⑴ 老北京鹵煮的做法及配料
鹵煮火燒是老北京漢族的特色小吃，地道的北京人估計沒幾個不好吃這一口的，所謂鹵煮火燒是將火燒與燉好的煮腸豬肺五花肉一起煮，配點炸豆腐，最後要吃之前分別切好，擺入碗中，澆上鹵汁，隨自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜歡辣的再放些辣椒油也可以，一碗香噴噴的鹵煮火燒就可以端上桌了。雖然食材並不高大上卻是我們的最愛。 今天為了節約時間我用高壓鍋製作的鹵煮火燒，簡直方便快捷多了，豬腸豬肺和五花肉放進去開鍋後只要限壓閥排氣八分鍾就行了，等到蒸汽排光之後打開蓋子再加入火燒和炸豆腐燉煮，這時敞開蓋子煮火燒即可，順便還可以排排湯里的臟器味，會使味道更棒。喜歡這口的親們趕快操練起來吧！自己做的更加衛生放心呀！
主料4人份
豬大腸1000克
豬肺1000克
五花肉250克
輔料
麵粉300克
蔥50克
蒜20克
腐乳汁10克
醋適量
料酒50克
糖10克
香葉小茴香適量
花椒大料適量
清水1340克
老抽20克
姜25克
醬豆腐1塊
香菜30克
鹽17克
炸豆腐250克
生抽15克
黃醬20克
步驟1老北京鹵煮火燒的做法大全
准備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量
步驟2老北京鹵煮火燒的做法圖解
首先把豬腸放在盆里加入醋、花椒和鹽抓搓清洗干凈，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面沖外
步驟3老北京鹵煮火燒的家常做法
燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜
步驟4老北京鹵煮火燒的簡單做法
然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鍾就撈出來控干水分備用
步驟5老北京鹵煮火燒怎麼吃
再把五花肉放進去煮5分鍾撈出來備用
步驟6老北京鹵煮火燒怎麼做
最後把豬肺放進去煮10分鍾，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控干水分備用
步驟7老北京鹵煮火燒怎麼炒
蔥切大段，姜切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內
步驟8老北京鹵煮火燒怎麼煮
取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻
步驟9老北京鹵煮火燒怎麼燉
首先把蔥姜和調料盒放入鍋中
步驟10老北京鹵煮火燒怎麼煸
然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋里
步驟11老北京鹵煮火燒怎樣煸
再把料汁倒進去
步驟12老北京鹵煮火燒怎樣做
再加入1200毫升清水
步驟13老北京鹵煮火燒怎樣炒
蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鍾即可關火
步驟14老北京鹵煮火燒怎樣煮
300克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和面
步驟15老北京鹵煮火燒怎樣燉
和成面團之後蓋上濕布醒30分鍾
步驟16老北京鹵煮火燒的製作
醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）
步驟17老北京鹵煮火燒的製作方法
面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯
步驟18老北京鹵煮火燒的製作大全
放在鍋里烙一下，注意鍋里不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可
步驟19老北京鹵煮火燒的做法大全
等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鍾即可
步驟20老北京鹵煮火燒的做法大全
將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗里
步驟21老北京鹵煮火燒的做法大全
撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行
成品圖
烹飪技巧
1洗豬腸子時不要把肥油都去掉，我覺得那樣就不好吃了
2做火燒的面和的稍硬些，這樣即使久煮也筋道好吃
3限壓閥排氣後最好計時，八分鍾剛剛好，千萬不要煮太久了否則腸沒口感了不好吃
⑵ 北京的鹵煮有什麼特別之處嗎
光看名字，你肯定不知道鹵煮是個啥東西？其實，鹵煮，就是把豬腸、豬肺、五花肉、炸豆腐和火燒（一種死面做的餅）等食材放在鍋里，加入鹵制肉食用的香料一起煮，煮到各種食材軟爛，火燒透而不粘，就可以吃了。
⑶ 鹵煮的食材有什麼
鹵煮火燒是北京地區的傳統小吃！主要的材料是：豬腸、豬肺、炸豆腐、火燒、蒜汁、腐乳、醬豆腐、辣椒油等！也可以添加：五花肉等材料！是現在比較熱門的小吃類項目
⑷ 北京鹵煮正宗詳細做法是怎樣的
北京鹵煮，又叫鹵煮火燒，是北京的一道傳統美食。皇城根下的美食，大都與當年宮廷菜有著密不可分的關系，鹵煮火燒也不例外，是清光緒年間宮廷的「蘇造肉」演變而來，只是用五花肉製作的蘇造肉，價格太貴，普通百姓吃不起，才改用豬頭肉和豬下水來替代。
以自己獨特的飲食來說，北京小吃沒有江南點心那般花紅柳綠、溫婉香甜；沒有新疆風味那般充滿異域風情，到處散發著孜然特殊的香氣；也不像雲南美食那般充滿自然的馨香，原料多種多樣。然而，北京的小吃就是北京的小吃,，除了北京，不可能再有這樣的食物出現，讓人一看到它們，就明白這種食物出生的地方叫做京城在北京的眾多風味飲食里，我比較喜歡艾窩窩、豌豆黃、肉末燒餅、豆汁兒、薑汁排叉、卷果，當然還有鹵煮火燒。
⑸ 北京人為什麼那麼愛吃「鹵煮」
因為在北京人眼中，鹵煮好吃又便宜，而且也帶著一定的情懷在裡面吧，所以他們才那麼愛吃鹵煮。鹵煮是老北京的一種小吃，老北京有很多奇奇怪怪的小吃，比如說豆汁，不過這個鹵煮應該算是比較好的了，畢竟人家是肉，雖然賣相不好看，但是我覺得吃起來應該不錯的。畢竟是新鮮的豬下水，加的調料也不是什麼奇奇怪怪的調料，就是很簡單的燉肉的料罷了。要說這個鹵煮，從哪裡起源，是怎麼來的，倒是有好幾個說法，下面我們就來看看。
四、清水雜碎
我國可不單單北京吃鹵煮，在我國其他地方，更是有雜碎湯等食物。包括重慶、四川的牛油火鍋，最初也是一些扛大包的碼頭工人煮雜碎才有的。而雜碎在北京變成了鹵煮，可能是因為北京人好醬油鹵製品的原因，就像是四川人喜好麻辣一樣。
總之，北京人喜好吃鹵煮，肯定是和他們當地的特色以及口味有關系咯。沒什麼好奇怪的。
⑹ 北京「鹵煮」是一種什麼樣的小吃
鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食，副食和熱湯都有了。鹵煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。
《燕都小食品雜詠》中有蘇造肉的詠詩一首：「蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。」並注說：「蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。」
鹵煮
那麼蘇造肉又是怎麼演變成鹵煮火燒的呢？「小腸陳」的創始人陳兆恩當時就是售賣蘇造肉的。舊社會用五花肉煮制的蘇造肉價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味。
⑺ 老北京鹵煮火燒的由來是什麼
鹵煮火燒是老北京的一道傳統小吃，地道的北京人中估計沒有幾個人不喜歡吃。火燒切井字刀，豆腐切三角塊，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱氣騰騰一碗端上來，猶如品嘗人間美味。
鹵煮火燒的開創，不僅便利了當時的老百姓，豐富了老百姓的日常生活，而且為老北京特色食譜添加了一道亮麗的風景線。
⑻ 什麼是鹵煮
鹵煮火燒是北京特有的一種小吃，起源於城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動物的下水來代替。
鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉。」據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因為是老湯的緣故，或許口輕的人會覺得湯口有點咸，此時可以向店家要些白開水兌入湯中，不過就我觀察，沒幾個人這么做的，再覺得咸也會爭取將火燒連帶湯汁吃得一干二凈，的確是香啊。
⑼ 鹵煮是什麼意思啊
鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮制而成。鹵煮經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。
鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。
(9)老北京鹵煮是什麼擴展閱讀：
最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉。」據說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今「小腸陳」的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。