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深圳黃陂有多少人 2022-11-30 14:12:37

北京麻醬燒餅用什麼面

發布時間: 2022-10-01 12:42:33

⑴ 老北京麻醬燒餅用發面做還是死面或者是半發面呢

咨詢記錄 · 回答於2021-09-29

⑵ 老北京麻醬燒餅用發面做還是死面或者是半發面呢

發面。介紹一下家庭自做方法:1、麵粉和發酵粉放到麵包機中,加水和成光滑的面團;2、取出面團放到不銹鋼盆中,發酵到兩倍大;3、發酵好的面團取出排氣分成四個大小差不多面團;4、備好調料,除白芝麻和蜂蜜外,其他調料加水攪拌均勻;5、取一個面團,擀成2毫米後的面片,均勻地塗抹上調料;6、捲起來;7、切成大小差不多的劑子;8、切口處捏緊,按扁;9、蜂蜜加水調和好,兩面都刷上蜂蜜,蘸滿芝麻。烤箱預熱180度烤20分鍾即可。

⑶ 麻醬燒餅的做法是怎樣的麵粉應該用中筋粉還是高筋粉為什麼

麻醬燒餅的做法是怎樣的?麵粉應該用中筋粉還是高筋粉?為什麼?麻汁燒餅特別是在適合老人,特別是在是三高工作員,能降低血壓,血糖指標,吃著口感全是發黃內嫩,香酥可口,色香味俱全,老少皆宜,讓你吃完了牽腸掛肚,還想吃下一次!

一隻手將面段一頭捏住,另一隻手慢慢拉申面漿後試卷,多卷雙層。卷完後把2個收口捏緊,使麻汁餡完全不能漏出來。將卷好一點的面漿豎著放在石板上,用門把面漿擠扁。用刷子在混沌皮的布表面過一層生抽醬油,然後把刷了生抽醬油的一面沾有白芝麻。小烤箱幾分鍾,使烤箱中的工作溫度保證170度。把沾有白芝麻的燒餅放進烤箱內,蓋上箱門。烘烤15至18min,關閉烤箱,打開箱門,取出燒餅後就可以服食香噴噴的燒餅。

⑷ 大家能不能分享一下麻醬燒餅的做法麵粉用中筋還是高筋麵粉

一提及燒餅,我就可想起武大郎燒餅,在高校的情況下,院校的餐飲有倆家燒餅,一個叫武大郎燒餅,一個是土掉渣燒餅,這倆家燒餅全是非常有名的,味兒也不錯,鬆脆的,再加上兩塊油麥菜,也擁有亮點。

用一隻手將面段的一頭捏緊,另一隻手逐漸拉申麵糊後卷子,多卷多層。卷完了把2個收邊捏住,使麻汁餡徹底不可以漏出。將卷好一點的麵糊豎著放在案板上,用把手麵糊擠扁。

用毛刷在混沌皮的上表層刷過一層生抽,並把刷了生抽的這面粘滿芝麻。小烤箱數分鍾,使電烤箱里的環境溫度做到170度。把粘滿芝麻的燒餅放入電烤箱內,合上櫃門。烤制15至18min,關掉電烤箱,開啟櫃門,取下燒餅後就可以服用香噴噴的燒餅。

⑸ 麻醬燒餅怎麼做又軟又好吃

主料:麥芯粉500克、白芝麻適量、蜂蜜適量2人份。

輔料:溫水260克、酵母5克、芝麻醬3大勺左右、香油15克、鹽4克、糖8克、五香粉適量。

1、麵粉、酵母用溫水和成軟面團,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大;

⑹ 想學做燒餅,如何和面

燒餅大都是以麵粉為主料,經烙或烤而製成的。北京的燒餅品種繁多,而且各有特色。如「干酥燒餅」味甘咸,「燜爐燒餅」是「燒餅圓圓入燜爐,餡分什錦麵皮酥」,「煎餅」是「裹得麻花味特新」。

燒餅在北京主要有兩種:一為芝麻醬燒餅,一為吊爐燒餅。芝麻醬燒餅用煤烤,吊爐燒餅用柴火烤。一焦,一脆,各有不同。

做好燒餅的關鍵,是掌握好和面的方法。和制的面團主要有油水面、干油麵和蛋和面等,下面簡單介紹一下。

1.怎樣和制油水面

香脆土豆餅

原 料:土豆300克,雞蛋1個,麵粉100克

調 料:鹽、胡椒粉、黃油各適量

1.土豆削皮洗凈,切塊蒸爛,取出壓成泥;雞蛋磕入碗中,打散成蛋液。

2.土豆泥先加入雞蛋液和融化的黃油拌

勻,再加入麵粉和適量的鹽、胡椒粉抓拌均勻。

3.平底鍋上中火,鍋底抹油,將土豆泥做成直徑3厘米的圓餅排在鍋中,加蓋煎至兩面金黃,鏟出裝盤。

⑺ 老北京麻醬燒餅用發面做還是死面或者是半發面呢

我都是用一塊發面,一塊死面,各擀成盤子大小後,再摞在一起擀。死面在下面,這樣外層的皮烤制時不容易裂,芝麻也不容易崩掉。出層效果也很好。

⑻ 麻醬燒餅怎麼做

食材准備:普通麵粉,六必居芝麻醬,酵母粉,食用鹽,白糖,溫水,熟芝麻

做法步驟:

1、將我們准備好的300克的普通麵粉放入一個大碗中,加入3克的酵母粉,3克的食用精鹽,再放3克的白糖攪拌均勻。准備180克的溫水,倒入大碗中,邊倒邊攪拌。溫水選擇35攝氏度左右的,不能超過三十五攝氏度,否則會將酵母粉燙壞。

2、用筷子不斷攪拌,攪拌成絮狀以後,放入15克的食用油,然後下手揉面,揉至碗中沒有乾麵粉以後,移到案板上,將面團揉至光滑。此時我們的面團是非常軟的,因為含水量比較大的面團做出來的餅是非常好吃的,而且涼了以後也不會硬。

3、面團揉好以後,再次放入碗中,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方醒發,醒發至一倍大即可。因為我們的麻醬燒餅是半發面的,只要醒發到一倍大,我一般是醒發20分鍾左右即可。

4、在面團醒發的時候,我們調一個芝麻醬。將買來的芝麻醬倒入碗中,可以放一些鹽、花椒粉等等調一些味道。如果買來的芝麻醬比較粘稠的話,那麼可以放入一些香油或者放一些熟的食用油,注意要放熟的食用油。將芝麻醬稀釋開以後,倒入一些老抽,給芝麻醬上色,這樣我們做出來的麻醬燒餅的顏色也就比較好看,最後芝麻醬調成細膩流動的狀態即可。

5、面團醒發好以後,在案板上撒一些乾麵粉,將面團移至案板上,這個時候不需要給我們的面團排氣,用手拍打幾下即可。

6、然後用擀麵杖將我們的面團擀成薄片狀,不能太薄,大約兩個硬幣的厚度即可,將我們調好的芝麻醬倒在我們擀好的面片上。

7、用刮板將芝麻醬刮勻磨平,均勻地鋪在面片上。然後在芝麻醬上面撒一層乾麵粉,可以避免我們擀餅的時候麻醬流出去,也可以起到一個隔層的作用。

8、然後從一側開始,將我們的面片捲起來,先卷兩邊然後在中間一直卷,卷到底即可。最後是捲成一個長條的形狀,然後分成大小均勻的劑子,一般我使用300克的麵粉大約可以分成五六個劑子。

9、將分好的劑子兩頭捏好,然後輕輕捏長,再對折一下,這個時候就又分成了兩層。用虎口將封口處捏合,然後捏成一個包子的形狀。底層沾一下水(沾水是為了芝麻可以粘在小餅上),然後再沾點芝麻,然後在案板上將其按平。按平以後用擀麵杖,將其擀成小圓餅的形狀,放在案板上醒發十分鍾左右。

10、鍋中倒入食用油,起鍋燒油,然後將沒有芝麻的一面放入鍋中。注意開中火烙餅,烙三分鍾以後,我們給芝麻燒餅翻個面,烙有芝麻的一面。再烙一會即可出鍋。

⑼ 燒餅和面的方法

燒餅和面方法以及做法步驟:

【所需食材】麵粉300g,酵母3g,溫水250ml,芝麻,芝麻醬

【製作步驟】

1.在300麵粉中加3g酵母,用250ml溫水把麵粉攪拌成麵糊,不用下手揉面,攪勻沒有乾麵粉就行了,蓋上蓋子發酵到兩倍大。可以頭天晚上把面拌好放冰箱里發酵,第二天早上烙,非常的方便。

2.現在的氣溫比較高,1個小時面就發好了,用筷子攪拌幾下給面團排排氣。

3.我們准備點芝麻醬,芝麻醬裡面是有油的,我們不需要另外加油,也不用加水調,直接加上一勺鹽,攪拌均勻就可以了。

4.面板上多撒點乾麵粉,把麵糊倒在面板上,整理成長條,然後揪成面劑,再用手按壓成小圓餅。

5.把調好的芝麻醬舀一勺放在小餅上面,用勺子塗勻,抹上芝麻醬就不用再抹油酥了,芝麻醬的效果和油酥是差不多的,而且更香,更有營養,做出來的燒餅照樣酥的掉渣。

6.用手拽住兩頭把餅抻長,然後從一頭捲起來。

7.卷完之後再按扁,再捲起來,然後把接頭壓在小餅小面,按扁就做好了。

8.面餅上面刷點水,沾點芝麻,我就知粘了一面的芝麻,可以兩面都粘上會更好吃。

9.平底鍋燒熱,刷一點食用油,放入小餅開始烙,芝麻那一面朝下,小火烙,兩分鍾就翻另一面,發面的餅非常容易熟,中途翻三次就差不多熟了。