⑴ 羊肉胡同的歷史背景和歷史文化價值
老北京起碼有五條「羊肉胡同」、三處「牛肉灣兒」。
最有名、歷史最悠久且今尚存的羊肉胡同當屬西四那一條。它東西走向，連接太平橋大街與西四南大街。這是一條自元大都時就有的胡同，是大都城三大鬧市之一(另兩處分別是鍾鼓樓和東四南燈市口大街)。那時西四一帶有米市、面市、馬市、羊市、駱駝市等，「羊市角頭」即羊市。「角頭」是指「人煙湊集之處」的市場所在地。到了明朝，它屬咸宜坊，名羊肉胡同(見侯仁之先生編《北京歷史地圖集》)。
從前門大街穿過廊房頭條、北火扇胡同，就來到另一條羊肉胡同(後改耀武胡同)。如果從元大都城麗正門里的「省東市」算起，前門的商業繁榮已歷700年，特別是清中葉以後，前門外熱鬧已極，「棚房比櫛，百貨雲集，較前代尤盛」是在乾隆朝。那時的前門大街兩側已形成各具特色的商業街，如玉器一條街(廊房二條)、小吃胡同(門框胡同)以及銀號、錢庄雲集的施家胡同、錢市胡同等。在清乾隆十五(1750)年的北京城地圖上，可以清楚地看到「取燈胡同」、「炭兒胡同」和「羊肉胡同」等，說明這一帶是與百姓生活息息相關的日用、副食商品集散地。
在這張地圖上，還可以找到另外三條羊肉胡同，即位於菜市口南、米市胡同東，後改叫南大吉巷的羊肉胡同；貢院西(今建國門內)後改叫洋溢胡同的羊肉胡同；還有牛街的生肉胡同，民國初年改叫羊肉胡同(牛街東有熟肉胡同，後改稱輸入胡同；西有生肉胡同即羊肉胡同)。
老北京的牛肉灣兒當屬西單南、絨線胡同西口那一處為人所共知。在《北京歷史地圖集》的明北京地圖上，它彎曲成「W」形，名牛肉胡同。到了民國初年稱「牛肉巷」，上世紀30年代的「北平全圖」上，它已分為兩巷，稱前、後牛肉灣兒。另一處牛肉灣兒在祿米倉南、北總布胡同東邊；還有一處在洋溢胡同東邊，是水磨胡同和貢院西大街間把角的一個小巷。在清乾隆十五(1750)年的北京城地圖上，此兩處牛肉灣兒都叫牛角灣兒。如今這些牛肉灣兒，均消失在車流下或高樓里。
上述這些羊肉胡同、牛肉灣兒，都有某些區域性文化特點。無不是集「五方物產，九土財貨」之所在——老北京的「熱鬧地界兒」。同時也是回民聚居區。
⑵ 北京特色胡同在哪裡 北京特色胡同推薦
南鑼鼓巷 煙袋斜街 國子監街 五道營胡同北京特色胡同非常多，大家都知道老北京的胡同世界知名，體現古老的北京文化和底蘊，不少人都希望可以獲得良好的胡同觀賞體驗，那麼下面給大家強勢推薦一波極具特色的胡同。
南鑼鼓巷這條長800米的胡同，是北京最熱鬧也是最時尚的胡同區。這里藏著最地道的北京味兒，有些北京古老深處的記憶。南鑼鼓巷南北走向，北起鼓樓東大街,南止地安門東大街，是我國唯一完整保存著元代胡同院落肌理、規模最大、品級最高、資源最豐富的棋盤式傳統民居區。如今這里開起了風格百變的個性店鋪，精巧時尚的私房小館，非常值得一逛。
交通指南：
乘107、124、204、635路在寶鈔胡同站下，104、204、124在小經廠站下，或乘地鐵6號線或8號線南鑼鼓巷站下。
煙袋斜街「後海波寒柳霧涼，一根煙袋點殘陽。」詩句中寫的正是北京著名的煙袋斜街，位於什剎海保護區的核心區內,另外煙袋斜街本身就宛如一隻煙袋，細長的街道好似煙袋桿。
這也是其名字由來的根據之一。如今這里已是北京人閑暇時尋找美食古玩，賞書畫古建築的好去處。
交通指南：
乘坐5、60、107、124、635路公交車鼓樓站下車步行202米即到，或者乘坐地鐵二號線鼓樓大街站下，乘坐地鐵六號線南鑼鼓巷站下或北海北站下。
國子監街國子監因孔廟和國子監而得名，是一條東西向的胡同。東起雍和宮大街，西至安定門內大街。首屆「中國歷史文化名街」之一,是北京唯一還立有四座牌坊的街巷，想要在北京來一場探尋歷史的文化之旅，那國子監街必是你不容錯過的一處,這里有著傳統文化和記憶留存的建築，也有許多樸素且不平庸的店鋪點綴著這條充滿古樸的街道，如梵幾客廳和好白商店。
交通指南：
公交118、684、13、117路雍和宮站，公交113、108、104、803、124、758、950路方家胡同下車，地鐵2號線、5號線雍和宮站下車
五道營胡同五道營胡同挨著雍和宮和國子監街道，這條胡同形似南鑼鼓巷，但神韻卻不同，它比南鑼鼓巷少了商業化的喧鬧，多了獨屬於自己的魅力。各種咖啡，酒館，文藝小店，街邊小店各有特色，復古風，小可愛，潮咖，可以說是拍照打卡的絕佳好去處了。
交通指南：
乘坐90外或者104路, 在「安定門內」站下車後再步行至五道營胡同，乘坐地鐵5號線在「雍和宮」站下車。
⑶ 哪位知道北京最有傳統韻味的胡同在哪裡
12月6日 09:15 胡同一詞最初見諸元雜曲。關漢卿《單刀會》中，有「殺出一條血胡同來」之語。元雜劇《沙門島張生煮海》中，張羽問梅香：「你家住哪裡？」梅香說：「我家住磚塔兒胡同。」磚塔胡同在西四南大街，地名至今未變。元人熊夢祥所著《析津志》中說得明白：「胡通二字本方言。」何處方言呢，元大都的。明人沈榜在《宛署雜記》中進一步說：胡同本元人語。既是元人語，那就不能是漢語。元代將人劃分為四等：蒙古人、色目人、漢人、南人。所謂漢人，指北方的漢人、女真人、契丹人、高麗人。這四種人並非同一民族，也不使用同一語言。那麼「元人語」也肯定不是「南人語」，至於色目人，包括的民族更多。故此「元人語」只能是蒙古語。
二、胡同與井關系密切
有的學者認為，胡同是從「忽洞格」———井轉變過來的。筆者贊同這個觀點。因為從大都的實際看，胡同與井的關系更密切一些。
先從胡同的形成看。元大都是從一片荒野上建設起來的。它的中軸線是傍水而劃的，大都的皇宮也是傍「海」而建的。那麼其它的街、坊和居住小區，在設計和規劃的時候，不能不考慮到井的位置。或者先挖井後造屋，或者預先留出井的位置再規劃院落的布局。無論哪種情況，都是「因井而成巷」。直到明清，每條胡同都有井，這是毋庸置疑的。
再從胡同的名字上看。北京胡同名字的成因，不外乎這么幾個：以寺廟命名的，以衙署、官府機構命名的，以工地工場命名的，以府第、人名命名的，以市場命名的等等。但是，為數最多的，是以井命名的，光「井兒胡同」就曾經有過十個；加上大井、小井、東西南北前後井、乾井、濕井、甜水井、苦水井……不下四五十個。這說明，胡同與井是密切相關的。
老北京人說：「有名胡同三百六，無名胡同似牛毛。」
胡同中的太老爺是一條叫「三廟街」的，據說它已經有900年的歷史了。歷時百年，看過數朝天子數朝臣，歷經興衰榮辱，盛極而衰，敗極而興。百年的風霜，百年的滄桑，如今也只是一條毫不起眼的小街罷了。
最窄的胡同叫錢市胡同，最窄處僅40厘米，位於前門外大柵欄地區。而彎道最多的就是九道灣了，曲里拐彎，整整20多個彎。您要能不被繞糊塗，可真行了您吶！
北京的胡同就象密密麻麻的血管遍布在城市的每個角落。北京到底有多少胡同呢？老北京人說：「有名胡同三百六，無名胡同似牛毛。」最近的統計顯示，北京的街、巷胡同（即廣義上的胡同）超過6000條（個），直接稱為胡同的超過1300條。把這些大大小小的胡同連起來，那又是一條萬里長城了。
在眾多的胡同中，誰是輩份最長的老太爺呢？從宣武門向西，穿喧鬧的國華商場，你會看到一條毫不起眼的胡同――三廟街。三廟街的歷史可以追溯到900多年前的遼代，當時的名字叫「檀州街」。北京城址幾經變遷，街巷易位也是數度滄海，而它卻始終是一條胡同，歷經榮哀，漸趨平淡。
熟悉元雜劇的朋友可能還記得《沙門島張生煮海》戲中的梅香說：「我家住磚塔兒胡同。」這磚塔胡同已叫了700多年，今天還在西四南大街。胡同得名的那座青磚塔，依然站在路口，成了熙攘街頭的一景。
北京的胡同寬窄不一，寬的敞亮，窄的幽深。前門外大柵欄地區的錢市胡同，中間最窄處僅40厘米，是最窄的胡同。胖子朋友到此最好繞路而行,因為不論正行還是側身，都有可能被卡在那裡，動彈不得。胡同多是直來直去，但也有彎曲迂徊的。北新橋附近有個九道灣胡同（現已分為五巷），拐了二十多個彎，走在裡面忽左轉忽右拐，能從那裡面繞出來，你在北京胡同里就不會迷路了。
胡同歷經數百年的風雨，是老北京人生活歷史的象徵。今天占據著市中心的主要面積，居住著市區內的三分之一的人口，胡同內的居民們仍保留著許多舊有的生活方式。
今天，北京已在傳統民居保存完好，民風民情古樸豐富的什剎海地區開辟了胡同游覽專線，旅遊者可以坐著舊式三輪車游覽胡同，並且到普通百姓家作客
⑷ 北京的八大胡同的具體位置在哪裡呢
資料一：
花街柳巷：八大胡同里的塵緣舊事
八大胡同是老北京花街柳巷的代稱，位於前門外大柵欄觀音寺以西。「八大」是虛指，該地區至少有十五條胡同屬於老北京的
「紅燈區」。公認的八大胡同是：百順胡同、胭脂胡同、韓家潭（現名韓家胡同）、陝西巷、石頭胡同、王廣福斜街（現名棕
樹斜街）、朱家胡同、李紗帽胡同（現名大力胡同、小力胡同）。八大胡同從來就不是一個法定地名。過去男人說去八大胡同
，意識是告訴你他要「做什麼」而不是「去哪裡」。
清末民初的八大胡同有兩個概念，從隘義上說，所謂八大胡同，並非某一條胡同的名稱，而是由八條胡同組成的。因為中國人
愛將同類事物歸類然後說個大概數，如天橋八大怪、唐宋八大家、八大祥、燕京八景。其實，「八」字在這里是個虛數，只是
表示其多。這八條胡同位於前門外大柵欄附近，因妓館密集而成一大銷金窟。
《京都勝跡》一書引用過當時的一首打油詩曰：
八大胡同自古名，
陝西百順石頭城。(陝西巷、百順胡同、石頭胡同)
韓家潭畔弦歌雜，(韓家潭)
王廣斜街燈火明。(王廣福斜街)
萬佛寺前車輻輳，(萬佛寺系一小橫巷)
二條營外路縱橫。(大外廊營、小外廊營)
貂裘豪客知多少，
簇簇胭脂坡上行。(胭脂胡同)
從廣義上講，八大胡同是指從鐵樹斜街以南，珠市口西大街以北，南新華街以東，煤市街以西這一大片區域內的許多胡同，這
些胡同中有過明妓或暗娼，至少也住過「八大胡同」中的從業人員。只是上面說的這八條胡同多為一二等妓院。
八大胡同的區域因時間不同說法不一。
後來八大胡同附近又有相當的發展，社會上曾流行過「十條胡同」之說。即：王（王皮胡同）、蔡（蔡家胡同）、朱（朱家胡
同）、百（百順胡同）、柳（諧音：留守衛）、石（石頭胡同）、廣（王廣福斜街）、火（火神廟夾道）、燕（燕家胡同）、
紗（小李紗帽胡同）。這十條胡同的說法，雖不如「八大胡同」出名，但事實也確實如此。
此地區除公開營業的妓院之外，還有無照的暗娼及游娼。1949年，據北京市公安局調查，暗娼有17家，分布在延壽寺、施家胡
同、掌扇胡同、虎坊橋等12條胡同。所以說清末民初在大柵欄這一帶就有三十多條的胡同中存有妓院。
還有一種游娼，是以旅店為活動之地。民國時期大柵欄地區有110家，大、中、小旅店，如惠中、擷英、國民、光明、春華、
留香、遠東等大飯店，中美、林春、中西、慶安、玉華、雲龍等中等旅館，楊柳春、悅來、永裕、華北、新豐、金順、大同、
大興、大生等小客店，均有游妓出沒，約有100多人。
民國時在「八大胡同」以南的天橋地區也存在大量的暗娼，如大森里、蓮花間、四聖廟、花枝胡同、趙錐子胡同、金魚池大街
、蒲黃榆的黃花樓，還有朝陽門外的東三里、神路街，這些都是二三等妓院所在區域。
當時妓院在北京的各區都有，惟獨前門外較多，而天橋地區與八大胡同只有一街之隔，是連成一片的。
另外，小觀胡同（今前門外好景胡同）、西興隆街、磁器口新生巷、培樂園、西南門外黃土坑等，都曾是四等妓院的聚集地。
因為前門外大柵欄中的八大胡同是一個最為典型的地區，所以我們選取了這兒加以重點介紹。
八大胡同應是在清初期奠基，清中期興起，清末與民國期間終成「大名」。
八大胡同「風月場」雛形的形成有一個重要原因就是乾隆時期徽班進京下榻於八大胡同中的韓家潭、百順胡同一帶，此後四喜
、春台等戲班相繼來京，分別下榻於八大胡同之百順胡同、陝西巷和李鐵拐斜街。所以老北京有句俗語：「人不辭路，虎不辭
山，唱戲的不離百順、韓家潭。」
可見八大胡同與戲劇特別是京劇的形成發展的歷程有千絲萬縷的聯系。他們中的有些人也是以相公業為生的。
《清稗類鈔》言之甚詳：「伶人所居曰下處，懸牌於門曰某某堂，並懸一燈。客入其門，門房之仆起而侍立，有所問，垂手低
聲，厥狀至謹。」
《夢華瑣簿》：「戲園分樓上、樓下。樓上最近臨戲台者，左右各以屏風隔為三四間，曰官座，豪客所聚集也。官座以下場門
第二座為最貴……」另開戲之前，戲園有「站條子」（或稱「站台」）的惡習。主要男旦扮好戲裝站立台口讓「老斗」（指嫖
客）們品頭論足。一旦在台上看到相識的老斗，他們就會眉眼傳情，作姿作態，並且還會直接下台前去侍候。當時在演出安排
上，流行由主要男旦演「壓軸兒」，之後的「大軸兒」
（送客的大武戲）將散之際，男旦換裝完畢與老斗登車，去附近酒樓或下處「銷魂」去了。
乾隆二十一年，北京內城禁止開設妓院。因此，內城的妓院遷移到前門外大柵欄一帶。此地緊靠內城，又是外地進京的咽喉，
原本就喧囂繁華，風月場雛形於此形成。
乾、嘉時期，京城青樓，多在今東城燈市口一帶。咸、同年間，則多在城外。
據《燕京評春錄》記載，光緒初年又移於西城磚塔胡同。《塔西隨記》中說：「曲中里巷，在西大市街。西自丁字街迤西磚塔
胡同，磚塔胡同南曰口袋底，曰城隍庵，曰錢串胡同。錢串胡同南曰大院胡同，大院胡同西曰三道柵欄，其南曰小院胡同，三
道柵欄胡同，曰玉帶胡同，曲家鱗比約二十戶。初時共三五家，多京籍人。今則半津站人矣。初有而今仍有者，天喜、三喜。
初有而今無者，天順、三寶。初有而今易名者雙盛，舊為聚鳳，萬升舊為西連升也。」又說：「雙順、天喜、天順所居，為其
世產。余皆賃之——大約於光緒初葉，一時宗戚朝士，趨之若鶩。後為御史指參，乃盡數驅逐出城。及今三十餘年，已盡改民
居。」
■資料二：
北京的「八大胡同」
「八大胡同」是老字型大小城遺留下來的一個地理名詞。它的具體位置在前門外大柵欄觀音寺以南一片地區，娼寮叢處，所謂"八
大埠"是也。舊時那裡是被侮辱的婦女含淚賣笑的地方，是官僚政客、公子王孫的銷金窟。高陽的小說《八大胡同》就是以此
為背景寫出曹錕賄選總統的丑劇的。從前北京的妓院分多少等,一二等為高級妓院,又叫"堂"和"大地方"。「八大胡同」頭等和
二等妓院較為集中，每家門前有塊小金字招牌，上書堂名如"春福堂"、"盛安堂"或者再加上姓氏於堂名之下。然而「八大胡同
」究竟是哪八條胡同！恐怕說不全的居多。
八大胡同又名"八埠"，是哪八條歷來說法不一。確切地說，應該是指:石頭胡同、陝西巷、王廣福斜街、韓家潭、胭脂胡同、
百順胡同、皮條營、紗帽胡同。在中國文化里歷來有用數字表示人、物、景等的習慣。比如在人的方面有"八仙"、"揚州八怪"
、"天橋八大怪"、"唐宋八大家"。物的方面有"八旗"、"八家鐵帽子王府"、北京商業中的"八大祥"。景的方面多了，"燕京八
景"、"杭州八景"、"西安八景"，過去全國市縣差不多都有"八景"。其實，"八"字在這里是個虛數，只是表示其多，真正計算
起來豈止"八"呢?
以"八旗"為例，"八旗"有"正"和"鑲"之別，還有滿、蒙、漢等族八旗之別，遠不止"八"了。「八大胡同」也是如此。我所說的
大條胡同只是主要的胡同而已，但不限於八條。在這方面《順天時報叢談》一書中有一段話，說得十分透徹，是這樣寫的：
"……八大埠者，如王廣福斜街、石頭胡同、陝西巷、韓家潭、朱茅胡同、朱家胡同、胭脂胡同、燕家胡同、柏興胡同、留守
衛、小李紗帽胡同、火神廟、青風巷等，是以數計之，實不止八，且在煤市街迄東尚有王皮胡同(俗謂之王八胡同、蔡家胡同
兩處，雖為少下等級之娼寮，然均俗所謂之大街北之娛樂處所，此蓋以西珠市口大街為徑，用以區別雅俗耳。由王廣福斜街迄
西，大半為少有聲色之小班，其東則多為二三等茶室下處，至該處地名如火神廟本名街，現廟已敗陋而名猶存。留守衛則遼金
時之禁兵營衛故址，至今仍紅樓碧戶，舞扇歌衫，未可謂非該地之佳運。
「八大胡同」早已成為北京歷史的陳跡，如今變成普通的居民住宅區，若要仔細尋覓，尚能依稀辨出昔日的格局風貌來。
⑸ 原來你一直去的是「假牛街」，這才是北京最好吃的胡同
北京的天，可算是涼下來了。
上一波疫情的餘悸，漸漸從城六區消失，人不能總悶在家裡，是時候出門轉轉了。
也別跑遠了，找一片胡同逛逛，老樹小房可以遮蔭，咬一根冰棍，開一瓶北冰洋，聽舊時王謝堂前的閑話，找回一點人氣兒，比逛商場有意思。
圖蟲創意
尤其北京好多胡同，聽起來就很誘人。
炒豆胡同的炒豆好吃嗎？羊肉胡同會不會一條街都是涮羊肉？都腦補出一幅風情畫來了。
北京人起地名，從來簡單直接，有什麼說什麼。古都千年，不缺文人墨客，可起地名的權利，老百姓最大。都知有妙應寺，可大夥還是叫它白塔寺，俗名兒永遠好使。
包括拿食物給胡同命名這事兒——他們把全城最愛吃的一口，全都明晃晃寫在地圖上，告訴你來北京，不能缺這么幾頓。
首先，當之無愧的第一是羊肉——
一個北京，竟然先後曾有五條 羊肉胡同 ，分布各處，同名同姓。
就北京人對羊的痴迷來說，這很合理，除了羊毛，羊身上長什麼他們吃什麼——
上腦肉切片，炙子上烤得滋滋冒油，後腿涮鍋子，桃紅李白燦若雲霞，肋條腰窩做燒羊肉，羊蠍子火鍋吃美了來把抻面，爆肚脆嫩如鮮黃瓜，羊尾煉油炒麻豆腐，羊骨頭熬湯煮麵打鹵，羊頭肉切得飛薄送酒，那賣羊頭肉的小販，連羊角都要鑽空了，盛滿味道獨特的花椒鹽兒！
哪樣都不糟踐。就這么大的需求量，這么多的工序，沒有幾條羊肉胡同，真供不起北京人這么愛吃。
其中最有名的一條，是阜成門附近的羊肉胡同——在老舍先生的時代，西四牌樓一帶本就以大刀宰活羊的生意為多。不過後來，屬於它的地標已經是地質禮堂、後來的寶石公司和西四包子鋪了。
東單附近，也曾有一條羊肉胡同，後來改叫 洋溢胡同 了，也曾以 美食 著稱。
然而，它真實的身份，是日本料理來到北京的第一站！
這條還不是老洋溢胡同，過去洋溢胡同是東西向的
北京民聲
上世紀20年代，這里就成了北京日料的集中地之一，並且曾有一家兼具飲食和住宿功能的「旗亭」，名叫長春亭，算是當時規格最高的日料了。
抗戰前，數著東單牌樓、崇文門附近日本人多，這附近的日料集中程度，不亞於今天亮馬橋的提燈街——胡適的第一頓日料，就是在北京跟芥川龍之介吃的。
直到解放後，北京的日料還存續到文革前，1983年友好賓館的「割烹·白雲」又把這茬續上，北京人吃日料的 歷史 從羊肉胡同起，已有百年了。
呂新璋等 攝
如今還賣羊肉的羊肉胡同，大概只有一條。 這一條勝過多少條，貨真價實，如假包換——
明朝它還叫羊肉胡同，後來改叫生肉胡同，與之相對，旁邊還一條熟肉胡同。它倆就是今天的 壽劉胡同 和 輸入胡同 ，都在肉食者的天堂牛街！
洪記小吃店，提上一兜子松肉牙簽肉，別忘了多等一會牛肉大蔥包子出鍋，咬一口噴香；隔壁年記熟食，買醬牛肉跟掌櫃的要點兒原湯回去煮麵；嫌聚寶源的涮肉排隊長，連客軒也成；大順堂是街坊們認了幾十年的清真炒菜，吐魯番是北京第一家新疆餐廳……這還只是熟的，旁邊牛羊肉市場，想涮想烤，什麼沒有哇？
哪怕北京就這一條「羊肉胡同」，那都夠過癮的。
大眾點評：小包紙愛吃魚
北京人愛的除了羊肉，另一個就是醬 ——雍和宮有醬房東夾道，也有醬房西夾道，缸瓦市則有大醬坊胡同和小醬坊胡同。
他們不但真愛吃醬，而且把醬提到了一種崇高的地位：
凡是叫「醬XX」的，主角絕對不是後頭那道主料，而一定是醬。
在北京吃醬牛肉，那一定是真正的「醬」牛肉，軟爛的熟肉里必然有小粒醬豆在，而不是拿醬油隨便一燉，清醬和黃醬，那待遇可不一樣。
再比如天福號的醬肘子，肉皮紫黑紫黑地發亮，燉得爛乎乎，可沒有什麼大料味兒，甚至都不太咸 （飽弟口重） ，就是醬的清香、肉的本味。
天福號官方微博
還有就是 醬菜 ，醬坊胡同過去就是做醬菜的——
別看今天都叫鹹菜，在北京， 醬菜比單拿鹽腌的鹹菜檔次高。 清宮御膳里沒有鹹菜，可醬菜多得是，醬王瓜醬蘿卜醬茄子醬甘露，還拿胡蘿卜、豌豆、黃瓜和榛子用瘦豬肉丁和黃醬炒了佐餐，別號叫宮廷「四大醬」。
《中國名菜集錦》
除了羊肉和醬，北京的胡同名里凡有食物的，都是不可或缺。
比如多福巷原本叫豆腐巷，鍾樓以北還有一條豆腐池胡同。北京人愛吃豆腐，聽鸝館有一品豆腐，濟南館、清真館賣鍋塌豆腐，下酒送粥有小蔥拌豆腐、香椿拌豆腐，小吃有鹵煮炸豆腐，王致和臭豆腐，滴香油加蔥花抹炸窩頭片，天下獨此一味。
《中國之食文化》
值得一提的是最簡單的，今天還能吃到，但很少聽人說，叫 雞刨豆腐 ：其實就是極嫩的南豆腐扣在盤里，加鹽滴香油撒一把蔥，邊拌邊吃，豆腐碎了，跟雞爪子刨過似的。
今天去寶瑞門釘肉餅或是華威肉餅，要一碟小蔥豆腐，上來的就是這個，乍一看糊弄事兒，其實倒也在譜。
大眾點評：平凡的世界_1953
還有北官場胡同，過去叫灌腸胡同，專有一條胡同凈出賣炸灌腸的，你想得多少人愛吃。它南邊的韶九胡同，以前叫燒酒胡同，有過明代光祿寺傳下來的酒坊，炸灌腸下酒，也挺好。
東交民巷，過去是東江米巷，專賣江米，小棗切糕粽子年糕艾窩窩驢打滾，沒它不行。
滿媽廚房
趙登禹路附近的有果胡同現已不存，過去它叫油炸鬼胡同。北京的油炸鬼可不止油條，還有饊子麻花、甜油鬼等等，也許炸油餅也算。滿城的人全吃這個，可以配豆腐腦麵茶豆漿豆汁小豆粥豆泡湯，但燒餅油鬼是最鐵的搭檔。
常營凱益齋炸食依舊豐盛，但舊京曾經的「油鬼」大多已不見了
有的胡同也以吃為名，但是那種食物消失或少見了，地區也失去了本來的功用。像炒米胡同、炒麵胡同——
炒米今天多見於蒙餐館，與大鍋奶茶、小碗酸奶一道奉上，已不是那麼日常的食品。炒麵，要不是近兩年的普及，好些小朋友都不知道抗美援朝「一口炒麵一把雪」吃的是這個，還當是上海炒麵、炒伊府麵呢。它早淡出了人們的生活，胡同里自然不見再制售這個的了。
每一條有過香氣的胡同名，就是北京人曾經這樣活過的痕跡。在沒有點評、網紅，乃至沒有網的年代，這就是此間百姓為世人織就的一幅 美食 地圖。
如今，北京胡同名的 美食 地圖含義，早隨著城市變遷不同了。
方磚廠胡同又成了炸醬面的代名詞，人人都懂得上大興胡同喝麵茶，過去不賣鹵煮的門框胡同，如今也任君選擇。
大興胡同的麵茶
唯一沒變的是，這座城裡的人，依舊追逐著 美食 的血脈，在每一條胡同中奔涌流動。
流水不爭先，爭的是滔滔不絕。這樣的北京，是不會沒有 美食 的。
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作者 - VJ
編輯 - VJ
攝影 - 福桃編輯部
設計 - 飽主任
⑹ 八大胡同是哪八個啊
八大胡同"是老字型大小城遺留下來的一個地理名詞。它的具體位置在前門外大柵欄觀音寺以南一片地區，娼寮叢處，所謂 "八大埠"是也。
舊時那裡是被侮辱的婦女含淚賣笑的地方，是官僚政客、公子王孫的銷金窟。高陽的小說《八大胡同》就是 以此為背景寫出曹錕賄選總統的丑劇的。從前北京的妓院分多 少等,一二等為高級妓院,又叫"堂"和"大地方"。"八大胡 同"頭等和二等妓院較為集中，每家門前有塊小金字招牌，上 書堂名如"春福堂"、"盛安堂"或者再加上姓氏於堂名之下。
然而"八大胡同"究竟是哪八條胡同！恐怕說不全的居多。 八大胡同又名"八埠"，是哪八條歷來說法不一。確切地說，應 該是指:石頭胡同、陝西巷、王廣福斜街、韓家潭、胭脂胡同、 百順胡同、皮條營、紗帽胡同。
在中國文化里歷來有用數字表示人、物、景等的習慣。比如在人的方面有"八仙"、"揚州八怪"、"天橋八大怪"、"唐宋 八大家"。物的方面有"八旗"、"八家鐵帽子王府"、北京商業 中的"八大祥"。景的方面多了，"燕京八景"、"杭州八景"、 "西安八景"，過去全國市縣差不多都有"八景"。其實，"八"字 在這里是個虛數，只是表示其多，真正計算起來豈止"八"呢?
以"八旗"為例，"八旗"有"正"和"鑲"之別，還有滿、蒙、 漢等族八旗之別，遠不止"八"了。"八大胡同"也是如此。我 所說的大條胡同只是主要的胡同而已，但不限於八條。在這方 面《順天時報叢談》一書中有一段話，說得十分透徹，是這樣寫的: "……八大埠者，如王廣福斜街、石頭胡同、陝西巷、韓家 潭、朱茅胡同、朱家胡同、胭脂胡同、燕家胡同、柏興胡同、留 守衛、小李紗帽胡同、火神廟、青風巷等，是以數計之，實不 止八，且在煤市街迄東尚有王皮胡同(俗謂之王八胡同、蔡家 胡同兩處，雖為少下等級之娼寮，然均俗所謂之大街北之娛樂 處所，此蓋以西珠市口大街為徑，用以區別雅俗耳。
由王廣福斜街迄西，大半為少有聲色之小班，其東則多為二三等茶室下 處，至該處地名如火神廟本名街，現廟已敗陋而名猶存。留守 衛則遼金時之禁兵營衛故址，至今仍紅樓碧戶，舞扇歌衫，未 可謂非該地之佳運。
"八大胡同"早已成為北京歷史的陳跡，如今變成普通的居 民住宅區，若要仔細尋覓，尚能依稀辨出昔日的格局風貌來。
⑺ 北京八大胡同都有哪些胡同
百順胡同、胭脂胡同、韓家胡同、陝西巷、石頭胡同、王廣福斜街（現棕樹斜街）、朱家胡同、李紗帽胡同（現小力胡同）。
1、百順胡同
百順胡同原名柏樹胡同，位於大柵欄地區的西南部，全長245米，寬5.7米。明朝稱柏樹胡同，因種有柏樹故得名。清初諧音取「百事順遂」的含義，更名為百順胡同。
大力胡同，曾用名大李紗帽胡同。位於大柵欄地區的東南部，起於煤市街止於棕樹斜街，東西走向，全長110米，均寬5米。
⑻ 羊肉胡同的胡同文化
從前門大街穿過廊房頭條、北火扇胡同，就來到另一條羊肉胡同(後改耀武胡同)。如果從元大都城麗正門里的「省東市」算起，前門的商業繁榮已歷700年，特別是清中葉以後，前門外熱鬧已極，「棚房比櫛，百貨雲集，較前代尤盛」是在乾隆朝。那時的前門大街兩側已形成各具特色的商業街，如玉器一條街(廊房二條)、小吃胡同(門框胡同)以及銀號、錢庄雲集的施家胡同、錢市胡同等。在清乾隆十五(1750)年的北京城地圖上，可以清楚地看到「取燈胡同」、「炭兒胡同」和「羊肉胡同」等，說明這一帶是與百姓生活息息相關的日用、副食商品集散地。
在這張地圖上，還可以找到另外三條羊肉胡同，即位於菜市口南、米市胡同東，後改叫南大吉巷的羊肉胡同；貢院西(今建國門內)後改叫洋溢胡同的羊肉胡同；還有牛街的生肉胡同，民國初年改叫羊肉胡同(牛街東有熟肉胡同，後改稱輸入胡同；西有生肉胡同即羊肉胡同)。 一走進羊肉胡同，寶記豆汁店、年糕李、五香燒牛羊肉、清真熱包子的各色招牌就在馬路兩旁擺開陣勢，玻璃櫃台內擺放著五顏六色誘人的年糕，家家門口小黑板上寫著炸松肉、麻豆腐、年糕坨，新出爐的燒餅和包子冒著熱氣，三三兩兩操著京片子的人們遛著彎就把晚飯拎了回去，有心急的當街就大啃燒餅夾肉，遊客的腳步不由自主地停頓下來，牛街就這樣以最具特色的豐富小吃美食宣告了一場精彩的開場白。
「兩把刀、八根繩」，這說的就是回民的生計，「八根繩」是挑夫，「兩把刀」指的就是屠夫和糕餅小販，如今走在牛街路上還能看到很多出售新鮮牛羊肉的攤子。而牛街的糕餅小吃更是名不虛傳，江米黏貨是其中的佼佼者，盆糕、白年糕、黃米年糕、小棗切糕、紫米切糕、什錦切糕，光是年糕的種類就能讓你眼花繚亂，當然還有驢打滾、艾窩窩、芸豆糕、豌豆黃、奶油炸糕、糖卷果、糖耳朵、螺絲轉、炸排叉、麵茶、灌腸、雜碎湯等等這些早已美名遠播的名吃，一不留神，你會發現平常北京人青睞的傳統小吃竟然全部都是牛街出品。
⑼ 少許北京胡同的名稱及地址
北京的胡同都在市區，最中心的地區，除了海淀鎮、沙河鎮兩處。
本人在宣武區，就介紹幾個宣武區的吧：
1、老牆根街（現也叫「老牆根胡同」）：牛街-菜市口之間路北，是北京最古老的胡同之一，名稱由來是其中部的一處遼代城牆遺址。
2、校場口胡同：老牆根街東面相連，曾經是清代鑲藍旗軍官居住的地方，後來該地區形成了校場頭條-校場五條，校場大小六條-九條等一系列胡同
3、潘家胡同：虎坊橋路口西南角，本來是一條河，稱為「潘家河沿兒」，後河被填平，形成居民胡同，清代形成
4、西磚胡同：菜市口路口西南角，一直向南延伸到南橫西街，南口的法源寺是其標志，西磚胡同民宅非常具有特色
5、九彎胡同：珠市口路口西南角，是北京拐彎最多的胡同，北口在校尉營胡同，東口在鋪陳市胡同
6、一尺大街：琉璃廠東口，是北京最短的胡同，西口和桐梓胡同相接，東口和陝西巷相接，全長6米
7、錢市胡同：前門路口西南角，是北京最窄的胡同之一，最窄處僅50厘米寬
8、米市胡同：菜市口路口東南角，向南直通南橫東街，是陶然亭地區的南北主幹道，康有為故居坐落於此，便宜坊烤鴨店的原址也在此地
⑽ 北京胡同的名稱
北京胡同的名字如下：
1、史家胡同。
2、東交民巷。
3、東棉花胡同。
4、楊梅竹斜街。
5、北鑼鼓巷。
6、禮士胡同。
7、群智胡同。
8、西總布胡同。
9、白塔寺前抄手胡同。
1、五道營胡同。
北京胡同的形成是隨著北京城的形成而變化、發展演進的。大約在五十萬年前，這塊地界兒開始有了原始人居住，不過那時只是住在天然洞穴而已。到了距今大約一萬到四、五千年間，這兒出現了原始氏族公社，開始住上了易簡房屋。