和面、調餡兩大主要操作環節上與其他製作方法迥然不同。 其麵皮製作，採用"一拱肥"的製作方法，即將酵面與麵粉清水和勻，發酵一段時間，待有肥花拱起時，再兌鹼搋透，略餳，揉面、搓條、下劑、擀皮。用這種方法制出來的麵皮。柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴格掌握，可使成品不塌癟，不走型。 餡心的調制，採用制水餡方法。即將一定數量的骨頭湯和上等醬油按一個方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末里，再放味精、小磨香油和蔥、姜米等，製成稀軟適度的肉餡。用"一拱肥"的麵皮，包這種水餡。蒸出來的包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放白菊，餡心松軟。湯汁盈口，鮮香醇釅，肥而不膩。狗不理速凍食品公司生產的速凍包子為外埠客人品嘗天津包子提供了方便。狗不理經營的包子，餡心品種由最初4種增加到20多種，如今已發展到十類近百個品種，同時還相應地組成了不同檔次的包子宴席，一道包、一道菜、一個故事，吃出藝術，吃出餐飲文化。現在您若在狗不理大酒店就餐時還能親自觀看廚師在雅間現場製作包子為您助興，您還可以自己動手包幾個包子一試為快。狗不理包子餡1近肉 1兩5錢香油 1兩蔥 雞湯骨頭湯和餡 狗不理的餡裡面多+了蟹黃
⑷ 正宗狗不理包是啥餡
天津狗不理包子的製作工藝 天津狗不理包子已有100年的歷史，其選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩，已成津門一絕。所用主料有（制100個）：小麥粉1750g，面酵 500g，豬肉（肥三瘦七）800g，所用輔料有：蔥末100g，薑末25g，醬油150g，香油100g，高湯適量，味精少許，鹼面適量。 製作時，將豬肉洗凈，剔除骨渣及軟骨，絞或剁成茸，放入餡盆內，加薑末拌勻，邊倒醬油邊攪打；放置片刻，隨之徐徐加入高湯，繼續攪打至有粘性、軟硬適度，放入蔥末、味精、香油、攪勻成餡料。精麵粉與面酵加清水和面，蓋上濕布發酵，見有面花拱起、發酵適中時，兌入適量鹼揉勻，停片刻再於案上揉出光面，揉成長條，按50g麵粉揪4個面劑，共100個左右。之後擀麵，包餡，每個包15g肉餡，收口捏褶約15－16褶，蒸熟即可.
高湯一定要選好雞，它是基礎。用4斤以上的老母雞，當然要土雞--你可能不會選，請與雞販子搞好關系，砍雞為大塊後用鐵鍋炒到水干。用鼎鍋--也就是高而鼓的砂鍋--將雞放入大火燒開，撇凈浮末。准備宣威火腿或者金華火腿半斤，切為1CM厚的片、春筍1斤也切為薄片，豬的筒子骨頭2根一起放入雞湯里，大火燒開再次撇去浮末。改用小火燉5個小時。到時間了揀去所有的固體東西。
用紗布--紗布可以用口罩拆了代替--將湯過濾2次，加黃酒一小酒杯，姜一小塊，絕對不能放鹽。再燒開10分鍾，改用中火。把准備好的瘦肉半斤切為小粒，放到湯里邊放邊攪動（請慢慢的攪動）5分鍾後再次過濾，你的湯就好了。
高湯的製作過程：
將老雞、火腿、瘦豬肉、雞腳等放入沸水湯桶，用文火煲8小時，即可。
這種湯一次用不完的，因為它太鮮了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。
⑸ 天津狗不理包子餡是怎麼做的
豬肉剁碎，然後香油適量，鹽適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，小蔥適量，姜適量，進行攪拌均勻即可。
1、豬肉洗凈剁成肉末，放入盆內。
(5)天津狗不理包子包的什麼餡擴展閱讀
狗不理包子採用「半發面，水打餡」製作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。
據狗不理集團董事長張彥森介紹，狗不理包子將主副食融為一體，選料考究，工藝精湛，人們食用不僅方便美味。
而且營養健康。狗不理包子系用水餡半發面製作，狀若凝脂，形似菊花，口感鮮香不膩，在大江南北獨樹一幟。
狗不理包子製作技藝已傳承150餘年。狗不理已發展為大型餐飲集團，每年接待遊客二百餘萬人，接待外賓上萬人。
「狗不理」被國家認定為中國馳名商標、「中華老字型大小」，狗不理包子被評為《國際名品中華美食獎》，並在國內屢屢奪得多項大獎。
⑹ 正宗天津狗不理包子的配方以及製作方法是什麼
配方：麵皮的用料是麵粉1000克，安琪低糖酵母5克，食用鹼4克水480毫升(視麵粉的吸水量而定) 。餡用料是凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，凈蔥62.5克，香油60克。
製作方法是：
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的 肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用 量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在 冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次 少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
制好麵皮後，分割成20克的劑子。
把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚 均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。
左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻 開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火 旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃 。 此面點採用水打餡，半發面。面嫩，味香。
⑺ 天津狗不理包子做法
中國人一面是為主，南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃饅頭，吧饅頭做出不同的風味也算是一種習俗和能力吧。包子就是其中一種，那麼包子餡的做法是什呢？或許看看下面的信息就知道答案了。一起來看一下包子餡的做法都有那些吧。教給你天津狗不理包子最正宗的做法哦。
素包子的做法
首先將香菇、胡蘿卜、木耳分別洗凈切成末。雞蛋炒熟後切碎，木耳泡軟後切段。然後豆乾切碎丁。蔥姜分別洗凈切碎。然後將這些東西裝盤，備用。切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調勻。發面面團取一部分揉成長條。切成均勻大小的面劑，然後按扁。擀成皮，放入餡料。一定要均勻否則會有部分不熟。包成包子坯餳5分鍾。蒸屜抹一層油，放入包子坯，冷水上鍋蒸10分鍾即可。這就是素包子餡兒的做法。
豬肉包子
白菜：1顆。 配料：大蔥1根、姜切碎備用。 包子和面： 麵粉：500克，我的沒有那麼准，大概吧。 酵母、泡打粉、糖、鹽適量。 步驟如下：超級節省時間。注意，面不要和硬了。
1、將麵粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將乾麵粉用筷子攪勻。
2、和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到乾麵粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個面團那麼大
3、調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽1平勺的1/2、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬(沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好)、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。
4、熱鍋上油，7成熱倒入(花椒KFC湯勺1勺)調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。
5、將白菜洗凈，切碎。戴上手套在白菜上撒四平勺鹽(根據白菜多少而定)。反復揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料(先不放鹽)，倒入花椒油，再放入鹽調勻。
6、取乾麵粉放在案板上，將發好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。
7、涼水上屜，上汽後蒸12－15分鍾。熱騰騰的包子就蒸好了。
狗不理包子做法
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。
如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。將麵粉倒入面盆中，加適量水拌勻，加入老酵面撕碎，一同合成面團。取適量食鹼用清水調勻，加入發酵好的面中拌勻。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。
放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。 把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。 左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。
掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。 包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。