A. 老北京的干黃醬可以放多久
一個月。因為老北京的干黃醬中放了大量的咸鹽，咸鹽不僅可以消殺干黃醬中的細菌還可以保護干黃醬的新鮮，所以干黃醬可以放一個月。
B. 做老北京炸醬面的（炸醬）用的黃醬是什麼醬
是大豆醬，做法如下：
將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
C. 老北京傳統炸醬做法
主料
豬肉（肥膘肉）300克
黃瓜1根
花心蘿卜1個
芹菜2根
白菜頭5片
青豆適量
面條適量
- 輔料
六必居干黃醬350克
六必居甜面醬150克
蔥500克
生薑80克
大蒜一頭
食用油100克
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醬做好了，再准備一頭紫皮大蒜，面里在翹點青豆，吃口面咬口蒜，那叫一個過癮！
老北京炸醬面的做法步驟
D. 鮮辣椒醬的做法 怎樣做能保存時間長一些
材料：辣椒、蒜瓣、鹽、高度酒（＞40度）。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能帶有水。
步驟：1、辣椒和蒜分別舂碎。二者比例可根據個人的喜好。
2、
將舂碎的蒜和辣椒拌勻後撒鹽退水並加少許高度酒拌勻。
3、把做好的辣椒醬裝到瓶子里封好，封存一個月後就可以使用。
提示：每次取辣椒醬的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質。盛醬的瓶子一定要比較密封。
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
法二
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
法三
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
法四
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
E. 老北京黃醬有保質期嗎
當然有的。保質期:300天。
F. 黃豆醬的保質期是多長時間
黃豆醬的保質期是一年。
自製黃豆醬，只要醬缸里不進水、不進油，可以保存一年。進去水會生蟲，進去油會發霉。
黃豆醬是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。
一般人群均可食用黃豆醬，嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食黃豆醬。
黃豆醬的營養價值
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
2、黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味。
3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
以上內容參考：網路-黃豆醬 （傳統調味醬）
G. 炸醬面醬做多了，如何保鮮保存呢
中國最出名的炸醬面當屬老北京炸醬面，它選用北方優質黃豆醬和肥瘦相間的豬肉末一起炒制，主要用來做拌面，配合各種蔬菜絲一起拌食，風味獨特。炸醬面是中國傳統特色麵食，在我國北方的餐桌上經常出現，一般我家經常做的就是豬肉丁炸醬，根據季節搭配不同的時鮮小菜，稱作菜碼。正宗的炸醬面要用干黃醬來製作，下面我們就來介紹一下炸醬面的具體做法。
H. 正宗老北京炸醬面的做法及配料
正宗的老北京炸醬面：教你秘制炸醬配方，濃濃京味兒，太地道了！
食材明細：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生薑，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油
做法與步驟：
1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生薑全部切成末；取一個小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分攪拌均勻，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用
這樣做出來的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實在是太正宗了！學會以後，咱北京弟兄出門在外也能自己做
I. 牛肉醬如何保存
醬牛肉一般是做冷盤使用的，很多人喜歡吃，醬牛肉也是人們經常吃的做法。那麼，醬牛肉怎麼做?醬牛肉怎麼保存?醬牛肉用的什麼醬?下面來看看。
主料：牛肉1kg
選用符合衛生要求的優質牛肉。除去雜質、血污等，切成大塊狀，然後用清水沖洗干凈，控凈血水。這里有個小竅門，就是先控洗的時候加進鹽少許，等待一段時間後再控洗，會把血水洗得更干凈。
調醬
用一定量的水(以能淹沒牛肉6cm為合適)和黃醬拌合，用旺火燒沸1小時，撇去上浮醬沫，去除醬渣。然後將漿盛進容器中備用，個人感覺，待醬涼了之後再配著牛肉吃，口感更好。
裝鍋
將整理好的牛肉，按不同部位和肉質老嫩，分別放入鍋內。通常將結締組織較多且肉質堅韌的肉放在底層，結締組織少且肉較嫩的放在上層，然後倒入調好的醬液，再投入各種輔料。
醬制
用大火煮制4h左右，煮制過程中，撇出湯面浮物，以消除膻味。為使肉均勻煮制，每隔1h，倒鍋1次，再加入適量老湯和食鹽，肉必須浸沒入湯中。再改用小火燜煮3——4h，使香味滲入肉內。
出鍋
出鍋時應保持牛肉完整，然後將塊狀牛肉切片，把鍋內余湯沖灑在肉片上，即為成品。成品為深褐色，油光發亮，無湖焦，酥嫩爽口，瘦肉不柴，不牙磣，五香味濃，無輔料渣，咸中有香，餘味極強。
注意事項：
牛肉應當選新鮮牛肉，在剛出鍋時口感較咸，這個正常現象，涼後再吃就沒那麼咸了。
醬牛肉怎麼保存
用保鮮膜包起來放在冰箱里。
-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然後放入冷藏室1天(緩慢脫水)，再拿出來讓水自然地滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。
凍的時候溫火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化後再凍。
牛肉的烹飪方法有很多，很多人喜歡吃醬牛肉，那麼醬牛肉怎麼做？怎麼保存好？下面我們來看看。
醬牛肉用的是黃醬。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，呈黏稠狀態的調味品，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質