⑴ 醋椒湯為什麼沒辣椒
酸辣湯在廣州流行了幾十年，一點也不覺得它「老土」，很多年輕人都喜愛它。我們在小孩子年代，跟媽媽去上海館子吃飯，就認識了酸辣湯，一直都知道它是上海菜；因為在廣州的上海館子都一定有酸辣湯，就像吃上海菜肉雲吞那樣的理所當然。
原來，酸辣湯源自四川，不過可能您搜遍四川菜食譜，麻婆豆腐、螞蟻上樹、大千雞、回鍋肉、水煮牛肉、宮保雞丁、酸菜魚……就是沒有酸辣湯，我也曾百思不得其解，問一位四川朋友，他笑著說酸辣湯哪裡算得上是「菜」？它只是四川的街頭小食，是平民老百姓的食物。
在四川，大街上賣包子、饅頭、大餅的小食檔，有些就同時賣酸辣湯，一大碗熱氣騰騰的酸辣湯，加個大饅頭，就是一頓飽肚的午餐。四川人相信酸辣湯能行血祛濕，在四川這種濕熱的氣候，不失為價廉物美又健康的食品。
酸辣湯其實不應該叫做湯，應該稱為「羹」，因為它是連湯料一起吃，而且是用埋芡變稠的，不過人們都已習慣叫它做酸辣湯。酸辣湯的酸味來自醋，但辣味並非來自辣椒，而是來自白鬍椒粉，如果愛吃更辣，就自己加紅辣椒油吧！
酸辣湯材料：
熟豬肚100克、豬紅200克、冬菇4朵、干木耳5克、硬豆腐1/2塊（125克）、筍1隻、雞蛋1個（打勻）、鹽、糖各1/2湯匙、馬蹄粉2湯匙、鎮江香醋5湯匙、胡椒粉1湯匙、麻油1茶匙
酸辣湯食譜，逐個步驟講解示範連心得（）
1.熟豬肚切絲。豬紅切絲，汆水。
2.冬菇、木耳泡軟後切絲。
3.豆腐加1/4茶匙鹽，用熱水泡15分鍾，瀝干，切絲。
4.簡剝去外殼，用創創去表皮，切成4厘米段；把每一段切開兩邊，再斜切成薄片，再切成細絲；用水加半茶匙鹽把筍絲水2分鍾，瀝干。
5.在煲中煮沸1公升水；放入肚絲、冬菇絲、木耳絲、竹筍絲和豬紅：加入糖1茶匙鹽；煮沸，用筷子輕輕推散（不要攪拌）。
6.用少許水把馬蹄粉溶化；徐徐倒入湯內，邊倒邊攪拌。
7.放入豆腐煮滾，轉小火；把雞蛋液經過網篩，慢慢打圈子倒進湯內，不要攪拌，便成蛋絲，熄火。
8.放入醋和胡椒粉，攪拌，加入麻油即成。
烹調心得：
醋用鎮江香醋，也可以用白醋。
不吃內臟的，可取消熟豬肚。
新鮮竹筍可以用罐頭竹筍代替，汆水是要把竹筍的苦味去掉。
⑵ 正宗酸辣湯做法
酸辣湯做法一：
很久沒有做這個湯了,不知道還記得對不對.
用料:
豆付干(或者豆付)適量.
黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許
雞蛋一隻.
除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法.
鍋里放水,下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸
味),料酒,鹽,胡椒面(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到,
但絕少用辣椒面的,只有china
buffet
店那麼做,估計是為了省錢,
但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺).
燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.最後把雞蛋花打的細細的.
(要想打細,慢滿的往鍋里到蛋液,蛋液流的細,出
來的花就細,
邊倒邊攪動).
放味精(可加點香菜).出鍋.
不知道記得對不對了,你自己試試吧.
:-)
⑶ 醋椒湯和酸辣湯有什麼區別
味道不一樣
都屬於辛辣湯，但是味道還不一樣的，一個辣一個麻。
⑷ 酸辣湯和醋椒湯有什麼區別
酸辣湯的酸可以用番茄之類的來起味,而醋椒湯就必須用醋來起酸味。酸辣湯原料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。烹飪方法：1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。醋椒湯主料：水發海參、白熟肉各20克，醋、冬筍各15克，雞蛋2個。 輔料：蔥、香菜、水澱粉各5克，胡椒粉1.5克，精鹽3.5克，味精3克，高湯1000克，香油2克。 製法：1、將冬筍切成4厘米長、0.2厘米粗的絲；海參洗凈，切絲；白肉切成絲；蔥切成2厘米長的細絲；香菜洗凈切成2厘米長的段。2、將筍絲、肉絲、海參絲用沸水焯過撈出；放入大碗內，下入胡椒粉、醋、蔥絲和香菜；雞蛋磕入另碗內，打散。3、湯勺內入高湯，旺火燒沸，撇去浮沫，放鹽、味精找好口，用水澱粉勾芡，再淋入雞蛋液，待蛋穗浮起，淋香油，沖入大海碗內即成。⑸ 求：天津的醋椒豆腐（醋椒湯）的製作方法！（砂鍋的那種）
醋椒湯
主料:豬肉(瘦) 250克
輔料:玉蘭片 75克 黃瓜 50克 雞蛋清 25克
調料:鹽 3克 味精 2克 醋 5克 胡椒粉 5克 料酒 10克 香油 5克 澱粉(玉米) 3克 薑汁 5克 香菜 10克 各適量
製作工藝
1. 將豬肉、玉蘭片、黃瓜分別洗凈，切成薄片；
2. 肉片用雞蛋清、水澱粉抓勻備用；
3. 香菜擇洗凈切段；
4. 坐鍋點火，加入適量清水、精鹽、味精、料酒、薑汁；
5. 待湯將開時放入肉片、玉蘭片、湯開後，將肉片與玉蘭片撈出放入碗內，將湯內浮沫撇去，放入胡椒粉、黃瓜片、醋和香菜段，淋上香油，起鍋澆在湯碗內的肉片和玉蘭片上即成。
醋椒湯做好後置於喜歡吃豆腐還是吃魚就隨自己喜歡了！
⑹ 酸辣湯和醋椒湯有什麼區別
首先名字 就不一樣