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福州儒江房價多少 2023-02-01 13:43:16

在北京烤串的是哪裡的人

發布時間: 2022-11-27 06:38:34

北京哪裡有好吃的烤串店

本人在北京就只吃一家的烤串,價格便宜味道特棒,雖說有吃過很多家,但是最後還是覺得這家最好吃,北京豐台區西羅園南里新世紀服裝城後門有個海鮮面對面,白天沒有,晚上才開。。。

② 十二道鋒味謝霆鋒在北京吃的烤肉串在那裡

點評:這家烤串位置靠近簋街,由於陳奕迅經常光顧而在文藝圈內頗有名氣,因此很多人也把它稱作陳奕迅烤串,據說除了陳奕迅外,房祖名、章子怡和許多大腕也是常客,有人曾親眼見過國內某著名導演蹲在攤位旁邊,吃相狼狽,表情滿足,周邊簇擁眾多美女,亦是不顧形象撩起裙子蹲坐一排,滿嘴流油。烤串攤主姓張,每天晚上10點准時出攤,直至凌晨收攤。
小提示:攤位距離廁所較遠,一般都在附近樹叢里上廁所,人多的時候樹叢里略顯擁擠。
人均:¥30
地址:東直門北中街,南館公園門口,東直門橋向西200米,第一個紅綠燈向北即到

③ 北京有哪些有名又好吃的地方

王府井小吃街:夜幕降臨,食客驟聚。王府井小吃街由於地理位置好,價位相對也較貴一些。五湖四海的小吃匯集一處,令人眼花繚亂。
王府井的小吃部正宗, 建議你去大柵欄(前門),延樓子後面的那條馬路右手邊向難走,有很多東西走向的胡同。有一個胡同里都是涮羊肉的就往裡走,有四家老字型大小。小腸陳,爆肚馮,褡褳火燒,月勝齋。在到胡同口之前有「梅園」可以吃奶製品。
北京小吃街 隆福寺小吃街:這里有眾多美食,您可以在此悠哉悠哉的邊逛邊吃,全國小吃匯集在這里,正宗京味小吃當然非白魁老號莫屬。這里有正宗的豆汁,焦圈,鹵蒸,還有各式烤串,是一家非常地道的清真餐廳。當夜幕降臨,小遲屆更是熱鬧非凡,長達百米的小吃攤,熱氣騰騰的場面,此起彼伏的叫賣聲不絕於耳,您可以站在攤邊要上一份灌腸或是炒魷魚,價格在3-5元不等。
簋街:不要被名字嚇倒了,其實這條街的名字是源於這是一條24小時晝夜營業的食街,愈夜愈火爆。這里的小吃店及其適合三五好友把酒言歡,店面不大,裝修陳舊,卻總有那麼幾道小菜令人回味無窮,香辣蟹,水煮魚更是長盛不衰的名菜;夏天還可以去怡園餐廳,月上枝頭,四合院林蔭下,這里更像一個盛大 Party,屋裡屋外洋溢著服務生熱情的招呼和美食的氣息。悄然興起的平民化美食鴨脖子也是值得一嘗的美味。

北京最佳小吃店排名:
1.天福號
地址:西直門內大街213號(馬相西巷6號)
口味 27 環境 12 服務 13 人均 25元
「打小就吃」 的天福號醬肘子,「北京人沒有不知道的」。「黑紅油亮」,「軟爛入味」,「肥而不膩」,味道「那叫一個棒」。尤其每年立春立秋,「吃他家肉都成了規矩」,可見在老百姓心中的地位有多高。好東西,價錢自然「不便宜」,「三十幾塊錢一斤」,「買一點點都要十幾二十塊」,可饞起來有什麼辦法?
2.乳酪魏牛街店
地址:牛街北口西側1號商業樓牛街清真超市2層 58376788
口味 27 環境 7 服務 14 人均 11元
北京老字型大小。雖說兩家分店都「不是很好找」,環境也「差了點」,不過還「真沒影響乳酪的質量」——原味的宮廷乳酪「濃、稠、涼、細、滑、香、甜」,用「瓷碗」裝著,倒過來還能做到「紋絲不動、一滴不灑」,真不愧是「京城獨一份」的「合碗酪」!其他各種奶製品也「很有特色」。有外地朋友來「就願意往這里帶」。
3.美栗鄉
地址:西安門大街93號 66170874
口味 27 環境 10 服務 13 人均 13元
「愛死這家的糖炒栗子了」——「沒有過多的水分,好剝皮」,又「香」又「甜」又「面」,「熱的時候」味道尤其好,「吃完了手也不會很臟」。盡管「每次都要排至少半個小時以上的隊」,但還是「心甘情願」。p.s.也有「瓜子、花生、榛子」等其他炒貨供應。
4.爆肚馮
地址:菜市口十字路口西南(楓樺豪景西) 83558088
口味 26 環境 8 服務 10 人均 25元
老字型大小,「正宗」的北京小吃。爆肚選料「新鮮」,洗得「干凈」,而且「脆嫩香」,吃過的都誇「頂級棒」。涮羊肉「聞著很好,吃著更好」,小料更是「很獨特」。如果能容忍「很一般」的環境和「很拽」的服務,那一定要去嘗嘗。
5.小腸陳飯庄宣武店
地址:南橫東街128號 63544478
口味 26 環境 4 服務 8 人均 13元
百年鹵煮老店,確實「名不虛傳」,「能把那麼多豬下水做成盤中美味的,非他莫屬」。一大鍋鹵煮咕嘟咕嘟地煮著,「看著香」,「聞著也香」,「吃著更香」(他家的鹵煮「不會吃出別的味道」,「可以吃得放心」)。就是環境「差了點」,「飯點的時候還要排隊」。
提醒:「前門店的味道最好」。
6.錦馨豆汁兒
地址:廣渠門內大街193號(磁器口東北角) 67123690
口味 26 環境 8 服務 11 人均 8元
老字型大小,「品正宗豆汁的好去處」。他家的豆汁是「綠色的」,味道沒的說——「很濃」,「很純正」,入口也「沒有特別強烈的酸味」,「不喝兩三碗不回家」。店面「不大」,但飯口上人「較多」且「全是最普通的北京人」,只要一進門「就讓你回到十多年前吃飯排隊等坐的年頭」。
7.秋栗香
地址:地安門西大街2號(地安門十字路口西南) 64016838
口味 26 環境 9 服務 11 人均 13元
「永遠要排隊」的栗子店,而且「一排就是半個小時」,站在外面「夏天熱死,冬天凍死」。讓大家這么「執著」的原因只有一個——栗子「確實很好」,拿在手裡晃晃,「可以感到果實在活動」,剝開後就是「一粒粒完整的栗子」,吃在嘴裡「又甜又香,軟糯可口」。其他的炒貨也「不錯」。待到嘴癮過足,排隊的辛苦也早就「忘得一干二凈了」。
8.東興順爆肚張
地址:什剎海前海東沿17號
口味 25 環境 5 服務 11 人均 23元
百年老店,「傳統風味」。爆肚「很嫩」,「火候恰到好處」。雖然「南方人可能吃不慣」,但北京人都說「特好吃」,「不去吃一回都不算北京人」。好食葷者「前往一嘗,也不會後悔」。只是地方「小」,「經常沒有位置」,「千萬別去晚了」。
9.武漢湯記九九鴨脖子
地址:東直門內大街東口
口味 25 環境 9 服務 13 人均 16元
「嫌麻小臟又嘴饞」時最好的「替代品」。「肉質嫩」,味道「好」,辣得「適中」,吃得「過癮」,讓人「想想都流口水」。不過啃得多了,難免有點「費勁」。
10.河間驢肉王護國寺店
地址:護國寺街90號(護國寺賓館對面)
口味 25 環境 7 服務 10 人均 7元
別看門臉「又破又小」,里邊卻藏著「你意想不到的美食」。驢肉火燒是「一定要吃的」,「現烤」的火燒「酥酥軟軟」,配上「筋道」的「冷」驢肉,澆上「濃郁」的湯汁,口感「層次分明」,有冷有熱,「又脆又有嚼頭」,那滋味「真是絕了」!難怪人家說「天上龍肉,地上驢肉」,確實「一點也不假」。
11.護國寺小吃店護國寺店
地址:護國寺大街93號 66181705
口味 24 環境 10 服務 11 人均 11元
「北京的有名小吃幾乎全集中在這里」,「很有特色」。雖然「國營老店的設施差了些」,服務也「不怎麼樣」,但是東西味道「確實好」,讓人「想起來就流口水」,每到吃飯時間「就排起老長的隊」。沒事的時候過去吃吃,很有「老北京的感覺」。
12.新川面館
地址:新街口南大街14號 66182452
口味 24 環境 5 服務 9 人均 10元
「精品小店」,在新街口一帶「算不錯」了。這里的涼面「不是一般的棒」——面條「非常清爽筋道」,調料配得也「特別好」;還有擔擔面也「很好吃」。雖然地方 「小」,環境「差」,服務也「國營」,但生意「很好」,「飯點一定會排長隊」(常去這兒吃的人,「已經習慣了這種風格」,「就是圖這個熱鬧」)。「在新街口附近逛的話中午可以去嘗嘗」。

④ 在北京烤羊肉串的新疆人具體是哪一個民族的哪個民族的烤羊肉串最正宗最具特色

維吾爾族,也會有少許回族,漢族。但是維吾爾族考出來的羊肉串最正宗~~~最有特色~~因為他們世代都是吃羊肉,把握火候比較好~~~

⑤ 北京哪裡有碳式烤串自己烤的那種謝謝

在六里橋北里,有個烤串的,那肉串就是比較大。
1麥子店朝陽公園南門--東直門羊蠍子
2東直門內小街十字路口往北一百米--有家正宗的陝西餐館可以吃到正宗的泡摸.
3工體北路--新疆紅玫瑰餐廳,老闆是新疆人,正宗的新疆歌舞表演.
4北京長城飯店後面--俺爹俺娘包子鋪---八先生涮肉
5麥子店--百粥鄉粥鋪
6特色川菜,,春秀路傑作大廈對面,渝信川菜.
這是我和朋友常去的,希望對你有幫助.

⑥ 中國古代人吃燒烤嗎,古代人吃燒烤的歷史是怎樣的

烤串配啤酒,是夏天人們所喜聞樂見的娛樂形式。在多數人的印象中,烤串應該是現代才流行起來的。


上面記載著當時的烤肉原料,有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、雞、狗肋肉等,可以說是無所不烤。

⑦ 約會專家裡的燒烤店是北京哪裡的

很久以前烤串坊
你可以在網路地圖裡面輸入上述名字,你會發現有很多家。

⑧ 關於北京胡同的資料

胡同的來歷

是那裡的夏家胡同.北京的嗎?北京的胡同最早起源於元代,最多時有6000多條,歷史最早的是朝陽門內大街和東四之間的一片胡同,規劃相當整齊,胡同與胡同之間的距離大致相同。南北走向的一般為街,相對較寬,如從北京火車站到朝陽門內大街的南小街和北小街,因過去以走馬車為主,所以也叫馬路。東西走向的一般為胡同,相對較窄,以走人為主,胡同兩邊一般都是四合院。

從地理位置上劃分,前門以北的胡同一般較寬,規劃比較整齊,前門以南的胡同一般較窄,規劃也不整齊。因為在清代時,清政府為了安全,不允許外地來京人員住在京城內,所以外地人集中住在前門和崇文門外,也因此形成了前門商業區;在外來人員中許多是來京趕考的舉人,因此形成了琉璃廠文化街,天橋地區有許多娛樂場所,北京的劇院也都集中在南城。

北京城內老百姓集中活動的場所在什剎海一帶。

錢市胡同」是北京最窄的胡同,位於前門外珠寶市大街。過去這條胡同里都是錢庄,所以叫錢市胡同。胡同中最窄的地方只有80公分寬,兩個人相遇時只有側著身子才能過去。胡同長約三四十米。

海淀鎮上世紀末還保留的一條胡同「軍機處」,軍機處是清代輔佐皇帝的重要政務機構,始設於清朝雍正七年(公元1729年)共存在了170餘年,是清代最重要的機構,一般人不得進入軍機處,皇帝在軍機處議事時,其他人不得在場。

因清皇室每年有半年以上的時間在圓明園(後在頤和園居住),為了辦公的方便,許多軍機大臣在此胡同中建立住宅,胡同也因此而得名,這條胡同原來很長,向北一直延伸到圓明園,後胡同北部約四分之三被北京大學佔用。2001年因修北四環路,南邊又被截去了一段,僅存三十米左右。2002年整治北京大學周邊環境時這條胡同被徹底清除了。清末大太監李蓮英在軍機處也有一處住房。

這條胡同也是級別最高的胡同,現在聞名於世的中關村,據說也是由於中等官員居住而得名。

胡同,是北京的一大特色。當一北京日益現代化現代化的時候,人們在擔心:胡同是否會消逝?大概正因為如此,有人又揀起了一個似乎陳舊的話題:胡同是怎麼成為街巷的名字的?這個詞是怎麼造出來的?

一、「胡同」最初不是漢語

胡同一詞最初見諸元雜曲。關漢卿《單刀會》中,有「殺出一條血胡同來」之語。元雜劇《沙門島張生煮海》中,張羽問梅香:「你家住哪裡?」梅香說:「我家住磚塔兒胡同。」磚塔胡同在西四南大街,地名至今未變。元人熊夢祥所著《析津志》中說得明白:「胡通二字本方言。」何處方言呢,元大都的。明人沈榜在《宛署雜記》中進一步說:胡同本元人語。既是元人語,那就不能是漢語。元代將人劃分為四等:蒙古人、色目人、漢人、南人。所謂漢人,指北方的漢人、女真人、契丹人、高麗人。這四種人並非同一民族,也不使用同一語言。那麼「元人語」也肯定不是「南人語」,至於色目人,包括的民族更多。故此「元人語」只能是蒙古語。

二、胡同與井關系密切

有的學者認為,胡同是從「忽洞格」———井轉變過來的。筆者贊同這個觀點。因為從大都的實際看,胡同與井的關系更密切一些。

先從胡同的形成看。元大都是從一片荒野上建設起來的。它的中軸線是傍水而劃的,大都的皇宮也是傍「海」而建的。那麼其它的街、坊和居住小區,在設計和規劃的時候,不能不考慮到井的位置。或者先挖井後造屋,或者預先留出井的位置再規劃院落的布局。無論哪種情況,都是「因井而成巷」。直到明清,每條胡同都有井,這是毋庸置疑的。

再從胡同的名字上看。北京胡同名字的成因,不外乎這么幾個:以寺廟命名的,以衙署、官府機構命名的,以工地工場命名的,以府第、人名命名的,以市場命名的等等。但是,為數最多的,是以井命名的,光「井兒胡同」就曾經有過十個;加上大井、小井、東西南北前後井、乾井、濕井、甜水井、苦水井……不下四五十個。這說明,胡同與井是密切相關的。

三、奇怪的名字原於音譯

北京有些胡同的名字令人奇怪,因為用漢語無法解釋。但是,如果把這些胡同的名字成蒙古語,就好解釋了。試舉幾例:屎殼郎胡同,這名字多難聽、多醜陋!當初此地的居民為什麼要起這么個名字?其實這個名字譯成蒙古語是「甜水井」!朝內有個「墨河胡同」,蒙古語的意思是「有味兒的井」,大概是被污染過吧。此外,如鼓哨胡同(或寫做箍筲胡同),苦水井;菊兒胡同或局兒胡同,雙井;碾兒胡同或輦兒胡同,細井;巴兒胡同,小井;馬良胡同或螞螂胡同,專供牲畜飲水的井……

北京還有不少「帽胡同」。「帽胡同」蒙古語是壞井、破井的意思,前面加上一姓氏,表明這個壞井是屬於某家私有的。這不是牽強附會,白帽胡同旁邊,曾有個「白回回胡同」,說明這里曾是白姓穆斯林的住宅。而「豬毛胡同」附近曾有個「朱家胡同」,說明這里確實住過朱姓人家。楊茅胡同附近就是楊梅竹斜街。

年代久遠,有些發音被念走了樣,這也不足為怪:漢語地名念走了樣的難道就少么?不過有些蒙古語的地名難以考證了是真的。

胡同是井的音譯,這一點應該沒有什麼疑問了。但有幾點還必須強調一下,胡同和井,在元大都時代都有了「市」的意思,沙絡市也可以叫沙絡胡同,是珊瑚市的意思。在古代漢語里本來就有「市井」一詞,「因井而成市」嘛。同在元大都時代,胡同和井也有了「大街」的意思,《析津志》鍾樓:「樓有八隅四井之號,蓋東西南北街道最為寬廣」。意思很清楚,「井」等於大街。


胡同

頭發胡同是北京西城宣武門內一條僻靜的胡同,東口直達宣內大街,西口是南溝沿(今佟麟閣路),長約一華里。

就是這樣一條普通小巷,五個年前曾是許多知識分子流連忘返之地:西頭路市立第一普通圖書館,藏書甚富,莘莘學子埋首用功於此;東頭路南一條名叫抄手胡同的小巷,二三十年代稱為海市界小市,連同頭發胡同東口,以及室內大街路西馬路便道上,攤販林立,另有十數家舊書店和字畫店,文人雅士多涉足其間。此兩處筆者昔年月必數至,今天邊些店鋪早已不存,圖書館也辟為民居,把筆記之,以志鴻爪。

市立第一普通圖書館始建於一九二七年,系前京師國書館及通俗圖書館合並而成,初名京師第一普通圖書館,北伐以後,京兆地方改為北平市,乃改為市立第一普通圖書館。館地原為情代翰林院講習館舊址,藏書除一般經、史、子、集外,尚有大量公私圖書館所不屑入藏的通俗文藝作品,為研究社會民俗的寶庫。該館位於內城西南隅,環境幽謐。館內南屋為閱報室,北屋為閱書室,後邊是書庫。閱覽手續簡單,館內閱讀、館外借出均可,讀者稱便。五十年代初,藏書全部由首都圖書館接管。

關於頭發胡同小市,近人陳宗蕃在二十年代末撰寫的《燕都叢考》記載:「象房橋之南曰抄手胡同曰小市,首頗繁盛,今漸移於宣武門大街之西,又北曰頭發胡同。」這個小市一名海市界,又作海市銜,張次溪《北京琉璃廠書肆逸乘》記有「宣武門內頭發胡同內海市界,向有書店數家,中午復有打鼓者出攤」雲雲,頗為具體。頭發胡同和拉手胡同還有許多傢具店和小器作,則為文人學子所裹足。

頭發胡同小市二三十年代最盛,有書店、字畫店十餘家,到了四十年代僅存文苑齋、致雅堂、文學齋三家書店和醉經堂字畫店而已。其中文苑、致雅兩家較有名。文苑齋主人趙賴卿,河北冀縣人,彬彬儒雅,精版本目錄之學,其書多購自沒落世族之家,縹帙精美,插架整潔。店在頭發胡同東口外迤北路西,匾額為畫家新安汪慎生(溶)所書。致雅堂主人閻致中,亦冀縣人,補訥少文,其進貨來源與文苑齋迥異,每日黎明即起,徒步至宣外西曉市辛勤物色,午後則至宣武門城根小市孜孜搜求,肩荷布包,風塵僕僕,同行戲呼為「閻驢」,蓋嘉其能吃苦耐勞也。

店在拉手胡同東口外迤南路西,匾額為收藏家紹興周養庵(肇樣)所書。


史家胡同

位於東城區東南部,東起朝陽門南小街,西至東四南大街,南與東、西羅圈胡同相通,北鄰內務部街,屬朝陽門街道辦事處管轄。據傳是以當地史姓大戶而得名。

史家胡同,明朝屬黃華坊,清朝屬鑲白旗,1965年整頓地名時,將京華、官學大院並入,「文化大革命」中一度改稱瑞金路十八條,後恢復原名。


該胡同建築整齊,房屋較好,多為大宅院,據老住戶講,清末中法銀行董事長劉福成、名妓賽金花(傅彩雲)都有宅第在此胡同內。胡同內51號院為章士釗先生故居。章土釗辛亥革命後曾任教育總長,1949年曾作為南京國民黨政府代表團成員參加北平和平談判,因國民黨政府拒絕簽訂國內和平協定,遂到香港。後又回到北京,參加第一屆全國政協會議,隨後全家也來到北京。開始住在東四八條朱啟鈐家,由於兩家人口都比較多,居住比較擁擠。1959年,周恩來總理在探望章士釗時,發現了這個問題,便親自出面解決章的住宅問題。章夫人選中了史家胡同51號院,是一個三進院。章士釗認為,一家人住太大了,便將第三進分了出去。章士釗去世後,由他的家屬居住。1984年定為東城區文物保護單位。胡同內55號院,大門影壁上有磚刻和親王詩,兩邊還有對聯。


香串胡同是崇文門外一條民居小胡同,胡同里有許多大小不同規格各異的四合院,胡同一丈多寬南北走向約一里多。我家住在胡同中段路西門牌六號,是一個典型的兩進四合院。大門前有兩級石階,門旁有兩個刻有獸頭的小門墩兒,門檻不高,兩扇黑漆木門,門洞兒南側是三間東房,院子挺方正,挺大,院子比房子低。各房前都有兩級台階。西房三間,南北房各兩間。後院與前院大小一樣只是沒有東房。房子是磚木結構,瓦屋頂,木窗欞。雖也裝著玻璃但面積小所以採光很差。裡屋卧房都有磚砌的炕不過在我的記憶中好像從沒燒過炕。

⑨ 北京哪裡有自己烤串的店

= =||很多啊!!!北京的烤肉店很多·你上網路一搜應該有一大把!!

⑩ 誰知道在北京新疆人烤串淹肉用什麽昨料謝謝

一、選伊犁哈克薩羊肉若干公斤,肥瘦比例為1:3,切成麻將大小的塊;

要點1:產自伊犁大草的哈薩克羊,都是吃野草、喝泉水長大的,從來不知道什麼叫人工飼料,甚至從小長到大都從沒見過糧食,與野生動物無異,故其肉質異常鮮嫩,絕無內地羊肉的那種膻味兒;

要點2:用其它地方的羊肉做烤肉,一般都要選全瘦肉,因為肥肉又膩又膻。因這里選用的是伊犁哈薩克羊,就可以有一定比例的肥肉,這樣味道會更加鮮美;

要點3:肉一定要切成麻將大小的塊,記住,是方塊,不是肉片,這一點很重要。我吃過南疆、烏魯木齊的烤肉,看起來挺大,其實都是炒菜用的那種薄肉片,上火一烤水分流失,變得又干又硬,大敗胃口。

二、肉塊入盆,加入少量洋蔥絲、鹽(鹽量根據個人口味而定),再放入適量清水(以把肉拌勻為宜),攪拌均勻,加蓋淹制2-3小時以上。

要點1:調料只放洋蔥和鹽,千萬別自作主張的放什麼花椒大料之類亂七八糟的調料,這一點很關鍵。特別是內地人,總擔心有膻味,放這放那地壓味。請放心,因為這里用的是伊犁哈薩克羊肉,絕對沒有膻味,千萬不要把純天然的鮮味糟蹋了。知道在伊犁「鮮」字怎樣寫嗎,一半是魚,另一半就是羊(啥?別處也這樣寫?),這里只說羊,魚以後再說;

要點2:淹制一定要放水,而且時間一定要足。目的有兩個,一是要讓洋蔥和鹽滲透到肉的每一個細胞里去。二是要讓肉充分吸收水分,這樣肉質才嫩,否則上火一烤就發柴。

三、取不銹鋼烤肉釺若干,將淹制好的羊肉塊均勻地穿在鋼釺上,每串5塊,其中4塊瘦的,中間夾一塊肥的。

要點1:專用烤肉釺市場上有售,要選不銹鋼帶木頭把的那種,釺子是扁的,宜寬不宜窄,否則烤制時肉串會在爐子上打滾。強調一下,釺子一定要金屬的,因為金屬傳熱快,可以保證肉塊的內部也同樣熟透,在內地看到有人用竹釺烤肉,那是胡日鬼,無法保持高溫(為什麼要高溫後面我要講)。

要點2:住釺上穿肉時,切記肉塊要順肉塊的長形方向豎著穿入,萬不可橫著串,也就是說要讓鋼釺盡可能多接觸肉塊,否則肉塊會受熱不均,外焦里生。

要點3:肉串要講究兩瘦夾一肥,是因為瘦肉和肥肉口感風味各異,這樣每一串烤肉都會使享用者的口腔在不知不覺間,感受到不同味覺刺激的奇妙體驗。(不好了,我的哈啦子又下來了!沒辦法,每當想到伊犁烤肉,我的口腔分泌物就會異常活躍)

四、將優質無煙煤加入普通煤爐內燃燒,待煤燒透變得通紅時,夾入烤肉爐內打散擺均,切不可把生煤直接放在烤爐槽內燃燒。

要點:煤碳一定要選產自新疆伊犁的優質無煙煤,這種煤熱量高火力旺(可達8千大卡),且品質純凈無雜質,燃盡的煤灰潔白細膩,無半點爐碴,是烹制烤肉的最佳燃料。我在新疆駐上海辦事處吃過幾次烤肉,也是維族人做的,盡管工藝還勉強算的上正宗,可用的卻是有煙煤等,吃起來全不是那麼回事了。

五、將肉串緊密的排放在烤爐上,待一面的顏色由深變淺發白,再翻過來烤另一面。翻的時候可每5串為一把,整體翻身為好。

要點1:烤制時一定要等一面基本烤熟了,再烤另一面,切忌來回翻騰,否則水分會大量丟失,影響品質;

要點2:烤制時切忌出現火苗,否則肉會發黑,且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引起火苗,應及時用紙板煽滅(或者往爐中滴水壓火苗的)。

要點3:一定要在通紅的碳火上的烹烤,也就是說溫度一定要足夠。千萬不能用小火慢慢烘烤,這樣會使肉的水分大量蒸發,肉會變得又硬又干(就象南疆和烏魯木齊的烤肉一樣)。

六、等兩面都烤熟了,依次撒上辣子面、孜然,再稍微烤一下,出爐裝盤。

要點1:辣子面要買辣皮子回來自己加工,成品的辣子面一般都有假。辣皮子要選陝西出產的(就是秋菊到城裡去賣的那種),那才是上品。我在成都有一幫食友,他們吃辣最為講究,什麼四川湖南都不要吃,只認陝西的;

要點2:辣子面和孜然必須要等肉熟了再放,不然肉還沒熟,調料先煳了,烤焦的辣子面就沒什麼辣味兒了,更別說香味,孜然也一樣。