㈠ 老北京炸醬面的炸醬如何製作應該用什麼醬料
提到北京炸醬面，那可是深入人心的美食了，那你知道老北京炸醬面炸醬做法是什麼嗎？在我看來，它的做法倒也不難，首先我們把買好的五花肉清洗干凈然後把它切成黃豆大小的小塊，再把生薑洗凈切成碎末，接著開鍋加油爆香蔥姜，等到油燒熱就把肉沫，醬油，糖，薑末倒在鍋里，翻炒2分鍾加入黃豆醬，甜面醬，味精，鹽，胡椒粉和水，燜煮20分鍾左右，這樣正宗的老北京炸醬面的炸醬就做好了，到時候我們把它倒在煮好的面條上，稍微攪拌一下直接吃就可以了！
做法如下：1.將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
炸醬兩個關鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因為前肩肌肉組織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認的一個棒，（現在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選「富記豆瓣醬」它有點甜，但絕對能吃出老北京小時候的味來）。
㈡ 老北京炸醬面的做法與配料
老北京炸醬面（附詳細做法）
小貼士
1⃣️和面的時候水不要加多了，一斤面最多放200克水，面會硬一點，口感才好～
2⃣️炒醬比較麻煩，要耐心小火慢炒，分三次加水，熬到醬變濃稠，才會很香很香😋
3⃣️菜碼就根據自己的口味，黃豆豇豆要煮好才能加哦(´▽｀)超適合春夏的面～
㈢ 老北京炸醬面的做法及配料
老北京炸醬面的基礎配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥（也可以加入洋蔥和豆乾）；大料有八角、桂皮、花椒、香葉；菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等；調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。具體做法是：將菜籽油燒熱，六成熱時放入大料和姜蒜片，待炸至焦黃色時撈出，然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中，炒至發白撈出，然後將混合後（2:1）的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸，出香味後放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻後加入小半碗水，咕嘟二十分鍾後，關火放入蔥白沫，混合後撈出即可。
在製作時需要注意的幾個方面：五花肉要肥多瘦少，這樣出來的醬口感更好；干黃醬在入鍋前要加水化開，干黃醬和甜面醬的比例必須是2:1,；製作時不用加鹽和糖，甜面醬和干黃醬本身的味道就足矣；面條煮的時候稍微硬一點，撈出後過水，這樣做出的面條鬆散有嚼勁；菜碼必須焯水在涼水中泡著，這樣做菜碼清脆爽口。
㈣ 北京炸醬面的做法
北京炸醬面的做法及配料：
用料：面條500g、干黃醬1袋、五花肉150g、油3勺、蔥1顆、八角1顆、黃瓜1條、心裡美半個、芹菜1/3顆、豆芽1把、青蒜2顆、紫甘藍半顆。
步驟：
1、干黃醬用水調希，稀釋的濃度以倒出的醬成柱狀流淌為佳。
㈤ 北京炸醬面的做法
用料：豬肉400克、黃豆醬3勺、甜面醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖2顆、黃瓜半根、胡蘿卜半根、面條一小把。
步驟：
1、碗內加入三勺黃豆醬。