Ⅰ 國宴為什麼要以淮揚菜為主
1949年10月1日晚，開國大典之後，北京飯店舉行了盛大的國宴，本場宴會的菜點烹調即由北京飯店淮揚菜廚房一力承擔完成，史稱「開國第一宴」。由此足見，淮揚菜昔日的輝煌。
那淮揚菜是如何何成為國宴的呢？今天小編就和大家說說為什麼淮揚菜能成為開國第一宴。
一是選料嚴格，製作精細。
淮揚菜興盛的區域，氣候適宜四季分明，河流水網縱橫交錯，自然物產豐厚。有道是春有刀鱭，夏有?鰣，秋有蟹鴨，冬有野蔬，一年來水產牲畜家禽蔬菜野味從不間斷。不僅江鮮湖鮮充沛，由於是水陸運輸的樞紐，海鮮干貨也屢見不鮮。
（淮揚名菜――清燉蟹粉獅子頭）
二是講究火工，擅長燉燜。
淮揚菜擅長燉燜燒煮，通過火工的精妙變化，就能體現菜餚的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等的不同特色，從而做到酥爛脫骨而不失其形。
酥爛二字便是精妙所在，扒豬頭要嫩比豆腐，富春雞要肉脫於骨，入口即化，有一爛勝三味的說法。而又所謂熱度三分鮮，蟹粉獅子頭、三套鴨、大煮干絲都是以燉燜燒煮為主的。
（淮揚名菜――大煮干絲）
三是注重刀工，造型雅緻。
相比於其它菜系，淮揚菜在刀工上的要求更為嚴苛。眾所周知的文思豆腐，將一塊豆腐切絲如發，燒熟後要在羹湯中絲絲散開、綿而不斷。大煮干絲成敗的關鍵也是刀工，要求先將豆腐乾橫劈成24片以上的薄片，再細切絲。淮揚菜對菜品的造型要求也極高，擺盤追求精細雅緻。
（淮揚名菜――水晶餚蹄）
四是咸甜適中，注重本味。
淮揚菜講究口味的平和，以原料的本味作為主體，輔以五味的適度調和以及香料的輕微使用，一般不強烈突出某一調味品之味或使用多重復合調味，從而做到了味純而不雜，味味有別，層次分明。
（淮揚名菜――雙皮刀魚）
五是以湯為重，濃醇兼備。
淮揚菜擅長以湯做菜。烹飪菜餚時總要輔以高湯，哪怕是爆炒也要加點高湯提鮮。三吊湯，便是將白湯用雞肉、豬肉、血水分三次吊制，吸去渾濁的漂浮物，直到湯水清澈見底，這大概便是鮮純甘冽的最高境界了。
（淮揚名菜――拆燴鰱魚頭）
最後還有舉足輕重的一點，那便是淮揚菜的審美思路。
（淮揚名菜――清蒸鰣魚）
回顧看看淮揚菜最招牌的那些菜式，似乎總是鍾情於豆腐、豬肉、雞鴨、鰱魚這些平民食材。
淮揚菜興盛的地方，文人薈萃，文人們大多為清貧樂道之士，信奉一豆一菹皆珍貴，於是在烹飪時力求把尋常原料發揮到極致，就像作畫一樣，用慢工細活達到至醇高雅的境界。豆腐、豬頭這些貧賤的食材便成了先賢們眼中的美人胚子。越需要下極大的工夫處理原料，越形成粗獷低賤與精細雅緻的巨大落差，就越能給人驚艷之感。
淮揚菜也是文人菜，甚至可以說，它是儒家中庸之道的體現。這也是為何國宴獨寵這淮揚菜的原因了。
Ⅱ 北京有哪些特色菜推薦呢
1、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
Ⅲ 國宴都有哪些菜
翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚。餐後甜品為一道點心和一道水果冰淇淋。宴會上配餐的紅葡萄酒和白葡萄酒是國酒長城，分別是中國河北沙城2002年產的長城五星干紅和長城五星干白。 這次國宴現場描述：在樂聲悠揚的人民大會堂金色大廳以一席簡單精緻的「四菜一湯」國宴款待了正在北京進行國事訪問的美國總統奧巴馬一行。冷盤過後，身著月白和玫瑰紅色旗袍的服務員依次為貴賓們奉上翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍和烤紅星石斑魚四道佳餚，之後是餐後點心和水果冰激凌。席間用酒是純國產的長城五星干紅和五星干白。以金色為主色調的大廳內宴開13桌，12個圓桌左右簇擁著一個兩國元首及其他高級官員就座的巨型圓桌。
Ⅳ 40道北京特色菜有哪些
1、京醬肉絲
京醬肉絲又做京醬菜，是傳統北京風味菜，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
Ⅳ 北京春節做的年菜有哪八道
到了過年的時候，各地的人們都會吃年夜飯，年夜飯的菜餚有很多種，各地的做法也不太一樣。北京是我國的首都，這里有比較悠久的飲食文化，誕生了很多特色美食，北京人在吃年夜飯的時候會吃哪一些呢？北京人年夜飯上常吃的菜，第一道就是糖醋排骨了，這道菜在國內的很多地方都能見到，排骨吃起來酸甜可口。北京的年夜飯也和國內大多數地區一樣，肉菜比較多，這道糖醋排骨是一道常見的硬菜，很多的北京人都會做來吃。北京人的年夜飯都吃些什麼？最常見的6道菜餚，你吃過幾種？
第二道，菊花石榴雞，這道菜就比較特殊了，它是用雞肉、雞蛋、火腿、冬菇、竹筍、韭黃等製成的一道菜餚，做法和燒麥有些類似。將蛋煎成蛋餅，然後把其它的食切碎炒好，包好之後用芹菜絲綁起來，然後蒸三分鍾出鍋。把蔬菜用高湯或是清水燙熟，然後和石榴雞搭配在一起就可以了。這道菜酷似菊花，又有些像石榴花，主要的原料有雞肉，因此而得名。
第三道，乾隆白菜，這道菜據說是乾隆有次出宮後偶然間嘗到的，用到的材料很簡單，就是把大白菜的菜葉撕成片，然後再用調好的芝麻醬拌好，吃起來很香脆。製作這道菜的時候，通常要把白菜幫去掉，只用上菜葉，麻醬通常還有加上鹽、醋、糖等調料攪拌均勻，再拿來拌白菜。很多人都以為，乾隆白菜應該會用上比較高檔的食材，沒想到只是用麻醬拌好食用的。雖然它的賣相並不好看，但是吃起來特別的香。
第四道，四喜丸子，這道菜的寓意比較好，有很多的人都會選擇在年夜飯上做一道來吃。四喜丸子的四喜指的就是福、祿、壽、喜四種喜事，在一些喜宴、壽宴上經常能看見它，在過年的時候，人們也經常把它端上餐桌，新年取個好彩頭。四喜丸子和獅子頭的做法類似，不過數量只有四個，吃起來鮮咸酥嫩，很是美味。
第五道菜，豆兒醬，光看這名字很多人都不知道它是什麼，其實這就是一種肉皮凍，是北京過年的必備冷盤。人們會用做肉剩下的肉皮來做豆兒醬，裡面通常還會有豆子、豆乾、胡蘿卜等食材，看起來晶瑩剔透，非常的好看。豆兒醬還可以用來當下酒菜，喝酒、吃年夜飯都少不了它。
第六道，香菇丸子，肉丸也被人們稱為肉圓，有團團圓圓的寓意，吃年夜飯的時候，人們就經常吃到它。不過香菇丸子和四喜丸子是一類是食物，一般做了四喜丸子就不會再做它了。但是也有些人更喜歡這道菜，經常做來吃，年夜飯上也可以見到它。
Ⅵ 北京有什麼著名的特色美食
1.烤鴨：在北京您要是想吃到便宜實惠的烤鴨，您可以去便宜坊、大鴨梨、安貞烤鴨店。當然您要是想吃最地道的烤鴨那就去和平門的全聚德。
2.涮羊肉：地道的涮肉那得是銅鍋碳火兒的，講究的就是羊肉鮮嫩入口即化。
推薦去處六部口涮肉（六部口） 老五四季涮肉（南城，具體我忘了） 飯是鋼（安定門內大街） 陽坊涮肉（鼓樓東大街）滿福樓（地安門內大街）
至於人人皆知的東來順是地道，但是性價比不高。
3.門釘肉餅：這個經典啊，我特愛吃。據說清朝時皇宮的御膳房為特意慈禧太後做了一道有餡的點心，慈禧很喜歡吃，問這種食品的名字。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘，就回答說叫做門釘肉餅。 在北京推薦去處有門丁李 白魁老號（寬街）豐年灌腸號（隆福寺）
4、鍋貼：本人非常愛吃。本人推薦去處餡兒老滿（安定門內大家）鍋貼小居（和平里北街）還有的話大家再補充吧。
5.褡褳火燒：提起褡褳火燒，「老北京」沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。褡褳火燒因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的「褡褳」，因而得名。 「門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風味譽九州。」這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應後，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時，欣然提筆寫下的詩句。 推薦去處左鄰右舍褡褳火燒，連鎖的吧好像有好幾家。瑞賓樓我聽說過沒見過，特想去那裡嘗嘗。
6、艾窩窩：用糯米洗凈浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，艾窩窩就做成了，樓主到街頭的小吃店裡就可以品嘗到。
7、炒肝：湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥，不愧為京城小吃中的佼佼者。
爆肚：秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。
8、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，喝豆汁也必吃焦圈，真叫人吃不夠。
9、茶湯：甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品，老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。
10、糖火燒：北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。
11、驢打滾：北京小吃中的古老品種之一，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
北京烤鴨：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
Ⅶ 北京美食真的那麼讓人拒絕嗎，一定要嘗的美食有哪些
每一個城市都有獨特的美食，北京美食也非常有名，不過近些年商業化的發展，有不少商家打著北京特產的名號，賣一些並不好吃的食物。事實上北京還是有很多好吃的美食，比如京醬肉絲，北京烤鴨，還有麵茶。
麵茶也是北京傳統小吃的一種，它是將小米麵煮成糊，在上面撒上一層芝麻醬，再撒上一層椒鹽，聞上去就已經非常香。麵糊本身是沒有味道的，但是細細品嘗就能聞到芝麻的香味和椒鹽的咸香。北京人喝麵茶也一種獨特的方法，不用勺子或者吸管，就沿著碗邊吸一圈。
Ⅷ 老北京八大碗是什麼菜
老北京八大碗即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
所謂「八大碗」，源於流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐。這是與村莊唱大戲同樣重要的民間慶典，由於場面、桌椅等數量不夠，只好採取隨來隨吃，吃完即走的方式。席面內容，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。
如今的北京的八大碗大致有兩類，基礎款和高端款。所謂基礎款，就完全是以豬肉為食材，這類八大碗有個外號，叫豬八樣。有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、燉、燜為主。高端款的八大碗，就在基礎款的豬肉以外添加了雞魚這樣的食材，即「櫻桃丸子扣肉雞，紅燒肘子大鯉魚」。所謂的高檔款就比基礎款豐富了不少。
(8)北京宴的菜品如何擴展閱讀：
在匱乏時代，「八大碗」拉近了人與人之間的距離，沖淡了日常生活的無聊，同樣也是是過去勞動人民最為朴實的宴席，那時候生活水平不高，能吃上基礎款的八大碗已經不容易了，就算解饞的精品。
對於吃」八大碗「這樣的宴席，中國人都是以禮待人，需按親疏、名望來決定入席次序，德高望重，身為長輩的人先入座。雖然有先後之分，但菜餚是一致，以大魚大肉為主。一樣的的味道。
Ⅸ 中國10大經典國宴菜都是什麼
中國10大經典國宴菜都是：松鼠鱖魚、獅子頭、宮保雞丁、開水白菜、文思豆腐、佛跳牆、乳鴿、東坡肉、白切雞、北京烤鴨。
在10大經典國宴菜中，松鼠鱖魚算是一道比較有特色的菜系，它的特色就在於它的造型十分獨特，看起來像是一隻松鼠。要知道，這道菜其實不僅看上去很好看，吃起來也是十分好吃的，特別可口鮮美。
還有一個就是佛跳牆，這道菜裡面的食材其實是很多樣的，而且還都特別的珍貴，比方說鮑魚，海參還有蹄筋等等，這道菜的每一口都是滿滿的精華。文思豆腐的食材相對來說比較簡單，但是它考驗的其實是廚師的刀工，因為想要將豆腐切成絲並不是一件很簡單的事情。