Ⅰ 年夜飯食材有哪些
年夜飯必吃食物
1、餃子：招財進寶
除夕守歲吃「餃子」，在我國傳統年俗里，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。
2、雞：有計
除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為「吃雞起家」。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做「頭生」，都會選「走地雞」，喻求生生猛猛。
3、豬脷：大吉大利
豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶購一空。
4、魚：年年有餘
因為我國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。
為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃中段，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭有尾。
5、蚝豉：好市
華南的年夜飯多有雞、燒肉、發菜、蚝豉等，因為「發菜蚝豉」與「發財好市」諧音。蚝豉，也稱「蠣干」，牡蠣（也稱蚝）肉的干製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蚝豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以吃它有利於鈣的吸收。
6、蝦：哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都笑口常開，正所謂「過年一道蝦，每年笑哈哈」，開開心心迎新年。
7、長年菜：長壽
台灣春節第一餐吃「長年菜」，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即「綿綿不斷，長生不老」。在除夕當天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜，表示有剩餘留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的嚮往，和對新年生活的期待。
Ⅱ 年夜飯菜譜名字及寓意有哪些
一、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高
過年要准備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
Ⅲ 廣東年夜飯不可缺少的菜單有哪些
第一道菜：栗子花生燉雞湯。
新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說「堅果柔情」，中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
第二道菜：白切雞。
一桌年夜飯里首當其沖的要數雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞等。
第三道菜：燒鵝。
廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。如果不喜歡這種烹調方式，又想吃鵝的朋友，倒是可以用大蒜做，不過一定要注意掌握火候。
第四道菜：白灼蝦。
白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。
第五道菜：香芋扣肉。
把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一「梅菜扣肉」；換成四川鹹菜就成了獨具地方特色的「燒白」。雖然這道菜被歸為「粵菜」，但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。
Ⅳ 年夜飯有哪些好吃的菜
按照民間的傳統習慣，我國各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米團子.水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當地特有的"腐圓」；回族人正月初一吃面條和燉肉，初二才吃餃子。
工具/原料
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年糕 (原料糯米面250)
豬肉燉粉條 (海帶、燒肉【紅燒)
扣肉 (主料：豬肋條肉（)
發菜蚝豉燉豬手 (豬前蹄1隻（約)
雞抓豆 ( 雞爪，薑片，老)
蜜供 (麵粉、乾麵、生油)
方法/步驟
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湖南：
南方各地過年都有吃年糕的習慣，然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過年的年糕一般選用鹹味的，而與廣東人常吃的蘿卜糕也有差別，年糕本身並沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。
實際上，小炒在湘菜中可謂最頻繁，且最能顯現出湘菜的本質，辣椒、豉油、豆豉，可以作為最常用的調料，搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕同樣是簡單且常規的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有年年高的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。「一年更比一年好」，而少部分湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可「生活甜蜜，五穀豐登」。
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東北
曾經雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。
另外，「酸菜燉白肉血腸」也是必不可少的。酸菜對於東北人的重要性有如臘味對於湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來下飯，也可少放鹽，當飯吃。
當然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。趙本山的小品已經將這道菜的做法展現在國人的面前。選用鄉下吃五穀雜糧和蟲子長大的笨雞，味醇香濃；而蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。
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重慶
「扣肉」「灌海椒」不可少 為了准備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月准備是不行的。其中最主要的當數「扣肉」和「灌海椒」。「扣肉」看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；「灌海椒」則是把糯米面拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子里封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。
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廣東
「發財就手」在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是發菜蚝豉燉豬手，而今發菜並不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發菜或生菜，粵語中都有「發財」、 『生財「之意。而「蚝豉」，有「好事」的諧音，「豬手」則意指「就手」，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，廣州人對此甚為講究。
「蚝豉」或許對非廣東人來說有些陌生，它其實是曬乾的生蚝，營養價值頗高，深受老廣的歡迎。而這里所用到的「豬手」也不是一般意義上的「豬蹄」，它一定是豬的前蹄，不僅有肉，更重要的是，它意味著好彩頭，有得心應手之意。於是越臨近年三十，菜市場中豬蹄的價格也就越高，因此不少主婦和煮男們會在年三十以前便囤 好貨，因為年三十早上已經難買又平又靚的豬手了。
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北京
老北京的「零食」 除了年夜飯菜餚外，像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其瑪等，也是北京人家中必備的食物。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人家還要打「豆兒醬」，一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等做成的冷盤，色如琥珀，類似於「肉凍兒」。此外還有「芥末墩兒」，這是用來佐酒和開胃的冷盤。節日中人們食用油膩食品多，這些冷盤可以彌補這一缺陷。
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安徽
合肥的飯桌上有一碗「雞抓豆」，意思是「抓錢發財」。管家人要吃一隻雞腿，名為「抓錢爪」，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗面條，叫 「錢串子」。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。
Ⅳ 廣東年夜飯每道菜的寓意
廣東俗語說：「無雞不成宴」「雞」和「吉」諧音，象徵「吉慶有餘」，廣東人擺宴，以雞為上品一桌年夜飯里首當其沖的要數雞了。
魚，一家人年年有餘，魚，是家家都會做的菜式，因為年年有魚是「年年有餘」的諧音，所以魚成了廣東人年夜飯上，不可或缺的菜餚，而且還要吃剩一點點，象徵著「年年有餘」。
盆菜，經商之家一本萬利，盆菜是廣東年夜飯的主角，它將豬、雞、鴨、海味、冬菇、豬皮，枝竹、蘿卜、生菜等堆積在一盆里，所以有「一道盆菜等於10道菜之說，無論形式還是內容上，都讓人感覺一盆喜慶，賺得盆滿缽滿。
冬菇生菜，家裡招財進寶，圓圓的冬菇就像是，一枚枚的「錢幣」，象徵金錢，而生菜即有「生財」之意，一道「冬菇扒生菜」有招財進寶的祈願，像開店鋪、旅館、租賃房屋的廣東人，在年夜飯喜歡上這道菜，寓意招財進寶，一屋子金錢財富。
Ⅵ 年夜飯食物象徵寓意
年夜飯食物象徵寓意
年夜飯食物象徵寓意。新年是我們國家非常重大的一個節日，在除夕夜的時候我們都會吃上年夜飯，年夜飯的食物是非常多的。接下來就由我帶大家了解年夜飯食物象徵寓意的相關內容。
年夜飯食物象徵寓意1
除夕吃年夜飯，又叫團年飯、團圓飯，吃年夜飯，寓意著闔家團圓，幸福吉祥，因此這頓年夜飯是少不了的。
俗話說「打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯」，團圓飯是年節家家戶戶最熱鬧愉快的時候，大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯是人們心裡最美好的時光。
年夜飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋，一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;"魚"和"余"諧音，是象徵"吉慶有餘"，也喻示"年年有餘"。
1、年夜飯吃腐竹：寓意富足
腐竹寓意「富足」，也是除夕年夜飯不可少的一道菜。而腐竹是黃豆的衍生物，也更容易被人體吸收，營養價值也更豐富。因而即便是平日里，多吃一些腐竹，也是很好的飲食習慣。
2、年夜飯吃餃子：寓意招財進寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」，是新舊交替之意，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。
3、年夜飯吃生菜：寓意生財
生菜讀起來與「生財」諧音，討個口彩，自然也是過年必備的蔬菜。若是生菜上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是「金條生財」了。
4、年夜飯吃魚：寓意年年有餘
因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，因而不管是南方還是北方，魚都是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，因而鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，寓意連年有餘。
5、年夜飯吃湯圓：寓意團團圓圓
春節是一家人團圓的傳統節日，平時奔波在外的遊子在這一天都得回家，一家人坐桌子前吃頓飯，稱之為「團圓飯」。湯圓也因此而產生，它寄寓了人們渴望一家平安、團圓的美好願望。
6、年夜飯吃豬脷：寓意大吉大利
豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶著來買的!
7、年夜飯吃長年菜：寓意長壽
台灣春節第一餐吃「長年菜」，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即「綿綿不斷，長生不老」。在除夕當天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的嚮往，和對新年生活的期待。
8、年夜飯吃蝦：寓意哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
9、年夜飯吃蚝豉：寓意好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發菜、蚝豉等，因為「發菜蚝豉」與「發財好市」諧音。蚝豉，也稱「蠣干」，牡蠣(也稱蚝)肉的`干製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蚝豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
10、年夜飯吃雞：寓意有計
除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為「吃雞起家」。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做「頭生」，都會選「走地雞」，喻求生生猛猛。
為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
11、年夜飯吃芹菜：寓意勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，「芹」與「勤」諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
12、年夜飯吃年糕：寓意年年高
過年要准備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米製作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
年夜飯是什麼意思
年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。席上一般有雞(寓意有計)、魚(寓意年年有餘)、蚝豉(寓意好市)、發菜(寓意發財)、腐竹(寓意富足)、蓮藕(寓意聰明)、生菜(寓意生財)、生蒜(寓意會計算)、臘腸(寓意長長久久)等以求吉利。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
年夜飯食物象徵寓意2
春節年夜飯吃什麼
1、春節年夜飯吃「吉祥」
中國人的年夜飯離不開魚，「魚」和「余」同音，同時又象徵著吉祥如意。大年三十的晚上，每家人的餐桌上都要有一盤魚，表示新的一年有餘錢、余糧，一切都很寬裕。例如鯉魚，代表著「得利有餘」；鰱魚，表示者「連年有餘」；鱖魚，有著「富貴有餘」的含義。此外，年夜飯的餐桌上往往還少不了年糕，年糕又稱為「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
2、春節年夜飯吃「健康」
長面，也叫長壽面，年夜飯上次長面，寓意著身體健康，長壽百年，討個吉利的口頭，表示著人們對健康生活的追求。當然，現在年夜飯飯品更加豐富而又有營養了，除了將一年中能夠見到的最好的菜餚都擺上餐桌，人們也越來越重視飲食營養的科學搭配了，營養健康的年夜飯，讓人們盡享健康美食。
3、春節年夜飯吃「好運」
餃子是中國的傳統食品，也是過年的時候每家每戶必不可少的美食之一。在除夕夜，十二點鍾敲響的時候，人們紛紛開始吃餃子，寓意其「更歲交子」之意；同時又因為餃子形狀如元寶，又有「招財進寶」的含義，深受人們的喜愛。此外，部分地區流傳著將硬幣洗凈一同包到餃子里的習俗，吃到包有硬幣餃子的人就預示著來年會有著好運氣。
4、春節年夜飯吃「幸福」
湯圓又名元宵，一般是用糯米粉包上各種不同口味的餡搓成圓形，最後放入鍋里和餃子一起煮食，代表著團圓，寓意著一家人團團圓圓、生活幸福的美好願望，承載著人們對於幸福生活的美好希望。
5、春節年夜飯吃「歡樂」
年夜飯的吃法多種多樣，不過最重要的是一家人團聚在一起吃這頓年夜飯，一家人未作餐桌前歡歌笑語、共敘天倫是一種幸福的歡樂時光。
6、溫馨小科普
年夜飯作為這一年的最後一頓飯，寄託了一家人對於來年的美好憧憬，出現在年夜飯餐桌上的每一道菜都被人們賦予了美好的寓意，所以人們對於這一頓飯到底該怎麼吃，該吃些什麼，都有著非常多的講究。而且不同的地方各自的講究和年夜飯必吃的食物的選擇，南北各地也是不同的，有餃子、餛飩、長面、元宵等，各有講究。
年夜飯食物象徵寓意3
年夜飯可以中午吃嗎
既然叫做年夜飯，那麼一般年夜飯都是安排在晚上吃的，中午吃年夜飯的並不是特別多。當然如果家庭條件有限，只能在中午的話也可以提前吃年夜飯，但是中國人的習俗喜歡大家聚集在一起，在晚上的時候定定心心吃上一頓團圓飯，而且晚上的時候大家都下班或者是從外地趕回來，這樣的話也會比較定心。所以總體來說，中國人的習俗還是習慣在晚上吃年夜飯，這樣的話可以家人聚齊在一起吃一頓團圓飯，人會比較齊。還能一起邊吃年夜飯，一邊看春節聯歡晚會，這樣的話其樂融融，會更加符合中國的傳統吃年夜飯的習俗。
吃年夜飯有哪些傳統美食
1、整雞湯
在年夜飯的餐桌上面一定會有一鍋雞湯，但是這個雞湯是非常有講究的。很多時候吃的雞湯都是把雞剁成塊之後熬成的雞湯，但是在吃年夜飯的時候，一般的話會用整雞熬湯，一方面是比較美味，另一方面整雞也是有團圓的意思。所以在年夜飯的時候，必須要整隻雞燉的湯端上來，這樣的話才會預示大家明年幸福團圓。
2、如意菜
在吃年夜飯的時候，餐桌上有一道時蔬叫做如意菜，其實如意菜是用黃豆芽和百葉絲炒制的，是希望大家能夠在新的一年裡吉祥如意，有非常好的寓意，這道菜是必不可少。
3、八寶飯
八寶飯主要是用糯米，豆沙以及豬油放在一起熬制而成，吃上去香甜可口，非常的軟糯。八寶飯有寓意著大家在新的一年裡財運亨通，幸福甜蜜的意思，所以在年夜飯的時候也應該吃這道美食。
Ⅶ 南方年夜飯菜譜10道有哪些
南方年夜飯菜譜10道有：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）、狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）、樊家鹵雞、錦珍醬鴨。
南方的年夜飯
南方年夜飯的菜品有四葷四素，分別是雞、鴨、魚、肉、白菜、芹菜、韭菜和豆腐。雞寓意著金雞報曉、大吉大利；鴨寓意著報春；魚指的是年年有餘；肉象徵著生活富裕。
「菜」和「財」諧音，白菜寓意著發明明白白的財；芹菜象徵著勤勞發財；韭菜當然是指永久發財。豆腐是富的諧音，寓意著生活富裕。