Ⅰ 做法，正宗老北京爆肚怎麼做
准備材料：鮮百葉、蔥、料酒、花椒、姜、芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、干辣椒、香菜
一、准備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用干辣椒現榨。現榨的話干辣椒泡水裡10分鍾。
Ⅱ 正宗老北京爆肚做法
老北京爆肚
牛肚(500g)鴨血(200g)龍口粉絲(500g）
香菜葉沫、蒜末少許
辣椒油、豆腐乳少許
芝麻醬少許
鹽、香油、生抽少許
1.把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗凈，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍，時間千萬不要太長，會太老咬不動的，焯好備用
2.鴨血切小塊，燒開水，焯一遍，焯好備用
3.生抽加蒜末調好汁備用，這個量保持在40克左右就好
4.熱水燒開，粉絲下鍋煮熟軟，撈出備用，湯不要倒掉；
5.粉絲盛入碗中，放入調好的蒜汁、鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、辣椒油、根據個人口味適量加鹽調味；
6.加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，香菜可依據個人口味酌情添加；
健康吃法編輯
麻辣爆肚並不辣，如果不要求多放辣椒的話。可以多放麻醬，它是一種健康的調料，富含鈣和維生素E。
麻辣爆肚通常有粉絲、鴨血、牛肚、生菜，還可以放些豆製品和菌類，合理搭配它比一般的快餐容易達到酸鹼平衡，也符合食物多樣化的原則。
麻辣爆肚的調料可以做到脂肪少，熱量低。
提醒：麻辣爆肚雖然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身體損傷。
Ⅲ 正宗老北京爆肚的做法
老北京爆肚的用料
鮮百葉250g 白菜200g
花椒少許 蔥姜適量
料酒30ml 芝麻醬5湯匙
韭菜花1湯匙， 醬豆腐1塊
生抽1湯匙 白糖1茶匙
鹽1/2茶匙 辣油1茶匙
香油1茶匙
老北京爆肚的做法
步驟10
爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
老北京爆肚的烹飪技巧
1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。 2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。 4、笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。 5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。
Ⅳ 怎樣製作才能做出正宗北京北京爆肚，干凈便宜還美味
躲不過北京的「爆堵」，就不要再錯過美味的爆肚了。
生與熟只有一線之差，爆肚就是在這條線上舞蹈的北京美食。爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，配上拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。如果叫上二兩酒，再來兩個剛出爐的燒餅，確實是人生一大快事。北京有「要吃秋，有爆肚」之說。
餐謀說
1 /原料買回來後一定要經過多步精細處理，以祛除它本身的異味，使用回味粉能很好去除異味。十三香可以買也可以自己製作，請參考五香粉、十三香怎麼配？
2 /水爆時間很短，一般只需要七八秒鍾，而且牛肚或羊肚位置不同水爆的時間也有差別。
3 /芝麻醬的 調制方法比較講究，在加香料水的時候最好和芝麻醬份多次加進去，邊加邊攪（要一直沿著一個方向攪）。而且可以根據自己口味適當改變。
Ⅳ 北京爆毛肚的做法
老北京爆毛肚的做法
用料
毛肚 一斤
香菜 1根
蔥 半根
香葉 1片
大料 1個
花椒 十幾顆
料酒 2大勺
呷哺火鍋蘸料 1袋
麻醬 若干勺
北京爆肚的做法
毛肚洗凈切細絲，也可以加一些百葉，毛肚Q百葉脆，口感略微不同。
煮毛肚的水加入料酒大火煮開，轉小火煮三五分鍾，不用放鹽。
開大火，毛肚放笊籬上下開水，三上三下即可。不要直接放進鍋里，一是容易煮老，二是鍋里都是花椒粒，會粘到肚絲里。
呷哺的麻醬蘸料加一些麻醬混勻，鹹淡看自己口味，不夠咸可以加韭菜花和醬豆腐。不要活太稀，太稀毛肚掛不住。
裝盤撒香菜，也可以砸點蒜泥澆上。
可以蘸著吃也可以拌一下。
Q彈爽滑。開動吧。
小貼士
1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。
2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。
4、笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。
5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。
Ⅵ 老北京爆肚的做法
用料：鮮羊肚一副、花椒少許、蔥姜適量、芝麻醬2湯匙、韭菜花1湯匙，、醬豆腐1塊、生抽1湯匙、辣油1茶匙。
步驟：
1、羊肚一個或半個，先簡單搓洗三遍到水清干凈。
Ⅶ 做法，正宗老北京爆肚怎麼做
可以這樣做。將毛肚洗凈，香菜蔥配好在調上調料即可，下面是具體的做法步驟：
第一步：首先，我們需要材料洗干凈，也就是把羊肚兒洗干凈。把羊肚洗干凈之後，再把羊肚切成約0.5厘米左右的寬條。長條也可以，看個人喜好。
注意事項：調調料的時候，比例可以根據自己的喜好來進行調配。如果沒有特別要求的最好按照合適的比例，不然會影響口味！
Ⅷ 爆肚的做法 老北京
爆肚常常在餐館做為一道，十分火爆的菜被大家所鍾愛，保證十分，美味可口的爆肚是怎麼做的，大家都不了解。假如學會了如何製作爆肚，那麼喜歡吃爆肚的人滿就可以在家裡自己做了，下邊就給這些喜歡吃爆肚的大家來講下爆肚做法的詳細介紹。
爆肚
1. 清洗:將鮮百葉窗用冷水清洗，清理時留意撕凈肚表面的殘餘人體脂肪。
2. 切條:將鮮百葉窗捲起來後，切割成7mm上下的細條。
3. 制調味品:將花生醬、醋、生抽醬油、油辣子、芝麻油、雞精、白糖少量、純糧酒少量、腐乳和蝦油一起放進碗內調均勻，撒進香萊末，大蔥末。
4. 氽制:用大鐵鍋裝一大半鍋冷水用火烤沸，添加生薑片和小蔥段，將鮮百葉窗放進苕帚中下鍋，苕帚快速搖晃打撒鮮百葉窗，大概4-6秒上下，待百葉窗略微打皺，有很弱延展性了就可以撈起來，蘸著調味品就可以服用。
爆肚的製做要點：
1. 鮮百葉窗一定要夠新鮮，銷售市場普遍的發制百葉窗不好。
2. 鮮百葉窗爆的情況下，放進姜蒜、麻椒米酒能夠除腥。
3. 製做沾料不必太稀，不然曝出的鮮百葉窗裹不了沾料。
4. 鮮百葉窗下鍋後謹記不可以氽時間過長，略微打皺就可以。
5. 爆肚隨吃隨爆，不必一次爆過多等吃的情況下，下邊的都涼了，由於爆肚無法回鍋，回次鍋就老了。
6. 苕帚里邊一次不必放過多鮮百葉窗，防止鍋小，苕帚晃來晃去不動，遇熱不勻。
爆肚的炮製方法
爆的時間要恰如其分，欠火候或過熟度，會出現過生或過熟而不脆，乃至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：「入湯轉瞬間便微溫，調料齊備酒一樽。
Ⅸ 老北京正宗爆肚做法
蘸料： 白糖一湯匙 芝麻醬五湯匙 韭菜花醬一湯匙 腐乳三湯匙 生抽一湯匙 辣椒油適量 涮爆肚的配料： 料酒三勺 花椒一小把 大蔥三段 薑片兩片 牛百葉適量
超好吃的爆肚的做法
准備材料
Ⅹ 爆肚的做法老北京
老北京爆肚看起來容易，做起來還是有些麻煩的。爆肚就是牛羊的胃，也稱百葉。基本做爆肚分三個步奏（清洗、調制蘸料、焯燙）：
1.清洗百葉。首先打開水龍頭猛水沖洗；其次把百葉放入加鹽加醋的水中一葉一葉的搓洗，把草渣等沒消化好的食物殘渣徹底清洗掉，記得一定要一葉一葉的清洗，既然想享受美食，就得愛得住性子，最後清洗外部的筋膜等。
2.調制蘸料。好調料，才能烹制出好食材，這個你懂的。首先上好的麻醬倒入調制碗中，一點一點的倒入泡好的花椒水，感覺稀稠均勻即可。其次依次加入上好的黃酒、白糖、醬油等調味料。最後放入韭菜花、紅方汁調伴均勻備用。
3.焯燙。百葉的焯燙一定要急火猛攻，大約焯燙的時間五六秒，時間太長就老了，時間短沒口感。這個需要經驗的。火一定要大火，水一定要翻開。
理了吧嗦的分享點我的經驗，希望評論點說!