Ⅰ 吃火鍋的油碟該如何搭配
昨天，來自河南的室友居然對我說：我們去吃火鍋吧！
他是忘記剛來重慶時吃火鍋吃的肚子疼嗎？！
我們大重慶的火鍋魅力還真是大！
今天我們也來談一談火鍋，談談火鍋的油碟！
是不是很想約上幾個朋友去吃頓火鍋？
你們吃火鍋時怎麼搭配的呢？
Ⅱ 我開了家火鍋店， 飯+油碟+餐巾紙=6元，現在遇到一些顧客會不要油碟或餐巾紙的，問我能不能少點錢之
如果你是剛開店的，如果顧客不要就少收點錢！如果你的店已經很紅火，可以收6快錢！
Ⅲ 吃火鍋中油碟的作用
作用有以下幾點:
1、降溫:剛涮好的食物溫度高,如果放在油碟里打個滾兒,既能起到降溫的作用,也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌;
2、增強口感:香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品質量提升,增強口感度,促進消費者的食慾;
3、火鍋香油本身口味純鮮,營養成分多,價值高,唐氏廣福記火鍋油碟正好在原老四川的口味上融合了獨具特色的味道,非常適合中老年人和小孩兒食用,讓消費者久吃不膩,對腸道起到了充分的保護作用。
(3)天津干火鍋油碟多少錢擴展閱讀
油碟一般指：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。
另還有：採用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。
醬碟：採用呈醬狀的調味品，如自製豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。
干碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、乾花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。
茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介於油碟和汁碟之間，調兌時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬於典型的自助碟。油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物熱度。
干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。
Ⅳ 火鍋油碟怎麼配
火鍋油碟怎麼調
川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蚝油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。口味重一點的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉組合。
當然，相比於香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之餘，還能保持食物本身的鮮味。
油碟搭配忌過於花哨
很多人對於油碟都存在誤區。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道。其實不然。這樣搭配後，反而會消除每種作料的特色，導致雜而不精。
打油碟不要太花哨，如紅湯火鍋最經典搭配：香油+大蒜+調味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道。
如果搭配過於花哨，就會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利於降溫和祛辛辣。
火鍋油碟怎麼吃
油碟用法即把油倒在小碗裡面，根據個人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣醬等。再加入適量的味精和鹽。口味重的可以舀一勺火鍋裡面的油。涮火鍋的菜品在火鍋裡面燙熟後，放入油碟裡麵食用。
常見的油碟配方
1、芝麻醬腐乳碟
常見指數：★★★★
芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點香菜、韭菜花，你莫說，這種油碟配老北京涮羊肉是比蒜蓉麻油好吃些哦。
2、 油碎碟
常見指數：★★★
蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味道簡直全面升華。#p#副標題#e#
重慶火鍋油碟有哪些
說到火鍋，那絕對要說到有名的重慶火鍋，所以重慶火鍋油碟自然也是我們需要關注的。
一、3大經典款搭配
1、蒜泥麻油碟
經典指數：★★★★★
蒜泥少量、麻油約半兩，就這么簡單，但是那味道不擺了!也有人喜歡在裡面加點蔥花、酥仁、熟芝麻，絕對的油碟經典款啊!
2、干油碟
經典指數：★★★★
佐料多採用無汁類，呈乾麵狀，如干辣椒面，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛!
3、汁碟
經典指數：★★★
採用液體狀的調味品如醬油、蝦抽、蚝油等再加入鮮湯或清湯，魚火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚頭火鍋用汁碟那叫一個鮮啊!
二、嘗鮮油碟搭配
1、海鮮汁，沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恆的經典!(清湯鍋首選)
Ⅳ 天津的火鍋蘸料都有哪些
天津的火鍋蘸料主要是麻醬蘸料。
因為眾所周知，天津人吃火鍋最最不能缺的，不是銅鍋，不是底料而是麻醬蘸料。
為什麼天津人愛麻醬蘸料：
因為北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬，是因為要「降住」羊肉的膻氣。
在以羊肉為主要涮料的北派，火鍋多以清湯為主。要用上等的牛羊肉，即便要加底料，也不過大蔥幾截、生薑若干罷了，註定其無法去其膻氣。
芝麻醬蘸料怎麼做好吃：
用芝麻醬蘸料簡直是吃貨的福音了。吃火鍋時，需要芝麻醬蘸料，甚至在家裡草草解決晚餐時，加入一勺芝麻醬蘸料也可以吃的很滿足。芝麻醬蘸料很好吃，那麼怎麼做才能保存住芝麻醬的香呢?
首先准備好材料，需要芝麻醬和豆腐乳還要甜面醬，喜歡吃辣一點的朋友，可以考慮准備辣椒油和花椒油，這樣調制出來的芝麻醬蘸料不僅有芝麻醬的香還會有辣椒醬的辣，香辣都俱全。還要香油和鹽以及香菜。最後還需要准備足量的水。
第二步，把芝麻醬放入一個干凈的碗里，再加入足量的水攪拌均勻。然後再加入准備好的調料，可以加入豆腐乳和甜面醬，鹽還有準備的辣椒油。再一次攪拌均勻。最後放入香菜，香郁美味的芝麻醬蘸料就可以完成了。
Ⅵ 吃火鍋的油碟是什麼油啊！在那能買到
火鍋油碟是香油，一般都是香油加上蒜泥。我前不久在網上買的 香之緣火鍋油碟，吃起來不錯，你可以看看。
由於火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味，而且還能避免因長期食用高溫食物而引發食道癌。
油碟主要成份是芝麻油，根據中醫理論清油有清火潤燥的作用。
由於個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之後就不會覺得過於辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。
香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食慾，還可以區分不同火鍋的品味，增加口感和香味。
Ⅶ 吃火鍋你怎麼打油碟什麼油碟比較好吃呢
作為一個地地道道的重慶人，火鍋是一個生活中不可缺少的部分。經常吃火鍋，火鍋固然好吃，但是油碟也是一個決定火鍋好不好吃的另外一個條件。面對很多的調料擺在面前，最初我就是一樣加一點，最後吃起來我都沒胃口吃我的火鍋了。好在經常吃火鍋，火鍋的油碟都打出經驗來了。
一般的油碟這樣打就很好吃的：蒜，蔥，辣椒，香菜，如果香菜不喜歡的話可以不加，然後再倒上一罐紅油，然後加上加上適量的鹽就行了。這樣就是一般普通的油碟了，就非常的好吃了。然後可以選擇加上一勺煮好了的除去辣椒和花椒的火鍋的紅油湯。
當然如果吃不了火鍋的辣度，可以加一些醋在裡面會讓你吃起來感覺沒那麼辣。
假如你是一個北方的漢子或者女漢子，那麼一般都會加麻醬這個東西，那麼就可以用一下北方的油碟加麻醬，蔥，蒜，牛肉醬，花椒油但是提醒你要是在重慶很多火鍋店並沒有麻醬這個東西。
Ⅷ 火鍋店碗裡面的油碟是怎麼弄得 想去外面買
油碟要自己調制，全買成本太高。你可以准備蒜泥、韭菜花泥、芝麻醬、芝麻油、鹽醬油、醋、辣椒面，供顧客自己隨意調制。收統一價格的油碗錢。再備些川崎醬另收費。
要是辦的規模大，還可自己調制些柱候醬、xo醬、蚝油、老乾媽……等。
Ⅸ 吃火鍋油碟到底放什麼料最好吃
油碟是吃火鍋的標配，它主要有兩大作用，一是調味增香，二是給剛燙好的食物降溫降辣。不同地區的油碟略有差異，比如重慶火鍋的油碟調配方式就與眾不同。
最地道的吃法——吃原味
在老重慶人的眼裡，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥。為什麼重慶人偏愛香油和大蒜？因為重慶火鍋以味重出名，食物經過燙煮本身已經滋味全具，無需其他調料增味，這樣一來只需要在香油里裹一下，就能吃到重慶火鍋最本真的味道啦。
再就是剛撈起的食物溫度較高，並不適合立馬食用，這時香油就起到了一個降溫的作用，在油碟里裹上幾圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我們還知道火鍋重麻重辣，長期食用易上火，這時香油還能起到一個降辣降燥的作用，有益身體 健康 。
順應多元需求，顧客可各取所需
以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調料已經非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，還有蚝油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米辣等等，消費者可以根據自身的需求進行調制。
如果你是重度麻辣愛好者，則可以加一點小米辣增添辣味，如果想讓食物更香，則可以往裡添加芝麻和花生粒，除了傳統的油碟外，現在吃火鍋還流行一種干油碟，即將各種調料直接放置於味碟中，不再往裡添加香油，燙好的食物往裡一裹，萬千滋味都依附在食物表面，一口一個大滿足。
吃火鍋油碟到地放什麼料最好吃？說到火鍋和油碟，那肯定是重慶或四川火鍋。吃重慶或四川火鍋才會配油碟，到地放什麼料最好？ 香油、蒜泥、味精。還要看火鍋湯底是否夠咸，湯底比較淡的話油碟中還要放些鹽，這幾樣是最經典。如需更多口味還可加入芝麻、花生碎和蔥花。
我是一名四川人，但是太辣的我還真是吃不了。多數時候都吃的清湯，偶爾吃些微辣的。下面給大家介紹下幾種調味料:
1.：香油、蒜末、蔥花 、鹽、雞精、香菇醬、花生碎、香菜、
2.：香油、蒜末、辣椒油、花椒油、蔥花 、鹽、雞精、醋（這適合喜歡吃辣的人）
3、：香油、蒜末、辣椒油、花椒油、蔥花 、鹽、雞精、小米辣、海鮮醬
吃火鍋，油碟到底放什麼料最好吃
油碟就是我們吃火鍋的碗碟，這個是川渝地區的叫法，北方都叫碗碟，蘸料碗等。
首先我們要預設一個前提，吃什麼火鍋，如果是吃北方的涮羊肉火鍋，那碗碟肯定是麻醬豆腐乳，韭菜花。
吃魚火鍋，吃燒雞公火鍋雞公煲火鍋一般都是打過中的原湯加一些芹菜花，蔥花，香菜，榨菜，黃豆，豆豉等作為碗碟調料。
吃傳統的牛油老火鍋。還是用香油碟加蒜泥最好，為什麼香油可以潤腸解辣降溫。
許多北方朋友吃慣了涮羊肉的碗碟，用它來吃川味老火鍋，反而適得其反做得不好吃。
那麼到底火鍋油碟里放什麼最好吃了，其實根據各地區口味的差異，油碟里放的調料也不一樣。在重慶人很多的傳統老火鍋店只提供香油和蒜泥。沒有蔥花，芹菜花，香菜。但是在成都吃火鍋，店裡不僅准備了香油油碟和蒜泥，還會准備一些蔥花，芹菜，香菜，有的還要放一些榨菜。
蜀八爺巫建認為，火鍋油碟裡面放什麼最好吃，每個人可以去嘗試不同的吃法，選擇一個自己喜歡的吃法，這就是最好吃的火鍋油碟。
1油碟一般指：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。
另還有：採用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。 2作用有以下幾點:
1、降溫:剛涮好的食物溫度高,如果放在油碟里打個滾兒,既能起到降溫的作用,也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌;
2、增強口感:香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品質量提升,增強口感度,促進消費者的食慾;
3、火鍋香油本身口味純鮮,營養成分多,價值高,唐氏廣福記火鍋油碟正好在原老四川的口味上融合了獨具特色的味道,非常適合中老年人和小孩兒食用,讓消費者久吃不膩,對腸道起到了充分的保護作用。
這個要根據個人的口味來，有的人喜歡吃調料，一開始就放很多各種醬、醋，個人建議醋吃到後面再放，不然會改變火鍋原有的味道。我們家一般放蒜泥、鹽、醬油、蔥花、香菜、再放生菜籽油。吃到後面再放一點醋。
這要根據自己口味來放，我們重慶這邊，喜愛吃麻辣火鍋，油碟的佐料也是很多，一般都有十幾種，專門放一個地方，隨吃隨取。
一般都有、香油、蒜末、小米辣、蔥花、香菜末、花生碎、白芝麻、麻醬、花椒面、味精、食鹽、紅辣椒油、老乾媽豆鼓、蚝油、陳醋、榨菜末，根據你自己的口味選擇。
我也愛吃火鍋，但我吃不了太辣，味碟我都是選微辣的，我一般都是放香油、蒜末、少許紅辣椒油、陳醋、花生碎、香菜末、蔥花就可以啦！
以上是我的回答，希望能幫到你哦！
火鍋現在已經是人人愛吃的美味佳餚了，不僅僅是因為它的味道獨特，菜品豐富，還因為它的寓意很好，紅紅火火，而吃火鍋的時候通常是一家人聚在一起，所以也可以稱為團團圓圓。
火鍋有辣火鍋，有不辣的火鍋，一般老年人和小孩不能吃辣，所以可以選擇不辣的火鍋。年輕人除了各別不能吃辣的，多數都會選擇辣火鍋。
對於我這種無辣不歡的人，當然會選擇麻辣火鍋，吃起來才會覺得夠味兒、過癮！那種不辣的火鍋我一般是不吃的，總覺得沒什麼味道。怎麼樣，有沒有和我一樣的人？
吃火鍋當然離不開油碟了，油碟的調法也是各式各樣、五花八門，就看你自己喜歡哪種味道。我總結了一下，大概分為以下幾種。
1、香油油碟。主要是以香油為主的，再加上食鹽、味精、蒜末、香菜、小米辣。
2、芝麻醬油碟。主要是芝麻醬、蚝油、生抽、雞精、蒜末、香菜、辣椒油、醋。
3、干碟。干碟是沒有油的，就是辣椒面加上各種調味料混合而成的，吃起來也是不錯的，相當能刺激你的味蕾。
還有一個就是看你在哪兒吃火鍋。如果我是在家裡吃火鍋，那麼油碟可能就很單一，主要是香油、蒜末、食鹽、雞精調制而成的這樣一個油碟。
如果是在火鍋店裡吃火鍋，那油碟就會很豐富了，因為火鍋店裡准備的調味料非常多，整整齊齊的排列在那裡，最起碼有十幾種，一樣放一點兒就是一小碗底味兒十足的蘸料了。
至於吃火鍋油碟到底放什麼料最好吃？這個沒法確定，完全是根據自己的口味來調，有喜歡這樣的，有喜歡那樣的，有一句話不是說，眾口難調嘛！好在吃火鍋完全可以自己調油碟，想怎麼調就怎麼調，就是這么任性。
吃火鍋，需要蘸料。各地區都有自己不同口味的蘸料。
在北方，火鍋蘸料一般來說都是芝麻醬。這是因為北方的火鍋以羊肉為主，芝麻醬裡面添加韭菜花和腐乳，能夠去膩，還能去除羊肉的膻味。
廣東地區的火鍋蘸料比較豐富，大體上以海鮮醬、蚝油、生抽等等為主。這是因為廣東地區盛產海鮮，人們自然喜歡用海鮮類調料。
四川地區喜歡吃辣，火鍋大多以魚類為主。而四川的淡水魚，免不了有土腥味，所以四川的火鍋蘸料一般都是以蒜蓉加香油為主。
四川人喜歡吃火鍋，除了蒜蓉香油，人們還喜歡加入一些花生碎、糊辣椒粉、脆黃豆、香菜末、魚腥草、香芹、辣醬、醋、芝麻…
也有純干碟，就是用炒幹了的辣椒粉加一些花生碎、鹽、味精等等，別有風味。
各人的口味不同，如今人口流動很大，各種口味都已經融合了。喜歡吃什麼樣的蘸料，可以自己選擇。
感謝您的關注！
現在很多人味碟都吃得比較復雜，各種調料就往裡面放，我認為若是真的要吃，感受那個食材的味道，那麼除了香油外就放點鹽和蒜末，還有蔥或者香菜就好。很多女人喜歡放醋，但是她們大多都並不是喜歡那個酸味，而是想要中和那個辣味。
Ⅹ 吃火鍋必不可少的乾料和油碟配料是什麼
1、普通油碟
材料：香油、蒜泥、鹽、味精
2、進階版油碟
材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻
在傳統的油碟的基礎上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，耗油的鮮美，所以它最大的特點就是鮮香。
3、芝麻醬油碟
材料：香油、蒜泥，芝麻醬、辣椒油、醋、蔥、醬油
4、濃香油碟
材料：香油、芝麻醬、香菜、芝麻、辣椒醬、腐乳
入口先是濃厚的芝麻醬香，接著絲絲縷縷的辣味襲來，穩重又綿長。
5、變態辣油碟
愛吃辣的大多都鍾愛這一款油碟。夠辣、夠麻，夠刺激，蔥和香菜使得這個油碟不僅夠味，同時也夠香。
6、小米辣油碟
材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、蔥
7、百搭型油碟
材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)
這個油碟什麼鍋都適用，根據個人的喜好調整每種調料的分量，是市面上最為常見的一種油碟。
8、干碟
材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜
所謂干油碟，就是無汁水、無稠液。吃這種油碟一定要夠辣，一定要夠香，辣在口裡，爽在心裡，用一句話來說就是「好扎勁」。適合愛吃辣，能吃辣的人。