❶ 酸菜怎麼做酸好吃
酸菜燉五花肉
用料 五花肉 5-6片 排骨 300克 土豆 1個 土豆粉條 一把 老豆腐或凍豆腐 適量 酸菜絲 2-3把 蔥姜蒜 少許 生抽 適量 花椒面或十三香 少許 鹽 適量
排骨燴酸菜的做法
五花肉、排骨洗凈，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉條溫水泡軟。酸菜絲清水洗一下，充分擰干水份。用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、鹽等用水兌成半小碗料湯待用。鍋內倒少量油，稍熱後入肉片小火煸炒，待肉出油變色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）溫火炒至排骨變色，將料湯（見步驟1）倒入鍋中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接將調料撒入鍋，隨意）。加開水沒過鍋里的肉。大火開後轉溫火燉15分鍾左右。放入土豆塊，燉至土豆用筷子可以扎爛（如果期間水少可以加點熱水）。放入酸菜絲和豆腐（圖片放的是凍豆腐，凍豆腐不容易碎。但容易出很多水，可以先化凍擠掉水），平鋪肉上，加水沒過菜，溫火燉約10分鍾。放入粉條燉約2～3分鍾（粉條吸湯，容易發漲，不要放太多），撒點蔥花末（也可以加點雞精提味）。最後將菜和肉從底往上翻，充分拌勻，收湯汁出鍋。
❷ 老北京鹹菜怎麼淹
八寶鹹菜(適合秋冬季節)
1）主料：蘿卜、胡蘿卜、苤藍（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共計10斤（比例按個人口味隨意）切條，加鹽1斤，淹漬18小時。
2）輔料：生薑、大蒜各8兩，尖椒1斤，切片。
3）調料：醬油5斤，味精8兩，白糖5兩，花椒、大料各1-2兩。60度以上白酒5兩。
4）做法：一、將主料從鹽水中撈出控干。同輔料攪拌均勻，裝壇。
二、醬油燒開，加入花椒、大料後關火。加入味精、白糖，涼透。後倒入壇中，加入白酒密封。一星期後即可食用。
❸ 家裡必備的酸菜，放哪些調料拌飯好吃呢
酸菜是我們生活中非常常見的一道菜，在我們特別沒有胃口的時候，吃酸菜就特別開胃，酸菜的做法多種多樣，能夠讓我們感受到味覺上的刺激，然後享受美食帶來的幸福。家裡必備的酸菜，放哪些調料拌飯好吃呢？平常在家裡面沒有胃口的話，就可以嘗試一下酸菜拌飯，只需加入一些青椒末，鹽，醬油即可。酸菜給我們的生活帶來了很多的美食，平時我們不止可以吃酸菜拌飯，還可以吃酸菜魚，酸菜炒豆米等，都是一些非常好吃的酸菜美食。以上只是小編個人的看法，你覺得酸菜拌飯加什麼調料好吃呢？
❹ 酸菜魚醬料配方大全
酸菜魚醬料配方大全
黃金酸辣醬的配方
准備好所用食配料：黃燈籠椒醬350克、小米椒醬200克、南瓜醬200克、姜沫50克、蒜末120克、雞汁120克、大豆油400克、雞油100克、貢椒100克、蔥末50克、四川泡椒50克、檸檬1個、鹽140克、雞精70克、味精70克。
炒制：炒鍋放油放入黃燈籠椒醬、小米椒醬、南瓜茸、小火炒出香味後，放入泡菜其他調料，最後放入檸檬酸，白醋炒制一會即可。
黃金酸菜魚片
大份：黃金醬40克、酸菜料包150克、巴沙魚片（熟）210克、骨湯600克、麻椒粒6克、干辣椒段15克、芝麻10克、大豆油45克、三花淡奶15克、小蔥10克
小份：黃金醬25克、酸菜料包100克、巴沙魚片（熟）140克、骨湯400克、麻椒粒1克、干辣椒段10克、芝麻5克、大豆油30克、三花淡奶10克、小蔥10克
❺ 老北京醬鹹菜絲的做法
老北京醬鹹菜絲——
【食材】
主料：疙瘩頭鹹菜2個（水疙瘩）
輔料：生抽80克、冰糖老抽40克、黃酒20克、白糖40克、大蒜六七瓣、大蔥1棵、薑片6片、干辣椒1把、八角3個、桂皮2小段
步驟1、准備食材，疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的，像肉絲炒鹹菜，或者今天這種醬鹹菜都是用這種；還有一種是比較干，滾滿粗鹽的疙瘩鹹菜一般是用來切絲用香油拌著吃。不要買錯了。
步驟2、水疙瘩頭沖洗一下，先切薄片，然後切成細絲。
步驟3、切好的鹹菜絲放入清水中沖洗幾遍，盡量洗去鹹菜絲的鹹味和發酵的味道。疙瘩頭切成絲清洗兩遍後放入涼水中浸泡一夜，能很好的去除鹹菜絲的鹹味和異味。
步驟4、准備輔料：大蔥切段、干辣椒一把稍微沖洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3個、桂皮兩段、生抽80克、冰糖老抽40克、黃酒20克、白糖40克
步驟5、浸泡出鹹味的鹹菜絲放入干凈的屜布上，從一頭捲起來，然後用力擠干水份。這樣鋪平捲起擠干水份的方法非常省力，比平時用手攥干省力多了，這也是和老飯骨學到的。朋友們可以試一試！
步驟6、擠干水份的鹹菜絲放入大碗中備用，看著一小盆鹹菜絲，擠干水份後就沒有多少了。
步驟7、起油鍋，鹹菜喜油，鍋中放多一些食用油，放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒開始炒料，炒至蔥段微焦，乾料都炒出香味。
步驟8、放入擠干水份的鹹菜絲中小火翻炒，盡量翻炒至每一個鹹菜絲都沾上油料。
步驟9、翻炒均勻後，淋入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。
步驟10、翻炒均勻後放入白糖，再次小火炒勻，別著急，用小火慢慢炒，直到把鹹菜絲炒油潤了。用筷子來回撥動比手鏟更方便。
步驟11、炒好的鹹菜絲是這樣的紅亮油潤，這時候可以關火盛出來。
步驟12、炒好的鹹菜絲盛在盆中。
步驟13、炒好的鹹菜絲放入蒸鍋，蓋上一個大盤子防止水蒸氣滴落在鹹菜絲中，上汽後蒸30分鍾。（或者用保鮮膜蓋封上也可以）
步驟14、蒸好的鹹菜絲取出，真的是香味撲鼻哦！放上適量熟芝麻增加香味。放涼後就可以放入冰箱冷藏保存了，保存個十天半月的沒問題。
吃的時候取出一些，切幾顆香菜段稍微拌一下，真的是開胃又下飯哦！！
為了這小鹹菜，澤瑞媽特意做了幾個小空心燒餅，早上來碗稀飯，再配一碟醬香濃郁的醬香鹹菜絲，
❻ 酸菜的最佳搭配食材是什麼
無論什麼菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜豬蹄，酸菜豬肉燉粉條。。所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~
辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切蔥花4)青紅椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加適量澱粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)熱油滑肉丁，盛出備用11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜12)倒入辣椒繼續翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁15)均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜肉絲面
食材：面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：1)酸菜切丁2)紅椒切丁3)肉切絲4)鍋中放油炒肉絲5)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒6)翻炒至香味出來，放入生抽7)入食鹽8)放入適量的水9)煮開後煮麵10)面熟後放入生菜汆燙，即可
酸菜雞蛋炒飯
食材：冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法：1)熱鍋加油，下雞蛋。2)炒至雞蛋鬆散，下酸菜。3)炒至酸菜雞蛋出香。4)下冷飯。5)炒至飯粒鬆散。6)下蝦仁菜脯炒至出香。7)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可。8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。
川版酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量
做法：1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鍾到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬後切成薄片；3)鍋中油7成熱後，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香；4)加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鍾；然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。
酸菜燉豬蹄
食材：酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法：1)准備好所有的食材。2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然後洗凈剔除上面雜毛。3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。4)倒入豬蹄翻炒。5)加入料酒炒香。6)加入老抽。7)再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。8)然後倒入砂鍋加入適量的清水。9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。11)然後加入豬蹄中。12)繼續燉煮15分鍾，加少許雞精關火。
酸菜雞
食材：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法：1)酸菜洗干凈切成段並擠干水分。2)雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開一道，然後倒掉水並濾干水分。3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內煸出雞油。4)雞油內放入蔥段和生薑片，爆香鍋。5)雞塊下鍋翻炒。6)炒至雞肉緊實，放入開水。7)大火煮開之後，放入酸菜小火燉45分鍾直至雞肉軟爛。8)然後放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。9)最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
酸菜鴨肉面
食材：鮮面條300g、鴨子半隻、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量
做法：1)鴨子半隻切大塊。酸菜切絲。2)鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發白。3)放入酸菜，煸炒。4)倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去）5)放入鮮面條。6)煮約3-5分鍾，面條熟，加入鹽。7)加入香油少許。8)面條出鍋即可。
酸菜白肉燉粉條
食材：酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺
做法：1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用2)干辣椒切碎，蔥切碎3)粉條放水裡浸泡一下至變軟，剪短4)五花肉煮熟，切成薄片5)鍋內放油，放入干辣椒炒香6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮開8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋
醬爆酸菜墨魚仔
食材：墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生薑片適量、酸菜適量、雞精適量
做法：1)速凍的墨魚仔化開後洗凈，酸菜洗凈切段。2)准備調料3)鍋內水開後倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗凈擠干水分4)起油鍋，油溫5分肉，下入生薑片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣醬爆香6)加入酸菜煸炒出香味7)加入適量開水8)倒入墨魚仔，加入適量料酒去腥。9)煸炒均勻加入老抽上色10)大火燒開後加入雞精調味後熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可
家常酸菜魚
食材：草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法：1)將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。
2)將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。4)最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
酸菜豬肉燉粉條
食材：東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量
做法：1)東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鍾；2)五花肉切正方小塊.3)東北酸白菜切絲；4)將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；5)炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；7)下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干；8)最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽
❼ 快樂生活一點通老北京酸菜怎麼腌
老北京積酸菜的做法
1.白菜去除外面的老梆子，一切四瓣
2.水燒開之後，放入白菜
3.先放根部，再放葉子
4.小缸底部撒入食鹽
5.焯好的白菜放入，撒一層食鹽
6.放入一層白菜，撒一層食鹽
7.將焯白菜的水倒入小缸，沒過白菜，腌制20天即可