Ⅰ 爆肚是天津的傳統風味小吃，正確的做法是什麼
肚仁一端上來就一股鮮美的味道，肚仁的口感非常好，不軟不硬，蘸上麻醬可以把膻味蓋過去。最好吃的就是這里的麻醬小料了，芝麻的香味配上恰到好處的甜，那味道讓人難忘。爆肚是天津和北京風味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經營岩盯塌。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。後來來到了北京，才發現，當年我吃的那個，哪裡算得上是爆肚呀，真正好吃的爆肚，還得是在咱北京城裡找。「肚」指的就是牛、羊的胃部，牛肚通常可以分為肚仁、厚頭、百葉、百葉尖四種；羊肚分為肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆九種。不同部位的齒感不同。
別的地方我不知道不了解，因為住和平里附近！所以經常去地壇北門西邊一點的，西德順爆肚王，老北京老買賣三代傳承有續，連玩帶乾的生意，正經不賴！爆肚這個食品必須每天新鮮的當天宰殺的下貨，不能隔夜用，隔夜爆出來的嚼不動個人認為爆肚滿家的味道是不錯的選擇，一晚麻醬小料，來點香菜沫，辣椒油，上一盤則猜剛爆出來的肚，蘸點小料，往嘴裡一送，香脆美味，麻醬和爆肚越嚼越香！
Ⅱ 天津老字型大小祥禾餑餑鋪的貴妃餅，你不想嘗嘗嗎
2017年，食神蔡瀾北上簽售新書，同時也沒停歇自己的 美食 之旅。
這位年屆七旬的老饕，研究「吃」一輩子，此次惦記的，是尋訪各地的傳統老味點心。
走到天津這站，他專門探訪了一家傳了四代的糕點店：祥禾餑餑鋪。
食神蔡瀾（左）與楊鴻年（右）
「餑餑」，滿語里是糕點的意思。
取這樣一個復古的名字，是因為祥禾的點心是傳承了清朝宮廷糕點的老派手藝，結合南派糕點的多種技法而成。
如今 64 歲的三代掌櫃楊鴻年，做這個行當也已經40餘年了。
手裡握著貴妃餅、薩其瑪、松仁奶酥等製作絕活兒，口口都是不折不扣的「老味兒」。
祥禾老掌櫃楊鴻年（中）
店裡的糕點讓蔡瀾專程趕來，一品就是大半天。
實際上，早在這之前，故宮就已先一步找到了祥禾。祥禾幾代人堅守的宮廷手藝，令故宮覺得彼此契合，「欽點」合作。
故宮看中了他們的古法宮廷技藝，首批「故宮御膳系列糕點」就是祥禾生產的。
楊鴻年拿著故宮系列糕點
故宮御膳系列糕點
其實，楊鴻年的爺爺楊公廷，拿手的是火燒和一品燒餅。
而父親楊慶鈺，繼承了手藝後走南闖北，有緣學到了南派酥點的技藝。
後來楊慶鈺到了北京當糕點學徒，跟著給王公貴族做御膳的老師傅，得了宮廷御用糕點的真傳，並憑著天賦和肯琢磨，將南北兩派進行了融合。
最後，一身技藝傳到楊鴻年這里，讓他年紀輕輕已成了國營糕點廠裏手藝最好的師傅。
後來國營鬧弊廠改制，楊鴻年才創立了祥禾。
製作糕點的楊鴻年
可不管在廠里還是單干，楊家信奉的唯有一絲不苟的老手藝。
2017年，店飢彎森里還發生一件大事，《舌尖上的中國》第三季拍攝找上了祥禾，轉年播出後，祥禾徹底「火」了。
人們忽然發覺，鋪天蓋地的「網紅」西點一個個嘗過去，最惦記還是那口吃慣了的中式老味道。
也驀然發現，原來還真有這樣的老店在堅持著傳統。
傳爛畝統中式糕點沒辦法機械化生產，拿祥禾當家的貴妃餅來說，那層酥皮，完全仰賴師傅們的經驗和手感。
往「面球子」里裹餡兒，多在手上待幾秒，烤出來都達不到那「簌簌落雪」的酥白。
有前去采訪的人試過，當場認輸：「球子」軟到出奇，光是裹餡這一樣事，沒幾年的勤練下不來。
祥禾餑餑鋪的各項糕點技藝，可是實打實的「非物質文化遺產。」
楊鴻年對這些名聲不怎麼在意，他更關心的是怎麼把手藝傳下去，因為他見慣了太多「離場」。
傳統糕點的技藝不是什麼秘密，原本會的人多了，但就是因為純靠手工、靠吃苦，能堅持住的有幾個？
到如今，味道正宗的中式點心竟然成了稀罕物。
前些年，祥禾第四代掌櫃楊明開始接手經營，這位 八零 後「少東家」選擇了線上發展，這么好吃的中式糕點，應該讓更多人嘗到。
父子之間發生過長達一年的激烈爭執，楊鴻年以為做網店是不可能的，祥禾追求的是質量，又不是銷量。
再者，點心酥軟，入口即化，哪裡經得起長途運輸呢？
少掌櫃楊明
互聯網出身的楊明還是把網店開起來了，效果非常好。事實上，故宮也正是因為網上的好口碑才了解到祥禾。
而楊鴻年也意識到，糕點走到的地方遠了，這門手藝才真正是發揚了出去。「英國、美國的同胞都能吃到我們做的糕點，覺得特別欣慰。」
楊鴻年親手製作貴妃餅
故宮，《舌尖》，「非遺」， 美食 家探店......這些加身的標簽與其說是光環，不如說是世界認識祥禾的入口。
畢竟，這里的老味點心是真的地道，一口酥腴香甜，糕點就成了餑餑，人也回到了那些心平氣和的老時光里。
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貴妃餅
貴妃餅，是祥禾最俏的當家餑餑，《舌尖》記錄的正是它。
唐代已有了這種糕點，傳說尤為浪漫，是玄宗命御廚為楊貴妃創制的，小餅如月，似貴妃膚如凝脂。
如果用糕點的語言來介紹，貴妃餅則是中式糕點色、形、味、意融合的代表。
唐宋時，月餅的雛形便是貴妃餅，一隻潔白豐潤的圓餅，月的形態與意念淋漓表達，是中式飲食的含蓄風雅。
千年的小食傳到當下，必得與時俱進，祥禾的幾代人將其改良成了老少皆宜的糕點。
先是降油、降糖。古時飲食匱乏，糕餅中多豬油和糖蜜，吃來是難得的快樂。
一塊現代貴妃餅的油和糖卻是有節制的，清甜不膩，酥軟過後是滿口的花果香。
麵皮起酥不再使用豬油，多次改良後形成植物奶油與動物（牛）奶油混合的形式。
沒有反式脂肪酸，皮酥細膩，淡淡奶香，一咬下去，撲簌簌如雪珠下落。
製作這款餅皮的「搓」「疊」手法是祥禾的看家技藝，油與面充分混合又不壓死。
餡料填進「面球子」，10秒必須離手，手與面的接觸在恰當的溫度和力度，這一切只能憑經驗獲得。
對於口味也是精益求精，有棗泥、山楂、玫瑰豆沙3款餡料可以選擇。
祥禾的食材用最好的，卻不一定舍近求遠，老掌櫃楊鴻年親自去產地評估，眼見為實才是好，有的原料已經用了幾十年未改。
像棗，就產在河北滄州，卻是正宗的金絲小棗。玫瑰，來自京郊妙峰山，清朝就是皇家御用。
每一刻核桃都是手剝，確保新鮮，嚼起來飽滿香脆。豆沙來自北緯45°黑土紅小豆，去皮熬制，口感綿密，細膩香軟。
漂亮的包裝、輕盈的規格，讓餑餑們能跟你去想去的地方，傳達一份心意，走到更多人身邊，成為聽風賞月、伴茶小點的日常。
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薩其瑪
司空見慣的薩其瑪，是祥禾登上《舌尖》的另一款糕點，有何特別之處呢？
薩其瑪是正宗的滿族吃食，滿語意為「糖纏」，條條面糕纏裹蜜糖，很是生動，乾隆非常中意這款餑餑。
祥禾幾代掌櫃遵循的是宮廷傳統技藝，薩其瑪以清朝食譜為藍本，將這道皇家茶點嚴謹復刻。
與貴妃餅麵皮的輕柔搓疊不同，薩其瑪需要大開大合的「甩面」，製作場面很有力量感。
不斷甩打出來的面，口感方能勁道。和面只用鮮雞蛋，一滴水也不摻，掰開就聞到濃郁的蛋香。
蜂蜜熬制的糖漿也有大講究，夏季要熬黏稠老漿，冬天漿易凝固，則要熬得嫩些。
糕條炸至金黃，20秒撈出；芝麻打底，澆上漿，再滿滿鋪上枸杞葡萄乾，壓實切塊。
不含一點膨鬆劑，每一塊都是足料的豐盛與扎實。
包裝也很輕巧美觀，除了自己吃，也適合做一份小禮，將好味道分享給在乎的人。
最後，是大家關心的價格
貴妃餅，有3種口味可以選
2盒只要65.8元！
薩其瑪2盒只要65元！
如果你想要將4種「口味」都帶回家（貴妃餅三種口味*1，薩其馬*1），僅需 131 .2元！
而且，更有誠意的是，現在任意購滿4盒點心，還送薩其瑪一盒！
溫馨提示 ：
Ⅲ 東來順和恩來順的區別
「東來順」和「恩來順」，其實「恩來順」發家於天津，而「東來順」則發家於北京。
在北京想吃到最正宗的老北京刷肉，千萬別去什麼小肥羊、海底撈，認准百年老察叢局店東來順。東來順創始人叫丁德山，滄州人，光緒二十五年流落至北京，在東安市場北門租了一塊地方，拉了個橫幅「丁記粥攤」，後來又添了位做羊雜的商人，兩下互補搭檔，生意日漸興隆。有一天，丁德山母親來到兒子攤位前，給小買賣起名叫「東來順」，意為從京東而來一切順順利利。說完歷史上干貨，來這敗讓家店記得在大眾點評買團購，特別是四鄭空至五人的套餐，基本吃不完。
Ⅳ 你還從文學作品中看到過哪些身懷絕技的藝人請將其推薦給大家,並寫出你的推薦理由
以馮驥才的《俗世奇人》為例：
1.泥人張
手藝道上的人，捏泥人的「泥人張」排第一。而且，有第一，沒第二，第三差著十萬八千里。泥人張大名叫張明山。咸豐年間常去的地方有兩處。一是東北城角的戲院大觀樓，一是北關口的飯館天慶館。坐在那兒，為了瞧各樣的人，也為捏各樣的人。去大觀樓要看戲台上的各種角色，去天慶館要看人世間的各種角色。這後一種的樣兒更多。那天下雨，他一個人坐在天慶館里飲酒，一邊留神四下里吃客們的模樣。這當兒，打外邊進來三個人。中間一位穿得闊綽，大腦袋，中溜個子，挺著肚子，架式挺牛，橫沖直撞往裡走。站在迎門桌子上的「撂高的」一瞅，趕緊吆喝著：「益照臨的張五爺可是稀客，貴客，張五爺這兒總共三位──里邊請!」一聽這喊話，吃飯的人都停住嘴巴，甚至放下筷子瞧瞧這位大名鼎鼎的張五爺。當下，城裡城外氣最沖的要算這位靠著販鹽賺下金山的張錦文。他當年由於為盛京將軍海仁賣過命，被海大人收為義子，排行老五。所以又有「海張五」一稱。但人家當面叫他張五爺，背後叫他海張五。天津衛是做買賣的地界兒，誰有錢誰橫，官兒也怵三分。可是手藝人除外，手藝人靠手吃飯，求誰?怵誰?故此，泥人張只管飲酒，吃菜，西瞧東看，全然沒有把海張五當個人物。但是不一會兒，就聽海張五那邊議論起他來。有個細嗓門的說：「人家台下一邊看戲一邊手在袖子里捏泥人。捏完拿出來一瞧，台上的嘛樣，他捏的嘛樣。」跟著就是海張五的大粗嗓門說：「在哪兒捏?在袖子里捏?在褲襠里捏吧!」隨後一陣笑，拿泥人張找樂子。這些話天慶館里的人全都聽見了。人們等著瞧藝高膽大的泥人張怎麼「回報」海張五。一個泥團兒砍過去? 只見人家泥人張聽賽沒聽，左手伸到桌子下邊，打鞋底摳下一塊泥巴。右手依然端杯飲酒，眼睛也只瞅著桌上的酒菜，這左手便擺弄起這團泥巴來，幾個手指飛快捏弄，比變戲法的劉禿子還靈巧。海張五那邊還在不停地找樂子，泥人張這邊肯定把那些話在他手裡這團泥上全找回來了。隨後手一停，他把這泥團往桌上「叭」地一戳，起身去櫃台結賬。 吃飯的人伸脖一瞧，這泥人張真捏絕了!就賽把海張五的腦袋割下來放在桌上一般。瓢似的腦袋，小鼓眼，一臉狂氣，比海張五還像海張五。只是只有核桃大小。 海張五在那邊，隔著兩丈遠就看出捏的是他。他朝著正走出門的泥人張的背影叫道：「這破手藝也想賺錢，賤賣都沒人要。」 泥人張頭都沒回，撐開傘走了。但天津衛的事沒有這樣豎頃完的── 第二天，北門外估衣街的幾個小雜貨攤上，擺出來一排排海張五這個泥像，還加了個身子，大模大樣坐在那裡。而且是翻模子扣的，成批生產，足有一二百個。攤上還都貼著個白紙條，上邊使墨筆寫著： 賤賣海張五 估衣街上來來往往的人，誰看誰樂。樂完找熟人來看，再一塊樂。 三天後，海張五派人花了大價錢，才把這些泥人全買走，據說連泥模子也買走了。泥人是沒了，可「賤賣海張五」這事謹殲卻傳了一百多年，直到今兒個。
2.快手劉
人人在童年，都是時間的富翁。胡亂揮霍也使不盡。有時呆在家裡悶得慌，或者父親嫌我太鬧，打發我出去玩玩，我就不免要到離家很近的那個街口，去看快手劉變戲法。 快手劉是個撂地擺攤賣糖的胖大漢子。他有個隨身背著的漆成綠色的小木箱，在哪兒擺攤就把木箱放在哪兒。箱上架一條滿是洞眼的橫木板，洞眼插著一排排廉價而赤黃的棒糖。他變戲法是為了吸引孩子們來買糖，戲法十分簡單，俗稱「小碗扣球」。一塊絹子似的黃布鋪在地上，兩只白瓷小茶碗，四隻滴溜溜的大紅玻璃球兒，就這再普通不過的三樣道具，卻叫他變得神出鬼沒。他兩只手各拿一隻茶碗，你明明看見每隻碗下邊扣著兩只紅球兒，你連眼皮都沒眨動一下，嘿!四隻球兒竟然全都跑到一隻茶碗下邊去了，難道這球兒是從地下鑽過去的?他就這樣把兩只碗翻來翻去，一邊叫天喊地，東指一下手，西吹一口氣，好像真有什麼看不見的神靈做他的幫手，四隻小球忽來忽去，根本猜不到它們在哪裡。這種戲法比舞台上的魔術難變，舞台只有一祥纖沖邊對著觀眾，街頭上的土戲法，前後左右圍一圈人，人們的視線從四面八方射來，容易看出破綻。有一次，我親眼瞧見他手指飛快地一動，把一隻球兒塞在碗下邊扣住，便禁不住大叫： 「在右邊那個碗底下哪，我看見了!」 「你看見了?」快手劉明亮的大眼珠子朝我驚奇地一閃，跟著換了一種正經的神氣對我說，「不會吧!你可得說准了。猜錯就得買我的糖。」 「行!我說准了!」我親眼所見，所以一口咬定。自信使我的聲音非常響亮。 誰知快手劉哈哈一笑，突然把右邊的茶碗翻過來： 「瞧吧，在哪兒呢?」 咦，碗下邊怎麼什麼也沒有呢?只有碗口壓在黃布上一道圓圓的印子。難道球兒從地下鑽進左邊那個碗下邊去了。快手劉好像知道我怎麼猜想，伸手又把左邊的茶碗掀開，同樣什麼也沒有!球兒都飛了?只見他將兩只空碗對口合在一起，舉在頭頂上，口呼一聲：「來!」雙手一搖茶碗，裡面竟然嘩嘩響，打開碗一看，四隻球兒居然又都出現在碗里邊。怪，怪，怪! 四邊圍看的人發出一陣驚訝不已的唏噓之聲。 「怎麼樣，你輸了吧!不過在我這兒輸了決不罰錢，買塊糖吃就行。這糖是純糖稀熬的，單吃糖也不吃虧。」 我臊得臉發燙，在眾人的笑聲里買了塊棒糖，站在人圈後邊去。從此我只站在後邊看了，再不敢擠到前邊去多嘴多舌。他的戲法，在我眼裡真是無比神奇了。這人也是我童年真正欽佩的一個人。
3.蘇七塊
蘇大夫本名蘇金散，民國初年在小白樓一帶，開所行醫，正骨拿環，天津衛掛頭牌。連洋人賽馬，折胳膊斷腿，也來求他。 他人高袍長，手瘦有勁，五十開外，紅唇皓齒，眸子賽燈，下巴頦兒一綹山羊須，浸了油賽的烏黑鋥亮。張口說話，聲音打胸腔出來，帶著丹田氣，遠近一樣響，要是當年入班學戲，保準是金少山的冤家對頭。他手下動作更是「干凈麻利快」，逢到有人傷筋斷骨找他來，他呢？手指一觸，隔皮截肉，里頭怎麼回事，立時心明眼亮。忽然雙手賽一對白鳥，上下翻飛，疾如閃電，只聽「咔嚓咔嚓」，不等病人覺疼，斷骨頭就接上了。貼塊膏葯，上了夾板，病人回去自好。倘若再來，一準是鞠大躬謝大恩送大匾來了。 人有了能耐，脾氣准格色。蘇大夫有個格色的規矩，凡來瞧病，無論貧富親疏，必得先拿七塊銀元碼在檯子上，他才肯瞧病，否則決不搭理。這叫嘛規矩？他就這規矩！人家罵他認錢不認人，能耐就值七塊，因故得個挨貶的綽號叫做：蘇七塊。當面稱他蘇大夫，背後叫他蘇七塊，誰也不知他的大名蘇金散了。 蘇大夫好打牌，一日閑著，兩位牌友來玩，三缺一，便把街北不遠的牙醫華大夫請來，湊上一桌。玩得正來神兒，忽然三輪車夫張四闖進來，往門上一靠，右手托著左胳膊肘，腦袋瓜淌汗，脖子周圍的小褂濕了一圈，顯然摔壞胳膊，疼得夠勁。可三輪車夫都是賺一天吃一天，哪拿得出七塊銀元？他說先欠著蘇大夫，過後准還，說話時還哼喲哼喲叫疼。誰料蘇大夫聽賽沒聽，照樣摸牌看牌算牌打牌，或喜或憂或驚或裝作不驚，腦子全在牌桌上。一位牌友看不過去，使手指指門外，蘇大夫眼睛仍不離牌。「蘇七塊」這綽號就表現得斬釘截鐵了。 牙醫華大夫出名的心善，他推說去撒尿，離開牌桌走到後院，鑽出後門，繞到前街，遠遠把靠在門邊的張四悄悄招呼過來，打懷里摸出七塊銀元給了他。不等張四感激，轉身打原道返回，進屋坐回牌桌，若無其事地接著打牌。 過一會兒，張四歪歪扭扭走進屋，把七塊銀元「嘩」地往檯子上一碼，這下比按鈴還快，蘇大夫已然站在張四面前，挽起袖子，把張四的胳膊放在檯子上，捏幾下骨頭，跟手左拉右推，下頂上壓。張四抽肩縮頸閉眼齜牙，預備重重挨幾下，蘇大夫卻說：「接上了。」當下便塗上葯膏，夾上夾板，還給張四幾包活血止疼口服的葯面子。張四說他再沒錢付葯款，蘇大夫只說了句：「這葯我送了。」便回到牌桌旁。 今兒的牌各有輸贏，更是沒完沒了，直到點燈時分，肚子空得直叫，大家才散。臨出門時，蘇大夫伸出瘦手，攔住華大夫，留他有事。待那二位牌友走後，他打自己座位前那堆銀元里取出七塊，往華大夫手心一放。在華大夫驚愕中說道： 「有句話，還得跟您說。您別以為我這人心地不善，只是我立的這規矩不能改！」 華大夫把這話帶回去，琢磨了三天三夜，到底也沒琢磨透蘇大夫這話里的深意。但他打心眼兒里欽佩蘇大夫這事這理這人。
4.風箏魏
魏元泰生於清同治十一年 , 父親魏長清 , 是鞋行手藝 , 當過店員 , 做過攤販。他生有三個兒子 , 一個是鞋匠 , 一個是木工 , 魏元泰年最幼 , 曾讀書於私塾 , 因家計困難退學 ,十六歲到蔣記扎采鋪當學徒 , 學做風箏 , 四年期滿 , 由他父親給他張羅開設了一個扎采鋪 , 起名叫長清齋 , 從此他就以製做風箏為業。 民初年間，天津的風箏作坊和風箏藝人數不勝數，形成了百家爭鳴的局面。 風箏藝人魏元泰 當時天津市面上出售的風箏畫工普遍比較粗糙，骨架都是用紙捻來扎接，不能拆裝折疊，存放十分不便。喜歡風箏的文人們藉助於清末時期天津文化經濟繁榮、手工業發達的有利條件，對民間風箏製作工藝進行了革新。 以朱竹軒為代表的幾位天津文人對風箏進行了研究改進。改進之一是用絲線代替紙捻，這樣風箏就顯得美觀漂亮了。第二個改進是用翎毛管銜接骨架，把風箏的身軀、翅膀、頭連接起來，這樣在不放飛時可以拆下來存放。第三個改進的辦法就是風箏的頭都是用模子扣的，很有立體感。 天津風箏種類繁多，但以軟翅為主。軟翅風箏僅在翅膀上沿有骨架支撐，下面是軟性的布或絹等材料，適合製作禽鳥或者昆蟲，如鷹、蝴蝶、燕子、仙鶴、鳳凰、蜻蜓等等。還可以很多小的軟翅排列在一起，組成一個大風箏。例如用很多蝴蝶圍繞著花叢而組成「百花齊放」，用很多鳥圍繞著鳳凰組成「百烏朝鳳」等。 民國年間，天津風箏最為傑出的一個代表人物就是魏元泰。魏元泰生於1872年，由於家境貧困，年少輟學，十六歲到扎彩鋪當學徒，學得了一手扎風箏的好手藝。學徒期滿後，由父親給他張羅開了一間扎彩鋪，起名「魏記長清齋扎彩鋪」，從此他就以做風箏為業。 魏元泰師法前人、不斷創新，在傳統風箏工藝基礎上進行改革，形成了造型多變、彩繪逼真、飛行平穩、特技精湛和便於攜帶的五大獨特的藝術風格，他的風箏技藝在天津可謂是一枝獨秀，獨領風騷，「風箏魏」這一稱號也開始聞名於坊間里巷。魏元泰還有一手沒有流傳下來的絕活，外間少有人知道。 風箏魏的革新里還有一個絕活叫蒲綳。就是拿蒲草做成弓弦，擱在風箏上發出聲響。這個絕活只有他能做，沒能傳下來。 1912年，魏元泰的十一件作品被當時的北洋政府農商部選送美國舊金山，參加在那裡舉辦的巴拿馬太平洋地區萬國博覽會並獲得獎牌，為國家爭得了榮譽，這也是中國風箏藝人第一次將中國的風箏放飛到世界的天空。
5.刷子李
碼頭上的人，全是硬碰硬。手藝人靠的是手，手上就必得有絕活。有絕活的，吃葷，亮堂，站在大街中央；沒能耐的，吃素，發蔫，靠邊呆著。這一套可不是誰家定的，它地地道道是碼頭上的一種活法。自來唱大戲的，都講究闖天津碼頭。天津人迷戲也懂戲，眼刁耳尖，褒貶分明。戲唱得好，下邊叫好捧場，像見到皇上，不少名角便打天津唱紅唱紫、大紅大紫；可要是稀鬆平常，要哪沒哪，戲唱砸了，下邊一準起鬨喝倒彩，弄不好茶碗搖籃上去；茶葉末子沾滿戲袍和胡須上。天下看戲，哪兒也沒天津倒好叫得厲害。您別說不好，這一來也就練出不少能人來。各行各業，全有幾個本領齊天的活神仙。刻磚劉、泥人張、風箏魏、機器王、刷子李等等。天津人好把這種人的姓，和他們拿手擅長的行當連在一起稱呼。叫長了，名字反沒人知道。只有這一個綽號，在碼頭上響當當和當當響。<br>
刷子李是河北大街一家營造廠的師傅。專乾粉刷一行，別的不幹。他要是給您刷好一間屋子，屋裡任嘛甭放，單坐著，就賽升天一般美。最別不叫絕的是，他刷漿時必穿一身黑，幹完活，身上絕沒有一個白點。別不信！他還給自己立下一個規矩，只要身上有白點，白刷不要錢。倘若沒這一本事，他不早餓成干兒了？<br>
但這是傳說。人信也不會全信。行外的沒見過的不信，行內的生氣愣說不信。<br>
一年的一天，刷子李收個徒弟叫曹小三。當徒弟的開頭都是端茶、點煙、跟在屁股後邊提東西。曹小三當然早就聽說過師傅那手絕活，一直半信半疑這回非要親眼瞧瞧。<br>
那天，頭一次跟隨師傅出去幹活，到英租界鎮南道給李善人新造的洋房刷漿。到了那兒，刷子李跟隨管事的人一談，才知道師傅派頭十足。照他的規矩一天只刷一間屋子。這洋樓大小九間屋，得刷九天。幹活前，他把隨身帶的一個四四方方的小包袱打開，果然一身黑衣黑褲，一雙黑布鞋。穿上這身黑，就賽跟地上一桶白漿較上了勁。<br>
一間屋子，一個屋頂四面牆，先刷屋頂後刷牆。頂子尤其難刷，蘸了稀溜溜粉漿的板刷往上一舉，誰能一滴不掉？一掉准掉在身上。可刷子李一舉刷子，就賽沒有蘸漿。但刷子劃過屋頂，立時勻勻實實一道白，白得透亮，白得清爽。有人說這蘸漿的手臂悠然擺來，悠然擺去，好賽伴著鼓點，和著琴音，每一擺刷，那長長的帶漿的毛刷便在牆面「啪」的清脆一響，極是好聽。啪啪聲里，一道道漿，銜接得天衣無縫，刷過去的牆面，真好比平平整整打開一面雪白的屏障。可是曹小三最關心的還是刷子李身上到底有沒有白點？<br>
刷子李幹活還有個規矩，每刷完一面牆，必得在凳子上坐一大會兒，抽袋煙，喝一碗茶，再刷下一面牆。此刻，曹小三借著給師傅倒水點煙的機會，拿目光仔細搜索刷子李的全身。每一面牆刷完，他搜索一遍，居然連一個芝麻大小的粉點也沒發現。他真覺得這身黑色的衣服有種神聖不可侵犯的威嚴。<br>
可是，當刷子李刷完最後一面牆，坐下來，曹小三給他點煙時，竟然瞧見刷子李褲子上出現一個白點，黃豆大小。黑中白，比白中黑更扎眼。完了！師傅露餡了，他不是神仙，往日傳說中那如山般的形象轟然倒去。但他怕師父難堪，不敢說，也不敢看，可妨不住還要掃一眼。<br>
這時候，刷子李忽然朝他說話：「小三，你瞧見我褲子上的白點了吧。你以為師傅的能耐有假，名氣有詐，是吧。傻小子，你再細瞧瞧吧——」
說著，刷子李手指捏著褲子輕輕往上一提，那白點即刻沒了，再一鬆手，白點又出現，奇了！他湊上臉用神再瞧，那白點原是一個小洞！剛才抽煙時不小心燒的。里邊的白襯褲打小洞透出來，看上去就跟粉漿落上去的白點一模一樣！
6.藍 眼
古玩行中有對天敵，就是造假畫的和看假畫的。造假畫的，費盡心機，用盡絕招，為的是騙過看假畫的那雙又尖又刁的眼；看假畫的，卻憑這雙眼識破天機，看破詭計，捏著這造假的傢伙沒藏好的尾巴尖兒，打一堆畫里把它抻出來，晾在光天化日底下。<br>
這看假畫的名叫藍眼。在鍋店街裕成公古玩鋪做事，專看畫。藍眼不姓藍，他姓江，原名在棠，藍眼是他的外號。天津人好起外號，一為好叫，二為好記。這藍眼來源於他的近視鏡，鏡片厚得賽瓶底，顏色發藍，看上去真賽一雙藍眼。而這藍眼的關鍵還是在他的眼上。據說他關燈看畫，也能看出真假；話雖有點玄，能耐不摻假。他這藍眼看畫時還真的大有神道——看假畫，雙眼無神；看真畫，一道藍光。<br>
這天，有個念書打扮的人來到鋪子里，手拿一軸畫。外邊的題簽上寫著「大滌子湖天春色圖」藍眼看似沒看，他知道這題簽上無論寫嘛，全不算數，真假還得看畫。他刷地一拉，疾如閃電，露出半尺畫心。這便是藍眼出名的「半尺活」，他看畫無論大小，只看半尺。是真是假，全拿這半尺畫說話，絕不多看一寸一分。藍眼面對半尺畫，眼鏡片刷地閃過一道藍光，他抬起頭問來者：<br>
「你打算賣多少錢？」<br>
來者沒急著要價，而是說：<br>
「聽說西頭的黃三爺也臨摹過這幅畫。」<br>
黃三爺是津門造假畫的第一高手。古玩鋪里的人全怕他。沒想到藍眼聽賽沒聽，又說一遍：<br>
「我眼裡從來沒有什麼黃三爺。你說你這畫打算賣多少錢吧。」<br>
「兩條。」來者說。這兩條是二十兩黃金。<br>
要價不低，也不算太高，兩邊稍稍地你抬我壓，十八兩便成交了。<br>
打這天起，津門的古玩鋪都說鍋店街的裕成公買到一軸大滌子石濤的山水，水墨淺絳，蒼潤之極，上邊還有大段題跋，尤其難得。有人說這件東西是打北京某某王府流落出來的。來賣畫的人不大在行，藍眼卻抓個正著。花錢不少，東西更好。這么精的大滌子，十年內天津的古玩行就沒現過。那時沒有報紙，嘴巴就是媒體，愈說愈神，愈傳愈廣。接二連三總有人來看畫，裕成公都快成了綢緞庄了。<br>
世上的事，說足了這頭，便開始說那頭。大約事過三個月，開始有人說裕成公那幅大滌子靠不住。初看挺唬人，可看上幾遍就稀湯寡水，沒了精神。真假畫的分別是，真畫經得住看，假畫受不住瞧。這話傳開之後，就有新聞冒出來——有人說這畫是西頭黃三爺一手造的贗品！這話不是等於拿盆臟水往人家藍眼的袍子上潑嗎？<br>
藍眼有根，理也不理。愈是不理，傳得愈玄。後來就說得有鼻子有眼兒了。說是有人在針市街一個人家裡，看到了這軸畫的真品。於是，又是接二連三，不間斷有人去裕成公古玩鋪看畫，但這回是想瞧瞧黃三爺用嘛能耐把藍眼的眼蒙住的。向來看能人栽跟頭都最來神兒！<br>
裕成公的老闆佟五爺心裡有點發毛，便對藍眼說：「我信您的眼力，可我架不住外頭的閑話，擾得咱鋪子整天亂哄哄的。咱是不是找個人打聽打聽那畫在哪兒。要真有張一模一樣的畫，就想法把它亮出來，分清楚真假，更顯得咱高。」<br>
藍眼聽出來老闆沒底，可是流言閑語誰也沒轍，除非就照老闆的話辦，真假一齊亮出來。人家在暗處鬧，自己在明處贏。<br>
佟老闆打來尤小五。尤小五是天津衛的一隻地老鼠，到處亂鑽，嘛事都能叫拿耳朵摸到。他們派尤小五去打聽，轉天有了消息。原來還真的另有一幅大滌子，也叫《湖天春色圖》，而且真的就在針市街一個姓崔的人家！佟老闆和藍眼都不知道這崔家是誰。佟老闆便叫尤小五引著藍眼去看。藍眼不能不去，待到了那家一看，眼鏡片刷刷閃過兩道藍光，傻了！<br>
真畫原來是這幅。鋪子里那幅是假造的！這兩幅畫的大小、成色、畫面，全都一樣，連圖章也是仿刻的。可就是神氣不同——瞧，這幅真的是神氣！<br>
他當初怎麼打的眼，已經全然不知。此時面對這畫，真恨不得鑽進地里去。他二十年沒錯看過一幅。他藍眼簡直成了古玩行里的神。他說真必真，說假准假，沒人不信。可這回一走眼，傳了出去，那可毀了。看真假畫這行，看對一輩子全是應該的，看錯一幅就一跟頭栽到底。<br>
他沒出聲。回到店鋪跟老闆講了實話。裕成公和藍眼是連在一塊的，要栽全栽。佟老闆想了一夜。有了主意，決定把崔家那軸大滌子買過來，花大價錢也在所不惜。兩幅畫都攥在手裡，哪真哪假就全由自己說了。但辦這事他們決不能露面，便另外花錢請個人，假裝買主，跟隨尤小五到崔家去買那軸畫。誰料人家姓崔的開口就是天價。不然就自己留著不賣了。買東西就怕一邊非買，一邊非不賣。可是去裝買主這人心裡有底，因為來時黃老闆對他有話「就是砸了我鋪子，你也得把畫給我買來」。這便一再讓步，最後竟花了七條金子才買到手，反比先前買的那軸多花了兩倍的錢還多。<br>
待把這軸畫拿到裕成公，佟老闆舒口大氣，雖然心疼錢，卻保住了裕成公的牌子。他叫伙計們把兩軸畫並排掛在牆上，徹底看個心明眼亮。等畫掛好，藍眼上前一瞧，眼鏡片刷刷刷閃過三道光。人竟賽根棍子立在那裡。萬事大吉下的怪事就在眼前——原來還是先前那幅是真的，剛買回來的這幅反倒是假的！<br>
真假不放在一起比一比，根本分不出真假——這才是人家造假畫的本事，也是最高超的本事！<br>
可是藍眼長的一雙是嘛眼？肚臍眼？<br>
藍眼差點一口氣閉過去。轉過三天，他把前前後後的事情縷了一遍，這才明白，原來這一切都有是黃三爺在暗處做的圈套。一步步叫你鑽進來。人家真畫賣得不吃虧，假畫賣得比天高。他忽然想起，最早來賣畫的那個書生打扮的人，不是對他說過「黃三爺也臨摹過這幅畫」嗎？人家有話在先，早就說明白這幅畫有真有假。再看打了眼怨誰？看來，這位黃三爺不單沖著錢來的，乾脆說是沖著自己來的。人家叫你手裡攢著真畫，再去買他造的假畫。多絕！等到他明白了這一層，才算明白到家，認栽到底！打這兒起，藍眼捲起被袱卷兒離開了裕成公。自此不單天津古玩行他這號，天津地面也瞧不見了的影子。有人說他得一場大病，從此躺下，再沒起來。栽得真是太慘了！<br>
再想想看，他還有更慘的——他敗給人家黃三爺，卻只見到黃三爺的手筆，人家的面也沒叫他見過呢！<br>
所幸的是，他最後總算想到黃三爺的這一手。死得明明白白。</td>
（以上是完整的故事，推薦理由自己想吧）
Ⅳ 泥人張的絕活是什麼,並簡要的描述下來。
泥人張的絕活兒是捏泥人，彩塑。
泥人張始於清道光年間，創始人張明山。它在繼承傳統的基礎上創造自己局侍的風格，其作品取材廣泛，塑造人物生動，塑與繪的結合使作品更具生命力。其藝術地位獲得國際認可。泥人張經過幾代人的傳承，儼然成為中國泥塑藝術的又一個高峰。
天津的泥人張彩塑是一種深得百姓厚愛的傳統民衡辯間藝術品，經流傳、發展至今已有180年的歷史。期間，經過創始，直到世界認可。形象生動，色彩豐富令人萬分喜愛。
「泥人張」的彩塑，把傳統的捏泥人提高到圓塑藝術的水平，又桐攔吵裝飾以色彩、道具，形成了獨特的風格。它是繼元代劉元之後，我國又一個泥塑藝術的高峰，其作品藝術精美，影響遠及世界各地，在我國傳統民間手工藝史上佔有重要的地位。