㈠ 炸油餅怎麼做又軟又好吃
用料准備麵粉(標准粉)500 g，鹽 2茶匙(10 g)，小蘇打 1/2茶匙(3 g)，發酵粉 1/2茶匙(3 g)，油 1000 ml(實耗30 ml)。做法一步驟:
1、取200克麵粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。
拓展資料：
炸油餅不必用全發酵面，微微發酵即可，這是當時鄰居告訴我的。所以，現在的室溫20度左右，發酵不超過兩個小時即可，如果是夏季，好像是半個小時就能做油餅了。
㈡ 老北京立夏吃什麼
老北京立夏常吃以下食物：
- 咸鴨蛋：有「立夏吃個蛋，腿腳賽鐵漢」的說法，不過餐桌上「明星」是咸鴨蛋。《隨息居飲食譜》記載，鴨蛋腌透能瀉火滋陰，立夏後陽氣浮於外，人易口舌生瘡，咸鴨蛋鹽分可引火下行。
- 水塘三寶：即蓮子、蓮藕、菱角，中醫講「夏養心」，它們都是護心高手。如帶芯蓮子煮糖水能防心火過旺導致的失眠；什剎海邊的「立夏三白」，蓮藕切片焯水，拌梨絲，撒蓮子芯，清甜養心。
- 綠豆製品：綠豆湯是老北京立夏傳統飲品，煮時撒把糙米，二者味道完美交融，解暑還不傷脾胃。也可選擇「立夏三鮮」——綠豆芽、嫩蠶豆、鮮萵苣，拌芝麻醬，清爽開胃。
- 櫻桃：是「立夏見三鮮」的頭一鮮，鐵含量達蘋果的20倍之多。吃法多樣，如去核櫻桃裹山葯泥上鍋蒸，補氣血不上火；熬醬時加片陳皮，酸甜助消化。
- 面條：意在慶祝小麥豐收，寓意來年風調雨順、五穀豐登，還有強健體魄、帶來好運之意。常見的有炸醬面和打鹵面。
- 夏餅：又稱麻餅，形狀各異，現代多以海蠣餅代替。有甜、咸兩種口味，立夏吃有不病夏、不瘦夏之說。
- 春卷：由古代立春食春盤習俗演變而來，卷菜的餅是新鮮燙面薄餅，講究圓、薄、滑，卷的蔬菜可按需選擇。
- 扒糕：用蕎麥面製作，夏天涼吃，冬季油煎，搭配腌胡蘿卜絲、蒜泥等佐料，因蕎麥營養價值高，受老北京人喜愛。
㈢ 北京有哪些特色小吃
北京為四朝古都，其小吃博採四方小吃之精華，兼收各族小吃之特色，已形成漢民、回民和宮廷三種風味。目前的北京小吃，已逾百種，並已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、沖等多種技藝，其間融匯多民族的傳統食藝、食俗，形成了琳琅滿目、繽紛斑斕的誘人品相。
蒸煮類
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆錢糕、壽桃、小窩頭、棗荷葉、銀絲卷、肉丁鏝頭、菠菜簍、燙面餃、燒麥、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、開花饅頭、千屋餅、扒糕、餎餎、莜麵搓魚子、芸豆餅、木樨小棗。
炸烙烤類
江米面炸糕、燙面炸糕、奶沒炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、饊子麻花、蜜麻花、蜜三刀、薑汁排叉、開口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯鈴、炸口袋、龍須餅、蒸食炸、炸肉火燒、炸回頭、一品燒餅、脂油餅、鍋貼、京樂肉餅、羊肉餅、煎餅、腰子餅、褡褳火燒、鍋餅、灌腸、墩餑餑、糖火燒、糖螺螄轉、芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅、肉末燒餅、藤蘿餅、玫瑰餅、牛舌餅、咸酥燒餅、蛤蟆吐蜜、蘿卜絲餅、卷酥 、硬面鐲子。
粘貨類
愛窩窩、豌豆黃、江米涼糕、栗子涼糕、小豆涼糕、棗切涼糕、芝麻卷糕、驢打滾、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山葯糕、紫米糕、八寶飯、小棗粽子、江米糕、白年糕。
流食類
豆汁、豆腐腦、老豆腐、鹵炸豆腐、麵茶、茶湯、油茶、杏仁茶、小豆粥、八寶蓮子粥、大麥米粥、豌豆粥、荷葉粥、元宵、核桃酪、元寶餛飩、羊肉雜面、杏仁豆腐、牛乳酪、漏魚、果子乾、西瓜酪、冰碗。
肉食類
白水羊頭肉、白湯雜碎、鹵煮丸子、鹵煮小腸、羊霜腸、燉吊子、燒羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。[2]
編輯本段三、北京小吃樣式
奶油炸糕
北京特色小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料，先 奶油炸糕
[3]燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。 然後在鍋內倒油，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
驢打滾兒
驢打滾兒，是北京特色小吃中比較古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外 驢打滾
[4]面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，驢打滾兒的特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 為何稱作驢打滾兒？是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾兒似的，故而得名。現在北京的各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種北京特色小吃。
愛窩窩
愛窩窩是傳統北京特色小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩是用糯米洗凈浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪 愛窩窩
[5]成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡兒的。但為什麼這種北京特色小吃被稱為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解鈁》一書中我們找到了說明。原來是有一位皇帝愛吃這種窩窩食品，想吃時就吩咐說：「御愛窩窩。」後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說「御」字，所以省卻了「御」字而稱「愛窩窩」。
糖卷果
糖卷果是北京特色小吃中的名品，尤其深受女性食客的喜愛。糖卷果主料用山葯和大棗，配以青梅、桃仁、 糖果卷
[6]瓜仁等輔料。這些都是非常有營養的吃食，卷果主料中的山葯、大棗，是一道名副其實的葯膳。糖卷果軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯庄用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌北京特色小吃之一。
姜絲排叉兒
姜絲排叉兒，顧名思義，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城「南來順」的姜絲排叉1997年被評為「北京名小吃」，同年又獲「中華名小吃」稱號。是北京特色 薑汁排叉兒
[7]小吃中名氣比較大的一個。還有一種帶鹹味的排叉，原料為面麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。
糖耳朵
糖耳朵又名蜜麻花，因它成形後形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯庄的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到 糖耳朵
[8]了松軟綿潤的質量要求，1997年被評為「北京名小吃」和「中華名小吃」。
麵茶
麵茶是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。喝麵茶很講究吃法，吃時 麵茶
[9]不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什麼要用這種吃法呢？這與品嘗麵茶的風味有關。麵茶是北京特色小吃中的滋補佳品。
饊子麻花
饊子麻花是北京特色小吃中清真小吃里的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩，也註定了它的美味。饊 饊子麻花
[10]子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
薩其瑪
薩其瑪是滿族餑餑（糕點）。薩其瑪的前身是一種滿族的傳統餑餑—搓條餑餑。搓條餑餑是當時滿族的比較重要供品，所以也稱為「打糕穆丹條子」。後來用白糖代替了熟豆面，成了「糖纏」，更名為薩其瑪，漢名叫「金絲糕」，又叫「芙蓉糕」，但是還是薩其瑪這個名字為全國各族老百姓所接受。
焦圈
北京特色小吃中的焦圈兒，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，是一種巨大的誘惑。北京人喝豆汁必吃焦圈 焦圈
[11]兒，豆汁兒就著焦圈兒，已經成了北京的一個標簽兒。焦圈兒可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京， 成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
蛤蟆吐蜜
豆餡燒餅是北京特色小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
豌豆黃兒
北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品 豌豆黃兒
[12]色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯庄所制最有名。[13]
編輯本段四、北京小吃地點
西城
華天小吃店：護國寺、地安門、西安門、白塔寺、新街口都有店面。 西來順飯庄：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。 又一順飯庄：黃寺大街西口路南。早點供應部分小吃。 南長街清真飯館：西華門南側路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒。 六部口音樂廳路東有一家民樂軒清真鍋貼館，是原來的鴻賓樓鍋貼館。
東城
隆福寺小吃店：東四隆福寺街原隆福大廈斜對面。 白魁老號飯庄：原陽春回民小吃店。白魁老號的燒羊肉和門釘肉餅很有名。 興華美食爆肚店：坐落在沙灘紅樓對面，除了爆肚外也有清真小吃。 清真瑞珍厚飯庄：東四十字路口西南角。僅有小吃外賣，並設有「星月樓炸糕」專櫃。
崇文
錦芳飲食店：紅橋市場北側路東。離天壇東門很近。錦芳的元宵很有名，每到正月十五門前都會排起長隊。 錦馨豆汁店：磁器口十字路口向東路北，前些年是北京少數幾個能喝到豆汁的地方，不過現在大部分小吃店都有豆汁。 老磁器口豆汁店：新近開張，紅湖小吃店東側。錦馨豆汁店改制後，部分人員另起爐灶開了這家店。
宣武
南來順飯庄：坐落在大觀園西側，從菜市口拆遷到此，一層是小吃。 新華小吃店：虎坊橋十字路口北側路西，以前主要靠豆汁出名。現正餐只有豆汁和鍋貼。 恩元居：前門煤市街，大力胡同口對面。恩元居的炒疙瘩據說得到了「穆柯寨」的真傳。現有三鮮、木須、雞丁、牛肉、肉末、羊肉等六種口味，味道絕對一流。
其他有名小吃店
天興居：坐落在大柵欄對面鮮魚口內，炒肝最正宗。 都一處：坐落在前門大街鮮魚口把口，北京著名的燒麥就在這里。 瑞賓樓：大柵欄門框胡同，特色是褡褳火燒。 慶豐包子鋪：西安門清真飯館隔壁，經營包子炒肝。有一家新開張的分店在大柵欄街大觀樓影院對面。另一家分店在新街口丁字路口路東，新川面館隔壁。 餛飩侯：王府井大街八面槽。分店有：1.鼓樓東側；2.和平里十字路口北側路東；3.東四隆福寺小吃店隔壁。 戶部街馬記月盛齋：大柵欄門框胡同瑞賓樓西側，那的雜碎湯量大而且用料新鮮，松肉也不錯，現炸的。 爆肚滿：陶然亭公園東門南側路西(靠近立交橋)。爆肚滿最早在東四牌樓西南角，文革前停業。 金生隆爆肚店：健德門橋西側路北，從東直門拆遷到此。 東興順爆肚張：前海東沿，烤肉季東側。門臉很不起眼。新近恢復「羊霜腸」。 茶湯李：陶然亭東門南側路東，離爆肚滿不遠。 李記白水羊頭：珠市口西側路北，過街天橋下。除白水羊頭外，也有不少小吃。 羊頭馬：六里橋立交橋西北側，西貝莜麵村地下一層。西貝莜麵村開張時曾會聚8家著名小吃，但現在只剩下羊頭馬和爆肚馮。 爆肚王：地安門橋南側路西，經營爆肚和門釘肉餅。 門釘李：車公庄往西，三塔寺路北。經營門釘肉餅和爆肚