Ⅰ 天津回民正宗醬牛肉的做法
用料
牛腱子 一斤
鹽 調料杯里的勺約7勺左右
紅燒醬油 50毫升
姜 一整隻
蔥 半顆
花椒 一大把
丁香 3顆
豆蔻 兩顆
砂仁 兩顆
桂皮 半根
大料 兩顆
六必居黃醬 一袋
料酒 100g
冰糖 30g
味精 5g
辣椒 2小個
陳皮 四分之一個
茴香 5g
天津回民醬牛肉的做法
將牛腱子肉放水清水中反復清洗揉搓去除血水，同時，上鍋炒花椒，將花椒炒香。然後撈出牛肉瀝干水分放入盆里，倒入料酒、蔥、姜、鹽和炒香的花椒，腌漬兩個小時。注意⚠️為了讓牛肉更進味，需要反復按摩牛肉，用尖刀一類的東西在牛肉上多次扎小口。
小貼士
醬牛肉好不好吃，細節非常重要。
1、浸泡去血水非常重要，去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要，以便短時間入味。
3、牛肉務必冷水下鍋，一旦進入沸水階段，後面的清洗必須熱水，防止牛肉回縮。
4、燉完的湯不要扔掉，留下一部分作為老湯，下次燉肉繼續使用，燉出來的肉會更好吃。
5、醬必須干黃醬，其他醬做出來沒這醬香味。
6、火候很重要，煮過沒有韌勁，欠則咬不動。
Ⅱ 天穆盛齋源醬牛肉味道怎麼樣
盛齋元醬牛肉店是不多的真正還原天津醬牛肉傳統做法口味的商家喲。天津傳統醬牛肉口感緊致纖維感明顯自然出肉率低成本高，但牛肉特徵明顯(否則就是豬肉口感了)。現在能吃到養殖成熟期足夠的緊致牛肉(及其他肉類)很少了(香港還是很多)，這家店非常值得推薦。
Ⅲ 河東區廣寧路買醬牛肉有嗎
有。老偉醬貨店有賣醬牛肉的，該店位於天津市河東區廣寧路。醬牛肉，是一道牛肉食品，一般被認為是屬於清真食品，在中國北方尤其受到歡迎。
Ⅳ 醬牛肉的做法 怎樣做醬牛肉
天津的醬牛肉做法，很類似於鹵牛肉
1.
大火燒一鍋水，水開了，放進牛肉（最好是大塊兒些的，這樣入香，是一層層的，每層味道都不一樣，每一片上既有牛肉的香，又有腌料的味。牛肉最好是牛腿花腱子，就是有點肥，有點筋的）
其實呢，這里也有一個原理，熱水吃肉、冷水喝湯。就是說如果你只想吃牛肉，對湯不要求，就用開水燉牛肉，向我如上所說。可是如果你打算稍後連湯帶水都用的、就用冷水，就是把牛肉放進冷水裡面一起燉開。其實一般來說我喜歡用冷水的，這樣既可以存些老湯，又可以稍後做其他的菜香，類似用這個湯燉土豆、豆角之類的。
2.
准備材料：蔥、姜、蒜切小塊兒或者片，八角掰伴兒，肉桂、桂皮、香葉、小茴香、沙姜（大概13香調料，自己覺得口味和量）；同時水開，撇去血水沫。
3.
差不多撇干凈了，放入蔥姜蒜，並且調小火。只要保證蓋著蓋子水是開著的就可以。
4.
蓋上蓋子小火大概煮5～10分鍾，然後放入八角、桂皮、肉桂、香葉、小茴香、沙姜這些調料。當然這些調料你可以用個小沙布包起來，免得後來不容易撈起，婆婆從國內給我們郵寄了一個那種不銹鋼的調料漏盒。（一般我是一鍋吧，一到兩顆八角、兩片肉桂、三片香葉，20-30顆小茴香，1到2顆沙姜）
5.
再燉10分鍾，倒入甜面醬、醬油（先入老抽調色，再入生抽調味）、鹽。可以多放一點鹽，因為牛肉塊兒越厚越大越不容易入味，而且後來要一起鹵雞蛋的話會比較淡了。
6.
另外一個小鍋，冷水放入雞蛋，煮雞蛋。（當然也可以提前煮出來的，或者不想吃鹵雞蛋的話就不用了，不過我喜歡，吃早飯或者吃面的時候，很省事，而且味道更香，牛肉和雞蛋的味道都很香）
7.
大概10分鍾後，雞蛋熟了，放涼（或者冷水沖涼，不過我不喜歡這樣，呵呵），去殼待用。（我最喜歡用手剝熱雞蛋皮的感覺～很享受，嫩嫩滑滑的還有一股股淡淡的香氣）
8.
這個期間，那個燉牛肉的鍋一直用小火燉著。大概一個半小時後，
放入雞蛋在一起煮。
9.
半小時後，雞蛋、牛肉一起好了。放一會兒等涼透了，放進冰箱冷藏一夜，轉天就可以切片了。（整個火上的過程大概2個小時）
10.
准備吃以前，可以先用一個小飯盒裝出一碗這個燉好的湯來冷凍起來。以後再做這個醬牛肉的時候就是老湯了，加入老湯是在第5步，入甜面醬和醬油之前即可。不過要注意的是建議下次加入老湯前，先用微波爐把這個老湯加熱，就算不開，也要有熱氣才好。加入熱水是為了保證牛肉的鮮味。就好像在燉牛肉的過程中，如果發現水少了，添水的時候也最好加熱水！
注意:
整個過程中，燉牛肉的時間不一定是2個小時，要根據實際情況。期間可以用筷子插一下，如果能穿透就說明好了。其實硬一點會比較好，有利於稍後的切片，不容易散開，或者就是特別軟了，吃著也很香，因為味道都入透了（所以要是打算這樣不如開始就切小塊兒的）。雞蛋大概快好了的提前半個小時放進去就好了。
Ⅳ 天津中山路,金緯路周邊披發醬牛肉具體地址
天津中山路，金緯路周邊披發醬牛肉具體地址為：
1、穆香齋醬牛肉批發，位於天津市河北區中山公園路望海樓街88號，主營：醬牛肉批發、鹵味等。
2、馬姐牛羊肉批發，位於天津市北辰區外環西路天津韓家墅海吉星農產品批發市場，主營：醬牛肉、牛羊肉等。
Ⅵ 哪裡的醬牛肉最有名氣
聚寶源 這家店很火，牛肉雖不是裡脊肉，但也很嫩，要買牛裡脊一定得趕早，每次路過牛街，不買點醬牛肉走就有點太可惜了！ 他們家的醬牛肉非常適合涼著吃，熱了以後味道可能會差一些，您可以直接切片，手撕或者就著燒餅，因為本身香料味就十分足，吃起來也會特別的香。
