㈠ 京式大油餅是什麼蛋糕
你不知道中華傳統糕點京式蛋糕，重油，輕糖，酥脆柔軟
妄飛魚樂說
2020年11月29日09:22
關注
下班去學校的路上，我們總能看到路邊各種各樣的西式糕點店，看著琳琅滿目的西式糕點，小編不禁想，我們有自己的傳統糕點嗎？文章結束後，我們不僅可以了解各地的傳統糕點，還可以了解傳統糕點。
讓我們看看京式糕點。京式糕點歷史悠久，種類繁多，口味各異。京式蛋糕原本是胡王室王族婚喪儀式儀式和日常生活中不可缺少的禮物和裝飾品，後來，這個食譜從御膳房流傳到民間。他的主要成分是精製白粉、糖、豬油、蜂蜜和各種水果種子，他具有重油、輕糖、酥軟、甜味純正、鹹的特點。代表品種有北京八塊和紅、白月餅等。
京八件：京八件可分為大八件、小八件和精八件。山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、胡椒鹽和葡萄乾餡料做成的八塊，他們用食用油包著，烤成各種各樣的印模，清脆可口，風味純正。北京八卦一般有八種形狀：扁圓、如意、桃、杏、腎、棗花、荷葉、橢圓形，即福字、祿字糕、壽子糕、西子糕、太師糕、鹽椒糕、薩其瑪。
舌頭蛋糕：舌頭蛋糕是一種著名的北京漢族零食，也有黑龍江，台灣提供。牛舌糕是北京小吃中常見的烘焙品種，以其形狀類似舌頭而得名。舌糕又軟又好吃，除製作蛋糕外，還可夾油條、油餅或牛肉、蔥炒肉等。
金銀花：金銀花是北京小吃中的一個常見名稱，也稱為糖耳朵，因為他的形狀像人的耳朵。有前輩曾說，「耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。」蜜麻呈褐色，色澤酥脆，香甜可口深受男女老幼的歡迎。
驢肉卷：老北京驢肉卷兒，又稱豆面糕，是老北京著名的傳統小吃之一。成品用紅色、白色和黃三色清晰可見。因為最後的的生產過程需要用大豆粉包著，就像野驢撒歡在農村打滾時楊的黃土一樣，所以被命名為驢打滾。「驢打滾」外層覆蓋著豆粉，金黃，豆香餡料甜，入口柔軟，有獨特的味道，入口准備融化，香甜進入心臟。
山楂鍋魁：山楂鍋魁是傳統京味糕點的代表作之一，餡料是用山楂或紅棗做的，皮是用雞蛋、蛋黃、蜂蜜和奶粉做成的，這個工藝是用小包裝和木製印模做成的，印章圖案酸、酸、甜、脆、香、雅。
看了這么多京味糕點，你很興奮嗎？他非常適合做茶和糕點。所以，如果京式糕點結束了，下一次，讓我們走進蘇式糕點，體驗一下柔軟濕潤的蘇式糕點吧！
免責聲明
本文來自騰訊新聞客戶端創作者，不代表騰訊新聞的觀點和立場。
點擊展開全文
打開騰訊新聞，
㈡ 什麼是 曹操糕
我們這叫槽子糕，各地諧音不同吧，我覺得應該是同一種東西，就是一種用模子蒸出來的，圓形像個蛋撻一樣的，外皮黑乎乎，里頭是黃色的蛋糕。 比起一般的蛋糕，外皮顏色比較深，像紅木的顏色，裡面就是金黃軟軟的蛋糕了。外皮稍微比裡面硬一些，可以保存比較長時間。 按現在的標准來說槽子糕是比較低檔的點心了，不過放在以前，槽子糕是窮人家孩子過年過節的精神支柱。過年過節串親訪友，提上一盒槽子糕主人一家都會很高興。我曾經看過一個小說，說是一個窮極的家庭，老太太死的時候就盼著能吃一口槽子糕，足以說明槽子糕在那個年代的珍貴。
㈢ 老北京人為什麼不把點心叫點心，卻稱「餑餑
老北京的規矩很多，許多的方言很有特點，比如說比較有特色的是，北京人不把點心叫點心，稱為「餑餑」。賣「餑餑」的鋪子，也稱為餑餑鋪！
魯迅的二弟周作人，在自己的散文《南北點心》中寫到，「點心鋪招牌上有常用的兩句話??北方可以稱為『官禮茶食』，南方則是『嘉湖細點』。」那人們為何迴避點心？
關於點心的來歷，相傳東晉的一個大將軍，體恤前線的士兵，傳令廚師做民間糕點送到前線，犒勞將士，取義「點點心意」，從此以後，點心的名稱流傳至今！
後人，之所以忌憚點心，是因為和中國古代的一種殘酷的「陵遲刑」有直接聯系。古代，陵遲可謂最殘忍的死刑，要活生生的在人身上剔下幾千片肉，之後才允許犯人死去，比如說，明朝的著名的大太監劉瑾就4天的世界，從身上剔下四千七百刀！
因為這個刑罰太殘酷，許多家屬不忍心自己的親人受刑，就重金賄賂行刑的劊子手和監斬的官員。先一刀結束了犯人的生命，讓他免受碎身之苦！而人最致命的地方莫過於心臟，儈子手行刑的時候，巧妙而不留痕跡地刺向犯人心臟，這一刀稱為「點心」。
㈣ 京式點心細類是什麼
京式糕點以北京地區為代表製作的糕點，也叫京式糕點、或京味糕點，屬於北派。京式糕點歷史悠久、品類繁多、滋味各異，其代表特點為重油、輕糖、酥鬆綿軟，口味以純甜、純咸為代表。京式糕點的配方都是從御膳房流傳至民間。京式糕點以重油、輕糖、酥鬆綿軟為特點，講究的是餡料柔軟起沙，味道香甜純正。老北京的眾多糕點鋪子是按照時節供應不同的糕點，例如初夏時售賣鮮花餅，六月供應綠豆糕、豌豆黃。在眾多京式糕點中，還是以「京八件」最為出名。京八件是滿清皇室用於祭祀、典禮的貢品，糕點上會印著福祿壽喜等吉祥話，後來又有大八件、小八件、細八件之分。
㈤ 北京老蛋糕的製作方法
第一種是豌豆黃。這個是北京的非常有代表的糕點，也是有一種吃法的講究的，就人們一般都要在三月初三的時候，也就是在春天的時候吃到最好的豌豆黃，外形是比較小的，在做法是根據以前的老一輩的做的，吃起來還是之前的味道這種糕點是之前皇宮里的貢品，是很多妃子們的愛吃的一道糕點。
第二種是艾窩窩，在過年的時候是比較喜歡吃它，也會是可以買到它的，之前這個只能在先天和春天的時候才能吃到，其他時間是買不到的，，它主要是用糯米來磨成粉之後做成一張張麵皮，裡面在根據自己喜歡的口味放一些餡料，之後就給放在上面蒸熟，然後在外面也裹上自己喜歡的餡料，之後就給揉成一個個圓形就可以了，做法也是很簡單的，這道糕點應該是從明朝出現的之後就一直到今天，一直在大家的餐桌上。
第三種是豆面糕，多數人們都喜歡叫驢打滾。這是一道最有名也是北京朋友熟悉的一道糕點，它的做法主要是用黃豆，把黃豆給炒熟，然後在給磨成麵粉，之後就放水和成一個個面團，之後就給蒸熟，然後在把它給擀成一張張餅似的，之後在裡面放上豆餡和紅糖，然後就給捲起來，在上面在撒一點點白糖和芝麻，然後給切成一小塊一小塊就可以了，這樣吃起來是很香的，有非常濃的黃豆味道，是很粘稠的，很好吃。
第四種是奶油炸糕。這個也是現在年輕人比較喜歡吃的，大家也都把它當成一種非營養品，因為在製作的過程中，它用的料是非常有說法的，一般在做的時候都是用最好的麵粉來這種炸糕在很多人眼裡可以當成一種營養品。在做法選料上，也是比較講究的。一般都是先把水給燒開，水開之後就把麵粉給倒進去，在邊倒的時候邊給使勁的給攪拌，然後看到水和麵粉完全融合在一起之後，就把給取出來，之後在上面分幾次把糖和蛋液，奶油給放在上面，分幾次完成，在最後一次給搓起來，然後放在油里炸，之後就好了，吃起來外面是比較黃黃的，裡面是很軟。
㈥ 老北京八大件糕點都是什麼糕點
京式特產零食有，傳統點心一般最常見的是「八大件」和「八小件」。
八種不同糕點的名目
大八件為：一、翻毛餅，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅兒酥，六、雞油餅，七、狀元餅，八、七星典子。
小八件比大八件小一號：一、果餡餅，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小雞油餅，五、小螺絲酥，六、咸典子，七、棗花，八、坑面子。後四種最受小孩子歡迎。特別是棗花，用棗泥扭成花瓣，非常美觀。
補充
舊時，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送「京八件」，即「大八件」、「小八件」。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設，後來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂「八件」，即八樣點心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個長方形紙板盒內。「小八件」是雙份，十六件裝在一個紙盒子里。過去，遇到女兒回娘家，給長輩拜年等，都要去糕點鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。