㈠ 北京灌腸是什麼做的
灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。北京最早的「灌腸」鋪是後門橋頭路東的「福興居」，有名的店還有長安街聚仙居、隆福寺豐年小店等。
相關資料
豐年灌腸，應名也算老字型大小，深究起來不過50來年歷史。解放後公私合營，將原來做灌腸的小攤販納入國營單位，有了豐年灌腸。隆福寺街里，一個不太敞亮的小店，貼著白瓷磚的牆面，碼五六張桌子。菜單上有生熟灌腸，生的論斤，熟的論盤兒。
除了灌腸、飲料，早期還有幾種冷盤，後來就只有小米粥。灌腸和什麼都不搭，個別拿灌腸當正餐的，吃完來碗小米粥溜溜縫兒，也是一頓飯。
以上內容參考新華網-老北京炸灌腸的前世今生
以上內容參考網路-老北京灌腸
㈡ 老北京的小吃炸灌腸通常蘸什麼吃
老北京的小吃炸灌腸通常是蘸鹽水蒜汁吃的，鹽水蒜汁可以中和炸灌腸的油腥氣，口感微辣還可以起到殺菌消毒的作用。鹽水蒜汁一般都是將新蒜脫皮以後，使用搗蒜罐將大蒜搗成蒜泥。然後放入鹽和香油進行提味，加入清水就可以使用了。在老北京的時候，炸灌腸都是使用豬大腸的油做的。這種油會有一種大腸的味道，使用蒜汁鹽水則可以去除這種味道，化解油膩的感覺，還會增加炸灌腸的香味，軟糯微辣的口感，給人一種百吃不厭的感覺。
那麼，你有沒有品嘗過炸灌腸這一美食呢？
㈢ 炸灌腸是啥
灌腸是很出名的地方小吃，灌腸主要用的原材料是豬大腸，用豬大腸加上肉餡，灌腸，曬干之後可以用來清炒油炸，還能用水煮，不管怎麼做味道和口感都是很不錯的，最常吃的是炸灌腸，把豬大腸加上黃瓜蔥末，蔥姜蒜和蘸料放在鍋中均勻的翻炒，不過喜歡吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大腸
材料
用料主料：生豬大腸1000克配料：黃瓜、大蔥、大蒜末、小餅調料：花生油、醬油、醋、鹽、香油、甜醬
做法
1、生火豬腸加醋、鹽搓洗凈外部黏液，用清水洗凈。
2、把大腸入水中煮爛。
3、把黃瓜、大蔥分別切成段，盛入小碟內。把大蒜末放入甜醬內加香油攪勻(稱老虎醬)。
4、把大腸周身蘸勻醬油，中間穿上一根大蔥，放入六成熱油內，炸至表皮呈棗紅色撈出，抽掉大蔥，把大腸切成馬蹄片或切成條，整齊地擺在盤內，連同黃瓜條、蔥條、老虎醬一起上桌即成。
小訣竅
製作關鍵
大腸洗凈煮爛。
注意火候，注意油溫，要炸酥外皮。
切各種配料時刀要整齊。
酥炸肥腸
材料
上色水：白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大腸2條，鹽1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙
做法
1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗凈，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗凈，備用。
2.將上色水所有材料加熱混合，備用。
3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4.取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鍾，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾乾，待作法4大腸表面干後，將作法3的蔥白部份塞入大腸內，備用。
5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝干油份，切斜刀段排入盤中即可，亦可依喜好另搭配沾醬增加風味。
㈣ 炸灌腸怎麼做-炸灌腸的做法
炸灌腸怎麼做-炸灌腸的做法
灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。下面，我為大家分享炸灌腸的做法，希望對大家有所幫助!
炸灌腸的做法一主料
灌腸300g
輔料
油適量、鹽3g、大蒜幾瓣、清水少許
做法步驟
1.准備好原料。
2.將灌腸取出，然後切成厚一點的片。
3.大蒜去皮，切成末
4.將大蒜放入碗中，加入清水，再放入一點鹽攪拌均勻，製成蒜汁。
5.鍋中倒油，油熱後轉成小火，放入灌腸。
6.小火炸制，待兩面都起泡泡時就說明炸好了。
7.吃的時候，蘸上蒜汁真的是美味無比。
炸灌腸的做法二原料
成品灌腸。
蒜、香油、涼白開水、鹽。
做法步驟
1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了;
2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用;(切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看後面老師傅偷學來的.，必須要一面後一點，一面薄一些 ，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。)
3、平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。[2]
小貼士
1.油溫不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的話吃起來會很硬的。
;㈤ 老北京小吃炸灌腸通常蘸什麼吃
鹽水蒜汁。
炸灌腸從明朝就開始流行了，幾百年的經典小吃分成了兩種，一種是大灌腸一種是小灌腸，兩種做法跟食材雖然不同，但是都要用到一個東西哪就是鹽水蒜汁。可以說鹽水蒜汁就是這道菜的靈魂。
炸灌腸做法大全：
1、大灌腸做法：用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。
2、小灌腸做法：用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。
㈥ 老北京小吃「炸灌腸」，一般怎麼吃呢
㈦ 北京的炸灌腸是什麼，是什麼做的
炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。由：成品灌腸、蒜、香油、涼白開水、鹽做成。
1、灌腸是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裡面。
2、炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
拓展資料
在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌櫃被稱為為"灌腸普"，傳說其製作的灌腸為慈禧所喜。
最初的灌腸是用豬大腸灌制進澱粉、碎肉製成的，後來隨著歷史的發展，灌腸的製作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆澱粉加香料灌製成型的一個長長的澱粉腸。
㈧ 老北京的小吃炸灌腸通常是蘸什麼調料吃
老北京人最喜歡的炸灌腸可說是當地特色小吃之一。最初的做法是把豬大腸中的肥油煉制出來後用於炸灌腸。但是現在越來越多的人都更加關注飲食健康，用豬大腸油來炸已經慢慢地被淘汰了。
(8)老北京灌腸做的什麼小吃擴展閱讀：
灌腸一定要切成薄片，平底鍋中煎灌腸片時須要中低火。待灌腸片煸煎至兩面金黃即可出鍋裝盤。鹽水蒜汁可以直接澆在灌腸片上，蘸著吃。