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福州有什麼特色

發布時間: 2022-01-26 08:57:31

㈠ 福州有什麼特色地方

三坊七巷、南後街、江濱、鼓山、西禪寺

㈡ 福州有什麼特色小吃

福州魚丸

福州人沒有不愛吃魚丸的,它的雪白的皮是魚肉做的。不同 的魚做的魚皮味道完全不同,最出名算是鰻魚、鯊魚做的。魚丸的餡是用豬肉做的,但是在吃的時候你是看不到半粒肥 肉的,也並不覺得肉餡硬,這就是秘訣。吃起來,皮有魚肉 的鮮美,餡有調和出來的醬香。湯則清清爽爽,漂著些許蔥花,淡淡的胡椒味。

芋泥

閩萊傳統甜食,將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓製成泥,並用切 碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等做輔料。此菜香郁甜潤,細膩可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜,每當宴席接近尾聲時,最後一道「壓軸」菜,通常都是芋泥。一般的飯館里也 都有此種甜點供應。

芋泥的來歷:據說1839年,林則徐到廣州禁煙,英、德、 美、俄等國領事為了奚落中國官員,准備了西餐涼席宴請林則徐,企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。事後,林則徐也備宴回請,幾道冷盤過後,端上來芋泥。芋泥乍看猶如冷盤, 其實是很燙的。外國人不知道,舀起來就吃,結果被燙得唔 唔直叫。

拌面

如果你跟一個福州人說,我吃過魚丸、佛跳牆,對方也許會覺得你還蠻懂得吃嘛;如果你說「我吃過拌面」,對方一定會 刮目相看,覺得你還真懂這個城市。

燕皮

燕皮是用肉茸和甘薯粉製成的薄片,又稱肉燕皮,創於清末 光緒年間,色白質香,平滑細潤,脆嫩爽口,可切成絲狀煮 食,是福州特有的風味小吃。燕皮在食品店裡均可買到。 此外它還可以做成太平燕等多種名菜和風味小吃。

撈化

「撈」是福州小吃、家常菜的經典「手勢」,肉貝下水、粉面 菜蔬,在滾開的湯水裡打個滾,剛剛斷生,隨即撈起,傾入 食碟,食客就著碗底的佐料,信手一拌,配合默契地完成最 後一道工序,清淡有味的「鮮撈」就可以開吃啦。「化」是原 產莆田的「興化米粉」,那是一種細米粉。既然興化粉撈得, 沒理由閩清粉干或者面條就撈不得嘛。於是乎,各家鮮撈、撈化店的案台上無不擠擠擁擁,擺著二三十種原料,豬肝、 腰子、大腸頭、花腸、羅漢肉、豬血、鴨腸、鴨胗、海蠣、 墨魚、鯊魚皮,青菜……足以令人選擇困難症發作!

肉鬆

肉鬆或許是福州人日常生活中最常見的配食。肉鬆在福州話 中應稱作「肉絨」,因其製作出來後成為一條一條像棉絮一樣 的絨狀而得名,如今福州大街上隨處可見冠以「老字型大小」的 肉鬆店,超市的貨架里也有不同品牌各種口味,但真正的老 福州人還是習慣去位於花巷尾段石井巷的「品日有」肉鬆老鋪。

橄欖

福州地區自古盛產橄欖,清末文人徐珂編著的《清稗類鈔》 里述:「橄欖以閩產為多,而盛行於江南。」青橄欖乍食略苦澀,而後便會回甘生津。雖不飽肚,卻是福州人最常吃的零 嘴。

㈢ 福州有哪些 特有 的民俗

1、游神

或稱聖駕巡遊、游老爺,是指人們在新年期間或其它喜慶節日里,又或諸神聖誕的這一天,到神廟里將行身神像請進神轎里,然後抬出廟宇游境,接受民眾的香火膜拜,寓意神明降落民間,巡視鄉里,保佑合境平安。

2、拗九節

福建省福州十邑地區的傳統民俗節日,日期是農歷正月廿九。在這一天,家家戶戶都要煮拗九粥祭祀祖先或者送給親朋好友;已經出嫁的女子也要送拗九粥回娘家孝敬父母。

3、拗九粥

福建福州特有的名點之一,是在拗九節時煮的甜粥。製作材料以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主,可加入蓮子、白果等,與白米摻糯米加紅糖同煮至熟或烯爛成粥即可食用。

4、做年

老福州人「做年」,福州民俗專家邱登輝介紹說,主要有四種說法:其一,初一、初二、初三;其二,農歷十二月初一「筅堂」開始,到「二月二」龍抬頭,這兩個多月都在「年」的概念里,即「年暝兜」;

其三,農歷十二月十六日的「尾牙」開始,一直到正月二十九(拗九節)都算過年,歷時45天;其四,農歷十二月廿四祭灶到正月廿九拗九節。

5、壓浪

漁民出海祈求沒有風浪,也有「壓亂」的意思,故福州人稱它為「太平蛋」。遇喜宴、生日、餞行、過九(虛齡遇九者)等,都要吃太平面。

㈣ 福州特色有哪些

1、佛跳牆

這個是福州特色菜中當之無愧的帝王!佛跳牆起源於福州,其原料很多,有十幾種,裡面含有鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。

㈤ 福州有哪些特色

福建省會。「因州北有福山」,故名。又因九百多年前就遍植榕樹,「綠蔭滿城,暑不張蓋」,故又有「榕城」的美稱。福州位於福建省東部閩江下游,是全省政治、經濟、文化中 心。全市總面積11,968平方公里,其中市區總面積1043平方公里;總人口480多萬,其中城區人口116萬。現轄鼓樓、台江、倉山、馬尾、晉安五個區和福清、閩侯、羅源、連江、長樂、平潭、閩清、永泰等二市六縣。居民以漢族為主,還有畲、滿、苗、回等二十多個少數民族。福州依山傍海,氣候宜人,綠樹長青,屬暖濕的亞熱帶季風氣候。年平均氣溫為19.6℃,最冷一月平均氣溫為10.5℃,最熱七月平均氣溫28.6℃,年均降水量1342.5毫米。最佳旅遊季節為每年4-11月。市區內有聞名全國的溫泉。

福州是一座擁有2200多年歷史的名城。唐開元十三年設福州都督府始稱福州。五代梁開平二年閩王王 審知擴建城池,將風景秀麗的烏山、於山、屏山圈入城內,從此福州成為「山在城中,城在山中」的獨特城市。「三山」成了福州的別名。北宋治平三年太守張伯玉,親自在衙門前種植榕樹2棵,並號召百姓普遍種植後滿城綠蔭蔽日,暑不張蓋,故又有榕城之美稱。宋末北方動亂,端宗皇帝在福州即位,改名福安府,明末唐王朱聿鍵,也在福州登基,改名天興府,又稱福京,使福州先後兩度成為臨時京都。明清兩代福建省為福州府府治。從民國年間至中華人民共和國成立之 後,福州均為福建省省會,其中1933年福建事變時期,曾一度作為中華人民共和國革命政府的「國都」。

福州風光秀麗、名勝眾多,早在1600多年前,西晉尚書郎郭璞在《遷城記》中就有「左旗右鼓,全國二絕」記載,名勝古跡星羅棋布,名山有鼓山、旗山、青芝山、石竹山、白岩山、方廣岩、雪峰山、瑞岩山、五虎山、碧岩、姬岩、蓮花山等。名寺有湧泉寺、西禪寺、林陽寺、崇福寺、地藏寺、法海寺、萬福寺、雲居寺等。名墓有王審知墓、李綱墓、林則徐墓、嚴復墓、陳寶琛墓等。名園有西湖、南公園、煙台山等。名塔有白塔、烏塔、羅星塔、瑞雲塔、三峰塔、金山塔、千佛陶塔等。名橋有萬壽橋、迥龍橋、龍江橋。名居有林翰尚書故居、鄭振鐸故居、陳紹寬故居、林覺民故居等。目前,福州市文物古跡屬國家文物保護單位的有林則徐墓、華林寺大殿等2處。屬省級文物保護單位的有鼓山摩崖石刻、瑞岩彌勒造像、林則徐祠堂、枯木庵樹腹碑、三峰寺塔、龍江橋等45處,屬市級文物保護單位的39處。

福州為全國三大溫泉區之一,是世界上久負盛譽的溫泉名城,它不僅以溫泉集中市區中心為世界各大中城市所罕見,且泉脈廣、水量大、溫度高、質量好而馳名遐邇。目前福州各大酒家、飯店、賓館都設有溫泉沐浴,中外遊客來到福州都以進行「溫泉浴」為快。

福州市是全國工藝美術的重點產區,數百年來福州工藝品的精美絕倫傾倒中外遊人。主要品種有壽山石雕、脫胎漆器、金銀首飾、文房四寶、煙花鞭炮、竹木傢具、軟木畫、象牙雕、玉雕、木刻、瓷器、紙傘、花燈、角梳等。如福州壽山石中的「田黃」尤為珍貴,如乾隆帝的御印,就是福州藝人生產的,如今仍收藏在故宮,價值連城。號稱中國傳統工藝「三寶」之一的福州脫胎漆器,與北京景泰藍,江西景德鎮的瓷器齊名,從1898年至1937年39年間十六次在巴黎、柏林、東京、巴拿馬等地的國際博覽會上獲得金牌。福州軟木畫是我省獨創的工藝品,在國內外藝壇上享有崇高的聲譽。

福州市區是全國著名的僑鄉。福州籍海外華僑約85萬人。福州與台灣一水相連,平潭距離台灣最近處僅73海里,連江距馬祖最近處僅8000公尺,福州至基隆149海里,朝發夕至。目前全市有台屬15萬人,台灣島講福州方言的居民有60多萬人,他們都想回故鄉旅遊觀光、探親訪友和投資辦廠,為福州旅遊業的發展,提供了豐富的客源。

福州飲食文化歷史悠久,源遠流長,具有濃郁的南國地方特色。特別是福州菜以烹制山珍海味而著稱,在烹飪界獨樹一幟,成為全國八大菜系之一閩菜的主體,故有「福州菜飄香四海,食文化千古流傳」之稱。福州美食,高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳牆等;其中最享盛名、譽滿中外的是「佛跳牆」,被列為閩菜譜的「首席萊」。閩萊常列為國宴之一,曾宴請西哈努克親王、里根總統、伊麗莎白女王等國內外佳賓。福州的風味小吃有魚九、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、shi粿、春卷、炒粉、福州線面等數十餘種,深受廣大民眾和遊客的歡迎。近年來,福州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點等其他七大菜系的名菜,使飲食業形成繁花似錦、眾星拱月的盛景,被人稱為是「美食家的樂園」。

閩萊

閩菜是我國八大菜系之-,菜譜多達2000餘種,其選料精細,用料和調味均以地方材料為主;操作嚴謹,注重刀工、火候;擅長炒、留、煨、燉、蒸、爆諸法,偏重甜、淡、酸、湯,色、香、味、形俱佳。閩萊在色、香、味、形、器以及選料、用料上都有自己獨特的風格,具有多湯、清鮮、和醇、葷香不膩、精細典雅等特色。在烹調技藝上,最突出的特點有四個:

一是善於調湯,以湯保味。有「重湯」、「無湯不行」、「一湯十變」、「百湯百味」之說。福州菜的廚師能在一種原湯中加上適當的輔料,比如紅糟、桔汁、沙茶醬、蝦油、香菇、冬筍、魷魚、鯽魚、干貝、竹蟶乃至茉莉花、烏龍茶等,就可以使原湯變化出無數美味,而又不失其本味。因此,有人稱「湯」是閩菜的精髓。

二是刀工奇巧,著意在味。閩菜對刀工的要求嚴謹、精當、細膩。要求切絲如發,片薄如紙,造型美觀,使刀工更好地體現和突出閩菜的風味。例如,將僅紅棗般大小的黃螺肉,用滾刀法切成如紙薄片,且厚薄均勻,使之成菜時極其脆嫩。

三是調味獨特,自成一格。閩菜的調味偏於甜、酸、淡,這也是區別於其他菜系的標志之一。福州菜的原料多取自山珍海味,所以用糖以去腥膻;用醋達到酸能爽口,適合福州氣候;淡是為了能保存本味和鮮味;並且做到甜而不膩、酸而不澀,淡而不薄。此外,福州菜還善於運用各種調味,特別在用糟方面有獨到之 處,以糟烹制的名菜有醉糟雞、糟片鴨、 烘糟雞、烘 糟羊、三絲拌糟雞、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。

四是手法多變,各臻其妙。閩菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25種以上,尤以炒、煨、熘、蒸、 等見長,烹制出的菜餚不但味美,有獨特的風味,而且外形生動多姿,色澤明亮艷麗,器具小巧雅緻,達到觀之賞心悅目,食之心醉神迷的境界。

佛跳牆

佛跳牆是將雞、鴨、魚、參等原料用文火煮沸後裝入酒壇,加入鮮湯,密封壇口,文火烘煨,待鮮湯收汁時揭開封口,再加進雞湯及調味佐料,重新密封烘煨而製成煲類菜餚。此菜配料考究,做工精細,集中了閩菜在選料、刀工、火候等方面的特點,味美醇厚,色香俱全,是福州地區的一道集山珍海味之大全的傳統名菜,譽滿中外,被各地烹任界推為閩系菜譜的「首席菜」。

佛跳牆至今已有100多年歷史。據傳最初出自清朝同治末年(1876年)福州官錢局一位官員夫人之手,後經閩菜奠基者鄭春發加以細心改進而定型。有一天,福州官錢局的這位官員在家宴請福建布政使周蓮。官員夫人對烹任頗有研究,便效法古人將雞、鴨、豬肉和幾種海鮮加上佐料,一並放人空酒壇內煨制,名曰「福壽全」。酒壇上桌啟蓋後,香氣撲面,周蓮品嘗後更是贊不絕口。回衙後,周蓮仍然惦念不忘,遂命衙廚鄭春發登門求教仿製。鄭春發掌握製作方法後,又根據烹飪的「色、香、味、型」四大要素,在用料、宰殺、浸泡、剁切、裝壇和調味方法上做了改進,尤其是多用海鮮,少用畜肉,使之更加葷香可口。後來鄭春發集資經營聚春園萊館。一天,一批舉人、秀才到聚春園聚會,「福壽全」這道菜抬上桌後,壇蓋一打開,立刻滿堂溢香,眾人拍手叫絕,紛紛吟詩贊美,其中有兩句詩曰:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。從此,「福壽全」就被易名為「佛跳牆」。

現在的"佛跳牆"在選料上葷素搭配、甜酸兼有,品嘗起來更添一番獨特風味。

雞湯氽海蚌

雞湯氽海蚌是將長樂漳港所產的海蚌即西施舌切成薄片,在沸水鍋中氽至六成熟後,用紹興酒等調料腌漬,吃時淋以燒沸的雞湯,現淋現吃。此菜雞湯清澈見底,蚌肉如水中芙蓉,脆嫩鮮美,味道極佳,餘味悠長,營養豐富,是福州的傳統海味名菜。郁達夫在1936年所著《飲食男女在福州》一文中,稱贊此菜為色、香、味、形俱佳的神品。1983年在全國烹任技術鑒定會上,此菜在福州八大名萊中獲最高評價。

荔枝肉

荔枝肉是福州傳統名菜,已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後卷縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。

芋 泥

芋泥是將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓製成泥,加入白糖、雞蛋、熟豬油和水攪拌均勻,裝碗上籠用旺火蒸-小時取出,淋上熟油,並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜條糖等分別撒在面上而製成的。此菜香郁甜潤,細膩可口,是閩菜傳統甜食之一。

據說1839年,林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙,英、德、美、俄等國領事為了奚落中國官員,特備了西餐涼席宴請林則徐,企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。事後,林則徐也備盛宴回請,幾道冷盤過後,端上來芋泥。芋泥顏色灰暗,不冒熱氣,乍看猶如冷盤,實則燙舌。外國領事們一見佳餚,紛紛舀起來就吃,滿嘴粘著,燙得晤晤直叫。林則徐這時才幽默地介紹說:「這是中國福州的名菜芋泥。」

芋泥深受福州人的喜愛,是酒樓、菜館宴席上的常菜。每當宴席接近尾聲時,端上來的最後一道「壓軸」菜,通常都是芋泥。

鼎邊糊

鼎邊糊是將米漿均勻輕潑於鐵鍋內緣四周,烘乾後鏟入由蟶、蜆、蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料製成的沸湯內而成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤,湯清不糊,食之細膩爽滑,清香可口,是福州人人喜愛的獨具一格的風味小吃。 福州人幾乎家家都會做鼎邊糊。每到「立夏」,市民和郊區的農民都要做鼎邊糊過夏,農閑時農家也經常製作、食用鼎邊糊。早起晚上街頭巷尾更處處是鼎邊糊小吃攤。1961年朱德在福州品嘗鼎邊糊時說:這么簡單的原料,這么簡便的製作,這么簡化的吃法,卻有這么引人的魅力,真叫人嘗後難以忘懷。如今,鼎邊糊還有袋裝「鼎邊糊片」,可以隨時煮食。

魚 丸

魚丸是用鯉魚、鯊魚或淡水魚剁茸,加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦、鱘肉等餡心,製成丸狀食物,是富有福州地方特色的風味小吃之一。 魚丸的來歷據說與秦始皇有關。這位性情急躁的「千古一帝」喜食魚,但又十分討厭魚刺,有好幾個廚師為之喪命。有一次,輪到一位名廚為秦始皇做萊,他洗好魚後,想到自己吉凶未卜,身家性命全系在這條魚上,不由得怒火中燒,順手用刀背狠狠地向魚砸去,魚砸爛了,魚刺也露了出來。這時,太監來傳膳,他急中生智,順手揀出魚刺,將砸得稀爛如泥的魚肉在湯里氽了丸子。秦始皇吃了丸子後,十分高興,便給它取了個異常的名 稱:「皇統無疆鳳珠氽」。以後魚丸從宮廷傳到了民間。 福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子,選料精細,製作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁葷香不膩。「沒有魚丸不成席」。從這句俗語中便可知福州人對魚丸的偏愛了,尤其是那些久別故里回榕探親的僑胞,都以能品嘗家鄉的魚丸而感到欣慰。

蠣 餅

蠣餅,福州傳統風味小吃。將浸泡後的大米、黃豆磨成漿,海蠣肉、豬瘦肉、芹菜調成餡,用特製的長柄瓢勺炸制而成。成品為圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,味葷,可單獨食用。福州人大多把蠣餅做下粥小菜,若與鼎邊糊同吃更佳。

春 卷

春卷,又名春餅、薄餅,是福州民間流行的傳統小吃,歷史悠久。據說宋時福州有個書生,為了溫書應試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個辦法:把米磨製成薄餅,以萊肉為餡,包成捲筒形,既當飯,又當萊。這種小吃後來定名為春卷,並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用,跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說:「春盤食菜思三九」。 現在春卷皮已改用麵粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內嫩,又稱為「炸春」。

芋 粿

芋粿,福州傳統風味小吃。以早米、白芋為主料,故名「芋粿」。做法是,將早米浸泡後磨漿,白芋刨成細絲,調和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟,切成小塊,下鍋油炸而成。皮呈金黃色,外酥香,內軟嫩,味美適口,多與鼎邊糊、肉粥、鴨羹粥、豆漿等配食。

九層粿

九層粿 ,又名九重粿,福州傳統風味小吃。每逢重陽節,福州風俗登高,吃九層粿,寓意步步高升。九層粿的做法是:用上等晚米磨成稀漿,加上配料,分九次倒入蒸籠,蒸熟後形成九層。加白搪、紅糖的果面為黃色,次層與底層為白色,中間呈紅色,切成三角形,質嫩甜潤,適於冷食。民間蒸九層粿多不加糖,蒸好後適於加肉絲、香菇、花蛤等煮食。

光 餅

光餅是用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物,直徑約6厘米,中間帶有穿孔,食之香脆可口,是福州人所喜愛的傳統風味小吃之一。 光餅還有另一種類型,即改鹽為糖,形狀也比咸餅大一倍,被稱為「征東餅」。無論「光餅」還是「征東」餅,其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。相傳在明朝嘉靖年間,侵寇侵擾福建沿海,戚繼光奉旨率戚家軍入閩抗倭。當時倭患猖獗,戰事不斷,沿途百姓爭相犒勞三軍,但戚家軍軍紀嚴明,不收禮品。閩清縣的老百姓就特製了一種中間帶孔的餅,用鹵咸草串起來,掛在成家軍將士的脖子上,戚繼光深感百姓愛軍心切,又看軍隊也需要便於攜帶的干糧,就命將土接受了百姓的一片心意。消息傳到福州後,當地百姓製作了一種體積比閩清餅小一圈更便於攜帶的餅,用細繩穿起來贈予戚家軍。戚繼光在作戰中見這種餅非常實用,就令伙頭軍如法製作。後來,人們為紀念戚繼光抗倭,就稱小餅為「光餅」,稱大餅為「征東餅」。 光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅,那些進京趕考的舉子路過福州時,都要買許多光餅用作途中干糧,久而久之,吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。現在的福州人吃光餅,更有諸多花樣,有將炒乾的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅,有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅,還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。以前光餅屆於街頭小吃,不登大雅之堂,如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠方客人品嘗光餅時,都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。

蔥肉餅

蔥肉餅,福州傳統風味小吃。以麵粉為主料,以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。做法是:把麵粉揉成餅皮,肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料,包餡時塞進大把蔥花,餅面上撒入生芝麻,貼爐烘熟。 福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦干肉餅,製法與蔥肉餅相似,形狀大小與光餅相同,加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡,貼爐烤制而成,香酥可口,已有三四百年歷史。

肉 松

肉鬆是用豬瘦肉、白糖、紅糟、醬油、熟油精製成的細絲狀食品,食之酥甜脆,油而不膩,入口自溶,鮮美可口,是福州的名特食品之一。 肉鬆相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。清咸豐六年(1856年),福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎,在烹調時不慎把豬肉煮得太爛,這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動,急忙加入各種配料,炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗後紛紛贊不絕口,鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。後來,林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪,專門製作油酥肉鬆,並掛起「鼎日有」招牌,意為「鼎中日日有」,風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品,於是揚名全國。

福州「鼎日有」肉鬆有油酥肉鬆、干貝肉鬆、牛肉鬆、兔肉鬆、雞肉鬆等品種,1981、1982年連獲商業部和福建省優質產品稱號,獲外貿部授予的榮譽證書,暢銷國內及香港、台灣、東南亞等地,特別為福州籍華僑所喜愛。

燕 皮

燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉,製成薄如紙張的片狀食品,又稱肉燕皮。福州肉燕皮創於清末光緒年間。成品燕皮色白質香,平滑細潤,脆嫩爽口,可切成絲狀煮食,是福州特有的風味小吃。晾乾後的燕皮可以長久儲存,是饋贈親友的佳品。 肉燕皮配以其它原料,可做成扁肉燕、太平燕等多種名菜和風味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花肉、蝦干、芹菜莖剁成餡;以切成二寸方片的干燕皮包餡,並將燕皮中腰合攏捏緊,使邊緣自然彎曲成長春花形,又名「小長春」。待蒸熟後入開水中煮沸撈起,調入紫菜、芹菜米、蝦油、紹酒等佐料,沖入豬骨湯即成。此菜與鴨蛋共烹即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜餚--太平燕。太平燕因其別具風味、香郁可口和菜名中蘊含的太平吉利之意而倍受福州人青睞。過去在喜慶宴會上,每當「太平燕」上席時,鞭炮齊鳴,客人們停筷停杯,恭候新郎、新娘或壽公、壽婆前來向賓客敬酒,使喜宴氣氛達到高潮。

線 面

線面,福州特產。以精麵粉為原料;輔以精鹽、茹粉、食油等手工拉制晾乾後而成。福州線面主要有兩大品種:一種稱為特線面,面條稍粗,直徑在0.7毫米以內;另一種稱為「面尾」,面條較細,直徑在0.6毫米以內;有的能用半公斤的麵粉,製成直徑在半毫米以內,長度5.5-6米的線面近1000根,連接起來長達6公里,可以說是「麵粉纖維」了。線面手工製作時間長達9小時,經和面、揉條、松條、串面、拉麵等7道工序,具有煮時不糊,柔韌滑潤,嚼不粘齒,牽絲縷縷的特點。宋代名詩人黃庭堅的《過土山寨詩》:「湯餅一杯銀絲亂,牽絲如縷玉簪橫」,說的就是線面。 因福州民間傳說線面是九天玄女指點創制的,所以福州的線面工人拜九天玄女為「制面始祖」。家裡供奉九天玄女神像,神像旁懸掛對聯,左邊是「金梭玉帛」,右邊是「牽絲如縷」,橫批是「巧奪天工」。福州線面以其精湛的製作技術,美妙的滋味,風行於世,至今已有八百多年的歷史了,成為家家戶戶常備的食品。 線面的煮食方便簡單,將線面投入沸水鍋中,待線面上浮後撈起,盛放在碗內,即倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯,芬香味美;福州風俗,過生日時要吃線面煮成的壽面,-般用雞湯,再加上兩個鴨蛋,稱為「太平面」,象徵著平安長壽。外出遠行,或迎送賓客,也要吃上一碗太平面,希望一路順風和家居平安。現在賓館中也有炒線面的吃法。 福州龍須線面兩次被商業部評為優質產品,暢銷海內外,尤為華僑所喜好。

魚 露

魚露,福州特產,俗稱蝦油,有些地區稱為魚醬油或水產醬油。它是精選新鮮小海魚為原料,經數月或數年發酵,釀製成鮮味液態調味料,其色澤橙紅,滋味鮮美,為福州居民烹飪佐餐常備的風味品。 福州民天魚露曾獲部優產品稱號和首屆中國食品博覽會金獎。

戀江南

文/Magic Angel
江南的小雨
零零落落從初春到仲夏
城市的喧囂紛紛揚揚
伴著日出到月明

青山的襯托,閩水的環繞
江南之都---福州處處黯然生機..
踏著歲月的腳步
腳下的這片沃土正在悄然改變
羽翼日漸豐滿...

闊別多年的遊子啊
在他們身上流淌的血液牽系著多少故鄉的情感
在他們的心中深埋著故鄉的魂...
曾經出外奔波的離愁
如今歸回故里的喜悅
榕依然是遊子魂牽夢繞的家啊...

駐扎在福州的人們
又何嘗不深愛著自己的家鄉?
圈圈圓圓圈圈
天天年年天天
生存在江南都市中的樂觀的人們
為了家園的美好忙碌著
揮灑著自己滿腔的熱情...

江南夏俅航ピ?br>榕城換新景..
關心福州論壇的板油和過客
相信大家也是一樣鍾愛著...
鍾愛著這片充滿深情的江南都市...

福州,美麗的江南之都..
充滿濃郁鄉情的海濱城市..
我眷戀的故鄉.......

http://ourtour.com.cn/destinations/39/cityintro.php

㈥ 福州有什麼特產

1、福州茉莉花茶

㈦ 福州的特色地方有哪些

福州的特色地方有這些:

1、三坊七巷

三坊七巷在旅遊開發商業化後,已經成為福州城區的旅遊地標了。中間主幹道南後街成為商業步行街,兩旁的店都是統一的仿古建築風格。旅遊特色店不少,很吸引遊客。尤其看到麥當勞和星巴克等中西結合的店面風格,挺有意思的。再深入左右坊巷探尋,各種故居和文化,別有一番洞天。而且,三坊七巷裡的文化活動和展覽很多。

㈧ 福州有哪些特產

1、福州茉莉花茶

福州茉莉花茶:福州是茉莉花茶的發源地,已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大聖花之一,秦漢時隨佛教傳入東南佛國福州,福州逐漸成為茉莉之都。由於宋代香療的普及,中醫對茶及茉莉花的保健作用充分認識,福州茉莉花茶在此環境下產生,宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶採摘、製作、品賞的過程。清咸豐年間,福州茉莉花茶作為皇家貢茶,開始進行大規模商品性生產。

連江鮑魚:連江縣地處福建東部沿海,屬中亞熱帶氣候,氣候溫和。全縣海岸線長238公里,海域面積為3112平方公里,海岸線曲折,港灣和島嶼眾多,近海地形平坦開闊,潮流通暢,為連江漁業生產尤其是鮑魚養殖創造了得天獨厚的條件,是我國在同一海區養殖來自不同地理帶和不同國家鮑種的最適宜地區。

長樂漳港海蚌:海蚌是我國海產品中珍品,肉質脆嫩,色白透明,蚌殼略呈三角形,殼很薄,僅在淡鹹水交匯處的海水細沙中生長,以長樂漳港所產的質量最佳。與義大利之蚌齊名,馳譽中外。長樂漳港海蚌為地理標志保護產品。

福桔:年產量近10萬噸,約佔全市水果產量的-半。福桔上市期在農歷春節前後,由於色澤艷紅、果美汁甜,又與「福、吉」諧音,備受群眾喜愛。福桔產地多分布閩江下游兩岸。深秋初冬時節,閩江兩岸層層綠樹,枝頭綴滿紅果,色彩斑斕絢麗,人們譽之為「閩江枯子紅」。

㈨ 福建福州特產有哪些

1、福桔是福建福州的傳統特色水果,福桔產地多分布閩江下游兩岸,所產的福桔色澤艷紅、果美汁甜,又與「福、吉」諧音,備受群眾喜愛。

深秋初冬時節,閩江兩岸層層綠樹,枝頭綴滿紅果,色彩斑斕絢麗,人們譽之為「閩江桔子紅」。福桔成熟期恰在歲末,福州風俗以「紅」見好,且「桔」與「吉」音似,所以成為民間吉祥物和賀年贈品。