A. 中國有哪些著名的菜名
1、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省的名菜之一，屬於川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。
3、西湖醋魚
西湖醋魚（West Lake Fish in Vinegar Gravy），別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。
西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
4、無為板鴨
無為板鴨也稱為無為熏鴨，是安徽省無為縣傳統特色名食，始創於清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中葯和調料，先熏後鹵，製作而成。
5、東坡肉
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
參考資料來源：網路——中國十大名菜
B. 北京菜是什麼
北京菜的由來
北京自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮，先後有遼、金、元、明、清五朝建都於此，是我國政治、經濟、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全國各地文化在此融會交流，在飲食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收並蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的「北京菜」。 「北京菜」是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜餚組成。
山東菜對北京菜系的形成影響深遠，北京菜的基礎。山東風味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風味的形成，在烹飪園地中一枝獨秀。
清真菜在北京菜中佔有重要的位置，它以牛羊為主要原料。如著名的「全羊席」用羊身上的各個部位，可烹制出百餘種菜餚，是北京菜的重要代表。另外「烤肉」、「涮羊肉」、「煨羊肉」，歷史悠久，風味獨特，深受北京群眾喜愛。
宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調味細膩，菜名曲雅，富於詩情畫意。現在的宮廷菜多是明清宮廷中傳出來的菜餚。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。
譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，咸甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細的"黃燜魚翅"是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首。
綜上所述，京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成，口味濃厚清鱒，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，特化天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜餚原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。而以北京"填鴨"製成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而製成的"全鴨席"更是名傳遐邇，名品如「火燎鴨心」、「燴鴨四寶」、「北京鴨卷」，常單菜應席。
北京菜隨著社會的改革和發展，在傳統的基礎上又有新烹飪技術的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風味，精淇湛的技藝，醇正的調味，絢麗多彩的特色為人們服務。
北京名菜賞析17例：
五香魚、海紅魚唇、黃燜魚翅、燴烏魚蛋、醋椒魚、醬汁活魚、羅漢大蝦、蔥燒海參、涮羊肉、芫爆百葉、北京烤鴨、醬爆雞丁、北京泡菜、芥末白菜墩、核桃酪、炸羊尾、拔絲山葯。
C. 北京有什麼特色菜
我推薦魚香肉絲！
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
D. 傳統北京菜，你能報上幾個菜名
· 軟熘肉片 · 生扒方肉
· 炸卷肝 · 番茄腰柳
· 糊肘 · 酸辣腰卷
· 叉燒肉 · 玻璃肉球
· 藕肉蓮蓬 · 香脆芹肉卷
· 鍋包肉 · 壇子肉
· 軟炸裡脊 · 烤羊肉串
· 燒羊肉 · 焦熘羊肉段
· 蔥包牛肉 · 蒜子牛蹄黃
· 干炸丸子 · 京醬肉絲
· 香炸肉排 · 醬爆肉條
· 松子扒肉 · 五香腰片
· 炸卷肉 · 糖醋裡脊
· 涼拌三絲 · 鴨梨腰花
· 水晶皮凍 · 四喜肉
· 豬肉燉粉條 · 涮羊肉
· 扒羊肉條 · 油爆肚仁
· 扒牛肉條 · 煨牛肉
· 姜絲肉 · 糖醋排骨
· 燒子蓋 · 櫻桃肉
· 鍋貼肉 · 脆皮大腸
· 薺末腰片 · 宮保腰花
· 酥炸春花肉 · 香酥肉
· 香辣肉絲 · 熘心嘴
· 紅燒肚片 · 滑熘裡脊
· 炮糊 · 白切羊肉
· 蔥爆羊肉 · 醬汁牛肉
· 鹵牛舌 · 魚香肉絲
· 醬爆肉丁 · 白肉片
· 沙鍋獅子頭 · 過油肉
· 葷素扣肉 · 熘丸子
· 全家福 · 串炸裡脊
· 炒木樨肉 · 鍋#裡脊
· 芫爆雙條 · 溜肝尖
· 北京烤肉 · 他似蜜
· 羊肝排岔 · 燜羊肉
· 沙鍋羊頭 · 涼拌牛肉
· 茭白牛肉絲 · 辣子肉丁
· 醬肘子 · 炒肉片
· 紅糟方肉 · 炒豬肝
· 番茄裡脊 · 糖醋丸子
· 醬爆羊肉片 · 熘三樣
· 清燉排骨
二、魚類
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· 糖醋瓦塊魚 · 燒鹿茸元魚
· 焦炒魚條 · 抓炒魚片
· 鍋#銀魚 · 桂花銀魚
· 清蒸鰣魚 · 紅燒鱔魚
· 醬爆鱔球 · 軟汁鱔魚
· 麻醬鱔魚 · 炒鱔魚糊
· 珊瑚鰻 · 清蒸甲魚
· 燒裙爪 · 紅燒甲魚
· 雙仁魚茸餅 · 蔥燒大馬哈魚
· 煎轉偏口魚 · 干蒸加級魚
· 香炸魚卷 · 獨魚腐
· 紅燒西施乳 · 白爆魚丁
· 酸辣魚段 · 松炸魚條
· 象眼土司 · 五香酥魚
· 豆瓣魚 · 煎蒸帶魚
· 紅燒帶魚段 · 煎糟魚
· 番茄魚腐 · 鍋貼魚
· 雞湯魚卷 · 糟熘三白
· 五香熏魚 · 紅燒鯉魚
· 干燒鯉魚 · 潘魚
· 軟熘魚扇 · 醬汁活魚
· 紅蒸魚 · 粉皮辣魚
· 天津熬魚 · 碎燒鯉魚
· 套環鯉魚 · 蛋果魚
· 家常熬黃魚 · 松鼠黃魚
· 炸黃魚 · 糟熘魚片
· 澆汁魚 · 炸烹魚塊
· 普酥黃花魚 · 干煎黃花魚
· 八寶桂魚盒 · 荷花魚絲
· 龍舟活魚 · 漂浮魚片湯
· 干煎魚 · 醋椒桂魚
· 桂花脆皮魚 · 火腿魚
· 白蹦魚丁 · 糖醋脆皮魚
· 三夾鱖魚 · 宮門獻魚
· 人參鱖魚 · 亂燉鱖魚
· 醬爆魷魚卷 · 荔枝魷魚
· 鍋巴酸辣魷魚 · 干燒活鯽魚
· 酥小鯽魚 · 荷包鯽魚
三、蝦貝海味類
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· 芙蓉蟹黃 · 炒全蟹
· 清蒸肉蟹 · 炸蟹腿
· 炸蟹盒 · 熘蟹腿
· 芙蓉鮮蟹腿 · 綉球干貝
· 鮮奶干貝 · 龍井鮑魚湯
· 鮑魚卧鶉蛋 · 鮑魚卧龍須
· 蚝油鮑魚 · 雞茸魚肚
· 雞汁魚肚 · 酸辣魚唇
· 海米蜇絲 · 雞茸海參
· 鍋巴燴海參 · 烏龍吐珠
· 扒釀海參 · 蝴蝶海參
· 天府海參 · 蔥燒海參
· 沙鍋魚翅 · 干貝炒四絲
· 木樨干貝 · 水晶明蝦
· 宮爆蝦仁 · 椒鹽基圍蝦
· 茉莉蝦仁 · 薑汁熗蝦仁
· 翠環珍珠 · 賽螃蟹
· 蟹里藏珠 · 七星螃蟹
· 臘梅蝦糕 · 雪山蝦仁
· 干燒大蝦 · 油燜大蝦
· 魚香蝦段 · 水晶蝦餅
· 清烹蝦段 · 熗蝦仁
· 干#對蝦 · 清炒蝦仁
· 高麗鳳尾蝦 · 烹明蝦段
· 熘蝦段 · 氽雞茸蝦球
· 抓炒蝦仁 · 麵包蝦仁
· 菠蘿蝦片 · 軟炸蝦仁
· 熏大蝦 · 炒香螺片
· 紅燜海螺 · 鍋#蠣黃
· 乳湯蛤士蟆 · 冰糖明骨
· 金銀蠣子
四、禽蛋類
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· 氽銀耳鴨舌 · 炒鴨腸
· 葵花鴨子 · 炒全鴨
· 叉燒鴨 · 油爆鴨丁
· 炸鴨胗肝 · 金魚鴨掌
· 鹵鴨胗 · 拌鴨掌
· 醬鴨膀 · 蔥爆鴨心
· 菜包雞 · 貴妃雞
· 炸雞肉串 · 黃燜雞塊
· 芥末雞條 · 銀杏雞丁
· 菊花熘雞脯 · 醋熘雞丁
· 荷花熘雞片 · 鮮蓮雞丁
· 鳳片桃花 · 蔥椒雞片
· 白斬雞 · 太白醉雞
· 雞茸銀耳 · 兩味燈籠雞
· 雞水奶湯干絲 · 油潑雞
· 汽鍋雞 · 滑炒雞片
· 手扯雞 · 軟炸雞條
· 醬雞雜 · 栗子雞塊
· 咖喱雞塊 · 糯米全雞
· 草菇蒸雞 · 北京烤鴨
· 油爆菊花肫 · 芥末鴨掌
· 燴鴨舌掌 · 水晶金銀鴨
· 酒醉鴨肝 · 桃仁酥鴨
· 糟鴨片 · 荷葉米粉鴨
· 鍋燒鴨 · 燴鴨四寶
· 雪衣桃仁雞卷 · 臘制風雞
· 香酥嫩雞 · 蔥黃雞
· 八寶雞 · 炸雞酥絡
· 炒生雞絲掐菜 · 燴生雞絲
· 白露雞 · 蛤蟆雞
· 香酥油雞 · 炸雞脯
· 壓力炸雞 · 酒香雞
· 炸荔枝肫 · 梅花雞片
· 雞茸牡丹 · 燴兩雞絲
· 小雞燉蘑菇
五、蔬菜類
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· 芝麻山葯餅 · 金鉤白菜
· 蝦子腐竹 · 干燒冬筍
· 羅漢菜心 · 清宮茄段
· 粉絲燴白菜 · 燒香菇托
· 瓤竹蓀 · 炸羊尾
· 干貝蘿卜球 · 三不粘
· 香菇肉餅 · 蝦子鍋#豆腐
· 仿膳豆腐 · 黃豆炒芥絲
· 荷花蓮蓬 · 炒豆腐腦
· 香椿拌豆腐 · 鮮蟹黃燒豆腐
· 全燴玉米 · 蓮蓬豌豆
· 干煸鮮蘑 · 糟熘三白
· 口蘑燜豆腐 · 素什錦
· 尖椒干豆腐 · 炸茄盒
· 北京泡菜 · 北京辣菜
· 雞油四蔬 · 熘黃菜
· 鍋#菜合 · 脆皮黃瓜卷
· 薑汁黃瓜 · 麻辣茄條
· 涼拌紅柿 · 麻醬茄子
· 翡翠銀芽 · 扒三素
· 奶油津白 · 土豆絲炒韭菜
· 土豆燒茄子 · 葡萄芋丸
· 土豆燉白菜 · 土豆燉豆腐
· 肉燒土豆 · 酸辣土豆片
· 油菜松 · 扒翡翠玉扇
· 雙冬燒菜心 · 香菇油菜
· 鮮蘑菜心 · 豆泡燒油菜
· 肉丸扒油菜 · 蝦仁扒油菜
· 紅燒蘿卜 · 胡蘿卜炒肉絲粉
· 拌蘿卜干 · 糖醋辣蘿卜丁
· 糖醋胡蘿卜絲 · 糖醋青蘿卜絲
· 麻辣蘿卜絲 · 麻醬蘿卜
· 櫻桃蘿卜 · 炸蘿卜丸子
· 蘿卜燉牛肉 · 肉末炒芹菜
· 熗拌芹菜 · 芹菜拌干絲
· 拌芹菜花生米 · 雞絲拌芹菜
· 肉絲炒芹菜 · 芹菜炒豬心
· 海米炒芹菜 · 芹菜炒豬肝
· 干炸菜花 · 蛋炒菜花
· 番茄炒菜花 · 肉片炒菜花
· 奶油菜花 · 豆芽滑肉絲
· 豆芽炒蒜苗 · 干燒黃豆芽
· 豆芽炒肉丁 · 素炒黃豆芽
· 香辣土豆絲 · 炒土豆丁
· 魚香白菜 · 千層白菜
· 卷茸白菜 · 奶油燒白菜
· 金邊白菜 · 白菜扒肥腸
· 回鍋肉白菜 · 白菜炒肉絲
· 素三鮮白菜 · 肉燒白菜
· 糖醋白菜絲
六、野味類
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· 金絲白菜 · 干燒白菜
· 煎野雞絲 · 滑炒野雞絲
· 炸白菜盒 · 木耳炒白菜
· 薺菜山雞片 · 醋熘白菜
· 雪冬山雞 · 豆苗野雞片
· 炸白菜卷 · 白菜炒肉片
· 煮野雞 · 扒白菜卷
· 麻辣野雞 · 奶湯白菜
· 炸烹沙半雞 · 海米白菜湯
· 香酥沙半雞 · 珊瑚白菜
· 氽鵪鶉 · 椒油白菜
· 香炸鵪鶉 · 栗子燒白菜
· 熘鵪鶉 · 白菜燉凍豆腐
· 炸鴿子 · 沙鍋白菜豆腐
· 酥炸乳鴿 · 炒酸菜粉
· 什錦野雞 · 酸菜粉炒肉絲
· 香酥野雞 · 口蘑燜野雞
· 香辣圓白菜 · 脆皮五香野雞
· 魚香圓白菜 · 清燉二雞
· 圓白菜炒青椒 · 糖醋圓白菜
· 野雞 · 扒猴頭野雞腿
· 圓白菜炒粉絲 · 干炸豆角
· 炸野雞球 · 熗拌豆角絲
· 三辣狗肉 · 什錦哈什螞
· 糖醋豆角絲 · 醬爆豆角
· 雪裡過冬 · 清蒸野雞
· 酸豆角炒肉粒 · 肉絲炒雲豆
· 五香鴿子 · 菠菜炒豬肝
· 草帽鴿蛋 · 炒鴿松
· 炸熘菠菜 · 串烤山雞
· 干炸青椒 · 炸青椒盒
· 炸山雞球 · 炒青紅椒
· 金錢山雞 · 滑炒山雞絲
· 肉片炒青椒 · 爆山雞丁
· 青椒炒肉絲 · 青椒炒雞蛋
· 元蘑燜山雞 · 宮保兔肉丁
· 青椒炒肉丁 · #兔肉
· 青椒炒腐竹 · 鍋燒兔肉
· 黃瓜拌肉絲 · 生炒斑鳩
· 酸辣黃瓜條 · 黃瓜拌雞絲
· 炸烹鐵雀 · 黃瓜拌魷魚絲
· 熘鐵雀 · 黃瓜拌菠菜粉皮
· 軟硬鐵雀 · 黃瓜炒豬肝
· 五香麻雀 · 板炸田雞
· 海米熗三鮮 · 紅燒田雞
· 金鉤掛銀條 · 辣子田雞腿
· 綠豆芽炒肉絲粉 · 松茸田雞
· 五彩豆芽 · 綠豆芽炒韭菜
· 元寶田雞 · 燉狍子肉
· 燒雲豆 · 扁豆燒冬筍
· 陳皮熊肉 · 鹿肉餅
· 素燜扁豆 · 芙蓉鹿尾
· 雞油扁豆 · 草菇扁豆
· 紅燒鹿肉 · 扒狗肉
· 肉絲炒豇豆 · 紅燒狗肉
· 香辣豇豆 · 木須豇豆
· 豇豆炒辣椒 · 干炸茄子
· 姜醋燒茄子 · 醬爆茄丁
· 鍋#茄盒 · 肉炒茄絲
· 肉片燒茄子 · 肉末燒茄子
· 魚香茄花 · 菊花茄子
· 紅油茄塊 · 麻香茄條
· 魚香茄子 · 炸茄排
· 夾沙茄排 · 香辣菠菜
· 薑汁菠菜 · 菠菜拌粉絲
· 菠菜炒肉片 · 菠菜拌肉絲
· 肉絲菠菜粉 · 椒鹽菠菜心
七、湯菜類
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· 口袋豆腐 · 一品百花湯
· 清燉肚子湯 · 辣味榨菜肉絲湯
· 椒油菜湯 · 凍豆腐湯
· 素酸辣湯 · 油豆腐黃豆芽湯
· 芹菜葉湯 · 雪裡蕻豆瓣湯
· 紅白絲湯 · 鮮榨菜絲湯
· 豆瓣湯 · 海米蘿卜絲湯
· 什錦煮干絲湯 · 奶湯干絲
· 豆腐松蘑湯 · 蓮蓬豆腐湯
· 水豆腐花湯 · 豆腐裙帶湯
· 豆泡白菜湯 · 雪菜冬瓜湯
· 火夾冬瓜湯 · 南瓜漿湯
· 絲瓜湯 · 蘿卜連鍋湯
· 開洋蘿卜絲湯 · 胡蘿卜漿湯
· 慈菇湯 · 土豆漿湯
· 土豆菜豆湯 · 菜豆湯
· 豆角漿湯 · 青豌豆漿湯
· 紅小豆湯 · 金鉤豆芽湯
· 清筍湯 · 三鮮湯
· 草菇白菜奶湯 · 黃豆泥子湯
· 豆腐生湯 · 三鮮冬瓜湯
· 冬瓜排骨湯 · 三鮮雞湯
· 羊肉片湯 · 冬菜鴨肝湯
· 肚絲酸辣湯 · 牛肉蘿卜湯
· 蘑菇鍋巴湯 · 豆腐海帶湯
· 水煮牛肉湯 · 煮羊雜湯
· 豬肝菠菜湯 · 蔬菜冷湯
· 冷甜菜湯 · 奶湯白菜
· 菜花土豆湯 · 香菜湯
· 清湯冬莧菜 · 淡菜薺菜湯
· 三絲蒓菜湯 · 西紅柿漿湯
· 包心菜刀豆湯 · 開洋冬瓜湯
八、甜菜面點類
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· 掛霜藕片 · 藕斷絲連
· 拔絲蘋果 · 桂花栗子羹
· 一品山葯 · 冰糖蓮子
· 蜜汁山葯 · 拔絲鮮桃
· 三皮餃 · 小糖窩頭
· 燒餅夾肉 · 韭菜盒子
· 鮮肉鍋貼 · 糖酥燒餅
· 春餅 · 麻花
· 水煎包 · 豬肉水餃
· 喇嘛糕 · 蘿卜絲餅
· 炸醬面 · 筋餅
· 貓耳朵
E. 尋求北京家常菜，菜名和做法，最好詳細點。多多益善哈。
抓炒蝦片 京都四味燒排骨 北京烤肉 紅燒栗子雞翅 京味醬爆肉 北京烤鴨 爛糊白菜 炒疙瘩 脆皮烤鴨 涼凍綠豆肘 燒子蓋 瓦塊茄魚 卷尖 油爆雙脆 一品香酥藕 熗拌豆角絲 紅燒田雞 翡翠蝦球 口蘑燜豆腐 牛肉湯 雞蛋豆腐 涮羊肉 青椒炒豆腐 一品肉 福壽肘子 京醬肉絲 寶黃豆腐 蒜瓣黃魚 京醬西葫蘆 五子醬雞胗 桂花銀魚 陳皮河蝦 酸豆角炒肉粒 芥末白菜墩 青紅椒牛肉絲 蘿卜絲酥餅 銀耳素燴 北京烤鴨 軟炸裡脊 爆炒蝦仁
F. 老北京菜都有什麼菜
老北京菜有：四喜丸子、福壽肘子、米粉肉、全家福、五香醬肘花、清蒸爐肉、它似蜜、炒五彩牛肉絲、扒羊肉條、炒菊花羊肉絲、爆羊三樣、辣爆鴨腸、家常烤牛肉、干燒鴨脯、燴鴨四寶、板栗燒雞腿、素宮保雞丁、京醬肉絲。
3、素宮保雞丁是素食菜譜之一，以花生為製作主料，素宮保雞丁的烹飪技巧以油爆為主。素宮保雞丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。
G. 尋北京一些飯店的菜名
北京菜
·炒疙瘩
·涼凍綠豆肘
·翡翠蝦球
·卷尖
·抓炒蝦片
·油爆雙脆
·焗鮮鮑
·北京烤肉
·口蘑燜豆腐
·京都四味燒排骨
·牛肉湯
·京味醬爆肉
·香煎土豆肉卷
·青椒炒豆腐
·京醬肉絲
·涮羊肉
·北京烤鴨
·福壽肘子
·寶黃豆腐
·蒜瓣黃魚
·一品肉
·芥末白菜墩
·陳皮河蝦
·一品香酥藕
·蘿卜絲酥餅
·軟炸裡脊
·紅燒栗子雞翅
·爆炒蝦仁
·北京鍋燒雞
·脆皮羊肉卷
·合菜蓋被
·炒肝片[圖]
·京都排骨[圖]
·銀耳素燴[圖]
·鵪鶉丸
·烤鴨蘆薈
·炸烹田雞腿
·竹籬多寶魚
·熏鴨腦
·玉黍鱖魚
·響鈴多寶魚
·蜜汁乳鴿
·焗乳鴿
·荷包牡丹蝦
·瑪瑙野鴨片
·雞油三白
·糟鴨頭燉鯽魚
·果料魚骨
·鍋烘菜合
·瑤柱碎扣鴨
·京蔥牛肉絲
·燴銀絲爛蒜
·黃燜鴨腰管廷
·板栗悶宮廷雞
·雞肫串燒
·七彩火鴨絲
·奶湯干絲
·清湯鱔把
·咕嚕蝦船
·蜜汁葫蘆
·京都素排骨
·鹽爆雞條
·蓮棗肉方
·京蔥炆牛方
·杏核肉
·紅燒熊掌
·天荷芝麻素松
·海紅魚唇
·宮庭獻魚
·潘魚
·香糟酒肉
·烤鴨夾餅
·鍋溻桂魚
·蔥扒整雞
·脆皮香菇
·松子扒肉
·方魚蒸雞
·馬蓮肉
·筒子肉
·京醬猴菇
·干烙白蟮
·開口笑黑椒豆腐
·上湯明蝦片
·炸卷果
·天荷吉祥豆腐
·翡翠清湯鴨
·香辣鴨條
·晾肉
·鮮脆香酥鴨
·熏大蝦
·北京雞
·蝦子豆腐
·金絲鵪鶉蛋
·綉球豆腐
·拔絲肉拌豆沙
·雙仁浮皮
·叉燒鴨
·烤方
·烤鴨粉絲煲
·油條黃魚卷
·油豆腐皮卷
·清蒸滑雞
·炸羊尾
·魚腩燒豆腐
·賽烤鴨
·蓮蓬雞糕
·鍋燒雞
·蛋美豆腐
·五香烤子魚
·蔥扒鴨子
·富貴蒸蛋
·荷包裡脊
·鹿茸三珍
·玫瑰雞
·湯泡肚尖
·炸卷肝
·煳肘
·燉檸檬鴨
·沙鍋魚翅
·京糕
·京味木須嫩雞柳
·酸辣腰卷
·燴烏魚蛋
·抓炒裡脊
·車厘子鱈魚柳
·北京扦瓜皮
·宮保海味卷
·蕪爆肚絲
·黃燜魚翅
·金斗京醬牛肉絲
·金錢裡脊
·紅燒香芋塊
·青椒鴨丁
·沙鍋栗子雞
·糟溜魚片
·砂鍋魚翅
·豆豉小排
·彩絲金柳
·醬汁活魚
·熏肝
·松鼠黃魚
·素回鍋肉
·芫爆百葉
·芝麻雞
·肉絲粉皮
·菠蘿雞
·鍋三夾火腿
·烏龍吐珠
·貴妃燒雞
·土豆雞脯肉色拉
·虎皮肉
·沙鍋對蝦
·香菇燜雞肫
·芝麻豆卷
·干燒海魚頭
·珍珠鮑魚
·宮保豆腐
·瓜條拌藕片
·炸芙蓉肉
·冬菇煲老鴨
·抓草魚片
·霸王雞翅
·姜蔥海參
·百合蘆筍雞鍋
·宮保魷魚卷
·茄汁菜包
·宮保墨魚
·三鮮豆腐盒
·綉球
·雞蛋豆腐
·豉汁排骨
·啤酒蟹
·醬燜小鮑魚
·醬爆雞丁
·元寶肉
·彩絲腐皮卷
·芹菜牛肉
·碧波田雞
·五香魚
·京蔥牛腩
·藕絲羹
·蔥扒鴨
·老北京菠菜
·鮑汁扒百靈菇
·干燒冬筍
·蔥爆雞丁
·金餅熬茄子
·包菜回鍋肉
·冰糖肘子
·番茄牛肉
·咖喱牛排
·京醬西葫蘆
·鮮嫩珍珠雞腿肉
·北京泡菜
·醋椒魚
·蜆肉四季豆
·炸松肉
·干炸肝花
·五香兔肉
·清酒富貴雞
·活河鯉
·香辣羊蠍子
·荔枝肉
·掃把魷魚
·五彩鴛鴦蛋
·涼瓜炒肝尖
·油爆肚仁
·羅漢大蝦
H. 求幾樣北京農村地區的家常菜的菜名謝謝
貼餅子 炸小魚 農家豆腐 山野菜 攤雞蛋（柴雞蛋） 柴雞燉蘑菇、、野魚燉豆腐、拌野菜、農家八寶粥，農家千絲餅，豆角粘卷子，雜糧煎餅,各種燒烤等。
I. 北京菜宮廷代表菜都有什麼
北京菜由山東風味和當地風味(市肆菜、宮廷菜、清真菜、譚家菜等)構成。代表菜
有烤鴨、涮羊肉、黃燜魚翅等。
蛤蟆鮑魚
原料：罐頭鮑魚12個、鱖魚肉100克、豌豆24粒、油菜葉250克、雞蛋清4個、
雞鴨湯200克
製法：鱖魚去骨制茸。油菜切絲過油。將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鍾後撈出，
從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即「蛤蟆前腿」；在頭部平片一口，填滿魚茸
，即「蛤蟆嘴」；魚茸上嵌兩粒豌豆即「蛤蟆眼」。
旺火蒸5分鍾取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成。
蜜汁葫蘆
原料：豬板油300克、蜂蜜約200克、青、紅絲各15克、雞蛋2個
製法：豬板油切成條,沾上干澱粉,搓成圓條.麵粉用溫水和成面團,放開水燙一下後
倒出,攪拌成 團.再放開水燙一下後倒出,如此反復3次後磕入雞蛋調
成糊.板油條蘸勻雞蛋麵糊入花生油鍋中炸,呈葫蘆狀時撈 出.蜂蜜熬至色深,放入
"葫蘆",掛勻蜂蜜,裝盤,撒上 白糖和青,紅絲即成.
蓮蓬雞糕
原料：雞脯肉100克、西紅柿3個、鮮豌豆、火腿末、油菜葉適量、
製法：油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入麵粉和干淀
粉攪均，菠菜擠汁；雞泥加調料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個小酒盅，
分別抹上熟豬油，裝入雞泥，嵌上豌 豆，綴以火腿末上籠蒸5分鍾後取出，放入大
湯碗，倒
入雞湯，燒開勾芡即成。
涮羊肉
原料：羊肉750克、白菜、粉絲、糖蒜適量、
製法：羊肉去筋骨，切成薄片;芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、鹵蝦
油、香油、紹酒、味精適量，調成味汁；火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加
味汁以糖蒜
佐食。
北京烤鴨
原料：北京凈鴨1隻(2250克)、麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝
麻燒 餅若干;
製法：選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使 其皮肉分離、全身鼓起
，顯得飽滿的樣子。將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長的
木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。然後用 鉤子勾住脖子，再在鴨皮上塗
上一層淡的麥芽糖。 掛在通風處風干。將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一
只熱水壺
以備隨時向鴨子灌水。時間的掌握和溫度的適度是很 重要的。為使鴨子烤得熟透
均勻，要不斷地翻動必 要時可用烤竿挑動。將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象
塗了亮漆一般
。將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品 等與切成片的鴨肉一並上桌
。
砂鍋魚翅
原料：水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克
、雞湯1000克、清湯150克
製法：火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋
內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調
料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鍾，放油菜心上即可。