㈠ 北京哪裡烤鴨好吃
北京烤鴨當然是全聚德那裡的，可陽性好吃啦，因為天氣得是北京烤鴨的一個鼻祖，創始人啊。
㈡ 北京烤鴨哪家好，好在哪裡
北京烤鴨歷史要了解
北京烤鴨享譽海內外，歷史悠久，距今已經160
多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育後一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的「烤」的烹飪方法的智慧。
3、燙皮掛色：燙鴨時水溫不能低於100℃
,一手提鴨子，一手拿水舀子，先燙刀口，再燙鴨脯，然後是後背，澆完三舀水後，提著鴨子再入沸水中滾一遍，使鴨皮完全綳緊，然後澆第一遍糖水(飴糖、水、大紅浙醋的比例為l：8：0.3)。澆完糖水後將鴨坯掛在20℃左右的晾鴨房內，晾約半個小時後再用空調冷風吹乾(雨天或陰天吹約4小時)。
4、冷坯：將晾好的鴨坯掛入冷庫(庫溫為零下11℃-零下12℃)內凍48小時後出庫，掛在晾桿上自然解凍。解凍後再次入庫冷凍(出入庫時一定要注意千萬不能蹭破皮)，然後可根據銷售計劃提前將制好的鴨坯出庫，自然解凍，吹乾待用。
5、烤制：鴨坯入爐前半小時澆二遍糖水(飴糖、水、大紅浙醋的比例為1：20：0.3)，然後將凈毛巾用糖水浸濕，擰至半干，將鴨坯逐一擦拭(為保證糖水的均勻度)，再用鴨堵堵住鴨肛門，最後從刀口處向腹腔內灌入開水至八成滿，即可正式入爐烤制。一般烤50分鍾出爐。
6、出爐：鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度，鴨子烤好後，應立即片制。片成柳葉片或切成條，配以特製的甜面醬、蔥絲、瓜條、荷葉餅卷食，也可蘸白糖或蒜泥汁夾空心餅食用。等吃完烤鴨肉，鴨架骨可根據的客人需要做成紅燒、孜然或椒鹽鴨架，也很受歡迎。還可將鴨架骨配冬瓜球或白菜、豆腐渣做湯，味道非常鮮美。
㈢ 我想買北京烤鴨帶回老家，哪個店的最好吃、最正宗（北京市）
北京全聚德，或者便宜坊的都挺好的。傳統烤鴨是用果木烤的，有果木香。全聚德用明爐，便宜坊使用悶爐。不過，有報道全聚德現在改成電爐烤鴨了，不知道傳統味道是否有變。
一定要到專賣店，或者大型超市購買。
㈣ 北京烤鴨哪裡最好吃
第一名毋庸置疑肯定是全聚德烤鴨了價格也是最高的，只要是北京人，大概都聽說過這個名字，可以說，這個品牌相當於北京的一處飲食名片，是中華的老字型大小。
說起北京的烤鴨到底哪家正宗，現在已經說不出個所以然了，畢竟全聚德便宜坊一家獨大的場面早就過去了，而且現在這兩家的烤鴨味道也真的比不過後起的一些烤鴨店的味道，烤鴨各家有各家的做法，選的鴨子和配的小料乃至烤制的工藝也各不相同，全看食客的口味選擇了。
1、花家怡園
這里的八爺烤鴨可以說是相當有名，聽著名字霸氣，烤鴨也相當不錯，烤鴨師傅細致片皮取肉，分成規整的幾小碟，韌性十足的鴨餅一裹真是別提多過癮了。烤鴨皮脆，連皮帶肉的烤鴨肉質又很鮮嫩，鴨架子可以熬湯可以椒鹽。
2、四季民福
服務好，烤鴨也地道，北京人很認的一家烤鴨店，風頭甚至蓋過了全聚德等老字型大小，這里的鴨子沒有那麼肥膩，而且有酥皮中空的小餅搭配烤鴨吃，非常爽脆的口感讓人特別滿足，烤鴨皮直接沾著白糖吃入口即化，一點不膩，單獨的鴨頭鴨腿也是皮酥肉嫩。
3、大董
可以算是一家老牌名店了，大掛爐烤鴨，一邊聊天一邊看著烤鴨出爐的過程也十分有趣，這里主打創意菜，烤鴨的吃法也是獨特很豐富。
4、大董鴨
大董集團的漢堡店，全球獨創的烤鴨漢堡，據說裡面的烤鴨是和大董店裡一模一樣的，但是一個漢堡不過20幾元，裡面的鴨子確實大董烤鴨哎，所以自然是排起長長隊伍來品嘗嘍。
㈤ 全聚德烤鴨和便宜坊烤鴨哪個更正宗呢為什麼有的人不喜歡全聚德
其實全聚德烤鴨和便宜坊烤鴨，多是屬於北京老字型大小的烤鴨了，不過他們兩家在品牌運營上，顯然是全聚德的烤鴨，要成功的多，基本北京以外的人，一說起北京烤鴨，大部分人想到的就是全聚德烤鴨了
要說這兩家的烤鴨，哪家做的比較正宗，其實在我個人看來，他們兩家做的烤鴨，在味道上其實和外面的烤鴨，沒有多大的區別的，吃起來多是那個味道，有時候做的烤鴨，還不如外面小作坊做的好吃
㈥ 全聚德 大董 便宜坊和四季民福這四個推薦那個
這幾家著名的烤鴨店，各有特色，我覺得你可以結合你住的地方和消費能力來選擇：
首先說，全聚德在北京很多家分店，只有和平門和王府井這兩家味道正宗，其他各家店水平差距很大，盛名之下不符其實，來一趟北京，如果要吃最正宗的北京烤鴨，就去這兩家店去吃。缺點是人很多，服務跟不上，價格也不便宜，不可以預定座位。
四季民福，大家基本都推薦這家，是有道理的，北京各個分店水平差不多，味道不錯，價格適中，如果不是一定有全聚德情節，四季民福是最好選擇。
便宜坊，這家店其實是性價比最高的店，主要是名聲不大。便宜坊是悶爐烤鴨，和全聚德的掛爐烤鴨是有區別的，但都是北京烤鴨的代表。便宜坊環境不是很好，價格較低，口味好，性價比其實最高。
最後說一下大董，個人覺得其實這裡面味道最好的要算是大董，主要問題是貴！大董現在走高端路線，主要是商務宴請和國際旅遊圖，味道好是好，但是價格實在高。前幾年還吃得起，現在有那麼多別的選擇，也就很久沒去了，不知道味道是不是還像以前那麼好。
㈦ 北京烤鴨，哪個品牌比較好吃
京鴨記北京烤鴨
㈧ 北京烤鴨店好吃程度是怎麼排名的
北京烤鴨店好吃程度排名是全聚德、便宜坊烤鴨店、大董DADONG烤鴨店、四季民福烤鴨店、大鴨梨烤鴨店。
1、全聚德：中華老字型大小，創建於1864年（清朝同治三年），歷經幾代創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，「全聚德「被國家工商總局認定為「馳名商標」，是中國第一例服務類中國馳名商標。全聚德烤鴨肉質鮮美，適合許多人吃。全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集「全鴨席」和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系，被譽為「中華第一吃」。
5、大鴨梨烤鴨店：位於北京右安門外開陽里五區6號，人均79元，是一家性價比超高的北京烤鴨店，雖然名氣不如全聚德和便宜坊，但來這的大多都是北京當地回頭客。這里的烤鴨肉質鮮嫩，鴨皮酥軟。夾起一片烤鴨蘸醬，裹上黃瓜和大蔥，趁熱送入口中，唇齒留香。
(8)北京烤鴨便宜坊和全聚德哪個好擴展閱讀：
相比歷史悠久的全聚德烤鴨，大董烤鴨更為新派。從菜單來看，大董烤鴨單價為298元/只。據大董王府井店的工作人員介紹，他們荷葉餅免費，配料價格是12元/位，包含蘿卜條、黃瓜條、桂花糖、蔥絲、甜面醬、蒜泥等8種。
關於北京烤鴨新標准，大董烤鴨技術總監韓傑向新京報記者介紹，「我們和北京金星鴨業有限公司有合同，給我們配的都是5斤3兩到5斤半的白條鴨。我們一般給4位顧客配25-30張荷葉餅，其他原材料和新規基本差不多。」
對於新標准要求的掛爐烤鴨以果木為燃料，且烤鴨烤制完成後色澤棗紅、外皮酥脆等特點，韓傑說：「過去一直使用棗木，如今我們改用杏木。大董烤鴨的特點是『酥而不膩』，皮質很酥脆，皮在桌子上可以『摔碎』，肉質鮮嫩。」