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廣州著名的菜是是什麼

發布時間: 2022-08-13 00:14:21

1. 請問粵菜的代表菜有哪些

粵菜的著名菜餚有:烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜。

粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。

(1)廣州著名的菜是是什麼擴展閱讀

粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分,都源於中國傳統文化,但同中原飲食或其他菜系相比,其傳統飲食文化的沉澱不如中原及其他地區渾厚。

粵菜長期受海外文化的影響和滋潤,看重傳承,又不固於傳統,在統一中顯出靈活、清新和年輕,是我國飲食體系中最富於改革和創新的角色。它吸取西菜面點和外來飲食中的許多優點,重視積極借鑒,吸納。消化外來飲食文化的先進方面,進而融會貫通於民族飲食文化之中。

2. 廣州的名菜有什麼

廣州的特色菜和名點如下:
1、白切雞
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬於浸雞類。以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。做法是:用1公斤以下的本地雞,洗凈後在微沸水中浸約15分鍾,其間將雞提出兩次,然後在水中冷卻,表皮干後拌以熟花生油。食時備以姜茸、蔥絲拌鹽,淋上熟油盛碟中蘸著吃。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒。
家白切雞,曾獲商業部優質產品金鼎獎。此外,清平雞也是白切雞的一種。
2、燒鵝
燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源於燒鴨,鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優,去翼、腳、內臟的整鵝,吹氣,塗五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而後腌制,最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成,斬件上碟,便可進食。燒鵝色澤金紅,味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多,最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。
3、蜜汁叉燒
此菜為傳統菜餚。其製法是,將去皮半肥瘦豬肉切成條,放入瓦盆內,加作料腌制45分鍾後,用叉燒環串起,放入烤爐烤30分鍾至熟,用糖漿淋勻,回烤2分鍾後即成。此菜肉質內咸外甜,略有蜜味,瘦肉焦香,肥肉甘化。
4、白雲豬手
白雲豬手是廣州歷史名菜之一。其製法是,將豬手(前腿)洗凈,斬件,煮熟,再放到流動的泉水中漂洗一天,撈起,再用白醋、白糖、鹽一同煮沸,冷卻後再泡數小時,即可食用。因泡豬手的泉水取自白雲山,故名白雲豬手。白雲豬手這種菜式酸中帶甜,肥而不膩,皮爽脆,食而不厭。製作白雲豬手注重色、香、味、型,加上"五柳料"或紅椒絲點綴,色調和諧,口味更勝一籌。

3. 廣東菜10大特色菜

廣東菜10大特色菜

廣東菜10大特色菜,美食是生活中不可或缺少的一部分。粵菜是中國傳統四大菜系之一,粵菜的品種有很多,講究食材本身的原汁原味。下面一起來看看廣東菜10大特色菜。

廣東菜10大特色菜1

1、白切雞

白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚,白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。粵菜廚壇中,雞的菜式有200餘款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,深受食家青睞。

2、掛爐燒鵝

燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之一,作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食,以它的「色澤金紅,皮脆肉嫩,味香可口」的特色,在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。

3、烤乳豬

烤乳豬是廣州最著名的特色菜,並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的應節之物,用乳豬祭完先人後,親戚們再聚餐食用。

4、脆皮乳鴿

「脆皮乳鴿」是廣東菜中的一道傳統名菜,屬於粵菜系,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點,常吃可使身體強健,清肺順氣。隨著菜品製作工藝的不斷發展,逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。

5、釀豆腐

釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐,是漢族客家人的傳統菜式,屬於廣東菜、粵菜,客家菜系,也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。吃時再撒上些胡椒面、蔥花,其味鮮美無比。

6、糖醋咕嚕肉

當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,受到中外賓客的歡迎。

7、清蒸河鮮海鮮

清蒸是廣州最經典的烹飪手法,過去嶺南地區由於峻山大嶺阻隔,交通不便,經濟發展起步慢,自家打的魚放在鍋里煮了就吃,沒有太多的講究,但卻發現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。

8、八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜,此菜汽清色白,冬瓜肉鮮嫩柔軟,味清香,是夏季時令湯菜。此菜汽清色白,冬瓜肉鮮嫩柔軟,味清香,是夏季時令湯菜。

9、老火靚湯

老火湯又稱廣府湯,屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方,是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯,是調節人體陰陽平衡的養生湯,更是輔助治療恢復身體的葯膳湯。

10、上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料,配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩,味道鮮美,蛋白質含量高,脂肪含量低,營養豐富。

廣東菜10大特色菜2

1、脆皮燒鵝

脆皮燒鵝是粵菜經典中的經典,製作難度極高,在粵菜中具有舉足輕重的地位,是最能代表粵菜的名菜之一。脆皮燒鵝精選廣東清遠脂肪豐滿、油脂鮮嫩的黑棕鵝,屬於最上等食材,做出來的燒鵝外皮甜美香酥,肉質細嫩多汁,入口油潤豐腴,唇齒留香。

2、白切雞

「無雞不成宴」說的就是白切雞,廣東人逢年過年宴客的必備菜餚。白切雞從選材、浸泡、切片、擺盤都很講究,天然原味,蘸汁而食,鮮美無比,成為非遺傳承美食、入選米其林的白切雞可謂實至名歸。

3、烤乳豬

廣式烤乳豬是廣東最有名的特色菜,堪稱燒臘中的扛把子,燒烤界的天花板。通常出現在各種盛大的酒席中,是每個餐桌上的重頭戲,現烤的烤乳豬金黃油亮,皮酥肉嫩,肥而不膩夾塊肉蘸點白糖,一口下去嘎嘣脆,多汁又入味,好吃極了。

4、梅菜扣肉

很多人都認為梅菜扣肉是湘菜,但其實梅菜扣肉是發源於廣東,屬於地道的客家菜。經過油炸的五花肉,肥而不膩,軟爛咸香,梅菜又浸入肉的湯汁,吃起來咸中帶點甜,還是挺好下飯的。

5、脆皮乳鴿

脆皮乳鴿是粵菜中的一道名菜,無論早茶或飯市,幾乎每張桌都必點。外皮焦脆鮮紅,香氣逼人,用手掰開鴿子,鴿汁如泉湧出,連皮帶肉咬上一大口,好吃到吮手指。

6、糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉又名古老肉,是廣東地區特色傳統名菜之一,也是粵菜的經典代表菜。糖醋咕嚕憑借其肉外酥內嫩,酸甜可口的特色,在海內外都擁有很高的識別度,是歐美國家人士最熟悉的中國菜之一。

7、東江釀豆腐

東江釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、客家釀豆腐,是東江客家三大傳統名菜之一,屬於粵菜東江客家菜廣東十大經典名菜。據說東江釀豆腐源於中原包餃子的習慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,東江人便想出來釀豆腐的吃法。吃起來軟滑入味,加上鮮美的肉餡真的超級下飯。

8、老火靚湯

老火靚湯有著數千年的悠久歷史,是一種食補養生的煲湯方式。廣州人對老火靚湯的情結,已經到達了以湯「續命」的級別。老火靚湯講究的是慢火煲湯,煲湯的時間一定要長且足夠。老火靚湯的種類也有很多,根據不同的烹飪方式和不同的煲湯食材,所煲的湯一般具有不同的功效。據說,煲老火靚湯還是廣州家庭主婦的一門「必修課」。

9、潮州鹵味

潮州鹵味是潮汕地區的傳統特色名菜,為潮州菜的重要代表菜,包含的種類有很多,有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬皮、鹵豬腸、鹵蛋等。

10、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒在廣東是道家喻戶曉的傳統名菜,也是香港十大經典名菜之一。肥而不膩的.叉燒又被廣東人稱為肥叉,具有補腎養血,滋陰潤燥和有增加記憶力健腦的功效,其肉質軟嫩多汁,色澤鮮明,好吃到讓人「黯然銷魂」。

廣東菜10大特色菜3

1、明爐烤乳豬,又名燒乳豬

早在西周時代已列為「八珍」之一,那時稱為「炮豚」,即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法,並說它「色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也」。

清康熙時,曾為宮廷名菜,成為「滿漢全席」中的一道主要菜餚。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行,成為最著名的廣東名菜。現今「燒乳豬」為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜,深受中外顧客歡迎。

2、阿一鮑魚

中國人素來講究吃,千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里,鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品,這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。

而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統烹任的基礎上百尺竿頭,創造了獨特的海鮮烹飪方法,尤其是特製的阿一鮑魚這道菜,堪稱一絕,被國際美食界公認為中國菜之極品,從而享有極高的聲譽。 阿一鮑魚被首屆中國粵菜峰會評為粵菜十大名菜之一。

3、廣東文昌雞

廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料,配以火腿 、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮,肉質滑嫩,香味甚濃,肥而不膩。三樣配料顏色不同,滋味各異,為廣州八大名雞之一。

4、龍王夜宴

龍王夜宴是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味。 龍蝦入沸水煮5分鍾,取肉留頭、尾;將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌;用七成熱油炒蝦肉1分鍾後加薑末、蒜耳,稍後取出;蝦肉連同蝦頭、尾,依次擺放盤中,淋明油並佐以芥末和醬油伴食。

5、御品官燕

官燕意為贈送達官貴人的燕窩。這種燕窩的質量最佳,是燕窩中的上品。

6、掛爐燒鵝

燒鵝之「鵝」最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝,肉質細嫩,味道鮮美,以特製的醬料塗勻光鵝全身後,以燒鵝環吊起,放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊,然後風干。

7、生拆蟹肉燴海虎翅

魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜,據說在上世紀二三十年代,要花上60銀元才能吃得上這道菜。 選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料,經浸發、滾煨翅等多道工序而成,出品翅針透明軟化,味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。

8、雁南飛茶田鴨

在2009廣東國際旅遊文化節之「首屆中國粵菜峰會」上,經組委會提名和專家評審團審議,圍龍食府出品的「雁南飛茶田鴨」入選「粵菜十大名菜」。

9、潮州鹵味

廣東潮州的傳統特色名菜之一,其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然後,將家禽家畜或水產品等放入其中,加熱鹵制,形成各種鹵味,如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等,口味鮮美。

10、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一,屬於粵菜菜系。"叉燒"是從"插燒"發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。

4. 粵菜都有什麼代表菜

很多的的 ,像白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、賽螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗齋煲、珍珠肉丸等。

粵菜著名的菜點有:雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。

粵菜高級菜經常採用各種高級食材像燕窩、魚翅、鮑魚等每家餐飲店招牌菜都樣跟粵菜豐富多彩發展史相關像粵菜品牌家全七福高級菜餚有、釀焗鮮蟹蓋、當紅脆皮雞、大紅片乳豬、北京烤填鴨、瑤柱荷葉飯、椰盅燉官燕等。

正對東方明珠,向窗外望去便是上海最美好最浪漫的一面。店堂以紅黑色調為主,過道的移門是中式的手工雕刻,非常有層次感。出品的菜餚中西合璧,以燕翅鮑等貴價食材為主,口味老外也能接受。這里的松露黃魚很不錯,冷盤的六月黃醉蟹、清酒浸鵝肝都是很美味的。服務都很親切,有求必應,如此排場,價格自然也是鑽石級別的,宴請比較適合,另外,倘若能在外灘18號這樣的地方辦婚宴是奢侈的,也確是此生無憾的。

5. 粵菜代表菜有哪些

粵菜是中國菜的傑出代表,也是中國八大菜系之一,在國內外享有盛譽,主要由廣府菜、潮汕菜和客家菜組成,其中以廣府菜為代表。粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、濃,清而不淡。對於粵菜,你知道它的代表菜都有哪些嗎?今天就請隨小編一探究竟吧!

粵菜的代表菜:烤乳豬

烤乳豬是廣州最著名的特色菜,「西周八珍」之一,色澤紅潤,光滑如鏡,皮脆肉嫩,香而不膩,是一道大菜,一般要到比較「正宗」的大粵菜館才能吃到。

粵菜的代表菜:鹽焗雞

鹽焗雞,粵菜中最負盛名的客家菜,也是客家菜的代表菜之一。鹽焗雞製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。

粵菜的代表菜:白灼蝦

白灼蝦,粵菜中的經典代表菜之一,廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食,味道鮮甜。

粵菜的代表菜:龍虎鬥

龍虎鬥,廣東名菜,粵菜代表菜之一,造型優美,味道獨特,以蛇為「龍」,以貓為「虎」,以雞為「鳳」,經過精心烹制,置於盤中,其形狀如龍蟠,虎躍,風舞,好似一件珍貴的藝術佳品。

粵菜的代表菜:護國菜

護國菜,潮州菜中的名菜,色澤碧綠如翡翠,清香味美,軟滑可口,相傳在公元1278年,宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到潮州,寄宿在一座深山古廟里,廟中僧人聽說是宋朝的皇帝,對他十分恭敬,看到他一路上疲勞不堪,又飢又餓,便在自己的一塊番薯地,採摘了一些新鮮的番薯葉子,去掉苦葉,製成湯菜。少帝正飢渴交加,看到這菜碧綠清香,軟滑鮮美,吃後倍覺爽口,於是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己,保護宋朝,在無米無菜之際,設法為他製做了這碗湯菜,十分感動,於是就封此菜為「護國菜」,一直延傳至今。

粵菜的代表菜:蚝皇鳳爪

蚝皇鳳爪,一道著名的廣州菜。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細,需先煮後炸再燉而成,不過,在炸雞爪時要注意,抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋,否則會爆油。

粵菜的代表菜:白切貴妃雞

白切貴妃雞的雞肉看起來雖然沒有多少肉,而且沒多大價值,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。

6. 廣州特色菜有哪些

廣州特色菜有白切雞、掛爐燒鵝、烤乳豬、脆皮乳鴿、釀豆腐。
1、白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚,白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。粵菜廚壇中,雞的菜式有200餘款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,深受食家青睞。
2、掛爐燒鵝
燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之一,作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食,以它的「色澤金紅,皮脆肉嫩,味香可口」的特色,在各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
3、烤乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜,並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的應節之物,用乳豬祭完先人後,親戚們再聚餐食用。
4、脆皮乳鴿
「脆皮乳鴿」是廣東菜中的一道傳統名菜,屬於粵菜系,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點,常吃可使身體強健,清肺順氣。隨著菜品製作工藝的不斷發展,逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。
5、釀豆腐
釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐,是漢族客家人的傳統菜式,屬於廣東菜、粵菜,客家菜系,也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。吃時再撒上些胡椒面、蔥花,其味鮮美無比。