北京打鹵面配料有哪些

① 正宗老北京打鹵面的家常做法

兩人份的量
材料准備：
有肥瘦的豬肉5塊錢(或者雞胸肉一塊)
雞湯(可有可無，燉完雞腿or排骨or可樂雞翅or啤酒雞翅，第二天用那個湯做最最最好吃了)
干木耳滿滿一大把
黃花(點睛之筆，必須有，沒有不算打鹵面)
香菇(不喜歡吃香菇可以換其他菇類或者不放，沒時間泡就買鮮香菇)
大蒜，蔥，大料，花椒，冰糖，老抽，鹽，澱粉
雞蛋2枚
黃瓜(不愛吃也可以不加，我喜歡加～多一種口感)

開始啦
准備階段
1.木耳香菇黃花用開水泡軟，一般木耳香菇先泡，黃花後泡，為了省事兒我一般都是一起泡，木耳要多要多要多，黃花隨意，泡完木耳掰小，香菇切片，黃花不管
2.大蒜拍碎，切末，分成兩堆，蒜要多放多放多放，一般兩個人要用半頭蒜
3.蔥切蔥花，不用太講究的蔥花，隨意切
4.姜可有可無，切大點兒，做好了能挑出來最好
5.肉切丁，炒菜肉大小的，帶肥肉的分出來
6.黃瓜切絲

開炒
1.放油，熱鍋涼油把花椒放進去，小火，等花椒變色撈出來扔掉，覺得麻煩可以在油里直接加點兒花椒油
2.先放肥肉中火煸炒，有點兒微焦時候或者覺得鍋里油變多了，放瘦肉煸炒，變色以後先放一部分蒜，然後放蔥花，炒香，放老抽炒均勻(老抽可以稍微多放點兒，色兒深了沒事，等下還要加水)
3.調成大火，加入泡好的木耳香菇黃花，炒均勻就好
4.加水或者高湯，煮開轉小火，加入很多鹽，少許冰糖(5個左右，不是為了甜味，是為了提鮮，一定不要放太多，沒有可以放點砂糖)，兩個大料
5.煮十五到三十分鍾，隨意，取決於你的木耳泡的時間，泡的久就少煮，泡的時間短，就多煮會兒，中間可以嘗嘗木耳(介於軟與脆之間最好，看個人喜好)
6.二次調味，嘗嘗湯頭，因為這個是鹵！要咸才行，不要正好
7.磕兩個雞蛋進碗，用筷子打一下雞蛋，打均勻，然後順著鍋邊到進去，沿著鍋劃一個圈，這個時候，千！萬！別！攪！動！等雞蛋浮起來了，再和弄一下
8.澱粉加涼水和均勻，順著鍋邊倒進鍋里，澱粉變透明了就開始攪動，鹵湯最後能做到把每根面條包裹上且能掛住，但不是一坨一坨的就可以了
9.關火之前把之前留的一半蒜末倒進去，可以稍加點兒雞精，不加也行
10.面撈出來可以過一遍涼水，不是為了讓它降溫，是為了不讓面條坨，沖掉上面黏糊糊的面湯(尤其是在南方做這個打鹵面，不知道為什麼南方的面湯格外黏稠，南方請過兩遍水！)
11.濾乾麵條，加鹵，要多放！多放！多放！加黃瓜絲，可以再包兩瓣蒜吃～

② 傳統的老北京打鹵面的鹵是如何製作的

傳統的老北京打鹵面的鹵的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養如何。總體來說打鹵面分為：清鹵、混鹵，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵。打鹵面好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享一道非常好吃，非常有營養打鹵面。做法簡單，食材常見，在家也能輕松做出美味好有營養的麵食。

【茄子打鹵面】

准備食材：

一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。

烹飪做法：

• 1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗里，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。

• 2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。

• 3、蔥洗凈切碎、蒜切碎、姜洗凈切碎、小蔥洗凈切蔥花。

• 4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。

• 5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。

• 6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。

• 7、另起鍋，參水，燒開，然後把面條如果煮熟，撈出來放入大盆里，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤里。

• 8、最後澆上剛剛熬好的打鹵汁，撒上蔥花。

③ 傳統的老北京打鹵面的鹵，該如何進行製作

很多人都喜歡吃老北京打鹵面，其實對於這道美食來說，最重要的一個環節就是製作鹵。想要自己動手製作這個鹵，那我們需要先准備好相應的材料，准備適量的豬骨，五花肉，八角，花椒，料酒，老抽，干香菇，雞蛋，澱粉，黃花，木耳。

自己用干澱粉做一些水澱粉，然後把雞蛋打散放到一邊備用，15分鍾的時間到了之後把水澱粉倒進去，一定要一邊倒，水澱粉一邊攪拌，大火燒開之後，把雞蛋液倒入鍋中，然後關火放入香油攪拌均勻即可，這其實就是老北京打鹵面的鹵。想要做成打鹵面的話，我們直接下一點面條，面條熟了以後過一遍涼水，然後直接把鹵淋在上面即可。

④ 傳統的老北京打鹵面的鹵，是如何製作的

說到老北京，人們第一時間想到的是炸醬面，其實在北京人的心中，打鹵面才是第一。無論春夏秋冬，懶得炒菜的時候，就會來一碗打鹵面。有肉有菜有主食，大口吃進肚子里，別提多滿足了。

一、准備食材。

1，肥瘦相間的帶皮五花肉，清洗干凈，然後煮鍋放水，加一勺料酒和少許食鹽，放入五花肉，煮十五分鍾，肉熟透後撈出，切成細條。

2，碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻備用。

3，幾朵木耳，四分之一銀耳，一小把黃花，放水中浸泡一個小時，泡發後摘洗干凈，銀耳木耳撕成小朵，黃花切成段。三五朵香菇去蒂，切成厚片。黃瓜清洗干凈，切成薄片。一小塊老豆腐切成丁。

這樣做出來的鹵，鮮香而不油膩，澆在煮好的面條上，連湯一起吃下肚，就是兩個字舒服！平時如果不吃面條，可以把鹵子做淡一些，直接喝湯，來一個白胖的大饅頭，吃著也是有滋有味的。