⑴ 北方的麵食有哪些
北方麵食有炸醬面、臊子面、熱乾麵、刀削麵、擔擔面等等，麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。
炸醬面是中國傳統特色麵食。被譽為「中國十大面條」之一，流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。
Biangbiang面
一般賣面分大小份，或是二兩/三兩，biangbiang面就厲害了，是按根算的，當時本地朋友幫我要了兩根面，我還疑惑的問他兩根夠不夠吃，直到面端上來，寬度2cm+,長度肉眼不可計，就兩根面足以填滿一個小碗，確實嘆為觀止。面的長度及寬度比較特別，吃起來要快，否則面可能會團結成一塊，最後失去應有的口感。
▼雙醬biangbiang面
油潑扯麵
油潑辣子可以說是陝西的特色了，把辣椒粉炒香後鋪在面上方，快速用5分燙熟油澆上，辣椒的香味會帶動整個味蕾，增加整碗面的香氣。油潑面通常會使用白水煮過的飄兒白等放於碗中，提升色澤，同時幫助消化。
▼油潑扯麵
拉條子
手工面分扁面和圓面，圓面呈圓柱狀，又名拉條子，北方各地都有拉條子面這個名詞，比如蘭州炒拉條子，新疆大盤雞吃完也會放刀削麵或拉條子，拉條子比扁面更有筋到些，拉條子是拌面及炒麵首選，跟大塊肉搭配起來是完美組合。個人比較中意的是拉條子干拌面，干拌面的輔料為白水煮四季豆、胡蘿卜、豆腐切丁，輔料加上面被油潑辣子整個帶香，一個大碗下肚是沒什麼問題的。
▼西安特產橙子味汽水 冰峰 吃飯好搭檔
陝西口口香
親測口口香真的是一碗面只有一筷子！所以一般點餐時都是四五碗起點，味道我覺得跟岐山臊子面差不多，這是這樣吃面的形式比較特別，得以另取名傳承。
▼實際大小
岐山臊子面
岐山臊子面是我最愛的麵食之一，岐山臊子面在北方各種粗面為主中因細面脫穎而出，口味以酸為主，辣為輔，岐山臊子面雖是細面但其筋到不輸粗面，輔料為肉丁，油豆腐，木耳，胡蘿卜剁碎，岐山臊子面可以說是北方麵食中最易被南方朋友接納的，口味屬微微酸辣，十分開胃。
蘸水面
蘸水面是比較寬且稍薄的麵食，也是論根賣的，面煮好後放入白面湯碗裡面乘出，湯面分離，需要重新准備湯碗，口味多為西紅柿炒蛋配上紅油辣椒、醋、蒜泥。
菜豆腐節節
生於陝南的我，在陝西南部漢中也有屬於當地特色被當地人民津津樂道的麵食，菜豆腐是漢中出名的特色小吃，但菜豆腐節節卻鮮為人知，菜豆腐節節可以說是最素的早餐，白水煮好面（拉條子）後，淋上菜豆腐及湯汁，看似白味的面帶著菜豆腐微微的酸味，清爽且開味，通常店家也都會為這碗看似清淡的面配上涼拌小菜，我一般喜歡吃肉夾饃來碗面搭配，菜豆腐節節的清爽可以沖淡嘴裡的油膩，百吃不厭。
食譜分享
舅媽是山西人，麵食一流，身在異鄉，靠自己做麵食作為思鄉的一部分，我從小喜歡吃舅媽做的麵食，總覺得能吃出不一樣的家的味道。
|步驟|
1、中筋麵粉放入盛器，加鹽，加水，分多次倒水，用筷子攪拌。
2、揉成一個面團後，靜置20分鍾醒面。
3、20分鍾後接著揉面揉至表面光滑。
4、把面團切成幾份，淋油，然後揉面揉成橢圓形。
5、把橢圓形面蓋上保鮮膜，2小時醒面。
6、把醒好的面從中心往外拉，把面條慢慢扯長，扯長後在案板上摔打幾下就可以下鍋了。
7、下鍋後盛出到提前准備的碗里，然後燙配菜，給面淋上生抽，醋，蒜蓉，撒上蔥花、香菜沫、花椒粉，鹽，攪拌後即可食用
⑵ 這種老北京麵食，比面條和疙瘩湯都好吃，一次吃3碗，越吃越過癮
說起老北京的麵食，你一定會脫口而出地說出炸醬面和疙瘩湯，不要忘了： 撥魚兒也是老北京的一道地道麵食。撥魚兒也稱為「面魚兒」或「剔尖兒」，源自山西省晉中一帶的地方傳統經典麵食。 因為面的形狀是二頭細窄，中間寬厚，整體又有些圓滑的樣子，在湯里煮的時就象一條條的小魚，而且製作的時候是用筷子把「小魚」撥到湯中，所以形象地稱其為「撥魚兒」。傳說它的起源故事是這樣的：
李世民的皇妹—八姑，赴綿山誦經修行，為鄉民采葯醫病。一日，八姑為一患病老嫗配葯、做飯。和面時，軟了加面，硬了加水，最後還是將面和得稀軟。眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板，將軟面團放於板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根面條。煮熟盛碗老嫗吃得上口，就問：「孩子，這叫什麼？」八姑將「這」誤聽為「你」字，脫口說：「叫八姑。」老嫗誤聽為「撥股」，從此就有了「撥股」面，就是最早的剔尖。後來剔尖漸漸流傳開來，用筷子剔撥，面呈魚形，又稱「撥魚兒」，而二頭又尖，又稱剔尖兒」。
有人稱「撥魚兒」有些久遠又陌生，除了飯館，好象很少有人願意做了，彷彿是姥姥家才會做的美食，媽媽輩兒的人也就做做疙瘩湯了，其實也不盡然，對於美食的流傳，只要有影響，有食客，有念想，總有人在某一天會想起它。現在的我們，每天總是處於忙碌狀態，下班回家時特別期待廚房裡有個機器人聽從自己的指令，不一會兒就把美食呈上來，因此，與和面、揉面、發面…等復雜的、需要時間和精力的面點製作在平日的廚房裡彷彿有些不受菜將軍的待見，但可是然而but, 「撥魚兒」可是製作簡單又食之美味的，小龜今天重新將其面呈大家，也是希望不要把這個美食忘記了。
下面小龜就來介紹下「撥魚兒」的家庭做法，好這一口的你一起來試試吧！
原料：麵粉，西紅柿，菠菜，雞蛋，蔥，香菜，醬油、香油、食鹽適量
製作方法：
步驟1：准備配菜。 西紅柿、菠菜、香菜洗凈後，西紅柿去皮切成丁，菠菜切成小段，香菜切成末，蔥切成蔥花，雞蛋打在碗中備用。
步驟2：製作湯底。 火上坐鍋，熱鍋涼油，油熱後下入蔥花，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒，炒出汁水後，加入少許醬油調味增色，攪拌均勻，然後加入清水，蓋上鍋蓋，待其煮開。
步驟3：製作麵糊。 碗中倒入二小碗麵粉，然後少量慢慢地加入一小碗清水，邊加水加用筷子朝一個方向不停地攪動麵粉，直至攪成一個成型且有勁的麵糊，拔出筷子的時候會感覺有些費力。
步驟4：撥魚兒。 鍋中水開後，轉中小火，左手端麵糊的碗，將碗向鍋邊稍傾斜，用筷子在碗里將最邊緣、彷彿要流出來的麵糊部分稍加用力且快速的撥進鍋里。 [ 此步注意：在撥魚兒的時候，要時常用筷子攪動下鍋底，以防撥魚兒相互粘連或者粘在鍋底。 ]
步驟5：煮撥魚兒。 將麵糊都變成撥魚兒撥至鍋里後，將火稍稍調大，用勺子沿鍋沿一圈攪動撥魚兒以免其粘至鍋底，煮三分鍾，然後加入菠菜。
步驟6：淋雞蛋液。 等鍋中的撥魚兒都浮起來後，將雞蛋液淋進鍋中，再加入少量食鹽，攪拌均勻後，盛出裝碗，吃前再淋上少許香油，撒上香菜末。
二、「撥魚兒」的烹飪技巧：
1：做「撥魚兒」的關鍵就是調麵糊， 麵糊稀了魚兒會軟趴趴糊乎乎的不成形，稠了魚兒會直挺挺地看著沒有靈氣，所以加水攪拌時要少量逐次加入，而且邊加邊攪拌，用筷子朝一個方向不停地攪動麵粉，直至沒有麵疙瘩、攪成一個成型且有勁的麵糊。一般來說，麵粉與水的比例為2：1左右的稀稠度較為合適。
2：右手拿筷子撥魚兒的時候，筷子比較容易和麵糊粘連，這時你只需用筷子在面湯里蘸一下，再撥麵糊就不會粘筷子了，如此重復即可。 重要的一點是：用筷子撥的時候要干凈利索快，越慢麵糊越粘，越愛粘筷子。
3：配菜的選擇按自己的喜好就可以 ，除了西紅柿、菠菜，還可以用土豆、胡蘿卜、木耳，青椒等等。
4：不同的做法： 小龜的做法是湯面一鍋出，講究的朋友，可以先做些鹵子/澆頭，再單獨煮撥魚兒，然後將撥魚兒盛在碗里，澆上鹵子再吃。
「撥魚兒」吃起來香滑勁道，易於消化，與配菜一起吃非常爽口，吃的時候還可以加些醋、腌韭菜花、辣椒油、臘八蒜等等，喜歡花樣的你還可以用菠菜汁、胡蘿卜汁或者其他果蔬汁來做麵糊，撥出來的小魚兒好看又有營養。（即使你在做撥魚的時候並不熟練，有「大魚小魚亂入鍋」的感覺，但我相信絲毫不會影響你愛吃它們的樣子。）
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
⑶ 麵食具體有哪些呢
麵食具體如下：
1、武漢熱乾麵包括武漢在內的湖北多數地方把吃早餐叫做「過早」。而武漢及其周邊城市過早的首選，則是熱乾麵。
⑷ 北京特色美食小吃有哪些
北京特色美食小吃有炸醬面，北京烤鴨，驢打滾，豆汁，豌豆黃，涼糕，青團，臘八粥，爆肚、薄脆等等，其中的炸醬面是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大面條」之一。
北京特色美食小吃有哪些
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顧客願吃哪個部位，隨便選擇。
薄脆也是北京傳統風味小吃，薄脆，故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，二十世紀三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。
北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種，在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煨、熬等各種作法，共計約有百餘來種。
⑸ 老北京的面條除了炸醬面還有什麼面條
老北京的面條除了炸醬面還有老北京打鹵面。老北京打鹵面是北京傳統美食，製作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。
老北京打鹵面的製作材料
1、主料： 五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍
老北京打鹵面www.4q6.cn
2、調料：生抽、老抽、味精、澱粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜
老北京打鹵面的做法
1）將焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）
2）將泡發好的黃花木耳香菇洗凈改刀
3）將肉湯里的調料撈干凈兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鍾後加入五花肉片再用小火煮15分鍾
4）調入澱粉漿待鹵濃稠後均勻撒入蛋液關火（不要攪動）關火2分鍾後從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。
5）將潑好的花椒油灑在鹵上即可。
6）把面煮好澆上鹵在撒點咸蒜汁老北京打鹵面就完成了
小訣竅:
澱粉要用白薯粉、打鹵時一定要攪拌均勻、雞蛋一定要在打鹵過後再放。
⑹ 麵食有哪些種類，最喜歡哪些
你好，我是 美食 九姐，麵食種類繁多，像饅頭、餃子皮、面條、麵包、水煎包等，稍許變化，就可做出 美食 來，但我最喜歡面條和饅頭，它們是我們的日常所需，又是麵食中的經典。分享給你一款河南特色之一的蒜汁荊芥撈面條的做法，河南老鄉應該都吃過。
1、濕面條一斤，荊芥一把切段備用，蒜一把去皮備用，莧菜一把備用。
2、把去皮的蒜清洗後放到蒜臽里，再放點鹽，鹽稍微多點，搗碎，接著放入荊芥也搗碎，用勺子取出，倒入小半碗涼開水，加入生抽、小磨油攪拌一下，喜歡吃辣的就切點小米辣，不喜歡就不放，放一旁備用。
3、水開下面條，滾兩滾即可撈出放涼開水過涼，這樣面條吃著筋道，順便把莧菜在面湯中燙一下撈出過涼。
4、撈出面條，放上莧菜，澆上蒜汁，拌一下就可以開吃了。
希望能幫到你，感謝觀看，拜拜，老鄉們，吃過蒜汁荊芥撈面的舉手。
大家好，我是杭媽！我是一個北方人，從小對麵食就有深深的熱愛之情！從小時候媽媽做的炒麵、油餅、水餃、面條、餛飩，到長大後，小吃街各種地方的麵食，那種類真是多種多樣，口味真是各有千秋！但是我最喜歡的還是媽媽牌的手擀麵！
1.面盆里放入麵粉，少許鹽，打入一個雞蛋，先用筷子攪拌均勻，再用涼水和面。
2.和面的時候，一定要少量多次加水，和成捎硬的面團，蓋上紗布醒半個小時。
3.案板上撒上乾麵粉，把面團揉均勻，就可以開始擀了。
4.先擀成薄面片，再折疊切成面條。
5.做鍋開水，下入面條，煮熟。
6.把面條盛出，澆上經典的西紅柿雞蛋鹵，那味道真贊！有條件的做個肉醬鹵，那就是豪華版的了！
「北方喜歡吃面條，南方人喜歡吃米飯」中國 美食 太多了，不過面條是老祖宗留下來的，可以極大地減少腸胃疾病的發生，面條也是中國最常見的 美食 之一。由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的面條品種，遍及各地。
主要有
拌面，刀削麵，燜面，貓耳朵，餄餎，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子，炸醬面、龍須面，龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、福山拉麵，打鹵面，油潑面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮的旗花面，扯麵，燴面，道口麻鴨面，糊塗面條，手工面葉，漿面條，熗鍋面，鹵面，燜面；冷麵、狗肉湯面，陽春面，南京小煮麵、東台魚湯面，蝦油麵，魚湯鱔絲面、南通跳面、鎮江鍋蓋面、 蘇州 蘇式湯面，杭州片兒川、蔥油拌面、蝦爆鱔面、麵疙瘩、武漢熱乾麵、襄陽牛肉麵，板面、魏王面、沙縣拌面、莆田鹵面、廈門沙茶麵、漳州鹵面、泉州面線糊、莆田媽祖面、尤溪大條面，擔仔面、牛肉麵，花蛤仔 面 等 ；太多太多了，口水留了一地。
不過最喜歡的當然是我們的河南燴面了！河南燴面是"中國十大面條"之一 ，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、麵筋道、營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。
你好，我是樂樂愛貓愛生活，高興回答你的提問，麵食有哪些種類，最喜歡哪些？麵食有很多種類，有饅頭，家常面，白菜餃子，鮮肉包子，糯米燒賣，蔥油花捲，豬肉鍋貼餃，蔥油餅，蛋糕，以上是我最喜歡吃的，不但喜歡吃，還喜歡動手做，希望我的回答能夠幫助到你，謝謝收看
麵食是指以麵粉製成的食物，中國的面點小吃種類也蠻多的。主要有面條、餅、包子、餃子 、餛飩、油條等，還有西點的麵包、蛋糕。烹飪方式也大有不同，煎炸蒸煮等等。 都說 北方喜歡吃麵食，南方人喜歡吃米飯 ，麵食文化也是博大精深，源遠流長的。很多地區都有著名特色麵食。
北京炸醬面： 生活中，北京人更喜愛麵食。在北京人眼中面指面條有長壽之意。所以現在過生日、過大壽都會說吃一碗長壽面。偏愛抻面和手工切面，這兩種面吃著口感筋道。炸醬面中的醬一般都是豬肉沫製成，由半肥半瘦豬肉沫加蔥姜蒜油鍋炒制加黃稀醬製成。醬色紅亮，香味四溢。老北京人吃炸醬面熱天吃過水的面，冷天就吃熱的不過水的。炸醬面也是一種 健康 飲食。
安徽板面 ：起源於 安徽太和縣， 又名太和板面。也是太和羊肉板面，不過到現在演變成了牛肉板面，可能是羊肉膻味太大，很多人不喜歡，才沒發揚起來。面條由麵粉加鹽和水攪拌和成面團。板面名字由來，是在面板上又抻又摔又拉製成的，所以叫板面。湯色紅潤，板面勁道，放上青菜還有特製料汁，真是讓人食慾大開啊。
蘭州拉麵 ：蘭州拉麵也是蘭州牛肉拉麵，，是蘭州比較經濟實惠最具特色的大眾化小吃，聽說是一名回族人創的，因家境不好生活所迫，在家裡做的熱湯牛肉麵上街叫賣，因香氣撲鼻很受歡迎。接著就自己開店，後經不斷改進名震四方。蘭州拉麵至今已經百年 歷史 了，具有自己獨特風味，因 一清、二白、三紅、四綠、五黃 贏得廣大群眾的好評。 一清為湯清，二白為蘿卜白，三紅為湯紅，四綠為蒜苗香菜綠。經濟實惠、湯香濃郁很不錯的。
天津狗不理包子： 狗不理包子起源清朝。在天津有一家專賣包子的店鋪，店主小名叫狗子。他賣的包子味道鮮美受歡迎，因店主忙的說不上話，顧客就都戲稱他 狗子賣包子，不理人 。時間久了，便叫順了嘴喊成狗不理，因此店名便被 狗不理 代替了。天津狗不理是 天津三絕 之首。狗不理包子鮮而不膩，清香怡人。到天津的遊客都會去品嘗一下這大名鼎鼎的狗不理包子。
中國的麵食文化博大精深，種類繁多，十分美味，對世界的麵食文化也是深遠影響。就連現如今的日本拉麵也是在一九一二年由中國引入傳統拉麵製作技巧到橫濱的。
面條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的 歷史 。最早的記載出現於東漢年間，至今超過一千九百年。
在元代的時候就出現了可以長期保存的「掛面」；明代又出現了技藝高超的「抻面」。在清朝發展就相當的成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔面、河南燴面、北京炸醬面、山西刀削麵及湖北熱乾麵。
炸醬面是北京極具特色的傳統麵食。尤其到了夏天，一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營養豐富，美味十足。
山西是麵食之鄉，麵食種類繁多， 歷史 悠久，有據可考的就已有2000多年的 歷史 了。其中，尤以刀削麵最為有名。
河南燴面是我國著名的一種面條，也是河南的特色 美食 ，有著悠久的 歷史 。
四川擔擔面為全國名麵食之一，是四川的獨特風味。擔擔面系自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔子吆喝叫賣的一種麵食，始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。在成都特色 美食 排名榜中占據著不可撼動的地位。
熱乾麵是湖北武漢的傳統小吃之一，面條需經過水煮、過冷河和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
老公是安徽人，說到麵食種類就太多了，可以做包子，饅頭，鍋貼，油條，餃子，拉麵，花捲，還可以做蔥花餅。蛋糕類的目前還沒做過。以後有了實踐再補充。
大家好！我是廣東紅姨，很高興回答這個問題。
麵食是以麵粉為主製成的食物。首先了解一下麵粉。麵粉的原料是小麥，放入石磨研磨成的粉狀物。根據麵粉中的蛋白質含量分為無筋、低筋、高筋。從而選擇製作何種麵食。
麵食在中國乃至世界品種繁多。常見的麵食小吃主要有：肉包子、饅頭、花捲、油條、麻花等等。
麵食在烹飪製作上分：煮、蒸、烤、煎、炸等等。
極具特色、 歷史 悠久的主要是陝西的肉夾饃、油潑面、撈面，山西的刀削麵、貓耳朵，四川的紅燒牛肉麵、擔擔面，廣東的竹升面、雲吞面等等，風味各異、十分美味。
我喜歡的麵食挺多，尤其是拌面、南瓜餅、蔥油餅、油條、麻花，經常做的是拌面，下面是我做素菜拌面條的製作過程。
主料：面條 青瓜 紅蘿卜 香菜
輔料：生抽 花生油 豆瓣醬 花生米 蔥花 鹽 白糖
1.將青瓜、紅蘿卜、香菜、蔥分別清洗干凈，青瓜、紅蘿卜切成細絲，香菜、蔥切碎。
2.鍋內注入清水，水燒開後將面條放入鍋內煮，中間進行多次攪拌，防止粘鍋。面條煮熟撈出放至涼開水中，然後盛出瀝干水分備用。
3.紅蘿卜絲放入開水中燙至斷生。撈出瀝干水分備用。
4.將煮熟的面條倒入盤中，放入青瓜絲、紅蘿卜絲，熟花生米，香菜、蔥花。再將輔料生油、老抽、豆瓣醬、鹽、白糖依次放入盤中。
5、鍋內倒入花生油，將花生油燒熱，淋入盤中，用筷子將全部食材攪拌均勻。一盤開胃又香脆美味的素菜拌面條就製作完成了。
很高興回答您的問題
麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型！世界各地均有不同種類的麵食，中國的面點小吃 歷史 悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有麵包、各種烤餅等。
1.刀削麵
山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大麵食之一，山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛
2.揪片
揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂「歲數掐疙瘩」。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這里的「片」是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對折，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。
3.油潑面
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
4.牛肉麵
襄陽牛肉麵，牛雜面，牛油麵是湖北省襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。
5.拉條子
新疆的拌面（俗稱拉條子，是世界上最早的面條，在吐魯番出土）。拉條子製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉製成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，馳名中外，深受各國人民喜愛。
6.重慶小面
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬於重慶麵食的一類發源於重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見，重慶小面是指麻辣素麵，麻辣味型。重慶麵食還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面
7.蔥油拌面
蔥油拌面是一道以面條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌 美食 ，面條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香
作為一個北方人，我還是非常喜歡吃麵食的，我所知道的麵食的有面條，包子，饅頭，餃子，炸糖糕，油條，油餅。我最愛吃的還是媽媽做的炸糖糕。具體做法是：
1.准備適量麵粉用熱水燙熟，用工具進行攪拌後放置一會，塗上少許食用油。
2.揪出一小塊，碾壓成圓形，取白糖和麵粉按1:1比例均勻混合後放入面團中，揉成糖糕形狀。
3.鍋中放適量食用油，依次將糖糕放入低溫油中，翻動糖糕使其炸均勻，炸至糖糕鼓起，雙面金黃即可。
⑺ 北京人最喜歡吃什麼麵食
北京人從祖輩兒就愛吃麵食，蒸的、煮的、煎的、炒的可謂是五花八門兒。比如我，最喜歡吃炸醬面。手擀的面條十分筋道，大夏天過遍涼水，。kuai上一勺香噴噴的炸醬，勻勻的攪拌菜碼兒清爽擋口，一口面夾雜著蔬菜，偶爾咬到一塊兒肥瘦相間的五花肉丁，看似簡單的一道炸醬面，平凡質朴中透著講究，
1 炸醬面
北京人一年四季都離不開一口炸醬面。黃瓜絲兒、心兒里美、白菜絲兒....新鮮水靈的時令蔬菜組成滿滿一大盤兒面碼。地道的小碗兒干炸，油汪汪的，裡面冒著肉丁兒，聞著就流哈喇子。
2 懶龍
按照老北京的習俗，驚蟄這天應該吃「懶龍」。驚蟄過後，大家要為新的一年奔波了，
傳說吃了「懶龍」，可以解除春懶。所謂懶龍就是用發面蒸的一條長形卷體，裡面卷著不多的肉餡兒（只為借味兒）蒸熟了之後，切成一段兒一段兒的。
3 餃子
北京人對餃子特別鍾愛，
犒勞、答謝、迎客、節氣....一年到頭都離不開。
北京人吃餃子都是自己做，很少去外面吃餃子。
因為自己家裡做的餃子格外的香。
4 炒疙瘩
「炒疙瘩」是老北京的一道清真傳統小吃，深受北京人的喜愛。據說，京劇大師馬連良老先生，經常在晚上演出後到「恩源居」點上一盤炒疙瘩，然後和老闆邊聊邊吃，每次都吃得津津有味兒。
5 糖火燒
糖火燒又能當主食，又能做點心。麵粉里加入紅糖、芝麻醬、桂花等配料，老北京人喜歡吃這一口兒。剛出爐的火燒外焦里嫩，帶著紅糖桂花和芝麻醬的香氣，讓人垂涎欲滴~要說最好的，當屬大順齋的糖火燒！
6 糊餅
這糊餅看著就是面兒上放層餡兒，連個封口兒都不用。但這裡面兒講究可不老少，
首先這餡兒得是紫根兒韭菜剁成段兒，配上雞蛋再點綴點兒蝦米皮提味兒。
7 糊塌子
老北京的糊塌子，便宜方便又好吃。家裡隔三差五的就得做上一回。西葫蘆上市的季節，也是做糊塌子的好時機。西葫蘆擦成絲，放上雞蛋和麵粉攪拌，按照自己的口味兒放上各種調料，做早點、做主食都不錯。
8 褡褳火燒
咱老北京的傳統麵食—褡褳火燒，因酷似舊時人們腰帶上的「褡褳」因而得名。纖薄的麵皮裹著肉餡兒，油鍋里小火兒慢煎。色澤金黃，焦香四溢。吃的時候再配上一大碗棒渣粥，那味道就甭提多美滋兒了。
9 門丁肉餅
門釘肉餅是深受老北京人喜愛的吃食，傳說這是御廚給慈禧做了一道帶餡的小吃，慈禧吃後非常喜愛，就問這是什麼。當時還沒有給這食物取名字，御廚靈機一動，看它像宮廷大門上的釘帽，趕緊回答說「門釘肉餅」。於是這種小吃就這樣叫開了。
10 糖花捲
老北京人大概沒幾個不喜歡吃「芝麻醬糖花捲」的。芝麻醬香氣四溢，紅糖甜膩入口即化。尤其是剛出鍋的時候，熱乎乎的透著麻醬紅糖的香氣，想想都覺得幸福！
11 芝麻醬燒餅
上面提到了糖火燒，又怎麼能不提芝麻醬燒餅呢？剛出爐的熱燒餅，帶著芝麻醬的香氣，咬一口酥中帶軟。每次吃涮羊肉，芝麻醬燒餅至少吃仨！除了吃涮肉配燒餅，「燒餅夾肉」也是老北京人的摯愛！燒餅裡面加上醬牛肉、醬羊肉、肘子肉等，鮮嫩的肉汁融化在燒餅里，誰能不饞！
12 芝麻醬糖餅
烙芝麻醬糖餅好吃的訣竅就是：麻醬多放！紅糖多擱！烙好的餅焦而不皮，甜而不膩，香而不俗。薄薄的香酥餅皮，吃一張餅不叫事兒！
13 麵茶
要說麵食，估計有人把老北京麵茶拉下了！麵茶是老北京傳統小吃里頭很重要的一位大人物，糜子面或小米麵煮成糊，表面淋上芝麻醬和椒鹽。正宗的麵茶要保證糜子面熬的時候不糊，濃稠度剛好可以讓人一口吸溜進去能帶上上面澆的麻醬料。
真正的老北京在吃的方面很簡單的，尤其喜歡麵食，以面條居多，打鹵面、炸醬面、麻醬面等，也喜歡吃烙餅，在自己家其實吃炒餅的也不多，嫌麻煩，買點鹵菜，再拍個黃瓜，糖拌個西紅柿就得了，還有就是愛吃餃子，一個星期至少會包一次餃子。
炒菜也很簡單，多用肉絲燒茄子、炒芹菜、炒蒜薹等，至於京醬肉絲什麼的有幾個家庭會做呀，不靠譜，呵呵。冷盤也是北京人喜歡的，除了上面說的拍黃瓜和糖拌西紅柿，還有老虎菜（尖椒黃瓜香菜加香油、味精和鹽）、菠菜粉絲、各種豆製品比如豆腐絲等，還有愛吃各種鹹菜，到「稻香村」去看看就知道了，每天上午在那排隊買豆製品、鹵製品和鹹菜的都是正真的北京人。
麻醬面，炸醬面，各種汆兒面，打鹵面，花捲，烙餅炒餅，各種燒餅，糍糕發面餅等，炸饅頭片，貓耳朵炒疙瘩面片，包子餃子餛飩，排叉炸咯吱盒等，其他如撥魚肉龍等現在賣或在家做的也少了，郊區地方的傳統麵食做法也有不少，比如房山非遺的油酥燒餅等，還有很多隻能到郊區人家裡才能吃到。
我是一個說話負責任的北京人，在吃的方面不蒙人。
我覺著北京人最喜歡吃的不是炸醬面，排在面條類第一位的是傳統打鹵面，一定是傳統的那種，黃花、木耳、五花肉片、澱粉勾芡。
第二位的是日本骨湯拉麵，豚骨湯、叉燒肉是標配。豚骨湯是豬身上每個部位各取一塊骨頭熬制的湯，最好用水素水。那種骨湯粉的不局氣，不在受到我表揚的之列。您要說沒去過日本，那麼面愛面吃過吧？要是也沒吃過，謝謝，再見！
第三位的是茄丁面，肉丁以間諜身份混到茄丁裡面，不然不驚險，不是，是不好吃。
第四位的才是炸醬面，但不要去專坑外地人的那種店。一般進門兒伙計們起鬨喊的就比較正宗。吃炸醬面個人認為需要臘八醋和大頭蒜，自己剝皮自己吃，蒜要用水洗凈，不然拉肚子請假扣工資，活該。
第五位的是延吉冷麵，沒去過延吉，跟著大夥兒吃的，大家都說好吃我也說好吃，我說好吃是因為要額外點一份海鮮餅。
第六位是新疆拉條子，只是新疆人上菜不講究，做好了就上，完全沒有北京爺們兒吃飯的章法和節奏感，所以我認為你可以拉條子配羊肉串而不是配大腰子，因為大腰子上得慢。
第七位是武漢熱乾麵，稍微有點兒干，所以排第七。
第八位是油潑面，重鹽、重醋，剛幫朋友搬完家，趁熱吃還挺香。
第九位是金鼎軒的酸辣粉兒，我沒吃過其他家的酸辣粉，就贊金鼎軒了，怎麼著吧！
第十位是過橋米線，其實味道不錯，只是謠傳說北京人能吃到的米線都是塑料袋加工的，所以扔到第十位。
有人說，我忘了提蘭州拉麵，呵呵！
炸醬面
北京人最喜歡吃:
炸醬面、炒疙瘩、炸咯吱、糊餅、懶龍、褡褳火燒、燒麥、饅頭、花捲、大包子、漿面、餄餎面、熱乾麵、紗面、雞蛋西紅柿拌面、蘿卜絲早餐餅、茄子肉醬干拌面、油潑褲帶面、擔擔面、手抓餅、千層蔥油餅、餃子、春卷、驢大滾等等
北京的 美食 很多我喜歡吃面條，饅頭，花捲，懶龍等食物
⑻ 北方麵食有哪些
1.北京——炸醬面
蘭州牛肉麵屬於湯面一類。蘭州牛肉麵不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉麵不同。加州牛肉麵是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自上世紀初馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這「清」自然淳厚無比。也許水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。
牛肉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉麵是真正的牛肉湯面。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉麵的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。正宗的蘭州牛肉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋在牛肉麵，肩挑著城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
⑼ 老北京小吃都有哪些
老北京小吃有：炒肝、驢打滾、艾窩窩、豌豆黃、糖耳朵等。
1、炒肝
炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已經問世百餘年了。炒肝是由開業於清同治元年（公元1862年）的會仙居發明的，是在原來售賣的白湯雜碎基礎上，去掉心和肺並且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。
2、驢打滾
驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。
3、艾窩窩
艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，一年四季都有供應。
4、豌豆黃
豌豆黃原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。
5、糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。