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天津年夜飯主菜有哪些

發布時間: 2023-12-02 11:58:31

① 天津的特色美食有哪些

提到天津美食,很多人會想到狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕,實際上本地人的心頭愛是這些。

1.煎餅餜子

煎餅餜子是天津著名的小吃之一,製作簡單,只需要一個爐灶,一個烙子(攤煎餅的鐵鐺),一個小鏟,一個油擦和一把刮子就足夠了。主料是做麵皮的麵糊(用綠豆面研磨而成)、雞蛋、果子和果篦(bì)兒,果子,即油條,也叫餜子,薄脆叫餜箅兒。

調味料是甜面醬和蔥花,現在也有加醬豆腐和辣椒醬的。

天津的煎餅果子在全國都很有名。在天津,誰都無法拒絕一套煎餅果子。

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② 天津人年夜飯吃什麼

天津人年夜飯吃什麼(匯總)

每個中國人都有關於年夜飯的記憶,這些記憶往往是就著大年三十晚上,那桌豐盛的菜餚蔓延開來的,那麼天津人年夜飯吃什麼?我們一起來看看!

四喜丸子

四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必備的佳餚,四個色、香、味俱佳的肉丸擺盤上桌,寓意團團圓圓、生活合合滿滿,在春節這樣傳統節日里,首先期盼的是家人的團聚,圍坐桌前期盼更加美好的新一年。

扣肉

燒肉,又名扣肉,是傳統津菜“八大碗”中相對大眾化的名吃,肥而不膩,味厚濃香。年夜飯上也是必不可少的。

油燜大蝦

渤海邊上的天津人,對海鮮的熱愛可謂深入骨髓,在一年中最重要的春節,自然也要選一道海鮮烹調上桌。紅彤彤的大蝦,鮮亮誘人,彷彿看到了新的一年那紅火的生活,充滿了期盼~

素什錦

素什錦在天津是一道很受歡迎的冷盤,每逢節日幾乎家家都要做上一盆,自己家裡人吃,或者招待客人都是不錯的選擇。用木耳,蘿卜,筍絲,豆腐乾,白菜等製作而成,家家戶戶的下酒菜標配啊! 年夜飯桌上要是沒有它,你不會感覺少了點什麼嗎?

老爆三

“爆三樣”源自漢族宮廷名菜“全家福”,聽這名字就與過年很契合,搭滾伏全家老小圍坐一桌,吃著這為全家帶來福氣的“老爆三樣”,滿足了味蕾,還收獲了滿滿的好兆頭。

八珍豆腐

八珍豆腐是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於天津菜,豆腐入口即化,八珍鮮美可口。豆腐還與“都福”同音,取意新的一年福氣多多,年夜飯吃上一盤八珍豆腐,全家都有福氣哦~

肘子

有人說:“過年吃肘子,一年吃喝不用愁”。肘子是年夜飯必不可少的菜餚,肥而不膩、瘦而不柴,受到很多人的喜愛。

拔絲蘋果

年夜飯餐桌講究的就是美味還有好寓意,另外一家人歡聚一堂,熱熱鬧鬧、其樂融融也是每家的追求。拔絲蘋果作為一道熱菜,其味道獨特,呈金黃色,外脆里嫩,香甜可口。一上桌,黏黏的糖汁包著酸甜可口的蘋果,大夥一起動筷子,你拔我拽,金絲滿布,有說有笑。

清蒸鱖魚

過年一定會有的菜就是魚啦,味美又代表了年年有餘的好寓意,清蒸的做法保證了魚肉的鮮香,還充分的留住了魚的營養價值。

松鼠魚

雖為魚肉製作,但形似松鼠,年夜飯上深受小朋友的喜愛,色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口,讓人回味無窮。

涼拌海蜇

天津人愛吃的一道海鮮冷盤,海蜇含有人體需要的'多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘元素,是一種重要的營養食品。過年好吃好寓意的同時,時刻不能忘記保證健康需求~

年糕

酒足飯飽,來點甜食!過年甜食當然是年糕,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:“年糕備升寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”

罾蹦鯉魚

天津人年夜飯常駐嘉賓之一,因其成菜後魚形如同在罾網中掙扎蹦躍,故名。特點是鱗骨酥脆,知攜肉質鮮嫩,大酸大甜。尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的鹵汁時,熱氣蒸騰,香味四溢。

熬魚

天津熬魚是天津特色,幾乎家家戶戶都能做得一手好熬魚。其特點是色澤棗紅,肉質軟爛細嫩,咸鮮略甜,醬香味濃,佐飯最佳。

肉皮臘豆

肉皮臘豆也叫皮凍臘豆,它出現在天津人過大年的餐桌上相對較晚。做好後,在臘月便放在大號容器里讓它自然凝固,等到吃的時候切下一塊,配上醋、蒜泥、香油調好的汁兒,成為年夜飯的一道菜品。它素淡爽口,可以解油膩。

炸馬口魚

炸馬口魚是地道的天津衛傳統菜,酥脆鮮美的馬口魚可是天津人年夜飯桌上必備的美食。

撈面

天津人每逢喜壽大事就愛吃撈面,特別是大年初二迎接姑爺款待女婿時,按照天津“老例兒”,一定要擺上一桌配四碟菜的打鹵面,這獨特的“四碟撈面”在其他地區難得一見。

蔥爆肉

全家團圓的年夜飯桌上一定會有一道蔥爆肉,此菜色澤棕褐,味咸鮮,肉質鮮嫩,蔥脆,清香味美。

什錦火鍋

什錦火鍋,天津人叫什錦鍋子,這也是天津人過年的傳統吃食。此菜由於配料豐富多彩、既有山珍海味又有豆腐白菜,故名“什錦火鍋”。

醬貨拼盤

這是每家過年時候都會有的吧,天津人愛吃醬貨,無論是下酒還是解饞,都是最好的選擇!

紅燒魚

天津靠海,所以年夜餐桌上必定有各種海鮮。天津人吃魚的方式有很多,可以清蒸,還可以紅燒,還有和肉片豆腐一起燉的。鰨目魚,大黃花魚,喜歡吃什麼就做什麼!

鍋塌裡脊

鍋塌裡脊是天津漢族特色小吃,以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料,製作而成,色黃鮮艷,清口鮮嫩,咸香適口。

螃蟹

過年吃螃蟹有著“富甲天下、八方招財、縱橫天下”的好說法。除了說法好聽之外,蟹殼鮮紅,口感也鮮美。

芙蓉蝦球

芙蓉蝦球是將鮮蝦仁用調味料煨好後,加入青紅椒炒熟,用澱粉汁勾芡後,裝盤即可。因其外形美觀,故名芙蓉蝦球。

獨麵筋

獨麵筋是一道色香味俱全的漢族名菜,將油麵筋劃一個小口,在溫水中泡20分鍾。製作方法:蔥切成蔥花,大蒜切瓣備用。油溫六成熱時,下入蒜片和蔥花爆香。將泡好的麵筋倒入鍋中,一同再把泡麵筋的水倒入少許。蓋上鍋蓋,小火燜2分鍾。倒入醬油、蚝油、鹽、糖,並翻炒均勻。大火收汁即可出鍋。

炒青蝦仁

炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品,也是紅旗飯庄獲津菜比賽金獎品種。其主料天津河產青蝦,色呈青白,肉質緊密細嫩,以深秋初冬時節上網的最為肥碩。

熘魚片

熘魚片是一道色香味俱全的傳統名餚。切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時,油溫不宜過高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。

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③ 天津春節習俗的飲食習俗

春節期間,天津的飲食習俗有獨特而又普遍的特點。
天津人稱農歷臘月初八為「臘八兒」,並有喝臘八粥、吃臘八蒜和腌制臘八醋的習俗。此外。「二十三,糖瓜粘;二十五,凍豆腐;二十六,頓大肉;二十七,宰公雞;二十八,白面發」「初一餃子,初二面」的諺語也體現了天津在臘月的飲食風俗。大年三十這一天的夜裡要做傳統的天津風味素餡兒餃子,餃子餡包括香乾,油條,豆芽菜,白菜等,最重要的是要有紅色的粉皮,和餡使用醬豆腐(腐乳),麻醬等,風味別具一格。餃子做成後用黃紙蓋上,等到午夜二十四點來吃。在包餃子之前有的天津家庭按「南禮兒」還有一頓年夜飯,年夜飯中要有雞和魚,取自諧音「吉慶有餘」,年夜飯的米飯下通常藏有一個荸薺,寓意元寶。年菜以辣白菜、燴蠶豆瓣、辣豆等為主。在大年三十當天要剩下留在正月吃。此外在大年三十這一天,人們有吃紅果糖葫蘆的習俗,用來表示來年吉祥,已婚未生子的女人們還要吃棗和栗子,取其諧音「早立子」。諺語:「初一餃子,初二面,初三合子往家轉」體現了在初一和初三這三天中天津家庭中的飲食習慣。農歷正月初四一些天津家庭通常食用烙餅卷雞蛋。正月初五,天津年俗中又有「破五吃餃子,捏小人嘴」的習慣,以喻示新一年的吉祥順利。正月十五元宵節這一天,天津家庭和全國各地風俗普遍相同以吃元宵為主。正月二十五在天津為填倉節,諺語:「填倉填倉,干飯魚湯。」體現了這一天天津人民吃米飯熬魚的習俗。