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廣州早餐店的蒸肉丸子是怎麼做的

發布時間: 2022-08-06 21:37:50

① 蒸肉丸子的家常做法放什麼調料

蒸豬肉丸子的烹飪技巧

技巧tips

1、鮮香菇在清洗時要注意仔細清洗根部和菌褶裡面,這是容易殘留泥沙的部位,清洗不凈的話很不衛生,而且影響口感。
2、在蒸豬肉丸子前,先將濃湯寶拌進肉糜中,在蒸的過程中,濃湯寶會滲透進肉丸中,令肉質飽滿多汁,鮮香醇厚。

② 蒸肉丸子的製作方法竅門

蒸豬肉丸子的做法1.

所有食材

2.
將事先准備好的肉糜放入一個容器中。香菇洗凈後切成碎末,與肉糜放在一起混合均勻

3.
將家樂老母雞湯口味濃湯寶、澱粉、約30ml水放入肉糜中,充分攪拌均勻直至看不到大塊濃湯寶顆粒

4.
另取一個空盤子,將少量油覆蓋在盤底,然後再將攪拌好的肉糜捏成丸子,鋪在盤子上

5.
鍋中燒開水煮沸後,放入鍋中隔水蒸8分鍾後取出

6.
最後在丸子上撒上香蔥粒即可。蒸制之後的濃湯寶化成鮮美的汁水滲透在肉丸之中,更加醇厚鮮美,多汁誘人

蒸豬肉丸子成品圖

烹飪技巧
1、鮮香菇在清洗時要注意仔細清洗根部和菌褶裡面,這是容易殘留泥沙的部位,清洗不凈的話很不衛生,而且影響口感。

2、在蒸豬肉丸子前,先將濃湯寶拌進肉糜中,在蒸的過程中,濃湯寶會滲透進肉丸中,令肉質飽滿多汁,鮮香醇厚。

③ 清蒸肉丸子的家常做法大全竅門

清蒸丸子食材:


肥瘦豬肉300g,姜2g,荸薺6個,蔥1根,鹽5g,芝麻油1勺,胡椒粉1g,蚝油1勺,澱粉1勺。

步驟:

1、荸薺剁末,姜切末,蔥切蔥花備用。

2、肉末剁好放料理盆,依次放入姜蔥末拌勻,放鹽,胡椒粉,芝麻油,荸薺末,蚝油,澱粉,順一個方向攪拌上勁。

3、將肉餡做成肉丸子,蒸鍋上蒸二十分鍾取出。

4、西藍花切小朵,開水鍋中放少許鹽和食用油焯熟,擺盤即可。

四喜丸子食材:


肉餡適量,蔥一棵,姜一塊,蒜兩瓣,花王兩顆,火腿一塊,香菇兩朵。

步驟:

1、肉餡加蔥姜蒜末加鹽料酒火腿粒拌勻

2、把拌勻的肉餡搓成丸子

3、下油鍋炸至定型。

4、丸子放入砂鍋加蔥段兒加開水燉三十分鍾。

5、花王焯水擺盤。

6、煮丸子的湯汁加澱粉勾個芡,澆在丸子上即可。

糖醋丸子食材:


五花肉餡340g,雞蛋一個,蔥一小段,姜粉少量,番茄醬40g,五香粉4g,生抽10g,料酒10g,澱粉40g,糖25g,醋15g,鹽7g。

步驟:

1、肉餡里加入調料(鹽,五香粉,生抽,料酒,姜粉,蔥,雞蛋,澱粉的3/4)。順著一個方向攪拌均勻。

2、將肉餡捏成肉丸子,鍋里倒油,等油六成熱時把丸子放進去開始炸,.炸好了撈出控干。

3、調糖醋汁(糖,醋15g,剩下的1/4粉,水20g)。

4、鍋里倒一點油先倒入番茄醬翻炒,油和番茄醬融合加糖醋汁一起翻炒,等湯汁變得濃稠就可以關火了。

5、淋在丸子上,一款糖醋丸子完成。

6、撒上一點芝麻味道更香。

鮮蝦丸子湯食材:


鮮蝦1斤,白蘿卜半個,香菜或者蔥適量,雞蛋1個,澱粉兩茶勺,鹽適量,白鬍椒粉適量,雞精適量,料酒適量,薑汁少許。

步驟:

1、鮮去殼去蝦線,放入料理機打成泥。

2、蝦泥里放入蛋清、鹽、料酒攪拌至上勁,倒入澱粉和少量薑汁。(小竅門:姜冷凍然後切一塊放微波爐20秒出來的姜塊用手一攥就出汁了)攪拌均勻並粘稠上勁兒。做成蝦球下入煮沸的水中。

3、蝦球一變色就撈出放入涼水裡靜置5分鍾使之更有勁道口感更好。

4、砂鍋放入搓絲的白蘿卜、白水煮沸。

5、倒入蝦球,撒上雞精、鹽,小火蓋蓋兒燜煮20分鍾。

6、倒入剩下的雞蛋黃,關火燜2分鍾即可。

7、撒上香菜白鬍椒粉,鮮美的鮮蝦丸子湯就出鍋。

珍珠丸子食材:


瘦豬肉300g,白糯米150g,荸薺4個,生抽2大勺,料酒1小勺,白糖1小勺,鹽半小勺,黑胡椒粉少許,雞蛋清1個,小蔥少許,枸杞幾粒(裝飾),澱粉1小勺。

步驟:

1、糯米用水泡2小時以上,瀝干備用。

2、瘦豬肉剁成泥。

3、.荸薺去皮剁碎,加入肉泥中拌勻。再加入生抽、料酒、鹽、湯、黑胡椒粉、蔥花及澱粉,再次拌勻。

4、蛋清打散。肉泥搓成丸子狀,沾上蛋清液,再放糯米里滾一滾,丸子上沾滿糯米,放在籠屜上,籠屜上可放一張煮過的荷葉,這樣丸子會有一股獨特的清香。

5、丸子全部放好後,在每個丸子上放一粒枸杞裝飾。隔水蒸,水開後中火蒸25分鍾。蒸好後在每個丸子上放兩顆蔥花裝飾即可。

④ 怎麼做蒸肉丸子

具體做法如下:
主料:五花肉250g
輔料:茄子1個、蔥1根、麵粉適量、香油適量。
做法:
將肉切碎,一周歲以下的孩子吃的話
要切的更碎一些;
茄子也切碎;
肉和茄子加入蔥花,麵粉等等;
可以放一點香油
,這樣增加抱團性;
將肉餡搓成圓球狀放入盤中擺好,放入鍋中蒸10——15分鍾;
香香的肉丸子出鍋了。

⑤ 正宗蒸肉丸子的做法

用料

五花肉 250克

香菇 適量

紅薯粉 100克左右

鹽 適量

醬油 適量

蔥 適量

客家干蒸肉丸的做法

  • 把五花肉剁碎,香菇泡軟切粒

  • 隔水蒸20分鍾撒蔥就可以出鍋了。如果搓成的小團大了就要蒸久一點了……

⑥ 蒸肉丸子的製作方法和配料

主料:肉餡、蛋清
輔料:蔥、姜、鹽、糖、味精、油各適量
製作步驟:
1. 絞肉剁細;
2. 加入一個蛋清,加入剁細的蔥姜,加一勺油,加入各種調料拌勻;
3. 甩打至有彈性,再分別團成一口大小的丸狀;
4. 將和好的餡盛入抹上一層香油的盤子里;
5. 鍋里放入適量的清水,支好蒸架。裝有肉丸的盤子放在蒸架上。
6. 蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鍾左右即可。
小貼士:
調餡時加入一個蛋清,蒸好的肉丸不硬,口感好;碟子里抹上一層香油,丸子不會粘,拿取很方便,刷碗很容易;蒸的時間要合適,火大了,丸子就硬了,就不好吃了。
肉丸子的製作手法:
左手手心用清水蘸濕,握取少量的肉醬在手心裡。左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲,與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸,同時把左手豎立。彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下,肉醬就會從虎口處擠出,形成一個肉圓。捏好的肉圓重新放入手掌心裡。再把左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲,與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸,同時把左手豎立。再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下,肉醬就會從虎口處擠出,形成一個肉圓,重復幾次,用右手的手指把肉圓摘下。

希望能夠幫到您!