1. 為什麼有閩南好味道的廈門人，都愛去福建龍岩吃
▲ 長汀檳榔芋，想不想來一塊？攝影/劉艷暉
-風物君語-
誰才是最鮮的福建人？
要說福建第一網紅城市，自然是廈門，綠化好，環境好，閩南味道棒。但廈門人， 卻總喜歡去龍岩吃。
在龍岩， 地瓜和芋頭是可以當包子皮的，雞是會「飛」的，米酒是可以當可樂的 ，就連一頓普普通通的早餐，也能 「吃掉一頭牛」 。
▲ 龍岩芋子包，皮是用地瓜和芋頭做的。攝影/羅拉
被武夷山脈南段穿過的龍岩，孕育出了福建最重要的三條大江：閩江、九龍江、汀江， 接近八成的森林覆蓋率 ，讓每一道龍岩 美食 ，都離不開青山綠水的饋贈。
▲ 龍岩永定初溪梯田，青山綠水孕育了龍岩美味。攝影/馮木波
更重要的是，這里是客家祖地， 「客家首府」長汀，就在龍岩。 讓龍岩 美食 成為福建第一「鮮」的，便是勤勞智慧的客家人。
客家菜，是慢熱而長情的小調，清鮮而不清淡，簡約而不簡單。
靠山吃山，是龍岩味道的本色。 豬牛雞鴨們爬山走林，呼吸著最清新的空氣，個個矯健肥美，把客家人養成了標準的食肉者。
就說這早餐，一份就能「吃掉一頭牛」。
▲ 九門頭，看著就很扎實了。圖/《早餐中國》
這就是龍岩連城的 「九門頭」 ：牛舌黃、牛心、牛肝、牛腰、牛百葉、牛裡脊肉、牛泥肚、厚肚裙、蜂窩肚等牛的九個部位，將其以 「紅軍可樂」客家米酒 入味煮沸，最後再澆上提前用米酒爆炒的姜碎提味。吃起來脆爽可口，姜味、酒味、牛的滋味，融會貫通，每一個下水愛好者，都不容錯過~
▲ 牛肉兜湯，開啟美好一天。攝影/羅拉
龍岩人的一天，更多時候還是從一碗熱氣騰騰的 牛肉兜湯 開始。「兜」在客家話中是「端」的意思，兜湯，也就是端著喝的湯。牛肉兜湯最重要的秘訣，是下鍋前在牛肉上灑地瓜粉，用手充分抓擠牛肉，直到地瓜粉深深漬進牛肉纖維內為止。
如此一番「按摩」，牛肉被裹上了一層晶瑩剔透的「衣服」，變得 Q彈十足 ，胡椒粉的香味把原本濃稠的湯烘托得更熱烈，大口咀嚼滑嫩鮮美的牛肉，再配上一勺微辣辛香的湯底，一整天，心裡都熱騰騰的。
▲ 客家牛雜湯，早餐吃起來~圖/《早餐中國》
很多地方都有牛雜湯，但龍岩的牛雜湯有自己獨特的風味：湯里除了常見的 牛腸、牛百葉，以及筋道的牛前腿肉和脆爽腱子肉 外，還搭配有 鮮甜的白蘿卜 ，中和了肉的油膩。當汁水滿滿的蘿卜遇到肉香四溢的牛雜，便是「金風玉露一相逢」，不愛吃下水的你也會被這完美的搭配征服，如果還不滿足，甚至可以加一份 豬油拌面！
▲ 嫩嫩彈彈的泡豬腰。攝影/羅拉
但要說到新奇，不得不提 長汀泡豬腰 ，白里透紅的大腰子，用絕細的刀工切片，同樣用地瓜粉抓幾下，隨即把豬腰放入鍋中「汆」一會兒就撈起，而最後這泡的精髓，就又要請客家米酒出場了——將煮熟的豬腰放入溫熱清甜的客家米酒中，最後再加入香油，豬腰香而不醒，清爽薄脆，一口下去，滿滿都是沉醉。
好不容易吃完早餐，正餐還是肉肉肉！長汀有名的 河田雞 ，正閃著輕微的油光，等著食客光臨。河田雞產於河田鄉，明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞還曾選送京都，常常取勝，被譽為斗雞之雄。
▲ 干蒸河田雞。攝影/劉艷暉
河田雞的做法有很多，但客家人最喜歡的還是 白斬雞 ：清水凈煮，冰水靜冷，最後刷上香麻油，即可上桌。這樣素麵朝天的雞，絕不靠醬汁勾勒得濃妝艷抹，而以天生麗質的皮爽肉滑、香嫩可口取勝，不愧為「舌尖上的飛雞」。
吃完雞，也不能錯過鴨~ 連城白鷺鴨 ，被稱為「鴨中國粹」，相傳該鴨種原本是一群南遷的白鷺，在連城與本地鴨交配，選留出這一種珍品。白鷺鴨是中國唯一葯用鴨，用一整隻燉湯，僅用鹽調味，不放生薑和任何佐料，不僅肉質鮮嫩，湯味尤其不膩不腥，清醇可人。
▲ 龍岩泡鴨掌。 攝影/好攝無罪，圖/匯圖網
大餐吃完，不妨以 泡鴨爪 收尾，色澤白亮的鴨掌被選中後，煮熟撈出放入冰水中，冰鎮兩刻鍾，再進鹵水中「修煉」幾天，同樣味道淡雅，彷彿龍岩這座森林之城的氣質，不爭不搶，靜靜綻放。
龍岩人的童年記憶里，總是有一句： 「吃零嘴吃那麼多，等下還要不要吃飯啦！」 在這座山城，偷吃小吃，就能吃到飽了。
一種空心的油炸糕 「燈盞糕」 ，是客家人改良油膩食物的好點子；把牛肉做成柔韌Q彈牛肉丸的嘗試，啟發了後來大名鼎鼎的 潮州牛肉丸 ，更不用說長汀豆腐乾、連城地瓜干、武平豬膽干…… 這展現客家巧思的 「閩西八大幹」 。
▲ 猜一猜，哪一個是豬膽干？圖/sohu.com
八大幹，是龍岩一帶小吃的代表，最奇特的當屬 武平豬膽干 。選擇新鮮呈深褐色的「糯米豬肝」，摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，既可當主食配菜，也可當零嘴解饞。
而 燈盞糕 ，則是龍岩最經典的油炸小食。 「燈盞糕，溜溜圓，又想食，又無錢。」 這句在龍岩路人皆知的童謠，就是講食物匱乏時代，普通人對這一個小小燈盞糕的渴望。
▲ 燈盞糕。攝影/劉艷暉
大米、黃豆磨成稠漿，調入細鹽、蔥花，再用湯匙舀到特製的圓勺內，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形， 形似兩個舊式燈盞吻合一起，故稱「燈盞糕」。
不同於隔壁浙江溫州加蘿卜絲與肉餡的版本，這里的燈盞糕 也可以是無餡的 ，剛炸好的燈盞糕通體金黃，入口酥脆，每咬一口，肉汁四溢。對很多龍岩人來說，燈盞糕不僅是一種食物，更是舊年歲的盼望，和哪怕燙得跳腳也急著往嘴裡塞的那種幸福和滿足。
客家人丨有什麼釀什麼！
對於主體為客家人的龍岩人， 「釀」才是他們的地道日常。
▲ 釀豆腐，大有包餃子的陣勢。攝影/耳東塵
客家話里的「釀」，意為 往一種原料中塞入別的東西。 據說從中原地區遷居而來的客家人 思念家鄉的餃子 ，但苦於嶺南地區不種植小麥，無法製作包餃子的麵皮，於是便就地取材，用不同的原料代替餃子麵皮包裹餡料。不同原料的清香結合肉餡的鮮美，碰撞出不一樣的火花。
比如 「釀豆腐」 ，即 「有肉餡的豆腐」 之意。豆腐選用天然山泉水製作而成，在每塊豆腐中間挖一個小洞，塞入由豬肉糜、香菇、蔥蒜等原料配製而成的餡料，隨後將豆腐放入油鍋里煎炸至兩面金黃，再用芡水煮數分鍾，放上蔥花調味，即可出鍋。
▲ 釀豆腐可以用很多餡料。攝影/innesslam，圖/圖蟲·創意
一口下去，豐富的餡料和嫩滑的豆腐融在一起，鮮美的汁水在口中搖曳，一掃豆腐的靜默寡淡，足以喚醒所有味覺感官。
「釀苦瓜」 則是先將青綠苦瓜斜切成小段，以勺挖空瓤和籽，豬肉剁成餡，放入鹽和醬油一起調味，逐一填進苦瓜段，再入鍋大火猛炒，輔以配料入味，最後以黃豆湯底清蒸。當嫩香的豬肉遇上清爽的苦瓜，便是檀郎謝女，互相成就，給人帶來無與倫比的味覺享受。
▲ 客家釀三寶，裡面的釀苦瓜可好吃了~圖 / 匯圖網
一份看似簡單的釀苦瓜，從苦瓜的選取，到考究的餡料，每一關都要認真對待。或許外地人不能分辨，但經 泡在鮮味里長大的龍岩人 舌頭一試，便知是否到位。
小食吃出花只是客家標配，不來一頓精彩紛呈的 閩西客家主食 ，心裡怎麼能夠踏實呢？
▲ 長汀煎薯餅。攝影/劉艷暉
「無山不客客住山，番薯芋子半年糧」。 閩西山區的艱辛條件，阻擋不了遷徙至此客家人的智慧，沒有足夠的稻米，客家人開發出了：地瓜干、地瓜葉、地瓜粉、芋子餃、煎薯餅......這里，就是地瓜和芋頭愛好者的天堂！
可可愛愛的 龍岩芋子包 ，芋皮，是它的靈魂。外皮需按手打芋泥與地瓜粉二比一混合，反復敲打。在皮內加入豬肉、筍干、目魚、香菇，最後撒上炸蔥和胡椒粉清蒸。趁著熱乎勁兒咬開一口，軟糯滑嫩的芋子皮的拉絲口感讓人慾罷不能，豬肉、筍乾等配料混合的香味隨之撲面而來，這絕對是讓芋泥控們折腰，一口氣吃五個都嫌少的罪惡主食。
▲ 龍岩芋子包，皮是用芋頭地瓜做的。攝影/羅拉
用米漿或米粉製成的 「粄」 ，則是客家人的鄉愁。 龍岩簸箕粄 ，大概是腸粉的一個親戚，磨漿的米講究越老越好，需要提前浸泡一晚，這樣磨出來的米漿更綿細，蒸出來的粄皮更嫩滑。粄漿不能調得過稀也不能過濃，一定要將粄漿在簸箕上晃平，餡料中加入豆角、包菜、茄子、筍干、香菇、豬肉等，最後要在粄上淋上金燦燦的蔥花頭，才算大功告成。
▲ 龍岩簸箕粄，像不像腸粉？攝影/羅拉
新鮮出爐的 簸箕粄 ，能看到半透明的粄皮被五彩的餡料和汁水半透浸染，咬的第一口就能感受到香菇、包菜、豬肉的香脆和嫩滑粄皮的完美結合，在一層蔥油澆灌下，爽快地在味蕾中爆發出來。很多人還喜歡一氣將兩條以上的簸箕粄送入嘴中，享受這足足的餡料和滿嘴的飄香，怎麼愛它都不嫌多！
龍岩清湯粉 ，也是龍岩主食繞不開的一絕。聽起來素麵朝天，無非 清湯里邊加粉 ，但這湯是由豬頭骨、筒骨、鹽味清水慢火熬制幾小時而成，清淡而不失厚度。
▲ 清湯粉，龍岩最懷念的家鄉 美食 。攝影/羅拉
粉一般分為粗粉、細粉兩種，最具有特色的是龍岩當地自產的 蘇板米粉 ，這種米粉選用福建優質大米作為主要原料，質地很韌，稍稍小煮即熟，最後佐以 炸肉、肉皮、豆芽、韭菜、青菜 點綴。這樣一碗口感筋道、湯味香濃的清湯粉，成為大多數龍岩人「最懷念的家鄉 美食 」排名第一的回憶。
清湯粉可以是小吃，在吃肉時提前墊肚；清湯粉也能是正餐，嗦一口粉，喝一口湯，日子就這樣平淡地流去。百味穿腸而過，最後人們最懷念的， 可能就是家鄉這一碗不華麗卻清鮮的粉 ，好似勤勞朴實的客家人本身，在不屬於自己的故土，卻依然簡單純粹，永遠以最真誠的一面待人。
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文丨羅拉
編輯 | 蘋果
2. 龍岩到廈門高速要核酸嗎
龍岩到廈門高速要核酸。經查詢廈門疫情最新公告，截止2022年11月5，中高風慎漏圓險地區所搜睜在設區市其他縣(市、區)人員需持48小時核酸檢測陰性證寬塌明。並在抵達我市目的地後24小時內，進行一次核酸檢測。