① 老北京芝麻醬燒餅的做法
原料：麵粉300克、酵母5克、溫水100ml、芝麻醬45ml、鹽10克、糖8克、醬油15ml、香油15ml、溫水適量、芝麻100克
做法：
1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；
2.面團發酵的同時准備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；
3.面團充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團擀成半厘米厚的大餅；
4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻；
5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度；
6.揪住劑子的兩端往裡對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鍾，直到兩面金黃即可；
眼目前這是我最愛吃的早點了，尤其是切開燒餅加上幾片火腿、或者是放入少許辣椒醬，我一頓能吃3個呢，關鍵是酥阿！香啊！
麻醬就是芝麻醬的簡稱，據我觀察麻醬燒餅好像北方更常見些。在南方尤其是雲南，芝麻醬一般都和花生醬搭配起來調成甜口的，作為蘸醬，或者燒餌塊的塗抹醬，當然這兩種吃法我都喜歡；
麻醬燒餅口感香酥，入口之後層次分明而且松軟可口，一般都是用發面（經過發酵的面團）來做，如果有面肥的話則更好。實在不會發面又想吃燒餅的朋友，可以用開水和面，然後將醬料包在裡面，輕輕壓扁，用烤箱或者平底鍋煎黃都可以，但是口味略有差別。這只是個偷懶的辦法，要想口味好吃，還是別省事！
裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理後壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實證明還是麻醬藏在裡面的更香；
因為是發面，所以烤箱需要預熱，否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家裡沒有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型後，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。
② 老北京麻醬燒餅怎麼做
1、麵粉300克、乾酵母8克、溫水（30度左右）200克。
2、芝麻醬、水、椒鹽各適量，蛋液、白芝麻各適量。
編輯
2、將面團放在盆中，覆上保鮮膜，靜置1小時發酵（冬天，如室溫低，可將放面團的盆放入烤箱的中層，在烤箱的下層放一盤水，將烤箱調成下管加熱/30度，便可輕松發面）。
3、在芝麻醬中加入適量的水，使其稀釋到能流動的程度，加入椒鹽，拌勻。
4、取出面團，放在案板上，重新揉光後，用擀麵杖擀成長方形的大薄片，將調好的芝麻醬均勻地塗抹在上面。
5、從長方形面片的長頭開始卷，將面片捲成長卷，盡量卷緊。
6、將長面卷切成約5cm的小段。
7、將小段的兩頭先捏合，以防止麻醬溢出，再將兩頭同時向下翻轉，並合到一起，捏緊，再稍微整形成圓形，壓扁。蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。
8、在餅坯表面刷上蛋液，撒上芝麻並壓緊。
9、平底鍋內放油（能鋪蓋住底面），將餅坯芝麻面沖下放入，小火，蓋上鍋蓋，等這一面煎黃後，翻面，煎至金黃色即可。（後來說這樣弄有點油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，約20分鍾）。
③ 麻醬燒餅怎麼做又軟又好吃
主料：麥芯粉500克、白芝麻適量、蜂蜜適量2人份。
輔料：溫水260克、酵母5克、芝麻醬3大勺左右、香油15克、鹽4克、糖8克、五香粉適量。
1、麵粉、酵母用溫水和成軟面團，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大；
④ 麻醬燒餅的做法
主料：低筋麵粉300克，溫水200克
輔料：芝麻醬50克，醬油15克，食用油15克，酵母2克，鹽少許，小茴香粉和花椒粉適量
老北京麻醬燒餅的做法：
1、酵母和麵粉混合在一起，38度左右的溫水和面，揉勻，蓋上濕布餳一小時備用
2、芝麻醬放碗中，先加15克醬油和少許鹽調勻，然後加15克食用油再調勻，最後撒適量小茴香粉和花椒粉調勻備用
3、案板上抹少許油，將餳好的面團擀成厚片，把調好的芝麻醬均勻的抹在面上
4、接著捲成卷兒，再揪成六個劑子，我做的大一些，也可以多揪幾個，做小些
5、然後將兩個斷面合攏，慢慢揉成球狀，光滑一面朝上
6、表面先沾一下醬油，再沾芝麻，然後按扁，用擀麵杖擀成餅狀
7、先放餅鐺上將兩面烙微黃，約七八分鍾，然後放進提前預熱好的烤箱中烤七八分鍾，左右表面鼓起來即可，烤箱上下火各180度左右即可。
⑤ 老北京麻醬燒餅的做法，老北京麻醬燒餅怎麼做好吃，老
用料
主料
低筋麵粉300克
溫水200克
輔料
芝麻醬
50克
醬油
15克
鹽
少許
小茴香粉
適量
花椒粉
適量
食用油
15克
酵母
2克
老北京麻醬燒餅的做法
1.
主料：低筋麵粉300克 溫水200克
輔料：芝麻醬50克 醬油15克 食用油15克 酵母2克 鹽少許 小茴香粉和花椒粉適量
2.
酵母和麵粉混合在一起，38度左右的溫水和面
3.
揉勻，蓋上濕布餳一小時備用
4.
芝麻醬放碗中，先加15克醬油和少許鹽調勻，然後加15克食用油再調勻
5.
最後撒適量小茴香粉和花椒粉
6.
調勻備用
7.
案板上抹少許油，將餳好的面團擀成厚片，把調好的芝麻醬均勻的抹在面上
8.
接著捲成卷兒
9.
再揪成六個劑子，我做的大一些，也可以多揪幾個，做小些
10.
然後將兩個斷面合攏，慢慢揉成球狀，光滑一面朝上
11.
表面先沾一下醬油
12.
再沾芝麻，然後按扁
13.
用擀麵杖擀成餅狀
14.
先放餅鐺上將兩面烙微黃，約七八分鍾
15.
然後放進提前預熱好的烤箱中烤七八分鍾
左右表面鼓起來即可，烤箱上下火各180度左右
烹飪技巧
我和這個面放的水比較多，如果水太少面太硬出來的口感就會發硬，而且麵粉要選擇低筋麵粉，這樣吃起來口感才松軟，高筋麵粉韌度太大，做出來咬著費勁。
酵母一定要放，寧多放別少放，對於最後的口感很重要，但是千萬不要等面發了，餳一個小時就可以了，不是為了讓他發，而是由於酵母的存在，面餳到一定時間就會變的非常軟，很好操作，而且在烤的時候酵母還是會起到發的作用，但是由於之前我們沒有給它們太多的時間來充分的漲發，所以烤那一會兒他們只能緩慢的發一點點，正好達到我們的要求，因為我們要的不是發面燒餅，而是稍微有一點發面效果的燒餅，我已經快說亂了。。。。你們了解了嗎？
芝麻醬的調制也很重要，要一步步來，先用醬油調勻了，再放食用油，然後再放小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒的比例是1：1，如果不嫌麻煩，可以再加少許的八角粉，這樣味道特別濃郁，非常香，我一般就是小茴香：花椒：八角以1：1：0.5的比例來打粉的，三種粉不用炒直接用就可以。
三種香料粉除了在調芝麻醬的時候放一部分，在把芝麻醬抹到面上之後，還要稍微再撒一點上去，這樣才能保證烤出來的味道最濃郁。我這個芝麻醬有些多，以至於在擀的時候麻醬會流出來，因為我覺得放少了不好吃，大家注意一下。
擀麵片的時候別擀太薄，因為後邊我們把面劑揉成球後還要再次擀成餅狀，如果你一開始就把面片擀太薄，那麼後邊再擀的時候就破皮了，芝麻醬就全漏出來了。
先在餅鐺上烤一下的目的是為了讓表面定型和上色，這樣在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黃的燒餅，如果直接放進烤箱烤，那麼等上完色燒餅也烤成餅幹了。如果是電餅鐺，在烙的時候最好別蓋上蓋子，那樣會把餅壓的很緊，容易讓里邊粘邊在一起，那麼在烤的時候分層的效果就不會太好了，不容易鼓起來。