Ⅰ 花甲的做法是什麼
1.清炒花甲
用料:
花甲；辣椒圈；蔥花；蒜末；沙茶醬；濕澱粉
做法
: 熱鍋下油，下蒜末和辣椒，再下花甲不停翻炒使其加熱均勻。慢慢的花甲一個個會把殼張開，張開的花甲用鍋鏟撥上去一點，讓還
沒張嘴的花甲在火的中心繼續加熱直到全部的花甲都張殼了，再下蔥花翻炒幾下，下適
量的沙茶醬，就可以勾芡了。想湯汁多些的可以加多水少些澱粉，想要濃稠些的可以少水多澱粉，一邊下濕澱粉一邊不停攪拌再把濕澱粉和花甲混合均勻，裝盤上桌。
2.豉椒炒花甲
用料
:花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那種）1根；蒜適量；姜適量；香菜1根；豆豉醬兩勺
做法
：姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切塊，香菜切段。
把花甲放在水中，放入一勺鹽，浸泡兩個小時，讓花甲把沙都吐盡。
兩個小時後，換水，順便用手搓洗花甲。洗干凈後，放在篩子中晾水。
坐熱油，放入薑末、蒜末和小辣椒，炒出味道後，放入兩勺的豆豉醬。
等炒出豆豉的香味後，放入花甲，加入兩勺醬油，半勺鹽，把花甲和配料一起翻炒均勻。
往炒鍋中倒入適量的水，以剛好浸泡花甲為准，蓋上鍋蓋，大火煮花甲。
大概3~5分鍾後，鍋中的花甲全都打開口了，這樣代表花甲已經熟了。
往鍋中倒入調好的澱粉水，加入青辣椒片，翻炒均勻。
把花甲鏟入碟中，再在上面鋪點香菜。
3.老友花甲螺
用料
:新鮮花甲500g；紫蘇葉二兩；酸筍一把；豆豉一小把；指天椒4根；油鹽醬酌量；蔥姜蒜酌量；料酒/白酒三湯勺
做法
: 新鮮花甲在鹽水裡浸泡半個小時，可以加點白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。
紫蘇葉切碎，蔥姜蒜不要切太小塊頭。
熱油少許，把蔥姜蒜辣椒爆香。
加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點醬陵罩油。
倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。
加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調味品。轉小火，稍微收汁盛盤。
4.花甲湯
用料
:花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一塊；香菜1根
做法
:花甲冷水下鍋，水中加點料酒，焯水，因為有的花甲裡面有沙子。焯好後涼一點再洗干凈備用
鍋燒熱，下整顆的蒜瓣慢慢炸到金黃，下姜，花甲，加少許料酒炒一會兒，加水鎮汪漏，煮5分鍾左右就可以了
出鍋前加少許胡椒粉，鹽。紫菜用平底鍋小火焙乾，撒在湯上，嫌麻煩可以把紫菜直接扔進去煮。然後再撒香菜或者蔥花
。
5.蒜香花甲
用料
: 花甲250g；蒜泥；黃油
做法
: 將新鮮的花甲用鹽水加幾滴油浸泡（吐沙）
將花甲洗凈瀝干，用油爆炒至殼打開。
小塊黃油放入微波爐加熱後放入搗好的蒜泥、油、黑胡椒粒攪勻。
將炒好的花甲擺盤，用小勺將拌好的調料舀在花甲上，放入烤箱！（調料里可以稍微放點點鹽，按個人口味）
五分鍾出爐，撒上蔥花即可。
6.涼拌花甲
用料
:白開水；新鮮活花甲500g左右；香菜3-4棵；蒜半頭；醬油；醋
做法
:花甲洗凈，放開水煮，煮到都開殼為止。大概5-6分鍾，如果怕寄生蟲未死的可以多煮1-2分鍾。
漏勺撈起來，自然涼或者涼水沖。
放到大的容器里（比較好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加適量生抽，一勺醋，加少許白開水稀釋以上混合液。這樣不用放鹽，鹹淡適中。
然後拌勻，倒在盤子里即可。
7.家常錫紙花甲
用料:
花甲（花蛤）；大蔥；生薑；蒜；料酒；醬油；郫縣豆瓣醬；醋；干辣椒
做法
: 花甲吐凈沙後搓洗干凈，在鍋內放冷水，下花甲，開大火。拿筷子在鍋邊將張開的花甲（張開一個夾一個）夾出放入冷水（冰水更佳）。全部撈起後換水瀝干備用
將干辣椒、生薑片、蒜、花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
加入大蔥片刻後放醬油（多一點）、料酒、少許清水然後放入花御爛甲翻炒均勻後，盛出。
在鐵鍋內倒入少許油，然後鋪上一層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面。
再鋪一張錫紙，光亮面朝上。
放入備好的花甲。
把錫紙四角提起在中間擰緊，將花甲密封在錫紙內。
蓋上鍋蓋（我家沒有鍋蓋用錫紙代替）。5分鍾後打開翻動一下，然後原樣蓋好。
再過5分鍾後，起鍋裝盤。
8.港味避風塘炒花甲
用料
:花甲1斤；蒜1頭；洋蔥；紅辣椒；姜絲；糖；料酒；生抽；雞精
做法
: 燒一鍋開水，倒入花甲，待花甲微微張口就撈起，瀝干。
一整個蒜頭碾碎成蒜蓉，鍋內入油，小火煸蒜蓉，聞到香味即可，切忌將蒜蓉煸得過黃。
加入洋蔥，辣椒，姜絲，也可加入一些花椒，開大火翻炒，加入適量雞精粉。
聞到作料香味，倒入瀝乾的花甲，加入適量生抽，料酒，糖，翻炒。
湯汁收濃，撒點蔥段，即可起鍋。
9.紫蘇花甲螺
用料
:花甲螺500g；海天醬油適量；紫蘇100g；酸筍80g；辣椒30g；鹽適量；米酒1~2勺；蔥、姜、蒜適量
做法
:花甲螺用清水浸泡15分鍾後，清洗干凈
，把紫蘇、辣椒、酸筍切成條狀，
把鍋燒熱，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加點鹽，讓花甲螺吐出泥水
待花甲螺變色後，瀝水撈出備用
把鍋燒熱後，加入適量花生油，將蔥、姜、蒜與辣椒炒香，再加入酸筍
，把之前去腥好的花甲螺倒入鍋里一起炒，再加入紫蘇，放鹽、幾滴米酒、醬油調味調色
燜5分鍾後，即可出鍋。
Ⅱ 家常美味花甲怎麼做
1.清桐返畝炒花甲
用料
花甲；辣椒圈；蔥花；蒜末；沙茶醬；濕澱粉
做法
熱鍋下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加熱均勻~慢慢的~花甲一個個會把殼張開~張開的花甲用鍋鏟撥上去一點~讓還
沒張嘴的花甲在火的中心繼續加熱~直到全部的花甲都長殼了再下蔥花~翻炒幾下~下適
量的沙茶醬~(l隨個人口味酌情數量)澱粉加
水後就可以勾芡了~想湯汁多些的可以加多水少些澱粉~想要濃稠些的可以少水多澱粉世手~
一邊下濕澱粉一邊不停攪拌再把濕澱粉和花甲混合均勻~裝盤上桌咯~
2.豉椒炒花甲
用料
花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那種）1根；蒜適量；姜適量；香菜1根；豆豉醬兩勺
做法
切配料：把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切塊，香菜切段。
吐沙：把花甲放在水中，放入一勺鹽，浸泡兩個小時，讓花甲把沙都吐盡。
兩個小時後，換水，順便用手搓洗花甲。洗干凈後，放在篩子中晾水。
坐熱油，放入薑末、蒜末和小辣椒，炒出味道後，放入兩勺的豆豉醬。
等炒出豆豉的香味後，放入花甲，加入兩勺醬油，半勺鹽，把花甲和配料一起翻炒均勻。
往炒鍋中倒入適量的水，以剛好浸泡花甲為准，蓋上鍋蓋，大火煮花甲。
大概3~5分鍾後，鍋中的花甲全都打開口了！這樣代表花甲已經熟了！
往鍋中倒入調好的澱粉水，加入青辣椒片，翻炒均勻。
把花局森甲鏟入碟中，再在上面鋪點香菜。哇~大功告成了！
3.老友花甲螺
用料
新鮮花甲500g；紫蘇葉二兩；酸筍一把；豆豉一小把；指天椒4根；油鹽醬酌量；蔥姜蒜酌量；料酒/白酒三湯勺
做法
新鮮花甲在鹽水裡浸泡半個小時，可以加點白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。
紫蘇葉切碎，蔥姜蒜不要切太小塊頭。
熱油少許，把蔥姜蒜辣椒爆香。
加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點醬油。
倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。
加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調味品。如果味道不夠，可以考慮加一點老友醬。
轉小火，稍微收汁。
盛盤，大功告成！
4.花甲湯
用料
花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一塊；香菜1根
做法
花甲冷水下鍋，水中加點料酒，焯水，因為有的花甲裡面有沙子。焯好後涼一點再洗干凈備用
鍋燒熱，下整顆的蒜瓣慢慢炸到金黃，下姜，花甲，加少許料酒炒一會兒，加水，煮5分鍾左右就可以了
出鍋前加少許胡椒粉，鹽。紫菜用平底鍋小火焙乾，撒在湯上，嫌麻煩可以把紫菜直接扔進去煮。然後再撒香菜或者蔥花
5.烤箱燒烤之蒜香花甲
用料
花甲250g；蒜泥；黃油
做法
將新鮮的花甲用鹽水加幾滴油浸泡（吐沙）
將花甲洗凈瀝干，用油爆炒至殼打開。
小塊黃油放入微波爐加熱後放入搗好的蒜泥、油、黑胡椒粒攪勻。
將炒好的花甲擺盤，用小勺將拌好的調料舀在花甲上，放入烤箱！（調料里可以稍微放點點鹽，按個人口味）
五分鍾出爐，撒上蔥花！OK啦
Ⅲ 花甲怎樣吐沙又快又干凈
花甲吐沙又快又干凈的方法有淡鹽水浸泡、白酒浸泡。
1、淡鹽水浸泡
這是大多數人常用的方法，把花甲放入盆中加入適量清水和食鹽中纖浸泡至少2小時，花甲就能吐凈泥沙，缺點是時間太長。老漁民有一個技巧，那就是在泡花甲時少放一點水，找個蓋起來使勁搖晃幾下，花甲就會自動地快速吐沙，5分鍾左右就吐干凈。
花甲的挑選技巧
1、掂重量，稍微重一點的好
在花甲池中撈出幾個花甲放在手中掂一掂它的重量，如果感覺有點沉，說明花甲裡面的肉質肥厚，這種花甲適宜購買。畢竟我們吃花甲是要吃肉，而不是吃殼，重量較沉，宴棚肯定裡面肉多而肥；反之，則較瘦，沒多少肉。
2、碰一碰，反應敏捷的好
花甲平時放在池中售賣的時賣祥仿候，如果較長時間不觸動它們，花甲會自由活動，會伸出觸角，或者張開貝殼。這時候如果用手去觸碰花甲，它會迅速做出反應，縮回觸角或者閉合貝殼，這種花甲說明很新鮮，特別有活力，值得購買。
反之，如果反應遲鈍，說明不新鮮了；如果貝殼不閉合，說明花甲已經死了，死花甲更不能夠購買。
Ⅳ 介紹幾種花甲的製作方法，簡單，快捷，方便
香辣花甲攔讓的准備材料：花甲1000克 ,干辣椒50克 ,上好的麻椒40克, 蔥末、薑末少許 郫縣豆瓣醬3勺 ,冰糖20克, 蜂蜜50克 ,料酒100克 ,老油30克 ,魚露30克, 鹽、味精少許
香辣花甲的製作方法：1、花甲吐沙洗凈備用。
2、干辣椒用清水泡透瀝干水分。
3、鍋中加油豆油100克、50克純雞油，放入蔥姜小火扁香。
4、放麻椒、郫縣豆瓣醬、冰糖攪鍋大火，放辣椒炒出香味。
5、放入花甲大火翻炒( 倒入料酒烹鍋指的是料酒灑在鍋壁上香氣四溢)，快速翻炒這樣去腥。
6、加入蜂蜜、老油翻炒。
7、加一湯勺水，直至花甲全部張開嘴，滴點魚露、味精，出鍋。麻辣香甜花甲就做好了!一口下去，肉質鮮美，本味保留，滑爽甘甜，之後是麻辣鮮香，讓你吃得停不下來!
二 醬香花甲的准備材料：花甲1000克，紅辣椒4個，菜椒1個，黃豆醬1勺，少許生抽、生粉、糖和水，黃酒稍許、蔥姜蒜適量。
醬香花甲的製作方法：1、花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙
2、姜、蒜切片，蔥切5厘米段，2個小紅辣椒切成小段
3、黃豆醬1勺，少許生抽、生粉、糖和水調成醬汁
4、鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗干凈的花甲，待水再次沸騰時，關火，把花甲撈出瀝水
5、坐鍋熱油，依次放姜絲、蒜片，等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒
6、翻炒均勻把調好的醬汁倒入鍋中，再次炒均後放蔥段翻炒一下出鍋！
三 蒜蓉花甲的准備材料：花甲1000克，大蒜1頭（切碎），紅辣椒4個，耗油，糖，料酒，醬油，郫縣豆瓣醬，耗油，蔥姜
蒜蓉花甲的製作方法：1、花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙
2、蔥、姜、辣椒切好備用
3、鍋中水燒開，放入清洗干凈的花甲，待水再次沸騰時，關火，把花甲撈出瀝水。
4、坐鍋熱油，放入蔥姜出香倒入花甲翻炒，放紅辣椒和料酒翻炒
5、放入適量的糖，醬油，耗油，豆瓣醬炒勻，放適量水換小火（5-10分鍾）慢煮入味
6、把准備好的蒜蓉放入鍋中炒均關火即可（蒜香撲鼻而凳滑來簡粗局）