① 天津傳統「燜子」有多少種吃法
非常高興回答這個問題！
我出生在天津，對這個問題無比了解。每年二月二，龍抬頭，天津人必吃「燜子」，而且一定要是綠豆澱粉做的，顏色是銀白色的，我家每年吃法是煎「燜子」。這個寓意聽老人說是風調雨順的意思。
我知道的，天津傳統「燜子」有很多種吃法，比如：煎，炸，涼拌，也可以作為食材入菜炒，這些是常見的吃法總和了。
我家都是傳統吃法，煎「燜子」，做法是：
步驟1 燜子切成長方形小塊，用涼水洗凈，撈出，備用
步驟2 鍋里倒油，比炒菜油多，比油炸油量少，要把燜子塊放進鍋里，煎制燜子看起來整個兒看起來都是透明的，翻面，直至兩面金黃色，即可撈出。
步驟3 把芝麻醬放入一碗里，大約2/3碗左右，加入水，鹽少許，蒜泥，攪拌均勻，成糊狀，放幾滴香油，拌勻。
步驟4 把燜子裝盤，淋入芝麻醬汁，攪拌勻即可開吃！
還有，別的燜子吃法，像吃涼粉那樣吃，做法是：燜子也煎制兩面金黃色備用，料汁就不用芝麻醬，而是改用辣椒油，香油，醋，蒜泥，拌勻。
最後說，煎燜子我個人很喜歡，加之每年才吃一次而已，所以一直有食慾，喜歡的寶寶可以試試～
② 煎燜子是哪裡的特產
煎燜子是中國天津的一道傳統名菜，屬於津菜系；煎燜子是用綠豆粉製成，加調料煎制而成。舊時每逢農歷二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。
製作
材料
綠豆澱粉500克，明礬、花生油、醬油、醋、芝麻醬、蒜泥等各適量。
步驟
1.鍋內加入清水，燒開後加入適量明礬溶化，再加入綠豆澱粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻後即凝固成燜子。
2.將燜子泡入涼開水中，涼透後，取出切成菱形角塊。
3.平底煎鍋內刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發黃熱透，盛出裝入盤內，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成
注意
1.明礬不宜量多，先將綠豆粉沖成粥，然後再熬熟透；
2.煎時以兩面上色為度，冬天吃可熱透；
2.調味料可任意調制。
③ 綠豆澱粉燜子自製方法 綠豆澱粉子的製作方法
1、原料：綠豆澱粉500克、明礬、花生油、醬油、醋、芝麻、蒜泥等各適量。
2、鍋內加入清水，燒開後加入適量明礬溶化，再加入綠豆澱粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻後即凝固成燜子。
3、鍋內加入清水，燒開後加入適量明礬溶化，再加入綠豆澱粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻後即凝固成燜子。
4、將燜子泡入涼開水中，涼透後，取出切成菱形角塊。
5、平底煎鍋內刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發黃熱透，盛出裝入盤內，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成。
④ 天津的燜子怎麼做好吃
天津的燜子怎麼做好吃首先把燜子 切成了小豆腐塊兒。人，然後起鍋起火倒上油。等油熱的時候再把悶子倒到鍋里，煎到兩邊兒都是嘎。然後炸點兒花椒油麻將。砸點兒蒜。香菜結成細末。待會兒我把門子鏟到盤子里，倒上花椒油，倒上麻將。大蒜。香菜。然後就重量攪拌攪拌。做出來的蚊子非常的好吃。
⑤ 二月二為什麼要吃燜子 燜子是什麼怎麼做好吃
在這「龍抬頭」的日子裡，天津人吃煎燜子、烙餅、炒雞蛋和豆芽菜。煎燜子俗稱煎龍鱗，因為銀白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片。每片「龍鱗」的兩面都被煎出黃痂兒來，以表示對「懶龍」的懲罰，督促它盡力治水，好帶來豐收。也寓意煎除害蟲，烙出的餅叫龍鱗餅，有保護龍身的意思，老人們還從院門口向家中方向撒灶灰和谷糠「引線龍「。
天津的燜子跟各地的涼粉、粉皮屬於同類食品，是用澱粉調水熬熟呈流質狀，經冷卻而成的。天津燜子講究用極細的綠豆澱粉。煎燜子要用平底鐺，少加些油，慢火煎到雙面微現焦黃。盛到碟子里趁熱澆上麻醬汁、蒜泥、醋、醬油等作料，佐以主食大餅或燒餅食用，清香爽口，餘味綿長。
煎燜子的做法
准備材料：燜子300克、熟芝麻1茶匙、生抽2茶匙、米醋1湯匙、鹽1/2茶匙、大蒜10克、味精1/4茶匙、青紅椒適量
做法：
1、燜子切成骨牌塊，大蒜青紅椒切末。
3、生抽、米醋、鹽、味精放入小碗中調勻。
4、鍋燒熱放入少許油，把燜子逐片放入鍋內，小火煎至兩面微黃。
7、煎好的燜子放入盤中，澆入調好的味汁，撒入蒜末、青紅椒末和白芝麻即可。
⑥ 自製綠豆燜子怎麼做
用料
綠豆澱粉 226g
水 6cup
鹽 2ml
食用油 2ml
自製綠豆燜子的做法
在小鍋里混合所有原料，攪拌均勻
中火15分鍾，時不時的攪拌一下。開始5分鍾不用太攪拌，後面隨著溫度的升高就要盯著鍋，勤攪拌下，不然很容易就結塊了。
調到小火，再來5分鍾，這時已經很濃稠了，基本需要不停的攪拌
關火，趁熱倒入合適的容器中，晾涼後就可以倒出來切塊，煎著吃了。今天晚上就吃它了
⑦ 煎炒燜子的做法，煎炒燜子怎麼做好吃，妮妮
食材
主料
燜子
300g
輔料
綠豆芽
130g
韭菜
50g
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
食用油
適量
生抽
2湯匙
鹽
1小勺
雞精
半小勺
步驟
1.紅薯燜子切成約半厘米厚的片，形狀隨意
2.綠豆芽洗凈，瀝干水分
3.韭菜洗凈，切段
4.鍋內放油，放入燜子煎至顏色變得透明，出現淡黃色焦斑
5.將煎好的燜子撥至鍋邊，用余油炒香蔥姜蒜末
6.然後放入豆芽翻炒至變軟，調入所有調味料翻炒均勻
7..放入韭菜，略微翻炒即可出鍋。
小貼士
1.綠豆燜子也可以做這道小吃，紅薯燜子質地更硬一些，煎起來會更容易操作。
2.煎燜子時，油不必放得太多，小火慢慢煎，至燜子透明，繼續煎至出現淡黃色焦斑...(展開)
⑧ 燒燜子怎麼做
一、燜子的製法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法：
1�紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2�將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1�粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2�煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
三、菜例：
以「燜子」為原料可以烹制多款佳餚，下面就給你介紹其中兩款：
燜子燒海參
取燜子150克，改刀成6厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。凈鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蚝油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調制的味汁上桌蘸食即成。
⑨ 炒燜子製作方法及成本 具體一些
煎燜子的製作材料：綠豆澱粉500克，明礬、花生油、醬油、醋、芝麻醬、蒜泥等各適量。煎燜子的介紹：煎燜子是用綠豆粉製成，加調料煎制而成。舊時每逢農歷二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。據說是紀念女媧補天。由於有特色，後來逐漸成為街頭制售的小食。現在，許多家庭農歷二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小攤點上制售的煎燜子。煎燜子的特色：色澤黃白，有透明感，外熱脆，內軟嫩涼爽，滑潤可口，蘸（或拌）食作
料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。製作方法：1.鍋內加入清水，燒開後加入適量明礬溶化，再加入綠豆澱粉攪成稠粥狀的糊，倒入開水內，移中火上，熬至綠豆糊粘稠，倒出盛盆，冷卻後即凝固成燜子。 2.將燜子泡入涼開水中，涼透後，取出切成菱形角塊。 3.平底煎鍋內刷入少量油燒熱，加入菱形燜子，煎至兩面發黃熱透，盛出裝入盤內，澆上醬油、醋、芝麻醬、大蒜泥即成煎燜子的製作要領：1.明礬不宜量多，先將綠豆粉沖成粥，然後再熬熟透； 2.煎時以兩面上色為度，冬天吃可熱透； 2.調味料可任意調制。
⑩ 有誰知道清真小吃燜子的做法
傳統的三四厘米長的塊子多用地瓜粉、土豆粉等作為原料，通常是墨綠色的，並不透明，看上很厚重的樣子，切成一大塊一大塊的擺在案前。
炒燜子用平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ge，指燜子兩面煎好後那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東東)，然後將生燜子切成小塊，三四厘米長的塊子．下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒燜子的火候也是一大關鍵，火決不能太大，時間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣．等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，哈哈，終於可以出鍋了。
吃燜子必不可少的調料只有3樣，一是用兌好鹽的蒜汁，用水兌好的芝麻醬，醬油．
燜子還有好多的做法：主要品種有肉末蝦醬燜子、芥末魚丁燜子、燜子海參、三鮮燜子、香煎燜子、酸辣燜子、蝦仁燜子、麻辣燜子等各種款式。其中肉末蝦醬燜子和芥末魚丁燜子別具特色。 肉末蝦醬燜子是肉末、蝦醬、青蔥混合攪拌成糊，淋於煎好的燜子上，味道鮮香，適合北方人的口味。 芥末魚丁燜子將紅椒粒、魚丁、榨菜丁、芥末油混合成汁，與燜子混合搭配進食，味道絕佳。