❶ 老北京醬牛肉的做法最正宗的做法
食材：牛腱子 1000克、八角 10克、花椒粒 14克、香葉 16克、大蔥段 15克、薑片 13克、食鹽 3克、白砂糖 6克、小茴香 8克、桂皮 10克、白酒 10克、醬油 4克
方法/步驟
1.新鮮或者解凍好的牛腱子，攔腰切成兩塊，放在清水中，泡出血水。勤換水；夏季或者屋子裡溫度高的時候可以放在冰箱冷藏中進行。
2.取一口寬口鍋盛入清水，放入幾段蔥段和一小撮花椒粒；把泡好血水的牛腱子放入鍋中，開大火，水開之後煮10分鍾左右，出盡血沫子。
3.另起一大鍋，（大鐵鍋或者較深的湯鍋，個人推薦深湯鍋，不怕溢水，省心。）多放水，開大火；同時准備醬牛肉用的各種調料。
4.把出盡血沫子的牛肉放入水已經燒熱／燒開的第二口鍋中，放入准備好的調料，再倒入適量醬油、白酒和少量白糖；先大火，每5-10分鍾翻一次個兒。（在這里深湯鍋就比較有優勢，可以不用翻那麼勤；大鐵鍋比較淺，要勤翻。）一個小時左右之後轉中火慢燉，到筷子能夠輕松扎入牛肉塊時，再轉大火收汁上色，最後湯汁剩一小碗即可。
5.把醬好的牛肉塊從鍋里夾出來，放在盤子中晾涼之後，便可以切片裝盤。想要更入味兒，可以把醬好的牛肉泡在原湯中，放入冰箱冷藏過夜。
6.醬牛肉切片時一定要用快刀，而且不要順著牛肉的紋理切，要橫切，這樣切出來的牛肉片才會有著迷人的大理石紋路。
注意事項
冷水放肉，出來的口感更緊實。如果不喜歡，可以等水開之後再放肉。看個人喜好。
醬油的量可以根據自己的口味和上色程度酌情調整；鹽的量要配合醬油的量來調整。