⑴ 老北京麻醬燒餅用發面做還是死面或者是半發面呢
咨詢記錄 · 回答於2021-09-29
⑵ 老北京麻醬燒餅用發面做還是死面或者是半發面呢
發面。介紹一下家庭自做方法：1、麵粉和發酵粉放到麵包機中,加水和成光滑的面團；2、取出面團放到不銹鋼盆中,發酵到兩倍大；3、發酵好的面團取出排氣分成四個大小差不多面團；4、備好調料,除白芝麻和蜂蜜外,其他調料加水攪拌均勻；5、取一個面團,擀成2毫米後的面片,均勻地塗抹上調料；6、捲起來；7、切成大小差不多的劑子；8、切口處捏緊,按扁；9、蜂蜜加水調和好,兩面都刷上蜂蜜,蘸滿芝麻。烤箱預熱180度烤20分鍾即可。
⑶ 麻醬燒餅的做法是怎樣的麵粉應該用中筋粉還是高筋粉為什麼
麻醬燒餅的做法是怎樣的？麵粉應該用中筋粉還是高筋粉？為什麼？麻汁燒餅特別是在適合老人，特別是在是三高工作員，能降低血壓，血糖指標，吃著口感全是發黃內嫩，香酥可口，色香味俱全，老少皆宜，讓你吃完了牽腸掛肚，還想吃下一次！
一隻手將面段一頭捏住，另一隻手慢慢拉申面漿後試卷，多卷雙層。卷完後把2個收口捏緊，使麻汁餡完全不能漏出來。將卷好一點的面漿豎著放在石板上，用門把面漿擠扁。用刷子在混沌皮的布表面過一層生抽醬油，然後把刷了生抽醬油的一面沾有白芝麻。小烤箱幾分鍾，使烤箱中的工作溫度保證170度。把沾有白芝麻的燒餅放進烤箱內，蓋上箱門。烘烤15至18min，關閉烤箱，打開箱門，取出燒餅後就可以服食香噴噴的燒餅。
⑷ 大家能不能分享一下麻醬燒餅的做法麵粉用中筋還是高筋麵粉
一提及燒餅，我就可想起武大郎燒餅，在高校的情況下，院校的餐飲有倆家燒餅，一個叫武大郎燒餅，一個是土掉渣燒餅，這倆家燒餅全是非常有名的，味兒也不錯，鬆脆的，再加上兩塊油麥菜，也擁有亮點。
用一隻手將面段的一頭捏緊，另一隻手逐漸拉申麵糊後卷子，多卷多層。卷完了把2個收邊捏住，使麻汁餡徹底不可以漏出。將卷好一點的麵糊豎著放在案板上，用把手麵糊擠扁。
用毛刷在混沌皮的上表層刷過一層生抽，並把刷了生抽的這面粘滿芝麻。小烤箱數分鍾，使電烤箱里的環境溫度做到170度。把粘滿芝麻的燒餅放入電烤箱內，合上櫃門。烤制15至18min，關掉電烤箱，開啟櫃門，取下燒餅後就可以服用香噴噴的燒餅。
⑸ 麻醬燒餅怎麼做又軟又好吃
主料：麥芯粉500克、白芝麻適量、蜂蜜適量2人份。
輔料：溫水260克、酵母5克、芝麻醬3大勺左右、香油15克、鹽4克、糖8克、五香粉適量。
1、麵粉、酵母用溫水和成軟面團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大；
⑹ 想學做燒餅，如何和面
燒餅大都是以麵粉為主料，經烙或烤而製成的。北京的燒餅品種繁多，而且各有特色。如「干酥燒餅」味甘咸，「燜爐燒餅」是「燒餅圓圓入燜爐，餡分什錦麵皮酥」，「煎餅」是「裹得麻花味特新」。
燒餅在北京主要有兩種：一為芝麻醬燒餅，一為吊爐燒餅。芝麻醬燒餅用煤烤，吊爐燒餅用柴火烤。一焦，一脆，各有不同。
做好燒餅的關鍵，是掌握好和面的方法。和制的面團主要有油水面、干油麵和蛋和面等，下面簡單介紹一下。
1.怎樣和制油水面
香脆土豆餅
原 料：土豆300克，雞蛋1個，麵粉100克
調 料：鹽、胡椒粉、黃油各適量
1.土豆削皮洗凈，切塊蒸爛，取出壓成泥；雞蛋磕入碗中，打散成蛋液。
2.土豆泥先加入雞蛋液和融化的黃油拌
勻，再加入麵粉和適量的鹽、胡椒粉抓拌均勻。
3.平底鍋上中火，鍋底抹油，將土豆泥做成直徑3厘米的圓餅排在鍋中，加蓋煎至兩面金黃，鏟出裝盤。
⑺ 老北京麻醬燒餅用發面做還是死面或者是半發面呢
我都是用一塊發面，一塊死面，各擀成盤子大小後，再摞在一起擀。死面在下面，這樣外層的皮烤制時不容易裂，芝麻也不容易崩掉。出層效果也很好。
⑻ 麻醬燒餅怎麼做
食材准備：普通麵粉，六必居芝麻醬，酵母粉，食用鹽，白糖，溫水，熟芝麻
做法步驟：
1、將我們准備好的300克的普通麵粉放入一個大碗中，加入3克的酵母粉,3克的食用精鹽,再放3克的白糖攪拌均勻。准備180克的溫水，倒入大碗中，邊倒邊攪拌。溫水選擇35攝氏度左右的，不能超過三十五攝氏度，否則會將酵母粉燙壞。
2、用筷子不斷攪拌，攪拌成絮狀以後，放入15克的食用油，然後下手揉面，揉至碗中沒有乾麵粉以後，移到案板上,將面團揉至光滑。此時我們的面團是非常軟的,因為含水量比較大的面團做出來的餅是非常好吃的，而且涼了以後也不會硬。
3、面團揉好以後，再次放入碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發,醒發至一倍大即可。因為我們的麻醬燒餅是半發面的,只要醒發到一倍大，我一般是醒發20分鍾左右即可。
4、在面團醒發的時候，我們調一個芝麻醬。將買來的芝麻醬倒入碗中，可以放一些鹽、花椒粉等等調一些味道。如果買來的芝麻醬比較粘稠的話，那麼可以放入一些香油或者放一些熟的食用油，注意要放熟的食用油。將芝麻醬稀釋開以後，倒入一些老抽，給芝麻醬上色，這樣我們做出來的麻醬燒餅的顏色也就比較好看，最後芝麻醬調成細膩流動的狀態即可。
5、面團醒發好以後,在案板上撒一些乾麵粉，將面團移至案板上，這個時候不需要給我們的面團排氣，用手拍打幾下即可。
6、然後用擀麵杖將我們的面團擀成薄片狀，不能太薄，大約兩個硬幣的厚度即可,將我們調好的芝麻醬倒在我們擀好的面片上。
7、用刮板將芝麻醬刮勻磨平，均勻地鋪在面片上。然後在芝麻醬上面撒一層乾麵粉,可以避免我們擀餅的時候麻醬流出去，也可以起到一個隔層的作用。
8、然後從一側開始,將我們的面片捲起來,先卷兩邊然後在中間一直卷，卷到底即可。最後是捲成一個長條的形狀,然後分成大小均勻的劑子,一般我使用300克的麵粉大約可以分成五六個劑子。
9、將分好的劑子兩頭捏好，然後輕輕捏長，再對折一下，這個時候就又分成了兩層。用虎口將封口處捏合,然後捏成一個包子的形狀。底層沾一下水（沾水是為了芝麻可以粘在小餅上），然後再沾點芝麻,然後在案板上將其按平。按平以後用擀麵杖,將其擀成小圓餅的形狀,放在案板上醒發十分鍾左右。
10、鍋中倒入食用油，起鍋燒油，然後將沒有芝麻的一面放入鍋中。注意開中火烙餅,烙三分鍾以後，我們給芝麻燒餅翻個面，烙有芝麻的一面。再烙一會即可出鍋。
⑼ 燒餅和面的方法
燒餅和面方法以及做法步驟：
【所需食材】麵粉300g，酵母3g，溫水250ml，芝麻，芝麻醬
【製作步驟】
1.在300麵粉中加3g酵母，用250ml溫水把麵粉攪拌成麵糊，不用下手揉面，攪勻沒有乾麵粉就行了，蓋上蓋子發酵到兩倍大。可以頭天晚上把面拌好放冰箱里發酵，第二天早上烙，非常的方便。
2.現在的氣溫比較高，1個小時面就發好了，用筷子攪拌幾下給面團排排氣。
3.我們准備點芝麻醬，芝麻醬裡面是有油的，我們不需要另外加油，也不用加水調，直接加上一勺鹽，攪拌均勻就可以了。
4.面板上多撒點乾麵粉，把麵糊倒在面板上，整理成長條，然後揪成面劑，再用手按壓成小圓餅。
5.把調好的芝麻醬舀一勺放在小餅上面，用勺子塗勻，抹上芝麻醬就不用再抹油酥了，芝麻醬的效果和油酥是差不多的，而且更香，更有營養，做出來的燒餅照樣酥的掉渣。
6.用手拽住兩頭把餅抻長，然後從一頭捲起來。
7.卷完之後再按扁，再捲起來，然後把接頭壓在小餅小面，按扁就做好了。
8.面餅上面刷點水，沾點芝麻，我就知粘了一面的芝麻，可以兩面都粘上會更好吃。
9.平底鍋燒熱，刷一點食用油，放入小餅開始烙，芝麻那一面朝下，小火烙，兩分鍾就翻另一面，發面的餅非常容易熟，中途翻三次就差不多熟了。