㈠ 萵筍葉紫紅色能吃嗎
可以的。
拓展資料：
萵筍葉，原產中國、印度、日本等溫帶地區。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿卜素，人們吃萵筍只吃根部，其實萵筍葉更有營養價值。
蔬菜是我們生活中必不可少的，也是保健的佳品，雖說有些蔬菜我們常見常吃但卻一定不知道它們的功效作用，萵筍又名萵苣，是春初和秋末的時令蔬菜，不僅具有較高的營養價值，而且還有一些特殊的葯用功效。
糖尿病 萵筍含較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，老年糖尿病患者常吃有益。而萵筍還能刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助治療作用。
心腦血管疾病萵筍中鉀離子含量豐富，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病患者，常吃有促進利尿、降低血壓及預防心律紊亂的作用。
貧血 萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故有利於防治缺鐵性貧血。
食慾不振 萵筍味道清新略帶苦味，可增強消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能活動。常吃點涼拌萵筍能開胃、增進食慾。
㈡ 萵筍的主要價值
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘；
5、萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。 萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中（北京地區），含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。
可食用部分62%。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg；維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高於莖部。所以從營養方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。 兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。
為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
適宜人群
宜食：
萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱症、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用；酒後食用可解酒；兒童少年生長發育期時食用更佳。忌食：
多動症兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
㈢ 萵筍的主要品種
根據萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍（外皮綠白）、青筍（外皮淺綠）和紫皮筍（紫綠色）之分。
尖葉萵筍
葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陝西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。
圓葉萵筍
葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節間密，莖粗大（中下部較粗，兩端漸細），成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陝西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南京紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。
㈣ 紫色尖葉的萵筍和一般綠色圓葉的萵筍有什麼區別，哪個更好
紫萵筍含有的葉綠素沒有綠萵筍多，要說營養肯定是綠萵筍好，要說味道就要屬紫萵筍！紫萵筍，它外表與普通萵筍相似，只是葉子表皮都為紫色，它的營養價值比普通萵筍更高，是普通綠萵筍的一個變種。
1、紫萵筍是一種營養豐富的食材，它不但含有大量的水分和人體必須的維生素C，還含有鐵、鈣、磷以及多種糖類，據說每500克紫萵筍中就含有十毫克的鐵，在所有蔬菜中是含量最高的存在，另外紫萵筍中還含有一些花青素和一些微量元素硒，這些物質可以提高身體的抗氧化能力，能延緩多種衰老症狀的發生。
2、紫萵筍的鉀含量高
紫萵筍中還有多種對人體有益的微量元素，其中微量元素鉀的含量就特別高，而它是一種低那食材，人體吸收這種物質以後，可以促進身體內鈉鹽的排出，也能預防高血壓，還能提高心臟功能。另外紫萵筍還能維持人體電解質平衡，也能促進乳汁分泌，有不錯的催乳作用。
3、紫萵筍酶類物質含量高
紫萵筍中不但含有大量的膳食纖維，還含有一些天然的酶類物質，人們平時使用它以後，可以進身體消化酶的分泌，能有效增加食慾，而它含有的膳食纖維則能促進腸胃蠕動，提高消化功能，也能促進身體代謝，對便秘與肥胖有一定的預防作用。
㈤ 莖用萵苣有什麼特點有哪些優良品種
莖用萵苣以幼嫩花莖為主要食用部分，形狀如筍，俗稱萵筍。莖生葉較窄，披針形或倒卵形，花莖基部膨大。
萵筍根據葉片形狀分為圓葉和尖葉兩個類型。尖葉筍葉窄呈披針形，先端尖，葉小，葉呈綠色或紫色；莖部皮色為白綠色或淡綠色，莖似棒狀，下部粗，上部細。
圓葉筍葉長，倒卵形，頂部稍圓，葉面微皺，葉淡綠色；莖中部粗兩頭細，呈鴨蛋形，俗稱鴨蛋筍。
尖葉筍的優良品種有：杭州尖葉、上海小尖葉、柳葉筍、北京紫葉筍等。
圓葉筍的優良品種有：上海大圓葉、青萵筍、北京鯽瓜筍、陝西圓葉白筍等。
㈥ 萵筍的營養價值
萵筍是大家很熟悉的食物，涼拌萵筍絲、清炒萵筍片都是餐桌上的家常菜。萵筍不僅營養豐富，還有一定的葯用價值。現代醫學認為，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。下面就為我們帶來萵筍的營養價值。
1、萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。
2、萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
3、萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
4、萵筍含氟豐富，對牙齒有保護作用，參與骨骼的生化過程，對兒童有益。
經過上述的介紹，相信大家對於萵筍的營養價值已經有了一定的了解。值得一提的是，其實萵筍葉的營養價值一定也不必萵筍遜色，建議大家也可以食用萵筍葉。
㈦ 萵筍的形態特徵是什麼樣的 萵筍都有多少種類
如果和各位朋友們說起萵筍的形態特徵的話，還是有很多的朋友們不是特別清楚呢？萵筍是什麼樣的呢？萵筍的種類又有多少呢？這些問題一直困擾著各位朋友們吧，下面就讓小編來給各位朋友們詳細的介紹一下關於萵筍的知識吧，一定可以給朋友們非常不錯的一些參考的，朋友們如果感興趣就一起來了解一下吧。
形態特徵
莖的樣子一圈一圈，像筍。直根系，移植後發生多數側根，淺而密集，主要分布在20-30cm土層中。
莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽後，在花莖伸長的同時莖加粗生長，形成棒狀肉質嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時也會發生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。
類型品種
根據萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。
萵筍尖葉萵筍
葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。
主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陝西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。
圓葉萵筍
葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節間密，莖粗大（中、下部較粗、兩端漸細），成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。
主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陝西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南亦紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。
㈧ 春季蔬菜菜有哪些
、白菜
這種白菜我們叫土白菜，綠油油的一大片，葉子很多，摘菜的時候是從外至內一層層薄菜的，每次只摘取外層就足夠，裡面的先放著，過幾天嫩葉子也長好了，也就是一顆菜可以吃一季度啦，最外層的比較老，是給雞鴨們吃的，人吃中層的。這種白菜不是那種捲心菜，看著有點像芥菜，其實是白菜；
2、芥菜
這才是芥菜，小號的芥菜，芥菜有點苦澀，直接吃有的人是不喜歡的。閩南拿它做芥菜飯，加點三層肉非常美味。這個芥菜正是季節，也是一層層由外向內摘菜的，種一顆就夠吃了，為什麼還種那麼多呢？因為農村喜歡腌制芥菜，反季節或者蔬菜少的時候再拿出來吃，曬一曬就能放很久。
3、紫色萵筍
門口的紫色萵筍又大又肥，它並不是發黃發黑，這本身紫色葉子的，這也是萵筍的一種，就像紫甘藍，帶點紫，富含花青素。這種萵筍菜也是一層層吃的，下面先吃，種上幾顆，就能吃一季度；
4、花菜
春節期間，花菜陸續成熟，一顆花菜苗只能長一個花菜，不像別的菜可以吃上一個季度，不過花菜一個比較大，能吃三兩頓。而且花菜好吃，清炒、做湯、煮火鍋都很不錯，大家喜歡它。
5、生菜
門口的生菜剛被摘了一圈，看著比較少，但是比較嫩。一顆也是能持續生長，能吃一個季節的蔬菜。
6、木耳菜
木耳菜是這幾年流行的新品種，吃起來有點黏液，心熱解毒、潤腸通便。這菜葉子看著很大，其實還是很嫩；
7、荷蘭豆
荷蘭豆不僅僅是豆子能吃，荷蘭豆苗也是可以吃的，但是農村一般比較少吃，農村菜多，除了個別喜歡吃那個口味，不然幾乎不吃。
8、枸杞葉
枸杞葉鬱郁蔥蔥，本來是想種植放著生成枸杞的，但是等待比較漫長，而且比較難，想要自己的菜園收獲枸杞有點困難，平時就摘點葉子煮湯，燙火鍋，清熱解毒，加瘦肉或者豬肝內臟煮湯，很不錯；
9、蘿卜
春節期間蘿卜也很多，白蘿卜胡蘿卜都有，不過很快就要過了季節，田裡的蘿卜大部分已經拔起來了，因為再不出手放在田裡的話，菠蘿會變老，就不好吃了，要多吃不完，就曬成干，腌制蘿卜了；
10、茼蒿
茼蒿也是應季菜。茼蒿也能一層層的吃，但是一般一顆一顆的摘，更嫩更好吃