⑴ 石鍋魚的做法與配方
石鍋魚的做法
主料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲
輔料：鹽，少許味精、黃酒,適量澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。
做法步驟：
1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。
3.將魚刨鱗後剖魚，然後洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。
4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，並且對雲南傳統石鍋魚僅有原湯口味進行了川派創新，開發出香辣味、藤椒味、酸菜味，石鍋魚新品系泉水蒸汽石鍋魚就此誕生。