① 廣州市區哪裡有地方吃中山的脆肉鯇 要正中的 知道的朋友麻煩告訴一下·謝謝
在白雲區新市鎮長紅村竹仔園西北街好又多超市邊
② 廣東中山市東升鎮脆肉皖之鄉，正宗脆肉皖，..速戰速決
額。。。謝謝分享！
③ 粵菜的清蒸皖魚
清蒸鯇魚
【所屬菜系】
淮陽菜
【特點】
【原料】
鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發香菇片10克,筍片10克,干蝦6隻
【製作過程】
1.鯇魚治凈，用開水略汆，洗凈後兩面剞成柳葉花刀。
2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鍾，取出去掉蔥段、薑片，淋香油上桌即成。
~~~~~~~~~~~~~~重要的秘訣哦~~~~~~~~~~~~~一定要看；）
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鍾即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對准魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
④ 廣州市哪有脆皖魚買
絕大部分菜市場都有，尤其是大型的更肯定有，關鍵是秋冬時節天氣轉冷，開始打邊爐（吃火鍋），才是脆肉鯇上市的時間。
⑤ 廣州常吃的魚有哪些
廣東人愛吃魚，這道雙酥帶魚煲仔，酥脆味美，香氣撲鼻，超級好吃
本文由大叔下廚房首發，喜歡的朋友可以轉發，分享是一種美德~
這種每個中國人都極為熟悉的魚，我們一般叫它帶魚，東北人會叫它刀魚或鐮刀魚：在零下二十度的露天市場上，倒插在泡沫箱子里的、包裹著一層薄冰的帶魚像堅硬的匕首一樣寒光閃閃。帶魚是中國人餐桌上最常見的海鮮，沒有之一。但這句話成立的前提是：我們足夠理性和客觀，願意承認「帶魚的確是一種海鮮」這個事實。要做到這點其實並不容易，漢語中「海鮮」這個詞往往代表著稀奇和奢侈。
而在大部分人的印象中，帶魚簡直和白菜、土豆、菜市場里十五塊錢一隻的速成烤鴨一樣，是一種再普通不過的廉價食材，連五塊錢一斤的水庫鯉魚都要比它的地位高些。冰鮮的帶魚條條都閃著銀光，看著就鮮：「來兩條，回家燉土豆。」老闆樂了：「沒聽說過帶魚還能燉土豆？」「試試就知道啦。」做菜等你基本熟悉了每種食材和調料之後，就可以隨意的創新，話不多說，今天大叔下廚房教你做廣東煲仔菜帶魚燒土豆，希望你吃得開心~
帶魚/土豆/蔥姜蒜/澱粉/糖/鹽/ 料酒/胡椒粉/椒鹽/生抽
1、首先把帶魚切成小段，土豆切成稍微厚一點的片狀，帶魚先用少量的鹽、料酒，適量的澱粉抓均勻，腌制10分鍾，先炸帶魚，熱油70~80度油溫的時候先轉成中小火，將腌制抓均勻澱粉的帶魚逐一放入油鍋，大概3分鍾左右就可以翻面，再轉成中大火將兩面炸成金黃色；
2、然後平底鍋熱鍋少放點油，將土豆片放進去用中火煎，將兩面煎至金黃色，土豆片滋滋冒油的那種才比較酥煎好盛出，放入一勺砂糖炒融化之後放入少量的料酒、生抽繼續炒30秒再放入少量的水；
3、最後等水分基本幹了之後放入土豆片合炒，再滴一點生抽，撒點胡椒粉和椒鹽中火炒均勻，砂鍋熱好之後滴幾滴油抹一下底，將炒好的帶魚和土豆片盛入砂鍋中，再撒些蔥花，小火燜鍋2~3分鍾，再撒一點椒鹽，關火燜蓋5分鍾左右即可上桌開吃啦~
酥脆味美，香氣撲鼻的帶魚燒土豆就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、調料不宜放太多，淡淡的才好，剛才煎土豆的平底鍋放入姜蒜，蒜要多放一些；
2、炒出味道之後先放入帶魚中火煎炒，喜歡吃辣的這里可以放點干辣椒段
⑥ 廣州酒家臘皖魚怎麼做
食材
主料
皖魚
600g
輔料
油
適量
鹽
適量
黃豆醬
適量
小蔥
適量
姜
適量
步驟
1.將魚洗凈，在魚身劃3刀
2.油鍋里放入蔥姜爆炒
3.將魚放入鍋中煎
4.待一面煎至金黃色再換另一面煎，加入適量的鹽和料酒
5.放入兩勺黃豆醬
6.再加入適量的水，小火煮15分鍾
7.最後收汁即可
⑦ 惠州仲愷中山脆皖魚哪裡的好吃
中山脆肉鯇魚是有名的
⑧ 中山脆皖魚，除廣州外還有哪裡有
中山市東升鎮有，而且那裡的脆皖魚經已通過綠色食品認證
⑨ 中山脆皖魚品牌那個好
中山市的脆肉鯇，品質最好的。必須自己去魚塘跟魚民直接挑選。
⑩ 請問脆皖魚是哪產的
脆鯇是廣東中山特產的一種鯇魚。讓魚在急流的水中游動以增加魚身的結實，而且平時只畏青草。吃起來魚肉香脆，似豬肚一樣爽脆,一點肥膩的感覺都沒有。