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廣州哪裡的香辣皖魚最正宗

發布時間: 2022-07-05 20:56:59

① 廣州市區哪裡有地方吃中山的脆肉鯇 要正中的 知道的朋友麻煩告訴一下·謝謝

在白雲區新市鎮長紅村竹仔園西北街好又多超市邊

② 廣東中山市東升鎮脆肉皖之鄉,正宗脆肉皖,..速戰速決

額。。。謝謝分享!

③ 粵菜的清蒸皖魚

清蒸鯇魚
【所屬菜系】
淮陽菜
【特點】
【原料】
鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發香菇片10克,筍片10克,干蝦6隻
【製作過程】
1.鯇魚治凈,用開水略汆,洗凈後兩面剞成柳葉花刀。
2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁,再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒,用大火蒸15分鍾,取出去掉蔥段、薑片,淋香油上桌即成。
~~~~~~~~~~~~~~重要的秘訣哦~~~~~~~~~~~~~一定要看;)
秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
秘訣二:將魚收拾干凈後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);
秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲;
秘訣五:蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
秘訣六:蒸5分鍾即關火(火候是頂級秘訣);
秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內余溫「虛蒸」8分鍾後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子盡快偷偷對准魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!
要點補充:
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鍾,但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數;
2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚全面遇熱快熟,出鍋後,在廚房裡,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發現你的竅門;
3、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

④ 廣州市哪有脆皖魚買

絕大部分菜市場都有,尤其是大型的更肯定有,關鍵是秋冬時節天氣轉冷,開始打邊爐(吃火鍋),才是脆肉鯇上市的時間。

⑤ 廣州常吃的魚有哪些

廣東人愛吃魚,這道雙酥帶魚煲仔,酥脆味美,香氣撲鼻,超級好吃

本文由大叔下廚房首發,喜歡的朋友可以轉發,分享是一種美德~

這種每個中國人都極為熟悉的魚,我們一般叫它帶魚,東北人會叫它刀魚或鐮刀魚:在零下二十度的露天市場上,倒插在泡沫箱子里的、包裹著一層薄冰的帶魚像堅硬的匕首一樣寒光閃閃。帶魚是中國人餐桌上最常見的海鮮,沒有之一。但這句話成立的前提是:我們足夠理性和客觀,願意承認「帶魚的確是一種海鮮」這個事實。要做到這點其實並不容易,漢語中「海鮮」這個詞往往代表著稀奇和奢侈。

而在大部分人的印象中,帶魚簡直和白菜、土豆、菜市場里十五塊錢一隻的速成烤鴨一樣,是一種再普通不過的廉價食材,連五塊錢一斤的水庫鯉魚都要比它的地位高些。冰鮮的帶魚條條都閃著銀光,看著就鮮:「來兩條,回家燉土豆。」老闆樂了:「沒聽說過帶魚還能燉土豆?」「試試就知道啦。」做菜等你基本熟悉了每種食材和調料之後,就可以隨意的創新,話不多說,今天大叔下廚房教你做廣東煲仔菜帶魚燒土豆,希望你吃得開心~

帶魚/土豆/蔥姜蒜/澱粉/糖/鹽/ 料酒/胡椒粉/椒鹽/生抽

1、首先把帶魚切成小段,土豆切成稍微厚一點的片狀,帶魚先用少量的鹽、料酒,適量的澱粉抓均勻,腌制10分鍾,先炸帶魚,熱油70~80度油溫的時候先轉成中小火,將腌制抓均勻澱粉的帶魚逐一放入油鍋,大概3分鍾左右就可以翻面,再轉成中大火將兩面炸成金黃色;

2、然後平底鍋熱鍋少放點油,將土豆片放進去用中火煎,將兩面煎至金黃色,土豆片滋滋冒油的那種才比較酥煎好盛出,放入一勺砂糖炒融化之後放入少量的料酒、生抽繼續炒30秒再放入少量的水;

3、最後等水分基本幹了之後放入土豆片合炒,再滴一點生抽,撒點胡椒粉和椒鹽中火炒均勻,砂鍋熱好之後滴幾滴油抹一下底,將炒好的帶魚和土豆片盛入砂鍋中,再撒些蔥花,小火燜鍋2~3分鍾,再撒一點椒鹽,關火燜蓋5分鍾左右即可上桌開吃啦~

酥脆味美,香氣撲鼻的帶魚燒土豆就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、調料不宜放太多,淡淡的才好,剛才煎土豆的平底鍋放入姜蒜,蒜要多放一些;

2、炒出味道之後先放入帶魚中火煎炒,喜歡吃辣的這里可以放點干辣椒段

⑥ 廣州酒家臘皖魚怎麼做

食材

主料
皖魚
600g

輔料

適量

適量
黃豆醬
適量
小蔥
適量

適量

步驟

1.將魚洗凈,在魚身劃3刀

2.油鍋里放入蔥姜爆炒

3.將魚放入鍋中煎

4.待一面煎至金黃色再換另一面煎,加入適量的鹽和料酒

5.放入兩勺黃豆醬

6.再加入適量的水,小火煮15分鍾

7.最後收汁即可

⑦ 惠州仲愷中山脆皖魚哪裡的好吃

中山脆肉鯇魚是有名的

⑧ 中山脆皖魚,除廣州外還有哪裡有

中山市東升鎮有,而且那裡的脆皖魚經已通過綠色食品認證

⑨ 中山脆皖魚品牌那個好

中山市的脆肉鯇,品質最好的。必須自己去魚塘跟魚民直接挑選。

⑩ 請問脆皖魚是哪產的

脆鯇是廣東中山特產的一種鯇魚。讓魚在急流的水中游動以增加魚身的結實,而且平時只畏青草。吃起來魚肉香脆,似豬肚一樣爽脆,一點肥膩的感覺都沒有。