㈠ 羊肉的做法
紅蘿卜羊肉煲
1。鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。
2。羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點兒醋，醬油。加水煮沸。
3。倒入沙鍋小火燉2小時，(高壓鍋15分鍾)，加鹽適量，糖少許。
4。胡蘿卜切滾刀，放入沙鍋，開蓋燉20分鍾。(胡蘿卜有一股味道，開蓋燉，比較好吃)。
羊肉爛軟，蘿卜綿甜。湯汁濃厚。
大蔥炒孜然羊肉
孜然 大蔥 鮮羊肉
1、羊肉切薄片放碗里，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個、芡粉少許、麵粉少許拌均勻；大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片；
2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時下蔥白片略煸出香味後，下羊肉片炒開，看羊肉片變色，下辣椒粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然後關火、開蓋，淋一點麻油，上碟！那個香阿！^_^
蔥爆羊肉
1。羊肉要切成薄片，用濕澱粉抓過
2，蔥，大量，切成斜絲
3，准備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另准備濕澱粉，放旁代用
4，炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調料，爆炒
5，放入濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋
咸檸檬燉羊肉湯
羊腿肉1斤，咸檸檬半個，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿卜1小個，開水6杯羊肉最好選擇黑草羊，皮是黑色的，將羊腿肉切成塊。蘿卜洗凈切塊，加入清水5杯煮開，下羊肉煮十分鍾，取出洗凈。這樣做主要是為了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加蘿卜，只用開水煮就行。
咸檸檬半個，去核洗凈。不去核會有苦澀味。
將羊肉、咸檸檬、杞子、薑片、白醋、開水同放在燉盅里，蓋緊蓋，隔水燉上四小時，
取出加入調味，即可飲用。
我知道的羊肉泡饃----拋磚引玉
1.燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血膻味（多換水，有說要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調料，同燉不啰唆但應大火煮，
蔥姜大料花椒不可少，好後香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關鍵是湯，要放香料大中火煮，比老火靚湯的味兒要濃烈的多。
2.湯好後饃掰好，進入下面程序：小鍋放湯、碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發好的木耳、煮好的羊肉，開後調味上桌。
上桌後，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。
手抓羊肉的做法和吃法
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟後用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。
從營養科學飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等症都有一定療效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳餚，也是一種可隨時食用的風味小吃。
品嘗手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤饢，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食饢，同時在吃完幾塊肉後還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風味更佳。
原料：
（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）
（2）調輔料：鹽50克，洋蔥200克
步驟：
（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開後撇去浮沫繼續煮約2小時肉
爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。
（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入口
滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風味。
炒羊肉絲
、取大蔥半斤，去根和邊皮，洗凈，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉6兩切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干澱粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，
油熱後放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽略翻炒，用濕澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。
烘箱羊肉串
羊肉片,最好肥艘兼半,鐵簽穿好,撒上適量鹽,辣椒面, 孜然粉,錫紙上下兩層簡單包裹,預熱烘箱450F左右,然後將肉串錫紙包置入,烤致肉片邊沿略有焦黃即可享用,邊烤邊吃
羊肉如下6吃：燒、湯、涮、烤、爆、扒
一、燒 羊 肉
[原料]羊肉、小茴香、醬油、麻辣面、香油。
[工藝]將精選羊肉切成500克重的塊狀，入沸水燉煮，同時放入小茴香、醬油等佐料。
用溫火燉至爛熟，撈出，穿衣裳（即滾上由雞蛋、麵粉調勻的糊湯），入油鍋炸至金黃，然後從背部將肉塊切成筷子粗細的肉條，碼入盤（碗）中，灑上麻辣面、香油。食時佐以蔥絲黃面醬、口味更佳。
[特色]色澤鮮美，酥軟松嫩，無腥膻味。
二、羊肉湯
用料：羊肉500克，淮山50克，生薑、蔥白、胡椒、食鹽各適量。
做法：
1、將羊肉先用滾水洗去膻味，再用冷水洗凈；生薑、蔥白洗凈後拍碎。
2、將淮山用清水浸透後，與羊肉一起放入清水煲中，放入生薑、蔥白、胡椒，先用大火燒滾，去浮沫，改慢火燉3小時至肉熟，撈出晾涼。
3、將羊肉切片，除去湯中姜、蔥白、略加調味。三、北京涮羊肉
【原料】羊肉750克，白菜、粉絲、糖蒜適量。
【製作過程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、鹵蝦油、香油、味精適量，調成味汁；
火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加味汁以糖蒜佐食。
四、烤羊肉串
原料：嫩瘦羊肉500克，精鹽、醬油、五香粉適量。
製法：1. 將羊肉洗凈，切成約8分見方的丁塊，用精鹽、醬油、五香粉略腌拌，用粗鐵絲串起來，在炭火上轉動燒烤，烤至香脆肉熟即可。食用時可蘸芝麻醬。
要點：腌拌時要少放些鹽。
五、蔥爆羊肉:
用料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少
許）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
製法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會
變成片。二、將京蔥塊、清油、醬油、鹽、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、
麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地糖漿幾下，再加少許麻油、醋起鍋（爆炒的時間越短越好，長了羊肉會出水，京蔥會變糊）。香而又嫩，無羊膻氣。
香辣羊肉湯
原料：羊肉750克，羊骨1000克，蔥姜各50克，豆湯50克，香菜50克，花椒 5克，鹽，胡椒粉適量。
製法：羊肉切成三大塊，羊骨敲碎，用水洗凈。蔥姜切絲，香菜切末。鍋中倒入3500克清水，燒開後放入羊肉，羊骨，花椒。燒滾後，撇去由沫，撈出羊骨，羊肉。羊肉稍冷後切絲或切片。炒鍋入豆油，油熱後入蔥姜，再入羊肉絲煸炒，至油被肉吸收，即把原湯潷入鍋內，再煮幾分鍾，加鹽調味即可。喝湯時加入胡椒粉，蔥末，香菜末，麻油。
要點：羊肉絲(片)要切均勻。
新疆烤羊肉串，簡易版
羊肉切成大拇指蓋大小的塊(你願意切大點也可以)，穿在竹簽或鐵簽上，最好每一塊都帶點肥肉，或肥瘦相間穿，烤來才香。竹簽或鐵簽可自製，但最好在超市買。特別注意不要用自行車輻條，有重金屬污染，嚴重危害健康。
孜然粉，辣椒粉和鹽等比例混合或根據口味自己決定比例，愛麻甚至加花椒粉也沒人管你。烤肉串時撒在肉上。口重的人也可先把肉塊和混合粉拌好再穿到簽子上。
烤肉串用炭火，不要烤得太老。
蔥爆羊肉（超級簡易版）
原料：羊肉200克 蔥白150克
調味：生抽
做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓勻，放置15分鍾
2）旺火熱油，下入羊肉，炒至變色，加入蔥白，爆出香味後，加生抽（用生抽來控制鹹淡），迅速翻炒後出鍋。
剛才查詢了一下，發現蔥爆羊肉已經有幾種版本了，不過我認為這種做法只以生抽調味，將羊肉和蔥白本身的香味發揮無遺，且做法粗曠簡便，如果要配樂的話，則須關西大漢，執鐵綽板，唱「蔥爆羊肉，來了您吶！~~」
阿富汗朋友給：我烤羊肉串方法
烤羊肉串
配料：凈羊裡脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;
味精: 5克 ; 精鹽: 1克; 芝麻油: 50克;
製作方法：
1、 將羊裡脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復穿2次。
2、 在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。
3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。約烤3分鍾，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最後，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。
注意：要選羊裡脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裡脊肉，用銀（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33厘米）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、咸、香，回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。
原油爆羊肝
特點：軟嫩鮮香。
主料：生羊肝300克。
配料：水發玉蘭片25克，水發木耳15克，雲豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1個。
作料：鹽水5克，原油15克，味精1克，羊骨頭湯，花生油500克（約耗50克）。
製法：1、將羊肝在水中洗凈，立刀切成4厘米長的薄片，用蛋清、粉芡疊勻，油熱六成將羊肝下鍋，用勺?開，起鍋潷油。
2、鍋內留余油少許，放火上，將配料下鍋煸炒後，隨下羊肝和其他作料、羊骨湯對成的汁，翻幾個身出鍋即成。
羊肉炒麵片
製法：
（1）將麵粉加水合成軟硬適中的在面團，然後將面團搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
（3）在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
（4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。
特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。
蒸羊肉
【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；香菜三棵
【製作過程】
將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然後，加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、添些羊骨湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的香菜即妥。
好吃的羊肉餡餅
1、和面。要軟一點。可以多加一點水。
2、和餡。羊肉里一定要放蔥花才好吃。
3、餡餅的包法和包子差不多，只是皮要薄，然後再把包子拍拍扁就好了。
4、平底鍋放少許油加熱，放入餡餅後兩面稍煎，然後放入少量水，加蓋小火燜一會兒，注意翻面。待兩面金黃時就可以吃了！
冬筍燜羊肉
1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鍾。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。
2.筍肉放水中煮15分鍾，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片 （罐裝筍開罐後洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。
4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鍾，加水澱粉、少許老抽兜勻即可裝盤。
麻辣羊肝花
原料： 羊肝一副、大蔥段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十個，醬油、蒜片各100克，鹽25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。
製法：
1。洗凈羊肝切成一寸五分的小塊，在開水中煮六成熟撈出。
2。油入鍋燒至六成熱加辣椒、花椒、鹽、蔥、炸出香味撈出。將調料渣搗碎待用。
3。將肝塊倒入油鍋內，加醬油和少量水，煮半小時後起鍋。另勾芡汁，將湯調好。
4。將肝塊切成薄片入盤，澆湯汁，放蔥絲、香菜、蒜片、芝麻即可。
特點：脆嫩鮮美，麻辣可口。
㈡ 涮羊肉的手切羊肉怎麼切
老北京涮羊肉手切鮮羊肉需要提前壓肉。
壓肉方法：選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊後腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱冷凍1小時（－18度），表面凍僵後再切，時間不能太長，要急冷速凍，凍透的肉不好切百。
手切鮮羊肉的具體流程：
1、取出凍好的羊肉，割去多餘皮脂。
(2)老北京涮羊肉羊肝怎麼切擴展閱讀：
不適合吃羊肉的人群
1、肝病患者
羊肉雖有良好補益功能，但也有其適應證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已經患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因為羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導致肝炎加重。
2、成人有內熱者
某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中葯方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、兒童有內熱者
小孩是純陽之體，肝常有餘，因此不適合多吃。專家提醒，羊肉溫熱而助陽，小朋友進補吃羊肉應謹慎，小朋友的體質特別容易燥，不適合進補，也不宜吃羊肉，如果食用，嘗一兩塊即可，無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片，羊肉更適合成年人食用。
4、孕婦食用羊肉
孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由於羊肉性溫產熱量。因此，對於孕婦來講，雖然可以吃羊肉，但也不宜過多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。
㈢ 老北京涮羊肉做法
老北京涮羊肉
材料
鍋底用料：干香菇2朵，大蔥2段，老薑2片，干海米10g，小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙
涮料用料：羊上腦肉／羊黃瓜條肉／鮮牛百葉各200g，白蘿卜／大白菜葉各150g，凍豆腐／南豆腐各150g，粉絲30g
做法
1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。
3、在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
4、將調和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。
7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直「百葉」的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。
8、凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鍾至回軟，裝盤上桌。
9、白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用。
小訣竅
1、羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。
2、其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。現在的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家製作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。
㈣ 老北京涮羊肉手切鮮羊肉的具體方法和流程，是不是提前需要壓肉，壓肉的方法，有知道的我分數全給
老北京涮羊肉手切鮮羊肉需要提前壓肉。
壓肉方法：選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊後腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊,成長條狀，放進冰箱冷凍1小時(-18度)，表面凍僵後再切,時間不能太長，要急冷速凍，凍透的肉不好切。
手切鮮羊肉的具體流程：
1、取出凍好的羊肉，割去多餘皮脂。
(4)老北京涮羊肉羊肝怎麼切擴展閱讀
吃羊肉的好處：
1、羊肉富含蛋白質，脂肪含量不高，是一種頗好的食補肉類。常吃羊肉具有補血、補肝和明目的功效，可以有效治療貧血、青光眼、白內障和夜盲症等眼部疾病。
2、羊肉肉質鮮嫩，容易烹飪，吃起來也容易消化。多吃羊肉可以增強體質，提高抗病能力。秋冬季節吃羊肉可以驅寒取暖，促進血液流通。
3、羊肉性溫，多吃羊肉可以促進血液流通，增強體質。羊肉還能滋陰補腎，對於老人、兒童、婦女和體弱者大有裨益。
參考資料來源：網路-羊肉
㈤ 羊肉做法
紅蘿卜羊肉煲
1。鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。
2。羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點兒醋，醬油。加水煮沸。
3。倒入沙鍋小火燉2小時，(高壓鍋15分鍾)，加鹽適量，糖少許。
4。胡蘿卜切滾刀，放入沙鍋，開蓋燉20分鍾。(胡蘿卜有一股味道，開蓋燉，比較好吃)。
羊肉爛軟，蘿卜綿甜。湯汁濃厚。
大蔥炒孜然羊肉
孜然 大蔥 鮮羊肉
1、羊肉切薄片放碗里，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個、芡粉少許、麵粉少許拌均勻；大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片；
2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時下蔥白片略煸出香味後，下羊肉片炒開，看羊肉片變色，下辣椒粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然後關火、開蓋，淋一點麻油，上碟！那個香阿！^_^
蔥爆羊肉
1。羊肉要切成薄片，用濕澱粉抓過
2，蔥，大量，切成斜絲
3，准備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另准備濕澱粉，放旁代用
4，炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調料，爆炒
5，放入濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋
咸檸檬燉羊肉湯
羊腿肉1斤，咸檸檬半個，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿卜1小個，開水6杯羊肉最好選擇黑草羊，皮是黑色的，將羊腿肉切成塊。蘿卜洗凈切塊，加入清水5杯煮開，下羊肉煮十分鍾，取出洗凈。這樣做主要是為了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加蘿卜，只用開水煮就行。
咸檸檬半個，去核洗凈。不去核會有苦澀味。
將羊肉、咸檸檬、杞子、薑片、白醋、開水同放在燉盅里，蓋緊蓋，隔水燉上四小時，
取出加入調味，即可飲用。
我知道的羊肉泡饃----拋磚引玉
1.燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血膻味（多換水，有說要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調料，同燉不啰唆但應大火煮，
蔥姜大料花椒不可少，好後香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關鍵是湯，要放香料大中火煮，比老火靚湯的味兒要濃烈的多。
2.湯好後饃掰好，進入下面程序：小鍋放湯、碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發好的木耳、煮好的羊肉，開後調味上桌。
上桌後，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。
手抓羊肉的做法和吃法
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟後用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。
從營養科學飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等症都有一定療效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳餚，也是一種可隨時食用的風味小吃。
品嘗手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤饢，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食饢，同時在吃完幾塊肉後還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風味更佳。
原料：
（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）
（2）調輔料：鹽50克，洋蔥200克
步驟：
（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開後撇去浮沫繼續煮約2小時肉
爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。
（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入口
滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風味。
炒羊肉絲
、取大蔥半斤，去根和邊皮，洗凈，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉6兩切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干澱粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，
油熱後放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽略翻炒，用濕澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。
烘箱羊肉串
羊肉片,最好肥艘兼半,鐵簽穿好,撒上適量鹽,辣椒面, 孜然粉,錫紙上下兩層簡單包裹,預熱烘箱450F左右,然後將肉串錫紙包置入,烤致肉片邊沿略有焦黃即可享用,邊烤邊吃
羊肉如下6吃：燒、湯、涮、烤、爆、扒
一、燒 羊 肉
[原料]羊肉、小茴香、醬油、麻辣面、香油。
[工藝]將精選羊肉切成500克重的塊狀，入沸水燉煮，同時放入小茴香、醬油等佐料。
用溫火燉至爛熟，撈出，穿衣裳（即滾上由雞蛋、麵粉調勻的糊湯），入油鍋炸至金黃，然後從背部將肉塊切成筷子粗細的肉條，碼入盤（碗）中，灑上麻辣面、香油。食時佐以蔥絲黃面醬、口味更佳。
[特色]色澤鮮美，酥軟松嫩，無腥膻味。
二、羊肉湯
用料：羊肉500克，淮山50克，生薑、蔥白、胡椒、食鹽各適量。
做法：
1、將羊肉先用滾水洗去膻味，再用冷水洗凈；生薑、蔥白洗凈後拍碎。
2、將淮山用清水浸透後，與羊肉一起放入清水煲中，放入生薑、蔥白、胡椒，先用大火燒滾，去浮沫，改慢火燉3小時至肉熟，撈出晾涼。
3、將羊肉切片，除去湯中姜、蔥白、略加調味。三、北京涮羊肉
【原料】羊肉750克，白菜、粉絲、糖蒜適量。
【製作過程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、鹵蝦油、香油、味精適量，調成味汁；
火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加味汁以糖蒜佐食。
四、烤羊肉串
原料：嫩瘦羊肉500克，精鹽、醬油、五香粉適量。
製法：1. 將羊肉洗凈，切成約8分見方的丁塊，用精鹽、醬油、五香粉略腌拌，用粗鐵絲串起來，在炭火上轉動燒烤，烤至香脆肉熟即可。食用時可蘸芝麻醬。
要點：腌拌時要少放些鹽。
五、蔥爆羊肉:
用料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少
許）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
製法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會
變成片。二、將京蔥塊、清油、醬油、鹽、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、
麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地糖漿幾下，再加少許麻油、醋起鍋（爆炒的時間越短越好，長了羊肉會出水，京蔥會變糊）。香而又嫩，無羊膻氣。
香辣羊肉湯
原料：羊肉750克，羊骨1000克，蔥姜各50克，豆湯50克，香菜50克，花椒 5克，鹽，胡椒粉適量。
製法：羊肉切成三大塊，羊骨敲碎，用水洗凈。蔥姜切絲，香菜切末。鍋中倒入3500克清水，燒開後放入羊肉，羊骨，花椒。燒滾後，撇去由沫，撈出羊骨，羊肉。羊肉稍冷後切絲或切片。炒鍋入豆油，油熱後入蔥姜，再入羊肉絲煸炒，至油被肉吸收，即把原湯潷入鍋內，再煮幾分鍾，加鹽調味即可。喝湯時加入胡椒粉，蔥末，香菜末，麻油。
要點：羊肉絲(片)要切均勻。
新疆烤羊肉串，簡易版
羊肉切成大拇指蓋大小的塊(你願意切大點也可以)，穿在竹簽或鐵簽上，最好每一塊都帶點肥肉，或肥瘦相間穿，烤來才香。竹簽或鐵簽可自製，但最好在超市買。特別注意不要用自行車輻條，有重金屬污染，嚴重危害健康。
孜然粉，辣椒粉和鹽等比例混合或根據口味自己決定比例，愛麻甚至加花椒粉也沒人管你。烤肉串時撒在肉上。口重的人也可先把肉塊和混合粉拌好再穿到簽子上。
烤肉串用炭火，不要烤得太老。
蔥爆羊肉（超級簡易版）
原料：羊肉200克 蔥白150克
調味：生抽
做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓勻，放置15分鍾
2）旺火熱油，下入羊肉，炒至變色，加入蔥白，爆出香味後，加生抽（用生抽來控制鹹淡），迅速翻炒後出鍋。
剛才查詢了一下，發現蔥爆羊肉已經有幾種版本了，不過我認為這種做法只以生抽調味，將羊肉和蔥白本身的香味發揮無遺，且做法粗曠簡便，如果要配樂的話，則須關西大漢，執鐵綽板，唱「蔥爆羊肉，來了您吶！~~」
阿富汗朋友給：我烤羊肉串方法
烤羊肉串
配料：凈羊裡脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;
味精: 5克 ; 精鹽: 1克; 芝麻油: 50克;
製作方法：
1、 將羊裡脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復穿2次。
2、 在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。
3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。約烤3分鍾，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最後，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。
注意：要選羊裡脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裡脊肉，用銀（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33厘米）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、咸、香，回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。
原油爆羊肝
特點：軟嫩鮮香。
主料：生羊肝300克。
配料：水發玉蘭片25克，水發木耳15克，雲豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1個。
作料：鹽水5克，原油15克，味精1克，羊骨頭湯，花生油500克（約耗50克）。
製法：1、將羊肝在水中洗凈，立刀切成4厘米長的薄片，用蛋清、粉芡疊勻，油熱六成將羊肝下鍋，用勺?開，起鍋潷油。
2、鍋內留余油少許，放火上，將配料下鍋煸炒後，隨下羊肝和其他作料、羊骨湯對成的汁，翻幾個身出鍋即成。
羊肉炒麵片
製法：
（1）將麵粉加水合成軟硬適中的在面團，然後將面團搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
（3）在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
（4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。
特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。
蒸羊肉
【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；香菜三棵
【製作過程】
將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然後，加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、添些羊骨湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的香菜即妥。
好吃的羊肉餡餅
1、和面。要軟一點。可以多加一點水。
2、和餡。羊肉里一定要放蔥花才好吃。
3、餡餅的包法和包子差不多，只是皮要薄，然後再把包子拍拍扁就好了。
4、平底鍋放少許油加熱，放入餡餅後兩面稍煎，然後放入少量水，加蓋小火燜一會兒，注意翻面。待兩面金黃時就可以吃了！
冬筍燜羊肉
1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鍾。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。
2.筍肉放水中煮15分鍾，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片 （罐裝筍開罐後洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。
4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鍾，加水澱粉、少許老抽兜勻即可裝盤。
麻辣羊肝花
原料： 羊肝一副、大蔥段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十個，醬油、蒜片各100克，鹽25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。
製法：
1。洗凈羊肝切成一寸五分的小塊，在開水中煮六成熟撈出。
2。油入鍋燒至六成熱加辣椒、花椒、鹽、蔥、炸出香味撈出。將調料渣搗碎待用。
3。將肝塊倒入油鍋內，加醬油和少量水，煮半小時後起鍋。另勾芡汁，將湯調好。
4。將肝塊切成薄片入盤，澆湯汁，放蔥絲、香菜、蒜片、芝麻即可。
特點：脆嫩鮮美，麻辣可口。參考資料：http://liwei-zhuzhu.blog.163.com
㈥ 羊肉做法
紅蘿卜羊肉煲
1。鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。
2。羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點兒醋，醬油。加水煮沸。
3。倒入沙鍋小火燉2小時，(高壓鍋15分鍾)，加鹽適量，糖少許。
4。胡蘿卜切滾刀，放入沙鍋，開蓋燉20分鍾。(胡蘿卜有一股味道，開蓋燉，比較好吃)。
羊肉爛軟，蘿卜綿甜。湯汁濃厚。
大蔥炒孜然羊肉
孜然 大蔥 鮮羊肉
1、羊肉切薄片放碗里，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個、芡粉少許、麵粉少許拌均勻；大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片；
2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時下蔥白片略煸出香味後，下羊肉片炒開，看羊肉片變色，下辣椒粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然後關火、開蓋，淋一點麻油，上碟！那個香阿！^_^
蔥爆羊肉
1。羊肉要切成薄片，用濕澱粉抓過
2，蔥，大量，切成斜絲
3，准備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另准備濕澱粉，放旁代用
4，炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調料，爆炒
5，放入濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋
咸檸檬燉羊肉湯
羊腿肉1斤，咸檸檬半個，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿卜1小個，開水6杯羊肉最好選擇黑草羊，皮是黑色的，將羊腿肉切成塊。蘿卜洗凈切塊，加入清水5杯煮開，下羊肉煮十分鍾，取出洗凈。這樣做主要是為了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加蘿卜，只用開水煮就行。
咸檸檬半個，去核洗凈。不去核會有苦澀味。
將羊肉、咸檸檬、杞子、薑片、白醋、開水同放在燉盅里，蓋緊蓋，隔水燉上四小時，
取出加入調味，即可飲用。
我知道的羊肉泡饃----拋磚引玉
1.燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血膻味（多換水，有說要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調料，同燉不啰唆但應大火煮，
蔥姜大料花椒不可少，好後香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關鍵是湯，要放香料大中火煮，比老火靚湯的味兒要濃烈的多。
2.湯好後饃掰好，進入下面程序：小鍋放湯、碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發好的木耳、煮好的羊肉，開後調味上桌。
上桌後，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。
手抓羊肉的做法和吃法
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟後用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。
從營養科學飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等症都有一定療效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳餚，也是一種可隨時食用的風味小吃。
品嘗手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤饢，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食饢，同時在吃完幾塊肉後還會上一碗煮肉的原湯，一般在湯內要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片則風味更佳。
原料：
（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）
（2）調輔料：鹽50克，洋蔥200克
步驟：
（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開後撇去浮沫繼續煮約2小時肉
爛不脫骨為原則撈出盛入盤中。
（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來，食用時酥爛入口
滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風味。
炒羊肉絲
、取大蔥半斤，去根和邊皮，洗凈，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉6兩切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干澱粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，
油熱後放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽略翻炒，用濕澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。
烘箱羊肉串
羊肉片,最好肥艘兼半,鐵簽穿好,撒上適量鹽,辣椒面, 孜然粉,錫紙上下兩層簡單包裹,預熱烘箱450F左右,然後將肉串錫紙包置入,烤致肉片邊沿略有焦黃即可享用,邊烤邊吃
羊肉如下6吃：燒、湯、涮、烤、爆、扒
一、燒 羊 肉
[原料]羊肉、小茴香、醬油、麻辣面、香油。
[工藝]將精選羊肉切成500克重的塊狀，入沸水燉煮，同時放入小茴香、醬油等佐料。
用溫火燉至爛熟，撈出，穿衣裳（即滾上由雞蛋、麵粉調勻的糊湯），入油鍋炸至金黃，然後從背部將肉塊切成筷子粗細的肉條，碼入盤（碗）中，灑上麻辣面、香油。食時佐以蔥絲黃面醬、口味更佳。
[特色]色澤鮮美，酥軟松嫩，無腥膻味。
二、羊肉湯
用料：羊肉500克，淮山50克，生薑、蔥白、胡椒、食鹽各適量。
做法：
1、將羊肉先用滾水洗去膻味，再用冷水洗凈；生薑、蔥白洗凈後拍碎。
2、將淮山用清水浸透後，與羊肉一起放入清水煲中，放入生薑、蔥白、胡椒，先用大火燒滾，去浮沫，改慢火燉3小時至肉熟，撈出晾涼。
3、將羊肉切片，除去湯中姜、蔥白、略加調味。三、北京涮羊肉
羊肉750克，白菜、粉絲、糖蒜適量。
羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、鹵蝦油、香油、味精適量，調成味汁；
火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加味汁以糖蒜佐食。
四、烤羊肉串
原料：嫩瘦羊肉500克，精鹽、醬油、五香粉適量。
製法：1. 將羊肉洗凈，切成約8分見方的丁塊，用精鹽、醬油、五香粉略腌拌，用粗鐵絲串起來，在炭火上轉動燒烤，烤至香脆肉熟即可。食用時可蘸芝麻醬。
要點：腌拌時要少放些鹽。
五、蔥爆羊肉:
用料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少
許）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
製法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會
變成片。二、將京蔥塊、清油、醬油、鹽、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、
麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地糖漿幾下，再加少許麻油、醋起鍋（爆炒的時間越短越好，長了羊肉會出水，京蔥會變糊）。香而又嫩，無羊膻氣。
香辣羊肉湯
原料：羊肉750克，羊骨1000克，蔥姜各50克，豆湯50克，香菜50克，花椒 5克，鹽，胡椒粉適量。
製法：羊肉切成三大塊，羊骨敲碎，用水洗凈。蔥姜切絲，香菜切末。鍋中倒入3500克清水，燒開後放入羊肉，羊骨，花椒。燒滾後，撇去由沫，撈出羊骨，羊肉。羊肉稍冷後切絲或切片。炒鍋入豆油，油熱後入蔥姜，再入羊肉絲煸炒，至油被肉吸收，即把原湯潷入鍋內，再煮幾分鍾，加鹽調味即可。喝湯時加入胡椒粉，蔥末，香菜末，麻油。
要點：羊肉絲(片)要切均勻。
新疆烤羊肉串，簡易版
羊肉切成大拇指蓋大小的塊(你願意切大點也可以)，穿在竹簽或鐵簽上，最好每一塊都帶點肥肉，或肥瘦相間穿，烤來才香。竹簽或鐵簽可自製，但最好在超市買。特別注意不要用自行車輻條，有重金屬污染，嚴重危害健康。
孜然粉，辣椒粉和鹽等比例混合或根據口味自己決定比例，愛麻甚至加花椒粉也沒人管你。烤肉串時撒在肉上。口重的人也可先把肉塊和混合粉拌好再穿到簽子上。
烤肉串用炭火，不要烤得太老。
蔥爆羊肉（超級簡易版）
原料：羊肉200克 蔥白150克
調味：生抽
做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓勻，放置15分鍾
2）旺火熱油，下入羊肉，炒至變色，加入蔥白，爆出香味後，加生抽（用生抽來控制鹹淡），迅速翻炒後出鍋。
剛才查詢了一下，發現蔥爆羊肉已經有幾種版本了，不過我認為這種做法只以生抽調味，將羊肉和蔥白本身的香味發揮無遺，且做法粗曠簡便，如果要配樂的話，則須關西大漢，執鐵綽板，唱「蔥爆羊肉，來了您吶！~~」
阿富汗朋友給：我烤羊肉串方法
烤羊肉串
配料：凈羊裡脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;
味精: 5克 ; 精鹽: 1克; 芝麻油: 50克;
製作方法：
1、 將羊裡脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復穿2次。
2、 在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。
3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。約烤3分鍾，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最後，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。
注意：要選羊裡脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裡脊肉，用銀（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33厘米）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、咸、香，回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。
原油爆羊肝
特點：軟嫩鮮香。
主料：生羊肝300克。
配料：水發玉蘭片25克，水發木耳15克，雲豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1個。
作料：鹽水5克，原油15克，味精1克，羊骨頭湯，花生油500克（約耗50克）。
製法：1、將羊肝在水中洗凈，立刀切成4厘米長的薄片，用蛋清、粉芡疊勻，油熱六成將羊肝下鍋，用勺?開，起鍋潷油。
2、鍋內留余油少許，放火上，將配料下鍋煸炒後，隨下羊肝和其他作料、羊骨湯對成的汁，翻幾個身出鍋即成。
羊肉炒麵片
製法：
（1）將麵粉加水合成軟硬適中的在面團，然後將面團搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
（3）在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
（4）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。
特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。
蒸羊肉
肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；香菜三棵
將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然後，加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、添些羊骨湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的香菜即妥。
好吃的羊肉餡餅
1、和面。要軟一點。可以多加一點水。
2、和餡。羊肉里一定要放蔥花才好吃。
3、餡餅的包法和包子差不多，只是皮要薄，然後再把包子拍拍扁就好了。
4、平底鍋放少許油加熱，放入餡餅後兩面稍煎，然後放入少量水，加蓋小火燜一會兒，注意翻面。待兩面金黃時就可以吃了！
冬筍燜羊肉
1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鍾。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。
2.筍肉放水中煮15分鍾，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片 （罐裝筍開罐後洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。
4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火燜約一小時半。下冬菇再燜15分鍾，加水澱粉、少許老抽兜勻即可裝盤。
麻辣羊肝花
原料： 羊肝一副、大蔥段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十個，醬油、蒜片各100克，鹽25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。
製法：
1。洗凈羊肝切成一寸五分的小塊，在開水中煮六成熟撈出。
2。油入鍋燒至六成熱加辣椒、花椒、鹽、蔥、炸出香味撈出。將調料渣搗碎待用。
3。將肝塊倒入油鍋內，加醬油和少量水，煮半小時後起鍋。另勾芡汁，將湯調好。
4。將肝塊切成薄片入盤，澆湯汁，放蔥絲、香菜、蒜片、芝麻即可。
特點：脆嫩鮮美，麻辣可口。