㈠ 烤魚一般用什麼魚
烤魚一般用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等。用於燒烤的魚最好是選擇新鮮的、肉質肥厚的且魚刺較少的種類，這樣製作出來的菜餚才會更香，更美味。市場上比較常見的烤魚有草魚、鯉魚、鯰魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚、黑魚、鱖魚、羅非魚等。
有些魚由於其肉質過於硬，譬如金鯧魚、三文魚，就不適合做烤魚。從雜食和食草區分，更偏向選擇食草類的魚，因為雜食類的魚，雖然體積大，長得也快，但生存水質要求很低，耐低氧，污染嚴重的水塘里也很容易大量繁殖，比如鯰魚雖然刺少，但肉質一般。
烤魚技巧：
1、做烤魚祛腥是一個很重要的環節，因為烤好的魚肉比烤前要腥。可以先用清水沖泡宰殺好的魚肉，時間在20分鍾左右，這樣可以去除魚肉內的黑膜和凝固的血塊。
腌制時，一定要加人少量檸檬汁和鹽火局雞粉，它們能有效緩解腥味。另外，最好採用濕腌的方法，也就是用調料水腌制，這樣魚肉可以吸收部分調料水的滋味，更利於出香。
2、烤制時失水是必然的，建議在烤制過程中每隔一段時間刷一次油（香辣油、料油等均可），這樣就可以鎖住魚肉的水分。時間間隔控制在1分鍾為好，翻一次就要刷一次。
3、如果採用炭烤的方式，從背部開刀效果最好，因為烤制時比較容易控制火力。魚脯要比魚背更容易成熟，所以在烤制時往往會出現魚背還沒烤熟，魚脯就焦了的現象。如果從魚背開刀，那麼魚腹就處於中間，可以把木炭放在魚背處，這樣成熟效果就很好。
在用這種處理方法時，一定要在魚背肉上打花刀，以便入味，並加速魚肉成熟。如果在腹部開刀並採用炭烤的方式，魚身的成熟度就很難達到統一，但是如果採用炸制的方法，就不受影響。
4、在夾魚前，魚身一定要刷上油。其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油里。
5、不論加油還是加湯，油或湯的量都要保持在魚身的1/3至2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，則會影響魚肉的干香度。
㈡ 烤魚需要什麼魚
常見的烤魚主要是草魚、黑魚、鯰魚、鱸魚、武昌魚等，味道都很鮮美。
烤魚使用比較多的魚是草魚
草魚又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
草魚味道鮮美，價格便宜，唯一的缺電就是刺多。如果從雜食和食草區分，更偏向選擇食草類的魚，因為雜食類的魚， 雖然體積大，長得也快，但生存水質要求很低，耐低氧，污染嚴重的水塘里也很容易大量繁殖，比如鯰魚雖然刺少，但肉質一般。草魚是我們日常生活中最常見的一種魚，很多家常魚類美食也會採用草魚。主要是因為草魚產量高，價格相對便宜。如果從草魚的歷史說起，那它的養殖史距今可是有1700多年之久了，經過這么長時間的發展，草魚在中國已經具有相當高的地位，與鰱、鱅、青魚一起，構成了中國著名的「四大家魚」。
㈢ 烤魚一般用什麼魚
草魚
羅非魚
鯉魚
鱸魚等等都可以的啊~~
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㈣ 烤魚是什麼魚
是一道菜品。製作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了「一烤二燉」。
烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
製作烤魚關鍵：
炸魚的油量和油溫應按標准執行，當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。
它的吃法很類似於吃火鍋的時候，甚至比吃火鍋還要過癮，萬州烤魚吃的不是光是魚的滋味，而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。
萬州烤魚製作過程是很嚴格的，稍有差錯就很容易出現滋味上的不對頭，製作一鍋烤魚的老油，至少得6個小時，整個製作過程很辛苦，需要不停地用勺子翻動鍋里的油。
一旦過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來，所以烤魚最重要的是，如何把老油給熬好，火候應該怎樣掌握，等技巧。傳統觀點一般認為，燒烤不是健康的烹調辦法。
㈤ 烤魚用的是什麼魚
「烤魚的話可以用很多魚，常見的烤魚主要是草魚、黑魚、鯰魚、鱸魚、武昌魚等，味道都很鮮美。烤魚使用比較多的魚是草魚草魚又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、
㈥ 烤魚店用的是什麼魚
1、草魚：魚刺較多，但肉質鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
2、鯰魚：嘴上有四根胡須，肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，做出來比較香，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。最佳食用季節在仲春和仲夏之間，清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
3、鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚膽味苦有毒，勿使污染魚肉。4、黑魚：肉質較緊，味道鮮美，骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催/乳、補血。
5、清江魚：肉質最好，無公害，無污染，無激素，含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養，被業界譽為淡水魚之王。
6、鯽魚：肉質細嫩，肉營養價值很高。鯽魚葯用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。
㈦ 燒烤攤烤魚是什麼魚
市攤的便宜的烤魚大都用的是鯰魚，鯰魚沒有鱗片好處理，而且耐存活，不會造成過多的成本消耗，再加上鯰魚價格低、刺少，肉質比較鮮嫩好入味，因此鯰魚從眾多魚類中脫穎而出，成為燒烤攤上烤魚的首選。
鯰魚也叫鬍子魚，種類很多，除了革鬍子鯰看著臟，吃起來口感也比較差之外，其他種類的鯰魚肉質都是很優質的，比如本土的土鯰、大口鯰、江團，外來的巴沙魚、鮰魚都是非常受歡迎的。
一些人認為鯰魚很臟，是在臭水溝中長大的，甚至說它是「垃圾魚」，這其實完全是對鯰魚的誤解。鯰魚雖然生命力比較頑強，能夠在腥臭的環境中長大，那是因為自身的生存本能，並不是鯰魚非得在臭水中生長。而現在的鯰魚大多都是人工飼養的，生存環境都是有保障的，並沒有網上謠傳的那麼臟。
所以在夜市攤上吃烤鯰魚，別管價格便宜還是貴，都是沒什麼問題的，商家賣15元一條，雖然不賺錢，但可以在其他地方，比如酒水，肉串、冷盤上彌補過來，完全可以把鯰魚當成正常的魚類食用。
有些燒烤別亂點
夏季的燒烤攤還有一些並不怎麼好，但卻一直很受歡迎的菜品，比如生蚝，在沿海地區新鮮的生蚝是沒問題的，但有些燒烤攤上的用的生蚝並不新鮮，吃的時候明顯能看到生蚝的肉和殼分離開，一個殼子反復用都有可能，這些不新鮮的生蚝會滋生大量的細菌，不小心就會鬧肚子。
雞翅，一般燒烤攤的烤雞翅都是用的冰凍雞翅，因為價格比較低廉，有些雞翅都經過長期的冷凍，不僅不新鮮，口感也不好。
價格特別便宜的肉串，如果按3塊瘦肉1塊肥肉的肉串算，一斤肉大概可以串25串左右，如果市場上的肉串大多是3元一串，突然吃到2元一串的時候，就要仔細分辨一下是否正常了，因為燒烤店肉串的成本大致是一樣的，太便宜肉肯定有問題。
㈧ 烤魚一般是什麼魚
吳郭魚,秋刀魚